连锁门店开发与设计概述

第一章连锁门店开发与设计概述学习目标一．连锁经营的概述二．连锁店三．连锁经营体系成功基础---样板店一、连锁经营（一）连锁经营的涵义是一种实现规模经济效益的先进商业组织形式和经营方式，由经营同类商品或服务的众多门店组成联合体，这些门店通过采用标准化的运作方式和集中化的管理来实现规模经济效益。（二）连锁经营的特征1、组织形式的联合化和网络化联合化：总部（规划设计、服务指导、监督调控）门店（直接面向顾客的经营单位，销售、服务）配送中心（采购、物流配送、仓储等职能）网络化：销售网、供应网、信息网2、运作体系的规模化规模采购、集中仓储配送、整体传播、知识产生与传播优势3、规范化的运作方式简单化、专业化、标准化（三）连锁经营的基本模式1、直营连锁---直营连锁店含义：由总部全资或完全控股，直接领导，统一经营，总部对人、财、物及商流、物流的统一管理特点：所有权的集中统一，管理权的高度集中统一、财务制度的集中统一，人力资源开发与管理的集中统一优点：统一调动资金、采用统一的经营战略和运用整体性企业优势；商业资本所有者拥有雄厚的实力；在人才培养使用、新技术产品开发推广、信息和管理现代化方面，易于发挥整体优势；众多的成员店可深入消费腹地扩大销售缺点：成员店自主权小，积极性、创造性和主动性受到限制；需要一定规模的自有资本，发展速度受到限制；大规模的直营店管理系统庞杂，容易产生官僚化经营，使企业的交易成本大大提高2、特许连锁--特许加盟连锁店含义：合同连锁、加盟连锁或契约连锁，是一种以契约为基础的连锁企业经营形式组成要素：特许者、被特许者、特许权、加盟费等特征：所有权分散与经营权的集中，核心是特许权的转让、特许授权经济合同是维系特许连锁经营的纽带，总部与加盟店的关系是纵向关系不存在横向关系麦当劳独特的特许经营模式“以快餐吆喝，以地产盈利”麦当劳公司通过在土地和建筑上投资，购地自建或租赁房地产以租给特许经营加盟店，加盟者在商标、装修和设备上投资；麦当劳通过授权加盟，与加盟者签订特许经营合同契约以及一系列强制、专业和标准的加盟制度的实施，对加盟者实行统一的标准化管理，拥有其部分经营权，使加盟者拥有所有权，与加盟者形成相互制约、共荣共存的联系。从麦当劳的经营模式可以看出麦当劳公司的收入主要来源于房地产营运收入、从加盟店收取的服务费和直营店的盈余三部分，即被特许方要负担的费用。（1）加盟店的服务费对加盟店收取的服务费包括加盟店交纳的特许费和权利金。签订特许合同后首期费用，早期只有950美元，后来发展为2.25美元，现在已经为250万美元，这笔费用一半用现金支付，另一半日后付清。此外，公司还会收取一定比例的加盟店营业额作为特许费，早期是1.9%，现在为3%，同时，还会收取营业额的4%作为广告费。（2）房地产营运收入对于房地产营运收入，麦当劳或购地自建连锁店租给加盟者，或把一个精心考察过的店铺租下来，租期20年，跟房东谈好20年租金不变，然后吸引加盟商，把这个店铺再出租给加盟商，并向每个加盟商加收20%的租金，以后根据这块地产升值的情况，进行相应的递增。（3）直营店的盈余3、自由连锁---自由连锁加盟店含义：通过签订连锁经营合同，总部与具有独立法人资格的门店合作，各门店在总部的指导下集中采购、统一经销的经营模式。特点：加盟店拥有独立的所有权、经营权和财务核算权；拥有一个或几个核心企业作为总部组织；协商制定的合同是维系各方经济关系的纽带；核心是共同进货（四）连锁经营的主要业态零售业态：零售企业为满足不同的消费需求而形成的不同经营形式1、百货店含义：在一个大建筑物内，根据不同商品部门设销售区，开展各自的进货、管理、运营的零售业态。