餐馆选址分析报告

餐馆选址分析报告组长：李唯（15827518684）组员：王凌霄、陆晓春、龚超胜、柳海梅、姚官丽、常国艳、刘飞、楚春芳工商0601班1餐馆选址分析报告目录第一章：决策因素分析………………………………（3）第二章调查数据统计整理…………………………（4）2.1东西院……………………………………………（4）2.2鉴湖校区…………………………………………（6）2.3升升公寓…………………………………………（7）2.4南湖新校区………………………………………（8）第三章数据对比及决策……………………………（9）3.1决策参考因素说明……………………………（9）3.2（候选地候+选类型）数据对比………………（9）3.3决策参考因素权重确定……………………（11）3.4加权分析及决策……………………………（11）第四章报告总结……………………………………（12）2餐馆选址分析报告第一章：决策因素分析餐馆选址考虑的因素主要有：客流量、租金、市场空间、相关行业群聚程度、原材料成本、员工工资水平、交通状况等。由于学校周边餐饮业员工工资水平和交通状况无明显差异，因而在本次选址决策过程中，我们选取了：客流量、租金、市场空间、相关行业群聚程度、原材料成本作为选址决策因素。决策因素具体分析如下：1.租金：对于餐饮业而言，租金是主要的固定成本，选择租金低的地区是实现餐馆更高利润的重要途径。我们抽样调查了各校区餐馆的租金水平，在此基础上估算出各校区单位面积租金。2.客流量：即每小时进入某餐馆就餐的顾客人数，它是衡量餐馆经营状况的重要指标。较大的客流量预示着较大的实现高额利润的可能性，因而餐馆选址必定要选在客流量大的地方。在我们的选址过程中，我们选择11：50—12：50为时间段对各校区典型餐馆的客流量进行了测算。3.市场价值：考虑市场需求程度和现有市场竞争程度的共同作用而得出的数值。我们选用c作为市场空间的测量指标。运用公式c=所有餐馆数该类型餐馆数所有受调查人数该类型选择人数计算求得。c值越大，反映该候选地该餐馆类型市场价值越大，即在同等竞争程度的条件下，其市场需求越大，或在同等市场需求的条件下，其竞争程度越小。我们通过在各校区发放调查3餐馆选址分析报告问卷，取得相应数据，计算后得到各候选地候选餐馆类型的c值。4.原材料成本：在实地调查中，我们了解到各餐馆都有其最优采购渠道，选择价格最低的采购地进行采购。因无法获得详实数据，我们粗略估算运输成本与原材料价格之和作为原材料成本。5.相关行业群聚程度：餐饮行业靠近KTV、网吧等娱乐场所，可以充分利用行业间的互补效应，吸引顾客。在选址决策过程中，我们调查了各个校区餐馆周边KTV、网吧和烧烤店的数量，以此来测评各个校区餐饮行业与其它娱乐场所群聚程度。第二章调查数据统计整理在调查过程中，我们将理工大学周边区域按校区分为：1.东西院周边；2.鉴湖校区周边；3.升升公寓周边；4.南湖新校区周边。并对生活在各个校区的学生和在该校区周边经营餐馆的店家进行了问卷和口头调查，具体调查数据统计整理如下：2.1东西院调查表一（对店家）1.校区东西院2.平均房租45元/m2·月3.工资4.餐厅名称湘里菜5.原材料渠道附近菜市场6.客流量20余人（11：50—12：50）7.顾客类型学生:非学生（3:1）①中式快餐4家8.竞争环境②西式快餐0家4餐馆选址分析报告③点炒类8家④火锅0家⑤面食馆1家①KTV1家②网吧4家9.娱乐场所聚集情况③烧烤店0家调查表二（对店家）1.校区东西院2.房租40元/m2·月3.工资4.餐厅名称凤凰小镇5.原材料渠道附近菜市场6.客流量20余人（11：50—12：50）7.顾客类型学生:非学生（2:1）①中式快餐4家②西式快餐0家③点炒类8家④火锅0家8.竞争环境⑤面食馆2家①KTV1家②网吧4家9.娱乐场所聚集情况③烧烤0家调查表三（对学生）1.最喜欢的餐馆类型总数选择数比率西式快餐941212.77%中式快餐942324.47%点炒944648.94%面食9411.1%火锅941212.77%2.