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新鲜便宜1生鲜的控管点新鲜便宜2内容一、生鲜处的工作特质二、生鲜处员工的特性三、生鲜处的人员如何控管四、生鲜的控管重点五、结论新鲜便宜3前言为什么我们有这个训练：保证店生鲜处的稳定发展与进步。使自己尽快了解生鲜处的管控重点。提高工作效率，取得进步。做出更好的业绩。新鲜便宜4猜猜看1,1,2,3,5,8,13,21,34,55,89,...(提示：此数列以人名命名，他生活于一座以倾斜的石塔而闻名的城市。）新鲜便宜5解答：我们的提示是：此数列以人名命名，他生活于一座以倾斜的石塔而闻名的城市。我们所说的这座城市是意大利的比萨，该市拥有一座著名的斜塔。此人名叫莱昂纳多，13世纪初居住在比萨。这个由他发现的数列以他的名字命名。数列中每个数字等于前两个数字之和。1+1=21+2=32+3=53+5=8...猜猜看新鲜便宜6生鲜处的工作特质一、工作强度大（需要体力）二、工作时间特殊（需能忍耐）新鲜便宜7三、工作环境差（需能吃苦）生鲜处的工作特质新鲜便宜8四、工作须专业（需要时间）五、工作频率高（需有耐性）生鲜处的工作特质新鲜便宜9生鲜员工的特性缺乏创意不拘小节吃苦耐劳单纯乐观好爱面子（自以为是）新鲜便宜10生鲜处的人员如何控管一、合理的人员配置新进员工知道了解懂会新鲜便宜11生鲜处的人员如何控管一、合理的人员配置（某店人员配置）降低服务品质，流失主要顾客课别人员总数课长人数组长人数资深人数营业人员办事人员熟食1312127鲜鱼612112蔬果1212126精肉1212126面包1212126干货402012处长、秘书各1人处合计6151251029新鲜便宜12生鲜处的人员如何控管一、合理的人员配置降低服务品质，流失主要顾客由于人员的缺少，导致磅称机上顾客排队滞留。新鲜便宜13生鲜处的人员如何控管二、合理的工作定位：专人做专事，事事有人做员工安定性高，提升工作效率不让员工身兼数职新鲜便宜14生鲜处的人员如何控管三、简单的工作内容：一切标准化让员工当一个快乐的小贩，把它当成自己的事业新鲜便宜15小明拿了一百元钱去买一个七十五元的东西，老板却只找了五元给他，为什么？脑筋急转弯新鲜便宜16小明拿了八十元钱给老板。脑筋急转弯答案：新鲜便宜17生鲜卖场基本要求以商品为主轴，硬体为配套，满足消费者的需要为首要目标即符合新鲜便宜18生鲜卖场基本要求色：香：味：新鲜便宜19生鲜处问题新鲜便宜20代表性图片问题新鲜便宜21代表性图片问题新鲜便宜22代表性图片问题新鲜便宜23代表性图片问题新鲜便宜24代表性图片问题新鲜便宜25代表性图片问题新鲜便宜26代表性图片问题新鲜便宜27代表性图片问题新鲜便宜28代表性图片问题新鲜便宜29代表性图片问题新鲜便宜30代表性图片问题新鲜便宜31代表性图片问题新鲜便宜32生鲜原则1、新鲜2、干净3、优良服务4、可口5、合理的价格6、品种丰富新鲜便宜33新鲜：销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、操作处理至陈列，始终都要保持生鲜的质量。干净：所有的商品、员工、工作区域、加工设备，销售用柜都必须时刻保持干净。优良服务：员工热爱本职，能提供快速、准确、礼貌、文明的服务，给顾客以微笑，还顾客以忠诚。可口：生产可口的食品，符合当地的品种，满足主要顾客群需要合理的价格：价格必须比竞争对手便宜，价格同质量相符合，且能被消费者所接受品种丰富：根据不同季节，不同产地的特点提供具有特色的各种商品以满足顾客需要新鲜便宜34成功的生鲜管理就是控制损耗生鲜控管重点新鲜便宜35生鲜控管重点一、损耗原因及控制要点收货损耗自然损耗销售损耗必要性的损耗降低损耗即是获利的最大保证新鲜便宜36生鲜控管重点二、收货的标准宁缺勿滥价格=质量一切标准化（依商品识别卡操作）不规范处：专业度不够贪小便宜的心态滥权无法判别变相要价狐假虎威品质低落，厂商不满新鲜便宜37生鲜控管重点三、卖场的管理优秀的生鲜干部，70%在卖场，30%文书管理一切的病源在卖场：商品质量、销售服务、库存管理清洁卫生、人员管理、价格管控、联营商管理。。。。简化后勤，着力于第一线，面对消费者新鲜便宜38什么东西倒立后增一半？脑筋急转弯新鲜便宜396脑筋急转弯答案：新鲜便宜40生鲜控管重点四、销售的技巧以“消费者”的角度去思考每一件事，销售以“质量”为导向。新鲜便宜41促销品在促销前后日均销量的增长追踪成、败原因销售额毛利毛利率来客数客单价非促期促销期五.促销跟踪生鲜控管重点新鲜便宜42认真分析促销结果（以促销前、中、后三个阶段销售量分析）。销售量销售量销售量促销前促销中促销后促销前促销中促销后促销前促销中促销后（促销效果好）（无促销效果）（促销效果较差）促销的好坏，决定于促销时间、商品、方式及促销活动的组织生鲜控管重点五.促销跟踪新鲜便宜43某单品：日均销量未变价太高？规格不适？挡次选错？厂商断货？未及时订货？未上堆头？季节不对？是否曾市调？生鲜控管重点五.促销跟踪新鲜便宜44生鲜控管重点五.促销跟踪新鲜便宜45生鲜控管重点五.促销跟踪新鲜便宜46生鲜控管重点五.促销跟踪新鲜便宜47五.促销跟踪生鲜控管重点新鲜便宜48五.促销跟踪生鲜控管重点新鲜便宜49五.促销跟踪生鲜控管重点新鲜便宜50五.促销跟踪生鲜控管重点新鲜便宜51五.促销跟踪生鲜控管重点新鲜便宜52五.促销跟踪生鲜控管重点新鲜便宜53注意事项不要被迫选择单品促销不要为了追求毛利而选择错误的促销商品要让顾客确实感到在我们商场是很经济的促销区设专用称台，足够的员工维持促销工作新品促销应配置试吃活动，让顾客了解商品，有利于销售促销商品最好与关联性商品陈列在一起，带动相关商品的销售生鲜控管重点新鲜便宜54注意事项促销区的卫生工作特价牌悬挂位置正确、价格标示正确，价格牌置于醒目的位置确定宣传单发放及海报的张贴完毕注意营造促销的气氛时刻了解商品的销售情况，严防缺货抓住每天黄昏时段，处理掉促销区不能存放的商品，以减少损耗每天做好促销分析总结生鲜控管重点新鲜便宜55促销是业绩的主要来源之一生鲜陈列图片新鲜便宜56结论生鲜的控管在于“正确的观念”，质量重于一切生鲜的人员应有“强烈的企图心”及“务实的工作态度”所有的工作方向应从“满足消费者的所有需求”新鲜便宜57生鲜成功经营的诀巧：胆大心细勤劳新鲜便宜58谢谢聆听！请多多指教!