超市生鲜物流配送中心

超市生鲜物流配送中心情况调查报告商务部商业改革发展司2006年12月1目录1报告说明.................................................................31.1项目起源...........................................................31.2调查对象...........................................................31.3调查方法...........................................................32我国连锁超市发展生鲜物流的必要性.........................................32.1是解决“三农”问题的重要途径.......................................32.2能够更好的满足消费者对食品消费的需求...............................32.3是超市提高竞争能力的重要内容.......................................43连锁超市生鲜物流配送中心发展情况.........................................53.1我国连锁超市生鲜食品经营发展的两个阶段.............................53.2生鲜物流配送中心发展现状及问题....................................124制约我国生鲜物流配送中心发展的原因分析..................................174.1经营方式局限了生鲜配送中心的使用..................................174.2冷链整体水平不高..................................................174.3公路设施和交通规定限制............................................184.4商品规格、品质不规范..............................................184.5操作复杂、规范性差................................................184.6企业资金能力有限..................................................185超市生鲜食品经营未来的发展模式..........................................195.1自建生鲜物流配送中心..............................................195.2使用专业的第三方生鲜物流..........................................205.3成立物流联盟（联合物流）..........................................206对我国超市生鲜物流配送中心建设的建议....................................216.1提供政策上的扶持..................................................216.2提供资金上的支持..................................................226.3推动新技术使用和相关规范的制定....................................236.4推动第三方物流和物流联盟发挥积作用................................236.5加快培养生鲜物流专业人才..........................................24附录:参考资料及参与调查企业名单······························································252图1：具有生鲜食品固定采购基地企业占比·························································8图2：农产品采购模式及毛利水平··································································9图3：日本的生鲜物流配送中心发展经历的五个阶段···········································10图4：日本现有的生鲜食品供应链的模式··························································11图5：日本正在形成的新的生鲜食品供应链模式·················································11图6：生鲜配送中心隶属·············································································12图7：生鲜食品安全检测频率·········································································13图8：生鲜食品配送中心到门店时间·······························································14图9：生鲜物流配送中心面积分布··································································