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猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。肩胛部细分割颈骨小排脆骨边扇骨带肉前腿骨前肘外腱肉胸骨前腿肌肉颈背肌肉和尚头叉骨尾骨荐臀肉外腿肉内腿肉内腱肉寸骨后腿肌肉后肘后腿部细分割带肉后腿骨1#肉：颈背肌肉（梅肉）•修净表面淤血、软骨，槽头处不能有血污，无硬脂肪块，无连带小碎肉，•表面带均匀软脂，夹层脂肪不挖修。•块型完整，大小均匀，无明显刀伤。•因修整刀伤透过肉块或肉块明显不完整的，不得混入包装。•★每箱不超过20块的对港梅肉，其单块重量必须在1.1kg以上，长度不低于23cm；•★每箱不超过18块的对港梅肉，其单块重量必须在1.2kg以上，长度不低于25cm。表面保持两根面条肉完整产品描述、特点：颈背肌肉简称1号肉，是从猪的第五、第六肋骨间斩下的颈背部位肌肉，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，口感特别香嫩，不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。常用烹饪方法：适合烧烤、爆炒、火锅、叉烧。2#肉：前腿肌肉•内腔要修去大的筋腱。•不得有碎骨、软骨、骨渣内腔产品描述、特点：前腿肌肉简称2号肉，是从猪的第五、第六肋骨间斩下的前腿部位肌肉，该肉半肥半瘦，筋多，吸水性强。常用烹饪方法：适于制馅、做肉丸子。产品描述、特点：大排肌肉简称3号肉，是在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下脊椎部位，剔除脊椎骨的脊背部位肌肉，该肉水分含量足，肌肉纤维细小，肥瘦分割明确，上部附有白色油质和碎肉，背部有薄板筋。常用烹饪方法：可切片、切丝、切丁，也是炸、熘、炒、爆之最佳部位。4#肉:后腿肌肉•肌肉块形完整（可去腿弧），修去大的筋腱•★表面单个脂肪块重量不超过0.3g，或脂肪块面积不超过0.5cm2。•★脂肪含量控制在11%以下（以脂肪测定仪判定），或脂肪含量控制在2%（重量比，以内外表面修切下的脂肪计）•表面无明显大刀伤。•无伤斑、出血点、碎骨、软骨、淤血、淋巴结、脓胞、浮毛及杂质。表面产品描述、特点：后腿肌肉简称4号肉，是从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下后腿部位的肌肉，全为瘦肉，纤维较长。常用烹饪方法：作为白切肉或回锅肉用，也适合制馅、做肉丸子。产品描述、特点：小里脊是脊骨内侧与排骨相连的瘦肉，水分含量足，肌肉纤维细小，肉中无筋，是猪身上最细嫩的肉。常用烹饪方法：适合炸、熘、炒、爆等烹调方法。5.带脂颈背肌肉：功效与颈背肌肉相同6.带脂大排肌肉：功效与大排肌肉相同7.带脂后腿肉：功效与后腿肉相同8.带皮后段是从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下后腿部位为后段，后段含有后腿骨、三叉骨、尾骨、四号肉、寸骨等。常用烹饪方法：其中包含的骨头可炖汤，肉作为白切肉或回锅肉用，也适合制馅、做肉丸子。9、带皮中段从第5-6根肋骨去掉前腿部分，同时从一节半尾骨去掉后腿部分就是中段，中段含有五花肉、肋排、脊骨、三号肉。常用烹饪方法：脊骨适合炖汤，大排肌肉是炸、熘、炒、爆之最佳部位，肋排适合炖汤、红烧、煎炸等多种做法，五花肉宜烧、熏、爆、焖，也适应卤味和酱腊10.五花肉分带皮五花肉和去皮五花肉。取自腹肋部，带皮，去肋排，保留脯肉。肉一层肥一层瘦，共有五层，其肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩。肋条部分较好，称为上五花，没有肋条部位较差，称为下五花。有健胃益气之功效，上五花适用于片白肉，下五花适用于炖，焖，制馅。常用烹饪方法：宜烧、熏、爆、焖，也适应卤味和酱腊，如红烧肉，太白酱肉11.