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Logo连锁企业门店营运与管理XXX出版社Logo连锁企业门店营运与管理xxx出版社CompanyLogo章连锁企业门店营运管理的目的和标准学习要点●连锁企业门店营运管理的核心目标。●制定门店营运与管理标准的具体步骤。●控制门店的制度和标准。●开展和实施门店营运与管理标准。●运用所学的知识，在了解实际的情况下，能够根据门店的运营管理目标制定门店管理标准以及控制门店的制度和标准，并能够科学、严格的开展与实施管理标准。连锁企业门店营运与管理xxx出版社Logo连锁企业门店营运与管理xxx出版社CompanyLogo章连锁企业门店营运管理的目的和标准案例：金海马连锁门店营运的十三条“法则”思考问题：（1）金海马为什么要制定这些标准?（2）制定这些标准的依据和方法是什么？Logo连锁企业门店营运与管理xxx出版社CompanyLogo由总部制定门店营运与管理标准连锁公司内部通过总部与门店的分工，实现了决策与作业的分工。总部制定的营运与管理标准，实质上就是详细、周密的作业分工、作业程序、作业方法、作业标准和作业考核。Logo连锁企业门店营运与管理xxx出版社CompanyLogo单据控制商品缺货率控制(4)作业标准的定下一页商品布局与陈列的控制Logo连锁企业门店营运与管理xxx出版社CompanyLogo门店营运与管理标准的展开与实施1.编写营业手册2.建立完整的培训系统3.营运标准的探索改善能过作业研究和比较，发掘最有效的作业方法，以此作为标准，并编写具体的营业手册。一套完整的培训系统包括多种类型，按纵向层次开发为三层：(1)职前培训(2)在职培训(3)一岗多能培训标准化的贯彻执行，依靠的是科学的严格管理门店运营管理标准化还要与本土化协调。Logo连锁企业门店营运与管理xxx出版社CompanyLogo章门店进货和存货作业管理学习要点●掌握连锁企业门店的进货作业的相关知识，包括：订货、进货、收货、退换货以及调拨作业定义、流程和注意事项。●掌握连锁企业门店存货作业流程中的坏品的处理作业流程以及注意事项。●了解进货作业和存货作业各个环节的表单和相关人员岗位职责。运用所学的知识，将进货作业管理和存货作业管理的流程以及各个环节的注意事项很好的运用到实际门店的具体操作中；看懂并能填写进货和存货作业主要表单。Logo连锁企业门店营运与管理xxx出版社CompanyLogo章门店进货和存货作业管理案例：北京某连锁饭店总结出自己的验收管理技巧思考问题：进货、验收货的操作流程是怎样的？要注意哪些问题？连锁企业门店营运与管理xxx出版社Logo连锁企业门店营运与管理xxx出版社CompanyLogo门店进货作业管理门店的进货作业管理主要包括订货、进货、收货、退换货和调拨等作业。7.1.1门店订货作业7.1.2门店进货作业7.1.3门店收货作业7.1.4门店退换货作业7.1.5门店调拨作业Logo连锁企业门店营运与管理xxx出版社CompanyLogo门店订货作业门店的订货作业是指门店依据订货计划向总部配送中心或总部指定的厂商及自行采购单位进行点叫货物的活动。订货方式可分为分散式订货方式和集中式订货方式两种Logo连锁企业门店营运与管理xxx出版社CompanyLogo门店订货作业1．订货的作业流程2．订货注意的事项3．与订货相关的表单Logo连锁企业门店营运与管理xxx出版社CompanyLogo．订货的作业流程门店与总部及物流中心之间的订货模式从门店自身角度出发订货的流程Logo连锁企业门店营运与管理xxx出版社CompanyLogo订货的流程图订货计划充足停止存货检查库存量不足填写订单总部汇总TEL/FAX/EOS通知厂商通知配送中心Logo连锁企业门店营运与管理xxx出版社CompanyLogo（1）制定订货计划制定计划时应考虑：商品的订货周期，配送周期安全存量、最小库存量、订货方式等等。不周全的订货计划，必会产生下列三种问题：①存量太多。②商品种类减少。③作业时间的浪费。