连锁便利店经营管理全集

连锁便利店经营管理全集便利店的定义•便利店是既具有食品杂货店供应的便利，又使用超级市场销售方式和经营管理技术的零售商业组织。便利店业已成为零售业中具有组织规模和经营规模的一种主要业态。便利店的定义•营业面积–系在50m2-200m2之间，小于50m2或大过200m2，则超过便利商店的适用范围。•商品结构–食品至少须占全店销售品项的50%以上，且一定卖速食品，非食品则须是日常必备品，且提供服务性商品（如代售电话卡、邮票……等等）便利店的定义•产品别比率–店内所贩卖之任何一类产品，不可超过全店营业额的50%。如超过则不能视之为「便利商店」，应称之为「专门店」。如酒类超过该店营业额之50%，则应称之为酒的专门店了•营业时间–须是长时间营业或是24小时营业且全年无休（或几乎无休）。便利店的定义•销售方式–大部分由消费者自助取用•待客之道–须有亲切、愉快之服务，及与顾客熟络之互动关系•管理信念–愿意投资更多设备，以追求更高之效率。包括如何改善设备绩效、调查商品之回转率、了解客层定位、减少偷窃之防范、管理报表之应用改善及POS设备的投资等等，并持续不断地追求有效率的管理。经济环境与消费行为的变迁•经济环境与消费行为之依存关系–马斯洛需求层次论•生理需求•安全需求•归属需求•尊重需求•自我实现经济环境与消费行为的变迁•业种的演变–随着市场经济的发展，没有任何一种行业可大小通吃，一网打尽。–在经过自然竞争后，偌大的零售市场便自然整合成5种型态零售业态。–各种业种经过千锤百炼后，已形成各自的风格形式并将日愈明确，势力也会愈趋稳固。5种型态零售业态之区别种类面积（平方米）商品品项数商圈人口MALL100,000以上综合性300万人百货店10000-30,0004万种50万人超市1000左右5000种2万人便利店50-2000.3万种0.3万人专卖店不定不定不定零售业主要业态与次要业态之关系主要业态次要业态购物中心(ShoppingMall)百货公司(DepartmentSTORE)超级市场(Supermarket)便利商店(Conveniencestore)专卖店中型购物中心(ShoppingCenter)量贩店(HyperMarket)迷你超级市场(MiniSupermarket)迷你便利商店(MiniConvenienceStore)「满足顾客的即刻需求」是便利店生存的关键点•便利商店就是满足顾客即刻需求的商店，而超级市场则是满足顾客每日生活所需之商店。只要掌握住此原则，在面对竞争的洪流，将不致迷失方向。–下雨时能提供什么？–停电时能提供什么？–保险丝烧毁时能提供什么？–水龙头坏了能提供什么？未来现代化社会零售业业态定位图复合型便利商店一般生活取向充实服务型便利商店一般型通信贩卖充实服务型便利商店各种服务代行业（便利屋）传统型GMS（综合商品）传统型便利商店食品超市会员制GMS（综合商店）便利型迷你超市便利型提供型无店铺贩卖会员制超市合作社型品味取向传统型专门连锁店高级便利商店传统型百货店扩展型GMS（综合商店）情报服务型无店铺贩卖时髦型专门店趣味型通信贩卖高级专门店感觉型专门店会员制新百货店群族化一般化定位：getwhatyouforgot•美国便利商店将竞争对手设定在超市，此举使其陷于万劫不复的地步。–如早期的7-11，OK等•日本便利商店的定位就比较能掌握方向–提醒顾客可在此可买到在超市忘了买的东西便利商店的演变过程早期的杂货店（传统型便利商店）充实服务型便利商店复合型便利商店高级型便利商店便利店（CVS）发展史•便利店（ConVenienceStore）简称（CVS）起源于美国，发展在日本。目前，亚洲的CVS是发展得最好的。•1927年，美国桑斯兰德（Southland）公司首创便利店原型，1948年正式将店名定为7-Eleven•1973年，日本伊藤洋华堂公司与桑斯兰德公司签订地区性特许加盟协议，日本第一家7-Eleven店开业。