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1连锁企业门店营运实务课程单元设计第1单元第1周2学时单元标题：连锁门店营运管理目标概述情境（或模块）一：连锁企业门店的特征任务1.1：连锁企业门店的功能任务1.2：连锁企业门店的特征情境（或模块）二：连锁企业门店的类型任务2.1：标准超市的门店的定位任务2.2：大型综合超市门店的定位任务2.3：百货商店门店的定位课堂类别：理论讲授教学地点：多媒体教室教学目标：1.知识目标：①了解标准化对门店营运管理作用②掌握连锁门店营运管理要求及目标③学会制定和实施门店管理标准2.能力（技能）目标：①会用门店营运知识分析实际问题②能够识别不同业态的营运特点教学重难点：1.重点：连锁门店营运管理目标、管理标准2.难点：连锁门店营运管理目标、管理标准教学方法与手段：讲授、案例讨论教学材料及工具：教材、教案、多媒体设备2主要教学内容及过程一、复习旧课：上个学期我们学习了连锁经营管理，对连锁经营管理有了一个宏观的了解，知道了连锁经营的特点、构成等。二、新课内容：（一）导入任务，明确要求本次课我们学习连锁企业门店的营运管理，从更微观的层面学习连锁企业经营方面的知识。（二）教学内容1．任务解析连锁企业门店的功能：门店外观的吸引力、内貌环境的刺激力、店内商品的影响力、服务的表现力连锁企业门店的特征：数量众多、规模经营、店名、店貌、服务标准化、统一分销连锁企业门店的类型：标准超市的门店的定位、大型综合超市门店的定位、仓储式商场门店的定位2.教学知识点连锁企业门店的功能连锁企业门店的特征连锁企业门店的类型3.案例分析：“像细胞一样复制”——连锁企业的标准化之路、深圳面点王成功之路3（三）技能训练成功案例剖析策划早会三、新课小结：连锁企业门店营运管理是一个作业化管理过程。门店在日常作业化管理过程中，必须全面贯彻连锁经营企业总部所制定的管理标准，通过管理标准实现连锁经营的统一化、高效率运作。四、课后作业：连锁企业标准化作用？如何制定连锁企业门店营运管理标准？4第1单元第1周2学时单元标题：连锁门店营运管理目标概述情境（或模块）一：连锁企业门店运营管理的基本概念任务1.1：连锁企业门店及运营的概念任务1.2：连锁企业门店的运营范围与组织结构情境（或模块）二：连锁企业门店的主要管理岗位素质与管理内容任务2.1：店长的角色定位任务2.2：店长的素质和能力要求任务2.3：其他管理岗位的职责与管理内容课堂类别：理论讲授教学地点：多媒体教室教学目标：1.知识目标：①了解连锁门店的运营范围与组织结构②掌握连锁门店营运管理的目标③熟悉店长的角色定位④掌握店长的素质和能力要求2.能力（技能）目标：①会设计连锁门店组织结构②能够用店长的素质要求严格要求自己教学重难点：1.重点：店长的角色定位、店长的素质和能力要求2.难点：店长的角色定位、店长的素质和能力要求教学方法与手段：讲授、案例讨论教学材料及工具：教材、教案、多媒体设备5主要教学内容及过程一、复习旧课：上次课我们学习了连锁企业门店营运管理是一个作业化管理过程。门店在日常作业化管理过程中，必须全面贯彻连锁经营企业总部所制定的管理标准，通过管理标准实现连锁经营的统一化、高效率运作。二、新课内容：（一）导入任务，明确要求本次课我们学习连锁企业门店的营运管理概述部分的内容，从宏观的层面学习连锁企业门店经营方面的知识。（二）教学内容1．任务解析①连锁门店的运营范围与组织结构②连锁门店营运管理的目标③店长的角色定位④店长的素质和能力要求3.教学知识点①连锁门店的运营范围与组织结构②连锁门店营运管理的目标③店长的角色定位④店长的素质和能力要求3.案例分析：麦当劳的一分钟标准、连锁门店运营中常见的问题6（三）技能训练成功案例剖析策划早会三、新课小结：本次课主要介绍了连锁门店管理的含义、连锁门店运营范围与组织结构、连锁门店运营管理的目标、连锁门店运营管理的主要内容。