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1超市营运培训资料一、超市的性质1、以自助性服务、一次性结算为经营方式；2、以食用和用品为主要经营品种;3、以大量销售为经营原则;4、以廉价销售为经营方针;5、以低费用高周转为经营特色.二、商品的认识过程1、商标：经过工商部门审批合格并加以法律保护商家利益的标志。2、条形码：A、概念：条形码是由一组长短一样，粗细不同的条或空组成，下面辅以数字说明，其本身并不具有什么意思。按印制来源不同可分为原印码和店内码。原印码是商品制造商向有关部门申请核准，并在商品出厂前直接印在包装上的条形码。店内码是由商场自行印制的。只能在本商场使用。B、用途：质检部门对产品进行监督，使产品在流通上规范化。（商品代码）3、包装形式及广告。4、条形码的分类1）、国际条形码：A：EAN-8B：EAN-12C：EAN-1322）、自编条形码：在商品销售中，有些商品是以随机重量销售的，这些商品不以生产商完成。1-3位．国家4-7位．厂商8-12位．商品13位．检验码690中国489香港471台湾955马来西亚非80意大利57荷兰77丹麦50英国45-49日本888新加城01-09美国789巴西30-37法国761瑞士6、条形码的特点：1、唯一性2、国家不同3、商品不同4、厂商不同5、与价格无关三、商品分类7、大分类：指超级市场最精线的分类，主要标准是商品特征；8、中分类：是大分类中进一步细分出来的类别；主要标准有：A．按商品的功能与用途划分B．按商品的制造方法划分C．按商品的产地划分9、小分类：是中分类细分出来的类别。其主要标准有：3A．按商品的功能与用途划分；B．按商品的规格划分；C．按商品的成份划分；D．按商品的口味划分；E．按商品的颜色差异划分；F．按商品的价格划分；10、单品：是商品分类中不能进一步细分的完整独立的商品项：A．单品管理作用、意义B．单品管理是商品群管理的基础C．单品管理是商品流通顺畅的保障D．单品管理是公司获得稳定利润的手段四、商品陈列11、含义：是将超市的商品在销售区域进行摆放，以达到商品销售的目的。（陈列是销售的起点）12、陈列的基本概念1）排面:某商品在货架上陈列时,面对视线所能看到的商品陈列(最大个数)2）黄金陈列线:即与人的水平视线基本平衡的范围内的货架陈列空间.(1.4-1.7M之间)3、先进先出(FIFB)A先进货的商品先销售B先到保质期的商品先销售4、商品分类：将商品按类别进行分类，是商品组织结构中理论重要概念5、最大货架陈列量4某商品在规定的陈列空间内所陈列的商品最大数量。（三）商品陈列的方法1、货架陈行法：最原始最基本的陈列方法货架：商场用来摆放，展示商品的金属架。A含义：指所有处于销售状态的商品在架货进行陈列的方法，利用层板，挂钩等简单的设备进行陈列，变化有限2、专柜陈列法：指一些比较贵重的商品采用专柜陈列的方式进行陈列3、展示陈列法a．样品展示法：在陈列商品的区域内陈列出样品供顾客参考b．服装展示法4、量感陈列法A．含义：利用大面积大空间来陈列的商品或系列的商品，体现量感，给顾客一种强烈的廉价感和热销感（通常用端架、堆头陈列）1）端架陈列：货架两端的金属架a．①促进商品销售，减少货架压力②突出陈列③展示、宣传商品b．商品选择：物价商品新商品DM海报商品区域代表性商品供应商费用商品（2）堆头陈列：堆头：即“促销区”通常用垫板、周转箱堆积而成。作用：A：展示宣传商品5B：促进商品销售C：提高商品形象和商品知名度商品选择：畅销商品特价商品新品上市季节性商品媒介大量宣传商品供应商费用商品5、商品陈列的标准（一）、货架陈列标准1．商品在货架上陈列时必须符合商品分类的原则2．商品在货架上的陈列必须陈列图一致3．任何商品在货架上都只能有一个陈列区域4．任何陈列应遵循先进先出的原则5．商品陈列后必须安全6．商品陈列的位置必须有正确的价格标志，且位置正确7．所有货架商品都必须保证有可扫描的条形码8．