餐饮选址策略

餐饮选址策略第一部分开发团队的组成开发团队的成员•地产部•工程部•设计师/工程师•运营部•开发商和经纪公司•采购部•设备部•供应商•财务部•法律部•市场部•承建商•政府关系部第二部分选择店铺位置的八大定律选点的三个主要流程开设成功且盈利的餐厅主要依赖三个流程组合•寻找理想的商圈•确定千分点或A点•准确预估营业额八大定律1.评顶你个市场的理想性2.确定重要销售推动3.人流统计4.分析顾客行走路径5.保证餐厅招牌的清晰可见度6.确保接待台的易接近性7.选择对比餐厅8.预估第一年销售额八大定律推论结果定律结果评价市场理想型确定重要销售推动评估市场人流统计分析顾客行走路径保证餐厅招牌的清晰可见度确保前台接待台的易接近性评估地址选择对比餐厅选址三家对比餐厅预估第一年销售额建立盈亏分析表格确定销售额目标评定市场理想性评定市场的理想性应基于商圈的销售潜力和餐厅进入此区域的需要。一个非常好的商圈应有充裕的客人，不管他们是在此区域居住、工作、购物、娱乐或通勤。评定市场理想性•注意因天然或人为障碍形成的半月形商圈。•单靠居民这个销售推动不能产生足够的营业额以达盈利，居民这个销售推动应该被视为一个辅助性的销售推动。•80%的销售推动应该来自方圆300米之内的销售推动。此范围内的销售推动应该是充满活力的，聚集着购物者、上班族和消费者。我们局销售推动越近，就越能吸引顾客。评定市场理想性•假若市场理想性是非常好或很好，我们要确保取得最佳的地点，因为其他的竞争者很可能会进入市场并与我们竞争顾客。•评估此商圈的整体销售潜力来推定未来在此商圈开设其他餐厅的可能性，及早考虑现有和未来餐厅的布局是非常重要的。•基于当前的研究资料，我们的顾客主要来自30岁以下的人群，其中女性顾客占60%以上，确保商圈的销售推动是能够吸引这些主要人群的。•充分了解方圆300米以内的人口统计，收入水平和人口的数量和素质。确定重要销售推动在评估一个选址时，要考虑他附近的建筑发展。重要的发展类型包括购物中心、办公楼、火车/汽车站、医院、学校、体育馆/娱乐场所、公园和超市大卖场。我们的餐厅应位于靠近这些销售推动的出入口。确定重要销售推动•密集在十字路口附近的销售推动会成为一个重要且活跃的人流聚集点。•我们的餐厅应位于聚集点中，具备便利性和高能见度以取得极大的销售额。•在某些情况下，销售推动可能分散分布于商圈内，大大提高了餐厅寻找明显聚客点和高素质地点的难度。确定重要销售推动表格说明了便利性（即距离）是吸引顾客的关键因素。因此我们需要把餐厅开设在靠近最高素质销售推动的地方顾客往返距离（最近路径）距离（米）平均平均累计0-10048%48%100-20020%68%200-30012%80%300-4008%88%400-5007%95%500以上5%100%确定重要销售推动•永远不要只关注人流的绝对数量。例如，交通枢纽可以使餐厅非常重要的销售推动，但这要视乎于其所拥有的人流数量，关注与备选地址的接近度，出入餐厅的便捷度（例如通道）。•永远不应把餐厅当作商圈的唯一或首要销售推动，餐厅的吸引力不足以为我们招揽到足够的生意。在一个成熟商圈内，餐厅也没有能力将自己发展成为聚客点，最多只能是聚客点的一部分。•永远不要根据潜在的未来销售推动来预估销售额。只有那些肯定在开业第一年内开业的销售推动才可以被考虑在内。要小心评估开发商的实力和品质，尤其要注意一个发展每个项目的完成日期。确定重要销售推动几点发现：1.当餐厅处于人流量最高的购物中心和交通枢纽75m范围之内，那我们取得良好的销售额的机会就非常高。2.在只靠单一销售推动的地方开店，特别是罕有其他行人经过我们大门时，销售额预估的风险是很大的。此处在居民小区型商圈并仅有单一销售推动的地方开店，一旦竞争者进入，对我们的生意会产生极大的影响。在这种情况下，我们必须占据千分点以减轻未来竞争对手进入商圈时对我们的影响。确定重要销售推动3.