便利店（CVS）发展史•1991年，桑斯兰德公司被7-Eleven日本公司收购。日本7-Eleven发展至今已拥有7600余家门店。据今年3月份消息，美国桑斯兰德公司正在寻求将公司名称改为7-Eleven。•1977年台湾统一超商成立，1979年与桑斯兰德公司签约合作，1980年第一家7-Eleven长安门店开幕。1998年1月加盟店比例超过65%，到1999年3月，门店数已达2009家。•1975年，日本罗森（Lawson）东京店开业，1996年罗森进入上海开店。发展至1999年，罗森在日本本土上已有6300余家店。•便利店的竞争优势•消费者大约每月去一次百货商店，每星期去一次量贩店，每天去一次超级市场，但随时去便利店。•超级市场买回商品如食品需要经过加工，而到便利店买回的食品是成品，可立即食用，或经过简单与方便的加工就可食用。•到便利店购物的时间一般只占到超级市场购物的时间的1／5。便利店竞争优势•便利店与其他商店（除超级市场外）相比，具有一定的价格优势.•便利店较之其他的业态店更好地解决了毛利、库存和商品卖不掉的处理问题。•由于单店规模小，船小调头快，对社会的适应性就比其他的任何店铺系统要强，因为品种有限，更适应商品的单品管理。便利店竞争优势•便利店的竞争优势是相对的，这种优势也必须建立在庞大的连锁店铺网络和信息技术网络的基础上。•便利店的优势还在于它用特许连锁的方式，迅速地扩大了经营规模，确立了网点广、多，组织化程度高，规模大的竞争优势。•便利店的竞争优势还体现在高速准确的信息反馈系统。在日本的整个零售业中，便利店系统已成为制造商和供应商开发新品时预测市场的最理想的通道。便利店发展趋势•从经济环境的变迁与消费行业间之关系，决定便利商店究竟要提供何种商品与服务。•经营便利商店之前，先了解便利商品的定位与特质。•便利商店的发展与国民所得息息相关。•中国拥有全球最大的便利店市场。中国便利店的发展•深圳和上海率先地导入，如“7－11”已在深圳开设了近30家便利店连锁店，日本的罗森（LAWSON）也已在上海开设了连锁店，香港的“百式”在上海已开设20多家连锁店。•世界上一些规模巨大的便利店连锁公司也已纷纷准备进入中国大陆市场。便民店是不是便利店？•零售业态中只有便利店没有便民店•便民店由于店铺规模较小，因而是小型化的超市•超级市场与便民店现在是呈混合型的共同发展•表明中国连锁商业发展尚不成熟•便民店从超级市场中分离出来，使其向便利店业态发展与转化未来便利商店17项发展趋势•1、连锁店发展势不可挡•2、极大与极小二极化分野•3、由RC→FC→到修正FC（VC）•4、市中心→居民区→郊区卫星城•5、营业面积越来越大•6、商店信息化刻不容缓•7、策略联盟方兴未艾•8、复合店应运而生•9、高附加值便利店出现未来便利商店17项发展趋势•10、3K现象出现（脏、累、危险）•11、环保意识抬头•12、重视市调、商圈服务以及EVENT•13、文化出版物成长快速•14、速食前景看好•15、即刻需求品增加•16、服务性商品大增•17、迷你超市及小卖部向便利店转型商圈调查与立地评估•商圈调查内容：住户数流动人口量消费水平营业额•立地评估：便利性人的动线与流量车的动线与流量、接近性视觉效果商圈选择•地点好坏直接影响成功率60%•步行为主的商圈半径约300M-500M•车辆为主体的商圈应设于下班路上•依商圈特性可分住宅区、文教区、办公区、商业区及娱乐区•便利店的客层以10—30岁的青少年为主，单身男女尤其重要商圈选择•营业额预估如能达到损益平衡，方可开店•经过缜密的评估后，将使开店的成功率大增。•预估营业额＝（A×X%＋B×Y%)×(坪数＋5)/30×(营业时间＋8)/32×个人判断差异?%便利店施工•业者要能够计算出店内营运后的总耗电量及电压，做出安全的设计、规划。•施工前向装修公司说明店内所有用电设施的种类、规格与欲摆设的位置。•要求装修公司在施工图上注明各开关、插座的电压数（伏特）、电流数（安培）及电线的口径（厘米），或事先言明，以为凭证。