精碎肉：修割碎肉，产生的部位在修脊膘、中方肉等处肥瘦比例为3：7或2：8或1：912.去皮小五花：修割碎肉，肥瘦比例为7：3，产生在后腿修面处、修割肥膘处等13.精肋排：精肋排是猪身上最好的排骨，精肋排的特点是除去了多余的大骨，排骨上面的肉包裹均匀饱满，所以这样的排骨通称精肋排，因此这样的排骨通常在所有排骨中价格也是最高的。用处：最佳用处糖醋排骨、香酥排骨等精肋排：精肋排是猪身上最好的排骨，精肋排的特点是除去了多余的大骨，排骨上面的肉包裹均匀饱满，所以这样的排骨通称精肋排，因此这样的排骨通常在所有排骨中价格也是最高的。用处：最佳用处糖醋排骨、香酥排骨等13.大排也称中排取自猪脊背第5、第6胸椎至荐椎连接处，肋骨宽度4-6cm，带大排肌肉，提供人体生理活动必须的优质蛋白质、脂肪，尤其是钙质，可维护骨骼健康。常用烹饪方法：适合烧烤、油炸，也可炖汤。14.脊骨取自猪脊背第5、第6胸椎至荐椎连接处，肋骨宽度4-6cm，去大排肌肉；脊骨中含有大量骨髓，烹煮时会被释放出，骨髓可以用在调味汁、汤或煨菜里。常用烹饪方法：适合炖汤。15.肋排肋排是取自腹部肋骨部位，带肋骨9-10根常用烹饪方法：适合炖汤、红烧、煎炸等多种做法。16.无颈前排取自猪第5、第6肋骨间断体后前部脊骨和胸肋骨连体部位，平齐第一胸椎处切去颈椎，包括肋骨、胸骨、胸椎：常用烹饪方法：适合炖汤、红烧、煎炸等多种做法。17.前棒骨前腿骨的上半部分称为前棒骨，是汤料蒸炖的佳肴，有丰富的钙质。常用烹饪方法：适合炖汤。18.前腿骨前腿骨是前腿的主要骨骼，包在前腿肌肉内部，骨头内含有大量骨髓。常用烹饪方法：适合炖汤。19.后棒骨后棒骨是后腿骨上面一节，是骨髓最多的部分。常用烹饪方法：适合炖汤。20.带肉后腿骨后腿骨是后腿主骨骼，上部连接三叉骨下端连接猪蹄，其内含大量骨髓。常用烹饪方法：适合炖汤。19，尾骨取自腰荐椎至最后一节尾椎部位，经常食用有益肾壮阳的功效。常用烹饪方法：适合炖汤。20.叉骨又名千斤骨，是猪后腿的支撑，其连接尾骨和后腿骨。常用烹饪方法：适合炖汤。21.寸骨寸骨是猪后肘中带肉的骨头，俗称八大锤，肉质脆嫩爽口，香而不腻。常用烹饪方法：适合烧烤、油炸，也可酱烧。22,。小骨节2、4号肉上修下的软骨及硬骨膜头均重在.0.08kg。23.肘子前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。24.带筋小蹄膀：就是去掉皮的肘子，与肘子相同。前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。25.带筋猪蹄：猪蹄又叫猪脚，猪手，分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形，中医认为猪蹄性平，味甘苦，是一种类似熊掌的美味佳肴，1.猪蹄中的胶原蛋白在烹调过程中可转化为明胶。2.有补血润燥，通乳汁，促进机体伤口愈合，通经活络，解除热毒，猪蹄中含有钙质，加醋同煲，使猪蹄中的钙质分解，容易吸收。26.月牙骨猪的前腿肌肉内与扇骨连在一起类似弯月的脆骨称为月亮骨，虽为软骨但其药用价值非常高，对身体有良好的保健作用常用烹饪方法：适合烧烤、油炸，也可酱烧。27.猪大肠猪大肠有很强的韧性，具有润燥、补虚、止渴、止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。常用烹饪方法：适合卤味、爆炒、炖汤，也可作肠衣。28、猪耳朵猪耳内含软骨，口感爽脆。常用烹饪方法：适合扒烤或镶馅料烹调，做卤味或凉拌亦佳。29、金钱金钱学名喉头皮，是喉头上面的软骨部分，含有丰富的营养价值。常用烹饪方法：可做拼盘，更是烧烤和火锅的必备佳肴。30、猪尾猪尾也称皮打皮、节节香，由皮质和骨节组成，皮多胶质重，有丰富的药用价值。常用烹饪方法：多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法，如红烧猪尾、卤猪尾等。30、猪小肠无论是蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓，具有较高的食疗营养价值。