对以下销售推动需加以注意：•本地旅游景点/海滩：这些地方的季节性很强，且平常工作日生日普遍惨淡；•展览中心：生意完全依赖于全年展览的规模与数量，而前述因素很难在租约期内得以保证；•专卖店：例如婚礼用品商店，这些都无法提供足够的客流量；•主题专卖区：如传统美食街，提供太多各式各样的低成本食品可供选择。4.要量化实际存在的销售潜力。5.注意主要销售推动的实际素质。比如著名或受欢迎的商场管理公司/超市大卖场品牌，不一定会在所有商场都能带来同一效应，其作为销售推动所起的力量也不尽相同。确定重要销售推动完成详尽的市场理想性评定和重要的销售推动的确认之后，下一步我们要对商圈进行市场等级评估。级别定义非常好极度活跃的市场（商圈），拥有全部重要的销售推动——居民区、办公场所、购物中心和公共交通都很丰富，或者其中一类稍微瞬息，但市场（商圈）处于高速增长。很好市场（商圈）可能会或不会增长，而现有市场很强很活跃；四类销售推动中的三类非常强。好市场（商圈）很稳定，没有增长，销售推动提供顾客有限；我们可以从这个市场取得尚可接受的营业额和利润。一般市场开始呈现衰退的迹象，或销售推动提供客流非常有限或开始转移；我们应继续关注它的情况不适合市场需要的销售推动已经转移，不存在或极度弱。市场衰退，且无法提供维生的利润空间，我们不在能取得可接受的销售额和利润。•商务型普通餐厅选址：商务区域或繁华街市附近，或其他有知名度的街市；商铺门前无封闭交通格兰、高于1.8m的绿化；•大型普通餐厅选址：社区型/购物中心或繁华便利性商业街市，商铺前无封闭交通格兰，最理性的位于扶梯口；•面馆选址：交通支道、办公住宅区域；•消费性连锁快餐选址：客流繁忙之处，如繁华商业街市、车站、空港码头，以及消费水平中等以上区域性商业街市或特别繁华的社区型街市；•火锅店选址：人口不少于5万人的居住区域或社区型、都市型商圈。几个慎选1.店面地面与路面不平的慎选：高低不平营销顾客进店；2.店面在斜坡上慎选：斜坡影响车辆停放，不利于顾客进店购物；3.快车道旁开店要慎重：路边无法穿过，影响顾客流动；4.居民稀少地区开店要慎重：居民增长慢，没有固定消费者；5.门前有障碍物的要慎选：影像店铺的能见度，进而影响客流。6.车子匆匆的地方要慎重：在这样的街道他们是不会停下来的；7.灯光暗淡的地方要慎重：昏暗的地方营销逛街性质。人流统计必要性•限时统计经过餐厅门口的人数是销售预估的一个标准步骤；•整理出新点，在一周中不同的日子和一天的不同时段进行人流统计，可以更好地让我们了解到人流往返销售推动的路径和顾客捕获率跟销售额的关系；•只有在一种情况下这个程序可以免去，就是当新点位于聚客点之内，销售推动还不存在的情况下。在主要推动还没建立竣工前进行人流统计会极大地低估人流量和相关的销售额潜力。人流统计•作用预估营业额的重要工具；•在哪里数不同方向的客人到达餐厅的最近路线上；•什么时间数一周中选四个连续营业日，要包含周末；在营业时间内统计数据；•怎样数在所选的时间内，每小时选择固定15分钟。人流统计的几点发现•行人在穿梭商圈时不大愿意偏离最方便的路径。此行为模式是非常稳定的，而我们的餐厅必须开在商圈内星人往来主要销售推动路径上。在预估销售额时，我们必须考虑这些因素。•仅依靠居民小区作为销售推动的餐厅顾客捕获率较低。•一家餐厅要取得良好的销售额，公车站和地铁的接近度，行人的数量和行走路线都是至关重要的，最理想的情况是，他们应位于距离我们餐厅不足100m的地方。•高销售额餐厅拥有极大的客流量和广泛的吸纳力。•低客流量和市场吸纳力的餐厅很难成功。•路过餐厅的行人素质不同，吸纳力（捕获率）也相对不同。•通常我们餐厅在休息口会吸纳较多的顾客。餐厅前期开发要考察的具体因素1.人潮流量：平常、假日的日夜来往人次比例；2.车潮流量：汽车、摩托车往来流量；3.交通枢纽：目前或未来可能会增减的交通工具；4.马路：单行道中间有无隔离带、双向道与停车问题；5.区域特性：商业氛围、竞争店、互补店、休闲设施等；6.人口勘测：该区人口数量、消费习惯等；7.