15图10：配送中心生鲜单品数量········································································15图11：超市自制食品毛利率占比·····································································16图12：生鲜食品损耗的主要来源·····································································17图13：生鲜食品损耗处理方式········································································1731报告说明1.1项目起源为了解现阶段我国连锁超市企业生鲜物流配送中心发展水平，存在的问题及其原因，提高连锁企业竞争力，中国连锁经营协会接受商务部商业改革发展司委托，于2006年4月—11月，对我国连锁企业生鲜物流配送中心现状及发展趋势进行调查研究，撰写本报告。1.2调查对象全国范围内经营连锁超市为主的零售企业。（参与企业名单见附录）1.3调查方法本次调查采取企业抽样、问卷、行业内专家访谈、网上资料收集等手段获取信息及数据，通过大量研究、分析，完成本报告。2我国连锁超市发展生鲜物流的必要性2.1是解决“三农”问题的重要途径生鲜物流配送中心的发展对解决“三农”问题具有非常重要的积极作用。超市生鲜物流配送中心的建设和使用，能够提高生鲜食品尤其是农产品的供应链效率，保证农产品供应链的上下游通畅。生鲜配送中心对农产品的规模化、差异化的需求，有利于通过消费市场引导农民的生产，推动农民生产形成区域；有利于优化农产品结构；有利于农民生产向企业化道路的发展。2.2能够更好的满足消费者对食品消费的需求食品安全是消费者购买生鲜食品的最基本要求。根据我们2005年对中国1500名消费者的调查，消费者普遍认为食品安全问题日趋重要。消费者强调，在购买决策过程中应注意食品安全，他们愿意为“安全”产品支付更高的价格，超市和大卖场是消费者优先选择的购买地点(原因是这些地方的食品安全控制措施相对完善)。同时，随着绿色消费、健康饮食的理念逐步的引入，我国消费4者的消费习惯也在逐渐改变，消费者对生鲜食品的“鲜”度和多样化程度要求越来越高。生鲜物流配送中心可以更有效的对生鲜食品配送全过程的外部环境条件和存储方式进行有效的管理和控制，从而保证生鲜食品安全，通过对生鲜食品的再加工，给消费者提供更多的选择。2.3是超市提高竞争能力的重要内容生鲜物流配送中心的效率和能力是连锁超市核心竞争力的重要体现。连锁超市是连锁零售领域最重要的一个经营业态。据中国连锁经营协会对2005年中国快速消费品零售企业调查显示，前100家快速消费品连锁企业总销售额接近4000亿元，占2005年社会消费品零售总额的6%，连锁超市是快速消费品零售的重要终端。近年来，超市企业在抢占市场、实现规模、快速做大的主导思想下，超市门店开发更多的是注重数量的膨胀，而对门店管理则是简单复制一个模式。随着市场饱和，房租和营运成本提高，超市单店的盈利能力不足问题日益明显，不同企业、不同门店间同质化严重，缺乏有效的竞争手段成为超市企业进一步发展的主要障碍。现代化的生鲜物流配送中心的功能，不仅是商品的储存、配送中心，还包括对初级生鲜产品的再加工。再加工产品能够为消费者提供更具有企业特色的生鲜产品，保证商品的品质、卫生标准的一致性，实现生鲜食品经营差异化。通过使用生鲜物流配送中心加强生鲜食品经营水平，能够解决目前超市经营商品结构严重同质化、商品汰换率低、缺乏差异化和特色经营等问题。生鲜物流配送中心对生鲜商品进行集中管理。能够通过集中采购和生产，形成规模优势，提高利润空间；提高各种技术、设备的运行效率，降低单位成本；降低各销售网点的加工成本，减少库存，降低损耗；快速有效地应对各销售网点订货需求，实现多品种、小批量、高效率配送服务，降低物流成本。生鲜物流配送中心能够有效提高生鲜商品利润水平。53连锁超市生鲜物流配送中心发展情况3.1我国连锁超市生鲜食品经营发展的两个阶段3.1.1出租柜台和联营是超市经营生鲜食品的原始模式由于生鲜食品在采购、运输、保管和损耗控制等方面的管理要求比较复杂，超市企业形成初期大多没有自营，而是将整个生鲜柜台出租或交给联营厂商负责经营，这样既能保证商品品类完整，又降低了超市管理难度，并能够比较稳定的获得利润。这种模式下，超市主要通过租金或按联营销售额抽成获取利润，利润水平不高。目前，出租柜台和联营仍然是规模不大的中小型超市经营生鲜食品通常采用的方式。3.1.2生鲜食品自营是超市发展到现阶段采用的基本模式随着超市企业的发展成熟，超市逐渐成为消费者购买日常消费品的最重要场所之一。超市经营生鲜食品的数量和种类快速发展，规模扩大，联营和出租柜台的经营方式对商品的品种、价格、质量、管理等控制能力有限，不足以满足超市的销售需求。越来越多的超市开始寻求稳定的供应源，加强渠道的管理，控制生鲜食品销售，对生鲜食品开始采用自营的模式。自营生鲜食品也能够给超市带来更高的毛利。自营生鲜食品根据生鲜食品采购后供应链环节不同分为两种方式。（1）采购人员在生鲜食品产地或农贸批发市场选购所需要的生鲜食品，直接运送至门店，在卖场中储存并进行销售。这种经营方式下，超市门店对生鲜食品的管理、控制有很大自主权，但分散采购、运输、储存，带来了较高的成本和大量的损耗，食品的种类和质量不能保证稳定，生鲜食品的再加工也受到很大的限制。各个门店相对独立的采购和销售，也使超市企业的大规模门店网络形成的规模效益难以实现。同时，这种方式下，生鲜食品供应商通常要对每一个门店负责，由于配送规模有限，超市门店地理覆盖密度差别很大，产生了大量的配送成本，对供应连整合的机会也非常有限。目前，我国主要的大型超市企业大多采用这种模式进行生鲜食品经