货架上不得出现任何包装破损商品或配件缺少品质损坏商品9．货架上不得出现任何超过保质其的商品10．商品在货架上应该是满陈列（丰富丰满）11．商品在货架上应保持干净整齐、位置正确；12．所有货架缺货商品应标出“暂时缺货”商品标示签，且保持空缺、不得用其它商品填充排面。（二）端架陈列标准61．端架陈列必须要有正确明显的价格标志；2．端架上陈列的商品原则上不超过两种；3．端架陈列商品原则上必须拆纸箱包装在进行陈列；4．端架陈列应符合安全陈列原则；（商品安全及质量安全）5．端架陈列应垂直陈列，突出商品的名称和规格；6．端架陈列商品的正面包装应面顾客；7．陈列的商品与层板的空隙要保持二指距离。（三）堆头陈列的标准1．堆头陈列要有明显的价格标志；2．堆头陈列的商品底下要有木板或特定平台垫底，商品不能直接接触地面；3．堆头陈列的商品首选方形陈列；（可先割箱陈列的方法）4．堆头陈列应符合安全陈列原则；5．堆头陈列的长宽度不得超过卡板及垫扳的尺寸，且高度不能超过1.5M;6．堆头与堆头之间要留有一定宽度的通道,可供购物车、行人的通过。五、商品陈列的基本原则（一）显而易见的原则1．商品分类要容易选购；2．商品陈列的位置要容易找到；3．陈列的商品要使顾客容易看到。（商品下面、站立）（二）大小分类的原则1．货架以小分类来陈列，竖的方式从上到下；2．单品陈列从左到右，横向陈列；3．价格带从左到右，由便宜到贵。（三）容易挑选取的原则71．有效的利用灯光，让光线明亮，以增加商品的鲜度感、新鲜感；2．商品陈列的状态要使顾客容易挑选；3．商品陈列要使顾客容易触摸；4．商品陈列要使顾客有比较性的选择，便于顾客区分挑选；5．同类商品要垂直陈列，便于顾客查寻商品。(四)伸手可取,便于取放的原则1、商品的陈列要用恰当的方法2、货架陈列商品要稳定(五)丰富丰满的原则1、商品的数量要充足2、商品的品种要来富（六）整齐、整洁的原则1、货架的整洁2、商品的整洁3、商品的陈列富有感染力，要赢取顾客的兴趣，要注意突出本区域主要顾客的商品品种.（品牌商品）(七)前进梯状的原则1.前进陈列:按先进先出原则补货2.梯状陈列:商品的排面前低后高,呈阶梯使商品的陈列自有立体感和丰满,又不会使顾客很压抑的状况.（八）避免损失的原则1．坚持先进先出2．注意商品陈列后的安全性（九）保持新鲜感的原则81．保持新鲜食品陈列，可以增加顾客购买欲，也使顾客有安全感（十）货移牌移的原则商品移动，价格标志跟着移动，以免顾客发生误会。（十一）纵向陈列原则（垂直陈列原则）系列商品的垂直陈列也叫纵向陈列，能使商品体现直线式的系列化，使顾客一目了然！（十二）相关联性原则相关联性即是：按消费习惯将不同种类但需配套使用（食用）的，能引起消费者产生连锁反应的商品组合陈列在一起，缩短消费者选择商品时间的，方便顾客购物。A、按不同素材、不同原材料区分排列B、按不同菜谱（提供烹饪菜谱情况下使用的方法）排列C、按不活动（可分为年中固定活动、区域性活动）的内容排列D、近不同机能（低热能食品、健康食品等分类）排列E、按不同季节（以季节性强的商品分类，设专柜的方法）排列F、按不同价格排列（将有价格对比的商品集中到一起进行销售的方法）G、按不同色彩排列（通过色彩调节，突出商品色彩效果，促进销售的方法）H、按不同的促销策划（将刺激商品与高毛利商品组合的方法）排列六、区域管理规范1．是否按商品配置标准来陈列；2．商品陈列是否随季节、节气等变化而随时更换；3．是否注意到商品的关联性；4．商品陈列是否整齐有理；5．商品的形状、色彩与灯光照明是否能有效地组合；96．商品的价格标签是否完整、是否符合要求；7．陈列的商品是否便于顾客选购；8．陈列商品是否让人有容易接近的感觉；（丰富丰满原则的体现）9．陈列方式是否突出丰富感及商品的特色；10．注意商品是否有灰尘；11．是否能显示出商品所经营的主要品种；12．促销商品能否吸引顾客的兴趣和注意；13．商品陈列的位置是否在店员视线所及的范围之内；14．货架的商品出售以后补货是否方便；15．