常用烹饪方法：适宜炖汤、爆炒、卤味等做法。31、牙卡牙卡因其为阶梯型故别名天梯，是口腔上部软组织部分，其口感独特，味道鲜美，软硬适中，是高档酒店的佳肴。常用烹饪方法：适合凉拌、爆炒、红烧等做法。32、猪肚猪肚为猪的胃，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。常用烹饪方法：适合炖汤、爆炒、卤味、凉拌等做法。33、猪肝猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常见的食物，可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，其风味独特，做法多样。常用烹饪方法：适合爆炒、溜、煮汤、卤味、凉拌等做法。34、猪舌猪舌别名口条，肉质坚实，无骨，无筋膜，熟后无纤维质感，含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。常用烹饪方法：适合炖汤、卤味、红烧、凉拌等做法。34、猪心猪心是一种营养十分丰富的食品，它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。常用烹饪方法：适合炖汤、卤味、凉拌等做法。35、猪腰猪腰别名猪肾，含蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙磷和维生素等，风味独特，口感好，具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。常用烹饪方法：适合煮汤、爆炒、凉拌等做法。36.猪皮含有胶质成分，能营养肌肤。做猪皮冻，能使人皮肤光滑细腻。含有大量的蛋白质胶质，是一种优良的营养滋养品，猪质胶原蛋白和弹性蛋白，其中胶原蛋白占猪皮胶原蛋白的85，猪皮有延缓机体衰老的作用，还可滋养养心，补血。鸡产品知识鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。乌鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳羸瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者，可将之作食疗滋补之品。鸡肝性味甘微温，能养血补肝，凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能养心安神、滋阴润肤。蛋黄油具有清热解毒，收敛生肌的作用。外擦患处可治疗婴儿湿疹，乳头皲裂、冻疮溃烂乌鸡肉、水火烫伤、口腔溃疡等症。《食疗本草》指出，“黑雌鸡，治反胃、腹痛、骨痛、乳痈、安胎”。鸡肉的分类有：鸡脖、鸡胸、鸡翅、鸡翅尖、琵琶腿、小腿、鸡爪、鸡胸、鸡架等。1.柴鸡柴鸡肉质坚韧，腿纤细，似干柴，又常栖息于柴禾之上，故名柴鸡。柴鸡适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用，且营养功效丰富，随处可见，故民间称鸡为“济世良药”。2.三黄鸡三黄鸡是由优良地方品种经杂交培育而成的优质肉鸡品系，从外观上看具有黄色的羽毛、黄色的皮肤、黄色的腿胫等特征。与白色羽毛的肉鸡相比，三黄鸡的生长速度要慢一些，饲养周期要长一点；但三黄鸡的肉质细嫩、皮薄、肌间脂肪适量、肉味鲜美，所以在市场上受到消费者的欢迎，价格也高一些。3，乌鸡乌鸡又称武山鸡、乌骨鸡，是一种杂食家养鸟。它源自于中国的江西省的泰和县武山。在那儿，它已被饲养超过2,000年的历史。它们不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，被人们称作“名贵食疗珍禽”。经检测含有19种氨基酸，27种微量元素，具有保健、美容、防癌三大功效。乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品，被人们称乌鸡是“黑了心的