平时一餐饭花钱数1-5元5-10元10-15元15--早餐87601午餐612823晚餐6722143.选择餐馆因素卫生状况上餐速度服务态度饭菜质量价格第一39263514第二1611153520第三20112215215餐馆选址分析报告2.2鉴湖校区调查表一（对店家）1.校区鉴湖2.房租60元/m2·月3.工资服务员800元/月、厨师2000元/月4.餐厅名称学子加油站5.原材料渠道马房山蔬菜市场6.客流量60余人（11：50—12：50）7.顾客类型学生占多数，另有极少的居民（博文）①中式快餐0家②西式快餐0家③点炒类4家④火锅1家8.竞争环境⑤面食馆2家①KTV2家②网吧2家9.娱乐场所聚集情况③烧烤2家调查表二（对店家）1.校区鉴湖2.房租64元/m2·月3.工资服务员1500元/月、厨师3000元/月4.餐厅名称乐乐酒家5.原材料渠道马房山蔬菜市场6.客流量100余人（11：50—12：50）7.顾客类型多为学生①中式快餐0家②西式快餐1家③点炒类10家④火锅0家8.竞争环境⑤面食馆11家①KTV2家②网吧2家9.娱乐场所聚集情况③烧烤2家调查三（对学生）1.最喜欢的餐馆类型6餐馆选址分析报告总数选择数比率西式快餐81911.1%中式快餐812227.2%点炒813846.9%面食8167.4%火锅8167.4%2.平时一餐饭花钱数1-5元5-10元10-15元15--早餐98.8%1.2%00午餐65.5%34.5%00晚餐76.2%20.2%3.6%03.选择餐馆因素卫生状况上餐速度服务态度饭菜质量价格第一394112217第二155192916第三9152021182.3升升公寓调查表一（对店家）1.校区升升2.房租约100元/m2·月3.工资4.餐厅名称元明饺子馆5.原材料渠道熟人送货6.客流量80余人（11：50—12：50）7.顾客类型基本是学生①中式快餐7家②西式快餐2家③点炒类45家④火锅10家8.竞争环境⑤面食馆26家①KTV0家②网吧1家9.娱乐场所聚集情况③烧烤9家调查表二（对学生）1.最喜欢的餐馆类型总数选择数比率西式快餐10066%中式快餐1002121%7餐馆选址分析报告点炒1005252%面食1001010%火锅1001111%2.平时一餐饭花钱数1-5元5-10元10-15元15--早餐99100午餐633700晚餐8514103.选择餐馆因素卫生状况上餐速度服务态度饭菜质量价格第一351433711第二251011359第三17211918212.4南湖新校区调查表一（对店家）1.校区南湖2.房租62.5元/m2·月3.工资服务员800元/月、厨师2000元/月4.餐厅名称柒号、流年酒轩5.原材料渠道武泰闸菜市场6.客流量40余人（11：50—12：50）7.顾客类型以学生为主，还有小区居民①中式快餐0家②西式快餐0家③点炒类17家④火锅2家8.竞争环境⑤面食馆14家①KTV11家②网吧5家9.娱乐场所聚集情况③烧烤5家调查表二（对学生）1.最喜欢的餐馆类型总数选择数比率西式快餐9666.25%中式快餐961515.63%点炒965557.29%面食9677.29%8餐馆选址分析报告火锅961313.54%2.平时一餐饭花钱数1-5元5-10元10-15元15--早餐98200午餐524350晚餐5739403.选择餐馆因素卫生状况上餐速度服务态度饭菜质量价格第一50541725第二2021133016第三1414331623第三章数据对比及决策3.2决策参考因素说明决策参考因素分为房租（A）、人流量(B)、市场价值(C)、原材料渠道（D）、相关行业群聚程度（E）五项。