是否有效的利用墙壁和柱子来陈列商品；16．商品的广告、海报是否破旧；17．各部门陈列商品其指示标志是否明显；（显而易见的原则）18．引导顾客的标志是否显；（如出入口的标示牌）19．陈列设备是否与商品相称；20．陈列设备是否安全可靠；21．破旧的陈列设备是否依然在使用；22．员工对陈列设备的使用方法是否了解；23．所管辖的区域范围内是否整齐、卫生；24．同类商品是否归类处理。七、临近期、残损商品处理工作规范一、目的：确保临近期、破损商品处理工作规范化。二、适用范围：适用于部门处理正常商品出售过中出现临近期、破损问题。10三、工作范围：1、临近期、残缺商品的处理方法有两种：A、是将商品退还供应商。（根据合同、结算数据、协调结果）B、是不能退还供应商，需自行处理。四、商品保质期上报时间表A、保质期及保存期为两年以上的，上报时间为保质期剩余8个月时间。B、保质期及保存期为两年的，上报时间为保质期剩余6个月时间。C、保质期及保存期为一年半的，上报时间为保质期剩余4个月时间。D、保质期及保存期为一年的，上报时间为保质期剩余3个月时间。E、保质期及保存期为十个月的，上报时间为保质期剩余2个月时间。F、保质期及保存期为六个月的，上报时间为保质期剩余1个月时间。G、保质期及保存期为三个月的，上报时间为保质期剩余20天时间。H、保质期及保存期为一个月的，上报时间为保质期剩余10天时间。I、保质期及保存期为20天的，上报时间为保质期剩余7天时间。、J、保质期及保存期为10天的，上报时间为保质期剩余3天时间。K、保质期及保存期为7天的，上报时间为保质期剩余2天时间。L、保质期及保存期为5天或保质期1天的，每天检查跟进。八、理货员基础知识培训一、连锁店的意义连锁市场的概念：在流通领域行业中在核心企业或总公司的领导下若干分散的经营同类商品或服务的店铺以共同进货或授予特许等方式连结起来，实现服务标准化，经营专业化，管理规范化，共享规模效益的一种现代经营方式和组织形式。一般有三种形式：直营店：又称正规连锁，由总部直接经营的店铺，总部对各店拥有完全所有权和经营权，11并实施人、财、物、产、供、销等方面的统一管理。又称合同连锁。加盟店：又称特许连锁，这是世界上连锁经营最发达的形式。，是指连锁店总部与加盟店之间持续契约关系。自愿连锁店：指保留单个资本所有权的联合经营。二、理货员的主要工作职责１、及时定货，并掌握好订货数量，保证超市货源丰满及避免商品积压。２、认真执行商品定牌定位陈列规则，做好超市的商品陈列工作。３、正确标价（包括价格标签及标价牌）４、收货时应认真清点防止短收。５、服从理货组长关于轮休、轮班、工作调动以及其他工作的安排。三、理货员的日常工作要求１、提前十分钟到超市上班，以便接受经理或组长的工作指示及做好上班前的准备工作。２、坚持做好每天的货架清洁卫生工作（可选择在晚上收工前或早上开门后），注意保持商品定牌定位陈列工作。３、注意每天的流量（包括顾客流量和货流量）。货架和后备仓的商品存量及时补货，尽可能的减少缺货现名胜，缺货时应及时放上红色的缺货牌。４、上架陈列商品时应打上正确的商品价格，特价商品应打上黄色的标签纸，并同时换上特价牌。特价期到后要注意标价牌的根换。５、认真做好改价商品的点存填报工作，留意商品的有效期，利用空闲时间做好拉架工作。上货时要经常翻底，做到先进先出。有效期在前的先出。６、收货时应清点无误后交商场主管（理货员自己、经理）即时签收。７、做好货架、通道、后备仓的清洁工作，处理好纸箱、堆头商品的摆放，保持超市的通道畅通无阻，后备仓内商品要按区摆放，保持整齐。12８、留意超市情况，妥善使用和保管打价枪、打价纸、胶纸座、解刀、封箱纸等。四、商品分类商品分为七大类３０３小类：Ａ、烟酒类；Ｂ、低温食品类；Ｃ、食品类；Ｄ、用品类；Ｅ、饮料类；Ｆ、粮油免税品类；Ｇ、新鲜食品类。五、陈列规则Ａ、货架陈列规则１、商品从左至右陈列，９０厘米宽为一个陈列宽度（一般陈列宽度为一米三尺即四尺）陈列时应避开货架下端的障碍。２、由上自下陈列，即通常所说的按小