特征：需求的高消费（中高档消费者、追求时尚的年轻人、外地游客）、营销的高档性（优美的购物环境、优良的企业形象、完善的服务体系）、商品的综合性（以经营服装、服饰、衣料、家庭用品为主）•上海第一百货商店2、超级市场定义：采取自选销售方式、以销售生鲜商品、食品和向顾客提供日常必需品为目的的零售业态3、大型综合超市采取自选销售方式，以销售大众化实用品为主，并将超级市场和折扣商店的经营优势合为一体的、满足顾客一次性购全需求的零售业态（家乐福）4、便利店满足顾客便利性需求为主要目的的零售业态5、专业店经营某一大类商品为主，并且具备有丰富专业知识的销售人员和提供适当售后服务的零售业态（服装店、药店、鞋店等）6、专卖店专门经营或授权经营制造商品牌和中间商品牌的零售业态7、购物中心企业有计划地开发、拥有、管理运营的各类零售业态、服务设施的集合体8、仓储商店在大型综合超市经营的商品基础上，筛选大众化实用品销售，并实行储销一体、以提供有限服务和低价格商品为主要特征的，采取自选方式销售的零售业态9、家居中心销售与改善、建设家庭居住环境有关的装饰、装修等用品、日用杂品、技术及服务为主的、采取自选方式销售的零售业态麦德龙、大润发、华联超市、统一银座、恒隆广场、以纯店、水产店、沃尔玛二、连锁店（一）涵义：经营同类商品、使用统一商号的若干门店，在同一总部的管理下，采取统一采购或授予特许权等方式，实现规模效益的经营组织。（二）组成要素1、总部（中枢、核心）基本策略制订、门店开发、商品采购管理、商品配送管理、商品促销管理以及门店营运督导（组织结构：总部管理模式、地区管理部管理模式）2、门店（基础）按照总部的指示和服务规范要求，承担日常销售业务3、配送中心专门从事货物配送活动的经营组织或经营实体，是连锁企业的物流机构猜一猜市场调研、检验部、财务管理、日常作业化管理、教育培训、信息部、现场销售大型促销策划的制订3、各种主要门店业态竞争格局（1）百货商店规模大型化、组织集团化、经营多元化、向新业态延伸（2）超级市场成为新的发展方向（3）仓储式商场私人商场（PB战略）、自主的购物形式、会员制、经营管理结构精简、高效（4）专业店发展迅速，总量大幅度增加；专业细分化；经营形式多样化（5）便利店（较有发展潜力）（6）购物中心（全国大城市处于发展建设阶段）PB（PrivateBrand）商品战略，即商业零售企业的商品开发战略。它是指商业零售企业通过收集、整理、分析消费者对某类产品的需求特性的信息，提出新产品的开发设计要求，进一步选择合适的生产企业进行开发生产或自行设厂进行生产制造，最终在本企业内以自有品牌进行销售的战略。4、门店业态发展趋势（1）各业态继续加速整合、重构，形成多业态并存和业态边界模糊的复杂格局（2）各业态所占市场比重和发展速度、发展前景不同（3）各业态的集中化、组织化、国际化趋势（4）高新技术特别是供应链技术与管理对各业态的影响日益强化（5）品牌掌控与适度集权成为各业态成功的关键（6）各业态更注重市场细分，加快实施“体验式创新”（7）多业态经营同时突出主业（8）政府之手依然强劲，法律政策环境继续影响业态的布局与发展前景三、连锁经营体系成功基础--样板店（一）样板店1、涵义：样板店是指在一个连锁经营体系中，严格执行3S原则（标准化、简单化、专业化）管理和CI设计要求、有良好的市场形象和经营绩效、有条件承担体系内新员工现场培训任务、稳定经营在一年以上的模范店铺，为连锁体系中的其他店铺树立一个样板。CI（CorporateIdentity）设计即有关企业视觉形象识别的设计，包括企业名称、标志、标准字体、色彩、象征图案、标语、吉祥物等方面的设计。2、样板店的功能•通过样板店经营可以发现经营中的优点和缺点，从而有助于日后的改进•确立了连锁体系复制的原件，集合了连锁企业的知识产权或工业产权•是前期试点经营或经营设计效果检验的最佳地点•是受许人及其相关人员接受培训、实习、参观的样板•是潜在受许人认识特许体系的一面镜子，是促使潜在受许人下决心加盟的关键场所•体现了连锁体系的核心竞争力并成为力量的源泉•增强连锁企业开发和项目组工作人员的信心3、样本店Know－How体系的创建内容：1）门店的选址与商圈分析方法2）企业识别系统（CI）、店面识别系统（SI）和装修施工方案3）员工的招