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主讲：斯波成都乐客食品技术开发有限公司ChengduLuckyFoodTechnologyDevelopmentCo.,Ltd.2复合调味技术及配方调味平衡模仿研发盲测工艺及配方3·第一章复合调味技术概论·第二章鸡精复合调味技术及工艺配方·第三章复合调味应用及创新思路·第四章模仿研发复合调味料4成都乐客食品技术开发有限公司51-1复合调味原理复合调味咸味鲜味香味防腐品质改良甜味酸味61-2调味平衡理论及实际应用1、某一区域消费者认可的现状2、消费需求的调味参数3、实现消费需求的研发4、生产能够满足某些消费者的需要5、科学总结，研发节约资源6、区域消费需求的规律性7、实现精品研发71-3盲测1.国际调味巨头成功的秘诀2.最有效的科学合理产品推广手段3.一个产品在一定区域快速销售的法宝4.数字化表述产品被消费者认可程度的方法5.“会说话的产品”6.做好一个产品，成就一个品牌7.多大的品牌都逃不过盲测8.产品被消费者重复购买最佳“试金石”81-4复合调味技巧1.创新风味调配2.强化调味3.优化调味4.复合降咸味口感5.甜味及强化厚味6.增香复配技巧9成都乐客食品技术开发有限公司102-1鸡精鲜味研究氨基酸鲜味蔬菜类肉类海鲜类112-2鸡精调配技术1）热溶解冷却后鲜味不够2）耐高温蒸煮肉味3）吸潮及其解决措施4）变色及其对策5）浑汤原因及处理6）高盐低咸味口感7）针对应用-餐饮（煲汤、火锅、炒菜）工厂8）香型调配9）衍生系列调味品122-3鸡精生产技术2、连续制粒4、高效混合3、节能降耗1、自动化生产13原料比例原料比例清香鸡油0.1增香剂0.1麦芽糊精4姜粉0.1复合氨基酸香精0.2味精45乐客食道鸡肉粉01#0.4葱油0.3乙基麦芽酚0.00食盐36洋葱粉0.3淀粉4乐客食道鸡肉香精31681.5HVP1.2白胡椒粉0.2I+G2复合增鲜剂0.1鲜葱0.6胡萝卜素1%0.3白砂糖5单位：公斤2-4鸡精生产配方（2-40）14成都乐客食品技术开发有限公司153-1肉类：卤制、泡制、腌制风干163-2杂粮：米面制品、锅巴、玉米、薯片173-3蔬菜：藕、萝卜、黄瓜、香菇183-4餐饮：火锅、凉拌、蒸煮、快餐193-5麻辣强化厚味：原料、配比、配方203-6其他：豆制品腥味掩盖、肉香味复配、延长肉鲜味21成都乐客食品技术开发有限公司22＊4-1鲜味：氨基酸、蔬菜、菌、肉、海鲜＊4-2香味：基础香料、香精＊4-3肉感：纯粉、热反应肉粉、脂类、＊4-4香辛料：辣椒、花椒、胡椒模仿研发火锅、麻辣鲜、鸡精、鸡粉、卤制品、高汤等为复合调味精品研发积累经验，使其成为高品质产品研发必经之路。23成都乐客食品技术开发有限公司乐客食道-调味独到网上查询：lucky2008519QQ：381936911http//购书咨询：010-64518888