搜索
咖啡厅实践调研报告建筑学14-4班王睿轩2015年9月一实地调研迪欧咖啡厅：“迪欧DIO”原引世界语“神的博爱”之寓意，又可作为英语“DEAR”的谐音，表达“亲爱的”含义，传递着迪欧如咖啡般的浓浓情意。同时，他与迪欧“诚信，尊重，关怀”的核心价值观相契合，期望人们在这“爱的咖啡馆”累积生命，畅享生活！基地分析：迪欧咖啡厅位于青岛市城阳区正阳路154-3号，位于公路交接处，临近家佳源与利群超市，处于较为繁华的商业区。附近还有居民小区，经济生活水平较高，客流量大。但是，周围绿化不好。建筑功能分析：迪欧为连锁式咖啡厅，门面为统一的绿色，为两层式建筑，面积大约400平米，主入口高大宽阔，推拉式木门。迎门而进便可立即感受到热烈的欧陆气氛，暖色调木材和欧风铁艺，不宜流苏相接，打造出和谐的欧洲怀旧风格，从宽敞的桌椅摆设，昏黄的灯光，屋顶流线的装潢，适当的盆景绿化为顾客营造出恬静、舒适和亲切的氛围。咖啡厅为欧式风格，朴素而不奢华。以隔断划分出相对私密而又开放的空间，家具没有精致的木雕，厚重大气。不过我不喜欢咖啡厅里的大理石桌面，感觉不如木质桌面好，更显底蕴。二资料调研当前国内外对于咖啡厅的概念有所进步，改变了以前脏乱的环境，以高压的格调装修。并且出现了连锁的经营模式，如星巴克、迪欧等。国外更是与都市的现代化生活和休闲气氛结合了起来出现多种形态并行经营的咖啡厅，如咖啡厅+VCD影院、咖啡厅+电脑网络厅。这类新型咖啡厅出现符合现代青年人群的口味，使他们能从中获取一块暂时属于自己精神的小世界，快乐度过时光。咖啡消费市场发展迅速，已经成为城市消费一大潮流，市场前期培育已经结束。雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司在中国设立分公司或工厂，根据一项在12个内陆城市的调查，32%的城市居民喝咖啡。过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区出了上海之外，还有昆明、厦门、杭州和天津。咖啡消费品味越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡已远远不能满足要求了，消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率相关。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。赖特曾说：“一个建筑的内部空间便是那个建筑的魂，这是一种最重要的概念。”空间设置的重要性不言而喻空间组合应该小中见大，大中有小，层次丰富，相互交融，使人置身其中感到有趣和舒适，但设计要具有实用性，辅以声光热等营造气氛。咖啡厅设计有两级，一级咖啡厅使用面积最低为1.3平米每座，若设音乐茶座或其他功能可相应加大到1.5-1.7平米每座；二级咖啡厅使用面积最低位1.2平米每座人类科学家霍尔划分的四种距离中，社交距离为1.30-3.75米，当餐桌间距离处于下限时应加以拉杆、隔断、绿化、台阶等对空间进行分割，式空间形成即连续又分割的几个餐区，保证一定的开敏性，又使坐席又相对的独立性，弱化顾客与陌生人之间的干扰和不安。在咖啡厅的设计中，可以使用大玻璃设计，使其具有通透和敞亮的感觉。服务台总要放在接近入口的明显之处，便于对顾客的引导和询问。冷食加工间和对外的付货柜之间应设简单的卫生处理设备，保持食物的干净卫生。为了营造气氛还可以设计水池、钢琴台等。还有咖啡厅应尽量设置一个休息处，备好座椅。三设计构想咖啡厅位于繁华的商业区，客流量大，消费水平高。我选择地段一。环境喧闹，在喧闹的环境里营造一个宁静的所在。服务的只要对象使青年人群，主要包括青年白领学生等。因为这类人群的消费高，盈利大。且咖啡厅以其宁静优雅的氛围环境适合青年人群约会、交友、聚会，且他们的生活压力大，短暂的驻足休息使顾客得到身心的满足，短暂的告别高压生活。设计风格以优雅宁静为主。采用两层式建筑，具有现代感，与周围建筑比较和谐，使用大玻璃达到建筑内外空间的虚实分割。内部就餐区的划分以台阶和木质隔板进行分割，以流畅的连接咖啡厅的各个部分方便顾客与服务生的使用，以及发生特殊情况时顾客与工作人员逃生。