聘、选拔、培训、考核和激励4）销售、促销、广告、社区关系管理和店铺现场管理5）财务报表管理、现金管理、纳税、财会制度、存货管理和存货控制6）物流、采购与供应、信息系统管理原则：1、成功原则2、创新原则3、体系原则4、工程原则5、营运三原则6、克隆原则7、契约原则8、专家原则9、末端双向重组原则10、多赢原则（二）旗舰店旗舰店只是连锁企业对卖场一个形象化的概念，就像一支舰队需要领头的旗舰一样，旗舰店只是一个品牌标准形象的体现，它标志这个卖场拥有完整的系统，设计标准化，尤其是细节很完善，产品很丰富，品位很超前，更应该传递出一种品牌理念。JASONWOOD旗舰店坚持我的服饰（杭州）有限公司是一家以设计和销售牛仔休闲系列服饰、鞋品、包及配饰为主的品牌公司。公司旗下JASONWOOD品牌诞生于2000年。JASONWOOD核心消费群是想用牛仔展现自己独特魅力的22-28岁的都市年轻人。他们在服装消费上的特点：追求个性，但不要另类；主力消费是时尚牛仔品牌，强调品牌的品质、对时尚是敏感的，但不是过于前卫，仍然是喜欢潮流时尚的；喜新但不厌旧。目前，JASONWOOD品牌已经拥有直营/代理店铺逾500家，渠道覆盖，专卖店，ShoppingMalI，网站等多种形式，覆盖全国26个省份123个大中城市。创记录的中国肯德基炸鸡店肯德基是美国50年代创新立的一家主要经营炸鸡的快餐店，经过40多年的苦心经营，目前，它已成为世界上最大的炸鸡连锁集团，肯德基连锁餐厅遍及全球70多个国家和地区，总数接近1万家。平均每天，就会有一家肯德基餐厅在世界的某一个角落开业，而每一天光临肯德基餐厅的顾客就高达600万人次。一、肯德基的创建山德士于1954年开始肯德基家乡鸡的连锁经营，他的经营计划很简单：他把食谱提供给区域连锁店，而肯德基家乡鸡店每卖出一份炸鸡，他便可取5分钱的权利金。这是肯德基最初涉及的特许经营，尽管它很不完善，但它确实给肯德基后来的迅速发展起到了关键的作用。二、积极拓展中国业务中国是个多民族的国家，中国人向来讲究饮食，这里汇集了不同系列、不同风格的饮食产品，同时，它还在不断吸收更多新口味，新理念和新的经营方式。随着中国经济的迅猛发展，中国餐饮市场呈现出一派繁荣景象，加上改革开放以来，人们收入水平提高的同时，生活节奏也日益加快，对快餐食品提出了新的需求。在这种背景下，肯德基于1987年进入具有悠久饮食文化的古都北京，开始了它在这个拥有世界最多人口的国家的发展史。1987年11月12日，肯德基在北京前门繁华地段设立了第一家餐厅，营业面积达1000平方米。而北京肯德基有限公司也是当时北京第一家经营快餐业的中外合资企业。三、一流的经营管理水平肯德基在中国之所以取得如此优异的成绩，主要是因为它有一套科学严密的管理系统。这套管理系统中以QSCV为四大管理要素。Q代表优质的产品，S代表友善的服务，C代表清洁卫生的餐饮环境，V代表物超所值。正是由于肯德基使用了先进的管理技术、严格的检查制度，才使肯德基确保了产品的质量、服务、卫生及合理的价格能始终如一，满足了顾客的需求并因此而赢得了众多的消费者的青睐，从而创造了不同寻常的成绩。四、热心公益事业肯德基的企业宗旨是“回报社会”。肯德基一直很关心中国儿童教育事业的发展，为了能使少年儿童在一个健康的环境中成长，肯德基每年均以各种方式支持中国的教育事业，大到“希望工程”，小到免费邀请残疾儿童就餐，投入无论大小，都体现了肯德基的一片爱心。此外，各地肯德基公司还结合当地的实际情况举办各种有益青少年身心健康发展、寓教育于娱乐的文体活动，形式多种多样。它们中有的在当地连续三年举办“肯德基”杯青少年英语邀请赛，有的举办“肯德基”杯全国儿童漫画大赛，有的举办“肯德基青少年科技百花园”展览，还有的组织“肯德基”杯小学生足球赛。这些公益活动体现了肯德基“回报社会、回报消费者”的企业宗旨，并且加强了肯德基与广大消费者的联系。问题：1、“肯德基”有限公司在中国取得成功的主要原因是什么？2、“肯德