另外还重点介绍了连锁门店主要管理岗位的素质和管理要求，店长的角色定位、素质和能力要求、岗位职责与管理内容。四、课后作业：连锁门店管理内容有哪些？简述连锁门店的运营范围与组织结构。7第2单元第2周2学时单元标题：连锁门店的卖场布局与商品陈列情境（或模块）一：连锁企业门店零售商品的分类任务1.1：大分类任务1.2：中分类任务1.3：小分类任务1.4：单品情境（或模块）二：连锁企业门店商品的结构任务2.1：影响连锁门店商品结构的因素任务2.2：连锁门店商品结构的类型任务2.3：连锁门店商品结构的调整课堂类别：理论讲授教学地点：多媒体教室教学目标：1.知识目标：①了解商品分类、合理布局卖场、合理陈列商品的意义②掌握磁石理论2.能力（技能）目标：①会对商品合理分类，能够合理设计、布局卖场②能够对商品进行合理陈列教学重难点：1.重点：连锁门店商品结构的类型、商品结构的调整2.难点：连锁门店商品结构的类型、商品结构的调整教学方法与手段：讲授、案例讨论教学材料及工具：教材、教案、多媒体设备8主要教学内容及过程一、复习旧课：上次课我们学习了连锁门店管理的含义、连锁门店运营范围与组织结构、连锁门店运营管理的目标、连锁门店运营管理的主要内容。另外还重点介绍了连锁门店主要管理岗位的素质和管理要求，店长的角色定位、素质和能力要求、岗位职责与管理内容。二、新课内容：（一）导入任务，明确要求本次课我们学习连锁企业门店的卖场布局与商品陈列部分的内容。（二）教学内容1．任务解析①商品分类、合理布局卖场、合理陈列商品②磁石理论4.教学知识点①商品分类②合理布局卖场③合理陈列商品④磁石理论3.案例分析：家乐福的卖场布局、超市商品位置的配置（三）技能训练成功案例剖析策划早会9四、新课小结：本次课主要介绍了对品种繁多的商品进行分类，是连锁门店科学化、规范化管理的需要，它有利于将商品分门别类地进行采购、配送、销售、库存、核算，提高管理效率和经济效益。四、课后作业：卖场通道设计的基本原则有哪些？卖场布局设计的作用和原则是什么？10第2单元第2周2学时单元标题：连锁门店的卖场布局与商品陈列情境（或模块）一：连锁企业门店卖场布局设计任务1.1：连锁门店卖场区位划分与布局设计任务1.2：“磁石点”理论的运用情境（或模块）二：连锁企业门店商品陈列的要求和方法任务2.1：商品陈列的要求任务2.2：连锁门店商品陈列的方法课堂类别：理论讲授教学地点：多媒体教室教学目标：1.知识目标：①了解卖场内通道设计的原则②掌握磁石理论2.能力（技能）目标：①会配置卖场磁石点商品②能够进行卖场外观设计教学重难点：1.重点：卖场内通道设计的原则、配置卖场磁石点商品2.难点：卖场内通道设计的原则、配置卖场磁石点商品教学方法与手段：讲授、案例讨论教学材料及工具：教材、教案、多媒体设备11主要教学内容及过程一、复习旧课：上次课我们学习了对品种繁多的商品进行分类，是连锁门店科学化、规范化管理的需要，它有利于将商品分门别类地进行采购、配送、销售、库存、核算，提高管理效率和经济效益。二、新课内容：（一）导入任务，明确要求本次课我们学习连锁企业门店的卖场布局与商品陈列剩下部分的内容。（二）教学内容1．任务解析①了解卖场内通道设计的原则②掌握磁石理论5.教学知识点①了解卖场内通道设计的原则②掌握磁石理论3.案例分析：家乐福的商品陈列（三）技能训练成功案例剖析策划早会三、新课小结：卖场布局与商品陈列是销售终端生动化建设，创造陈列美观感，突出企业形象，促进顾客的购买欲望，从而增加销售利润的重要手段。本次课主要介绍了卖场布局设计，主要包括卖场区位划分与布局、“磁12石点”理论的运用，商品陈列的方法和要求等内容。掌握这些知识是做好卖场布局和商品陈列工作的前提及保障。四、课后作业：卖场通道设计的基本原则有哪些？卖场布局设计的作用和原则是什么？13第3单元第3周2学时单元标题：连锁门店的商品管理情境（或模块）一：连锁门店商品采购任务1.1：商品采购的原则任务1.2：商品采购的程序情境（或模块）二：连锁企业门店商品存货管理任务2.1：连锁门店收货的业务流程任务2.2：连锁门店存货管理的内容课堂类别：理论讲授教学地点：多媒体教室教学目标：1.