商圈勘测：主要及次要商圈范围、租金价为。分析顾客行走路径•经过商圈和聚客点的行人都希望在他们忙碌的日程中找寻方便的、容易进入的餐厅。我们的餐厅必须位于能让顾客容易抵达并尽量不偏离他们的行走路径。我们销售高的餐厅都是位于关键销售推动之间有享有稀攘人流的地方（例如火车站、购物中心）。确定人流的最有效的方式是在一周不同日子和一天不同时间来观测。•我们的目标是知道在哪里开设餐厅会吸引最多的顾客。此外，能见度（定律5）和已接近性（定律6）与客流量及我们吸纳顾客的能力发生着相互效应。分析顾客行走路径表格说明顾客在销售推动之间的关键行走路线。往返商场的人流占据我们营业额的42%。第二重要的人流来自交通。起点/终点百分比家庭——家庭6.9%办公场所——办公场所2.5%商场——商场7.2%学校——学校2.1%车站——车站15.1%商场——家庭、办公场所、学校、车站14.3%家庭、办公场所、学校、车站——商场20.4%分析顾客行走路径几点发现：•顾客更倾向于在购物前用餐；•最繁忙的人流行走路径通常位于商圈的聚客店内，B点和C点会使我们偏离聚客点并降低我们的销售额。•行人在穿行商圈时，不愿意偏离最方便的路径，此行为方式非常固定，我们的餐厅必须开在商圈内行人王来雨主要销售推动的路径上。分析顾客行走路径综合所有因素，对地点的优势进行评估：级别定义1000%位于商圈的聚客点，具有非常显著的能见性和易接近性。这是商圈的最理想地点，不会被竞争者超过A地点位于/邻近聚客点但不具备千分点的可能性或可接近性。商圈中只有很少的点优于它。B远离商圈聚客点，位于次要位置。有许多点优于它。C远离/极远偏离商圈聚客点，大多数点都优于它，这个点可能也有低能见度和低可接近性的问题保证餐厅招牌的清晰可见性在像中国这样的发展中国家，我们需要让顾客能够找到我们的餐厅。尤其是我们的招牌，要引导他们能够走到我们的餐厅。在销售推动位置上是否可以清晰见到餐厅的招牌能否对我们的餐厅起着重要作用。我们的顾客需要在方圆300米范围内的每一个关键销售推动位置上都可以看到我们的招牌。保证餐厅招牌的清晰可见性•75%的顾客是在进入餐厅前30分钟内决定到该店用餐，30%的顾客是在进入这家餐厅前5分钟或更短的时间内作出决定，我们必须提醒顾客我们就在附近。•25%的顾客是因为看见了招牌而决定到餐厅用餐，招牌是非常重要的。•在一个新发展的商圈里，在开设第一家餐厅时，寻找高能见度和高可接近性的千分点或A点非常重要。第一家餐厅会成为我们在此市场的一个品牌宣传。•在餐厅正面安装招牌时，请考虑四季的植物。在某些季节植物会遮挡我们的招牌。•在餐厅正面安装侧招的招牌对我们有利，它会提高对于人行道上主要人流的可视性。确保接待台的易接近性我们的餐厅要是经过的顾客很容易走进来。我们的前门必须正好位于人流处，接待台应给邻近主要入口，顾客一推开门就可以看到。通向接待台的路径必须明确，没有障碍且易走。要是顾客容易走进我们的餐厅，并在接待台前点下他们所需要的食品。选择对比餐厅•选择对比餐厅的目的是找寻一些类似的餐厅用来作为预估销售额的第一步。我们要选择那些具有相似市场特性和销售推动的餐厅来作为对比，这些餐厅还应具有相似的人流特性、客流量、可接近性和能见度。•通常选择三家餐厅，可以得出比较科学的结论。了解选址属性•了解商圈的范围大小，商圈内人流的动向和用来作比较的餐厅的属性。•找出并了解新选址的方圆100m、200m、300m之内销售推动的属性和数量，例如：购物场所、车站、超市大卖场和百货商店。•根据关键销售推动的类别把新点归类，例如：居民小区型、办公场所型、购物中心型、超市大卖场或混合型。•评估新点商圈的理想型，例如：非常好、很好或好。了解选址属性•透过了解新点的能见度、可接近度，距离商圈的焦点有多远及新点的特征，如位处一楼、二楼还是负一层，在转角位还是中段等，来评估新点的位置，即千分点、A点或B点。•了解新选址的顾客类别。•了解方圆300m内竞争对手的情况，我们与竞争对手之间位置的对比。比较低点位置、座