•须注意插座是否够用，以及是否适合该设备使用。冷柜：便利店必备的设备•温度–冷藏柜温度保持在5℃左右，如此产品易保持鲜度，且水份不易被吸收，果汁类也不易结冰。–冷冻柜温度要达到零下20°~25°为标准，其所陈列之商品易溶且易变质，因此需要强冷保护其鲜度及品质各种食品最适温度参考表品名最适温度容许温度品名最适温度容许温度沙拉6℃13℃生鲜肉-2℃2℃蔬菜5℃12℃冷冻丸类-18℃-12℃水果8℃7℃冷冻水饺-22℃-15℃鲜花2℃5℃生鲜鱼-2℃2℃微波食品2℃8℃冷冻鱼-22℃-15℃饮料2℃6℃冷冻肉-22℃-15℃牛乳0℃5℃冰棒-25℃-18℃奶油0℃2℃冰淇淋-25℃-18℃空调安装•室内机之陈列–货架上方之天花板–选择风向顺畅之地点，如店铺中央位置•室外机之陈列–选择室外不影响观瞻的地方，如顶楼空气流通位置–避免杂物置于机器进出风口附近，以免堵塞背景音乐•主机之陈列位置–为避免占用商品之陈列位置，及方便音响设备之操作，应将音响之主机陈列于柜台内•音响之陈列位置–应将音箱嵌入于天花板之表面，以增加美观加强音箱之功能•对于音响设备功能之要求–必须选择具有收听调频台及音乐卡带放音功能之音响，其音质以适合商店格调为准。其他注意事项•地板之选定–一般地板材质包括石子地、水泥地、磁砖地、塑胶地板等，其颜色十分重要，地板愈明亮其灯光反射效果愈好•开关之陈列–选择方便操作之地点–如柜台区内高矮适中位置–符合消防要求便利店店面设计•店面的设计讲求整体感，除强调商店标志的形象外，可运用人的视觉最能感光的色系，如红色、绿色或橙色，相互搭配出最亮丽、最吸引人的店观，再配合浅色的天花板、地板及明亮的日光灯，同时以原色木条为边条，使便利商店在视觉上营造出一个独特的店头气势，不仅符合消费者的购买习性，同时亦能提高商店的形象。装修区域与设备•区域–一般店内装潢可概分为6个区域，包括出入门区、柜台区、饮料自助区、货架商品陈列区、冷藏冷冻区、天花板、地板及其周边区•设备–包括收银机、饮料机、冷藏冷冻柜、货架、音响、冷气机……等。内部装潢之原则•规格化–生鲜设备及店内设计须呈一致性，柜台、货架等应采用规格化、组合式设计。•方便性–不仅便于消费者购买，同时对补货之方便性亦须同时考虑。内部装修规划之原则•广告促销性–目的为加强店内装潢之活泼性，及促销、提升商品形象的功能•动线化–即商品陈列之装潢设计，依消费者之购买动线，实施设计规划•水电–配合装潢同时施工，尤须注意一个设备要装一个回路，不要一个插孔负载2、3个设备，易生危险内部装潢规划之原则•明亮舒适性–灯管的设计，以与走道平等方向为原则，同时光源尽量使店内各区平均而充足。–流明天花板之设计，自助区上方天花板采流明设计，增加光线之变化和兼具通风性。–冷气装置以悬吊式嵌入天花板，冷气出口平均分布，同时为达控制室内适当温度，平均以一吨冷气值达15平方米控制为原则。–音响装置采用4个喇叭，分布四周。开业前后各项工作•开幕前订货–店主可依照市场调查、客层分析、地区特性、商品陈列配置表、商品的回转率等来决定订货的种类及数量•进货☆尽量寻找大型配货商•标价–标价的位置应以消费者能清楚看到为原则，一般皆标在商品的右上角（尤其是包装类），罐头则标在盖顶，标价纸应依商品部门编号，以利管理作业，其价格可依公司之建议售价开幕前后各项工作•陈列–应按商品配置表陈列，但须考虑动线、体积、尺寸、重量、光线、货架数、回转率、是否容易失窃等因素，在陈列完毕后，由店主设置商品配置表，以利店职员作业。•气氛布置–音乐可播放轻松，愉快的音乐，并制作促销海报予以张贴，以塑造气氛。开幕前后各项工作•广宣–宣传单之分发须于开幕前一星期，在商圈范围内广泛地散发，店主须监督所属店职员之分发状况，避免因店职员偷懒而滥行分发，致使宣传效果减弱。–宣传单可夹在报纸中分发，亦能达到宣传之效果。–可在宣传单上印「于开幕日凭此宣传单换取赠品」，使消费者保留该宣传单，以达到广告及确保来客数之效果。–可租用宣传车，在大