其中，将各参考地区平均房租（A）单位换算为（元/平米）进行对比；平均人流量(B)以调查当日中午11：50—12：50就餐人数进行对比；市场价值用公式（C=所有餐馆数该类型餐馆数所有受调查人数该类型选择人数）计算后进行对比；原材料渠道(D)以餐馆购入原材料综合成本进行对比，包括运输及采购价成本；相关行业群聚程度（E）以候选地KTV、网吧和烧烤店的数量乘以各自的权重的得数进行比较（其中KTV、网吧和烧烤店的权重分别为2分、3分和1分）。3.2（候选地候+选类型）数据对比为对比方便，特取1、2、3、4分别代表东西院、鉴湖校区、升升公寓、南9餐馆选址分析报告湖新校区。a,b,c,d,e分别代表西式快餐、中式快餐、点炒类、面食、火锅。例如，1代表东西院，1b代表开在东西院附近的中式快餐店。每项按照总分4分进行评分。A.房租（单位：元/平米）候选地1234价格426210056得分4213B.人流量（单位：人/小时）候选地1234人数22838038得分1442C.市场价值（单位：1）候选地+类型1a1b1c1d1e市场价值∞（12.72%）0.860.860.08∞（12.77%）得分3.72.72.71.63.8候选地+类型2a2b2c2d2e市场价值3.219∞（27.2%）0.92150.1652.14得分3.542.82.13.2候选地+类型3a3b3c3d3e市场价值331.160.381.1得分3.43.43.12.43.0候选地+类型4a4b4c4d4e市场价值∞(6.25%)∞（15.63%）1.0960.1672.33得分3.63.92.92.93.3注：有五项分母为0，故计算出∞，用分子大小进行评分。10餐馆选址分析报告D.原材料渠道（单位：1）候选地1234采购成本111.51得分1111E.相关行业群聚程度（单位：1）候选地1234加权得分14161242得分23243.3决策参考因素权重确定根据从专家、店家和顾客三方了解到的信息，加上小组成员自己在调查过程中对餐饮业的认识，小组成员中有七位给出了自己的权重分配，再将每一项的权重进行平均，得到每项决策参考因素最终的权重。(单位%)李唯姚官丽常国艳刘飞柳海梅陆晓春王凌霄平均A2520201520102519.29B3540503040402537.14C2025204020253526.43D555105555.71E15105515201011.433.4加权分析及决策每个（候选地+候选类型）的每项决策参考因素得分乘以相应权11餐馆选址分析报告重相加得到最终得分，选择分数最高的（候选地+候选类型）。最终计算结果如下：候选地+类型1a1b1c1d1e得分240.66214.23214.23185.16243.30候选地+类型2a2b2c2d2e得分319.645322.86301.144282.643311.713候选地+类型3a3b3c3d3e得分286.282286.282278.354259.852275.710候选地+类型4a4b4c4d4e得分271.528286.657260.227241.726270.799根据测算结果，在鉴湖校区开中式快餐的选择得到最高分，因此应该选择该项选址经营。第四章报告总结本报告的结论建立在客观真实的调查数据之上，这些数据来自对武汉理工大学马房山校区各分校区所在学生和当地经营餐馆店家的调查。我们向居住在东院、西院、鉴湖校区、升升公寓和南湖新校区的学生各投放了一百份调查问卷，回收有效问卷371份，对各校区周边餐饮业经营者进行调查，并在每个校区选择了两家最受欢迎的餐馆系统的收集了其在经营中各项有关选址的数据。12餐馆选址分析报告数据回收后，对数据进行了统计整理，通过对比各校区及各餐馆类型的各项数据给以相应评分。最终选择权重评分法进行决策，各个选址参考因素的权重分配是由小组中的七名成员根据自己从专家、学生和店家了解到的信息，给出自己的权重分配或平均求得。经过一系列的测算，最终选择了在鉴湖周边开一家中式快餐店。选址地环境大致如下图所示：13餐馆选址分析报告准备经营的餐馆类型是一家中式快餐店，比较有名的这类餐馆包括永和豆浆等。经营模式类似，但因为目标顾客群是学生和附近校区居民，所以应当加强成本的