超市营运管理之----单品管理

单品管理2003.12商品的单品管理单品管理的意义——为什么要做–了解商品的贡献、顾客的喜好、减少库存–评价现有品项及商品结构单品管理的内涵——如何做–数据的准确性–数据的优化利用•调整结构•调整排面•清退滞销商品商品的单品管理商品的订货量：–几大系数：起订量/金额订货频率运货周期起订单位（瓶、箱）控制库存的目标：–在实现最大销售值的前提下最大限度地减少库存–丰田公司的“零库存”目标–戴尔公司的“零库存”运作体系–Coles：DMS×1.2=Stock–库存大小关系零售商的成败•资金周转商品的单品管理正确理解DMS善于估算促销、周末及节日销售–经验╳–历史记载√库存控制的几个诀窍(1)–与供应商谈判运货条件–禁止促销品及自营商品以外的商品库区存放–适当允许畅销品的库存仓容–依据销售值来确定该商品排面的容积–排面容积应当是整箱（或送货单位）的倍数库存控制的几个诀窍(2)--善于利用堆头存放体积大、重量沉、周转快的商品–学会Dummy（空壳）的促销陈列–每个商品只允许有一个固定陈列位置（一个固定的家）–破损商品及时处理或清退–每日定时做库存更正有效做好订单管理–维持数据的准确性：利用电脑生成订单–自动生成订单–供应商的协作：按订单的日期及订货量运货–送货的时段区分：除清晨用于生鲜收货外，分部门排定送货日及时段，直接上货，减少周转仓的人工耗费–每周下订单及送货日排序：依部门区分，避免收货的高低峰值差异–订单发送后的电话确认有效的库存控制是超市利润的主要来源国外连锁超市的赢利概念商品毛利-----》可控及不可控费用现金流资金利润---》50%的净利来源例：台湾Carrefour（平均值）部门商品帐期库存天数可支配自由资金（天）日均销售（店）年息10%回收生鲜205.614.4140万（NT）0.55万食品451233200万1.81万百货752451160万2.24万500万4.6万现金流产生的净利润0.8---1%例：美国沃而玛模式平均帐期：62天，平均库存天数17天自由资金：45天X50亿人民币日均=2250亿滚动程序：向供应商进货—帐期—自由资金—设立金融—贷款给供应商—战略合作伙伴有效做好订单管理–维持数据的准确性：利用电脑生成订单–OPL–供应商的协作：按订单的日期及订货量运货–送货的时段区分：除清晨用于生鲜收货外，分部门排定送货日及时段，直接上货，减少周转仓的人工耗费–每周下订单及送货日排序：依部门区分，避免收货的高低峰值差异–订单发送后的电话确认门店商品陈列原则与技巧（1)-更换一个陈列位子可以有＋30%的销售差异–Eyelevel,kneelevel,shoulderlevel,toplevel–依照品类陈列•品类——品牌–从左到右–纵向陈列–服饰区价格带由低而高门店商品陈列原则与技巧(2)–促销品应当陈列在所属品类附近–大小、轻重陈列原则–易碎品、儿童用品–以价签做为陈列定位YoutouchmylayoutItouchyourjob–时段性促销陈列商品陈列分组讨论（30分钟）–请将以下商品在纸上做陈列布局–为什么要如此陈列各组代表发言（每组5分钟）品类管理关于品类管理把圆圈画的更大一些关于品类管理在品类范畴里考虑一个商品的引进/删除–A品（新品）→DMS15、日销售150–B品（已有商品）→其销售受到什么影响？–A品的条件与B品相比较：•知名度•产品生命周期•价格•外包装•促销力度•毛利贡献•订货条件关于品类管理品类管理的核心：如何获得某一品类的最佳效益–销售–毛利–对顾客的吸引力–对库存周转的影响–代表性商品（例：黑啤酒）–不可替代性（例：黑色鞋油；一站购足经营）关于品类管理商品的角色定位–A、B、C类商品–A类品牌≠A类品项–自有品牌关于品类管理商品的综合贡献率–销售–毛利–库存周转天数（与供应商账期对比）–不可替代指数（例：绿箭口香糖）提高门店销售的四个变量潜在顾客总数有效顾客数,%来客频率/月客单价门店营运管理规范化的内容、要求及目的营运管理规范化的内容、要求、目的规范化操作是现代连锁企业的核心竞争力所在–单店经营：现场管理，现场规划制定者＝执行者–连锁经营的定义：十项统一连锁经营的十项统一原则统一商号，标牌统一进货统一配送统一商品结构统一价格统一企划统一划算统一管理统一运营规范统一企业装修及外观形象优势–统一的企业形象，财务标准–明确的、一致的操作流程及标准，公司的无形资产（例：KFC、麦当劳，可口可乐品牌现价70亿美元）–最大限度的优化门店各个操作环节–千店一面：管理效益–适应连锁企业快速拓展及人员流动的要求–多城市、多地区、多门店有效经营的要求–现代大生产的集约效应营运管理规范化的内容、要求、目的案例：ColesMyer：–店长：•办公室陈列•交接职位五本档案•30分钟交接–体现的理念：让你能在一小时内接手一家门店而不影响其正常经营营运管理规范化的内容、要求、目的规范化操作中经常遇到的问题–权大还是法大：我是老总我说了算•麦德龙：主席台颜色–我认为此规定不适合：执行者的角色–出政不严：随意出台新规定，缺乏前后关联考虑•商品组织结构：5种版本！–缺乏规范的细致导入（电脑界面：50％栏位不解其意）–日常操作的随意性营运管理规范化的内容、要求、目的案例Coles：–店长：以洗手间的清洁表来判定时间营运管理规范化的内容、要求、目的规范化管理的目的–20％的时间完成80％的例行性事务营运管理规范化的内容、要求、目的门店规范化管理的主要内容现场规范化管理巡店管理人员交接班固化表格填写、阅读、审批、存档商品规范化管理ABC分析订货、验货库存空间、位置排面陈列促销堆头商品报损及退换货安全卫生规范化管理商用设备巡检（货架、逃生门、梯、手推车）制冷设备巡检及温度记录机电设备巡检及维修记录卖场地面清扫公厕定时清洗员工人事制度规范化管理上下班打卡制轮班轮值制，交接班要求员工着装要求，员工通道告假程序固化的奖惩操作制度驻店促销员及外保人员管理服务规范管理服务用语，服务标准员工礼仪操作规定顾客问询商品缺断货处理流程客诉操作流程单品差异单品差异产生的主要原因系统维护的严肃性系统导入的完整、准确、及时商品条码的唯一性：一品多货号门店操作的规范化：•促销执行（前10后4）•收货录入•库存盘点、更正•大宗团购二级销售的系统调整促销搭赠品的正确操作门店经营环节：混卖/漏扫/孤儿流失等如何避免单品差异规范化操作几项主要步骤达标要求状态1状态5库存金额负库存商品描述规范化库存差异率变价流程搭赠品操作库存更正代码运行OPL供应商投单率一次对帐匹配率畅销品管理定义：–占50－60％销售的商品–状态1总品项数的10％目标：–保证不缺货–保证时段货架不缺货–规划后库仓容–库房：畅销品＋促销品＋自有品牌畅销品管理工作内容：–员工：表格每日两次–主管：订货、存货–经理：缺货跟踪指标：–0％缺货–100％保证财务结算–系统库存的准确性–OPL运作滞销品清退定义：食品30天无销售，百货60天无销售要求：下架、退货、降价销售谢谢！