Logo连锁企业门店营运与管理xxx出版社CompanyLogo（2）检查存货订货人员根据规范制度，定期检查各个商品库存，当库存量小于安全库存量的时，应该及时发出订货单。Logo连锁企业门店营运与管理xxx出版社CompanyLogo（3）填写订货单注意要准确无误。Logo连锁企业门店营运与管理xxx出版社CompanyLogo门店订货作业电子订货系统一般是将订货信息汇总到总部或传达厂商后，由总部来配送商品或由厂商直接配送。Logo连锁企业门店营运与管理xxx出版社CompanyLogo．订货注意的事项时效性适量性注意事项Logo连锁企业门店营运与管理xxx出版社CompanyLogo．与订货相关的表单订货计划表如图（表）所示货品需求单：包括产品名称、数量、交货地点、送货地点总货品需求单：包括产品名称、数量交货地点、送货地点拣货单：包括产品名称数量、交货地点、送货地点、包装箱号送货单：包括客户名称送货地、包装箱号Logo连锁企业门店营运与管理xxx出版社CompanyLogo．与订货相关的表单品种货号供应商编号规格数量单价金额期购进方式提货方式订货日期到货日期订货计划表门店名称：商品类别：制表日期：Logo连锁企业门店营运与管理xxx出版社CompanyLogo．1．2门店进货作业门店的进货作业是指订货后对厂商或配送中心配送来的商品进行接收或验收，从而使商品进入卖场或内仓。1．进货作业流程2．进货作业的注意事项3．与进货作业有关的表单Logo连锁企业门店营运与管理xxx出版社CompanyLogo．1．2门店进货作业进货作业流程图供应商配送配送中心配送进货no退回验收yes存入仓库进入卖场Logo连锁企业门店营运与管理xxx出版社CompanyLogo．与进货作业有关的表单进货签收单送货单：内容包括客户名称、送货地点、包装箱号入库单：包括产品名称、入库数量、入库日期、储位、经手人出库单：产品名称、出库数量、出库日期、经手人进货明细月报表Logo连锁企业门店营运与管理xxx出版社CompanyLogo．1．3门店收货作业1．收货作业的原则2．商品的验收3．各类收货作业具体操作4．收货作业各岗位职责5．收货相关表单Logo连锁企业门店营运与管理xxx出版社CompanyLogo商品的验收收货作业中的主要工作的是对商品的验收。商品的验收是对连锁企业门店购进商品按订货合同或发票的数量点收和质量检验。（1）验收的重要性和目的（2）验收内容（3）验收组织（4）验收方法（5）商品验收注意Logo连锁企业门店营运与管理xxx出版社CompanyLogo各类收货作业具体操作收货作业按来源分类由总部配送中心配送商品的收货作业和由供应商直接配送到门店的商品收货作业。231由供应商直接配送到门店的商品收货作业由总部配送中心配送商品的收货作业大型综合超市和仓储式超市的收货作业管理Logo连锁企业门店营运与管理xxx出版社CompanyLogo收货相关表单日常收货记录表收货清单每周供货商差错记录表Logo连锁企业门店营运与管理xxx出版社CompanyLogo．1．4门店退换货作业1．退换货的原因2．退换货一般程序3．换货具体操作流程以及注意事项4．换货作业相关表单5．退货一般操作流程6．退货管理相关表单Logo连锁企业门店营运与管理xxx出版社CompanyLogo退换货的一般程序要填清退换单，如注明品名、数量、退换原因、要求等。要查明退换商品的来源，供货商或送货单位。要事先告知厂商，以便厂商及时处理。step1step2step3Logo连锁企业门店营运与管理xxx出版社CompanyLogo．退货管理相关表单连锁企业门店营运与管理xxx出版社商品退货单商品退货报告表退货明细月报退货商品通知厂商电话确认表。Logo连锁企业门店营运与管理xxx出版社CompanyLogo．1．5门店调拨作业连锁企业门店营运与管理xxx出版社调拨作业可分为店内调拨与分店之间的调拨。店内调拨主要是连锁企业门店内原欲出售的商品移交到其他需要的部门，一般是连锁超市内部存在这种情况畜产部门加工制作产品需要调味时，从杂货部门拿油醋等。分店之间的调拨作业是连锁企业的各个门店之间的作业。Logo连锁