知识目标：①了解商品采购的原则和程序②掌握连锁门店的补货与理货知识2.能力（技能）目标：①能够合理进行商品采购②能够进行商品验收以及连锁门店存货作业教学重难点：1.重点：连锁门店的补货与理货知识2.难点：连锁门店的补货与理货知识教学方法与手段：讲授、案例讨论教学材料及工具：教材、教案、多媒体设备14主要教学内容及过程一、复习旧课：上次课我们明白了卖场布局与商品陈列是销售终端生动化建设，创造陈列美观感，突出企业形象，促进顾客的购买欲望，从而增加销售利润的重要手段。本次课主要介绍了卖场布局设计，主要包括卖场区位划分与布局、“磁石点”理论的运用，商品陈列的方法和要求等内容。掌握这些知识是做好卖场布局和商品陈列工作的前提及保障。二、新课内容：（一）导入任务，明确要求本次课我们学习连锁企业门店的商品管理部分的内容。（二）教学内容1．任务解析①商品采购的原则和程序②连锁门店的补货与理货知识6.教学知识点①商品采购的原则和程序②连锁门店的补货与理货知识3.案例分析：家乐福对供应商的管理、门店采购合同的内容、超市采购的模式（三）技能训练成功案例剖析策划早会三、新课小结：购、销、运、存是连锁门店营运过程中的四大环节，采购是超市15销售商品的前提和基础。商品的进、销、存循环顺畅，门店的生意自然兴旺。在敞开式销售的连锁门店中，理货员工作的好坏，是影响连锁门店销售额的重要因素。本次课主要讲解了连锁门店商品采购的原则、程序；连锁门店的存货管理，包括收货作业流程、理货作业流程。四、课后作业：连锁门店理货服务的基本要求是什么？简述理货员与店员的区别。16第3单元第3周2学时单元标题：连锁门店的商品管理情境（或模块）一：连锁门店补货与理货管理任务1.1：补货上架的原则任务1.2：补货工作流程任务1.3：理货的原则与流程任务1.2：补货与理货的意外处理情境（或模块）二：连锁企业门店商品盘点作业管理任务2.1：连锁门店商品盘点的组织及人员分配任务2.2：连锁门店商品盘点作业程序任务2.3：连锁门店商品盘点作业规范课堂类别：理论讲授教学地点：多媒体教室教学目标：1.知识目标：①了解连锁门店盘点知识②掌握连锁门店进货业务流程2.能力（技能）目标：①能够进行商品补货、标价等理货作业②能够进行存货盘点作业教学重难点：1.重点：连锁门店存货盘点作业2.难点：连锁门店存货盘点作业教学方法与手段：讲授、案例讨论教学材料及工具：教材、教案、多媒体设备17主要教学内容及过程一、复习旧课：上次课我们明白了购、销、运、存是连锁门店营运过程中的四大环节，采购是超市销售商品的前提和基础。商品的进、销、存循环顺畅，门店的生意自然兴旺。在敞开式销售的连锁门店中，理货员工作的好坏，是影响连锁门店销售额的重要因素。本次课主要讲解了连锁门店商品采购的原则、程序；连锁门店的存货管理，包括收货作业流程、理货作业流程。二、新课内容：（一）导入任务，明确要求本次课我们学习连锁企业门店的商品管理剩下部分的内容。（二）教学内容1．任务解析①连锁门店盘点知识②连锁门店进货业务流程2.教学知识点①连锁门店盘点知识②连锁门店进货业务流程3.案例分析：门店补货应注意的问题、日本卡斯美超市的商品管理（三）技能训练成功案例剖析策划早会三、新课小结：本次课主要讲解了连锁门店商品盘点作业，包括连锁门店商品盘18点的组织和人员分配、连锁门店商品盘点作业程序、连锁门店盘点作业规范等内容。掌握这些知识，是做好连锁门店购、销、存工作的前提及保证。四、课后作业：简述商品补货上架的作业流程。19第4单元第4周2学时单元标题：连锁门店的服务管理情境（或模块）一：连锁门店服务工作内容任务1.1：收银服务任务1.2：销售服务任务1.3：顾客投诉处理服务情境（或模块）二：连锁企业门店收银服务管理任务2.1：收银员基础知识任务2.2：收银作业流程任务2.3：收银作业管理课堂类别：理论讲授教学地点：多媒体教室教学目标：1