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《食品安全卫生学》复习思考题一、名词解释1、食物中毒:2、食源性疾病:3、感染型细菌性食物中毒4、毒素型细菌性食物中毒5、混合型细菌性食物中毒6、水体富营养化7、酸雨8、环境污染9、兽药残留10、农药残留:11、甙12、生物碱13、反式脂肪酸14、巴氏消毒法15、辐射杀菌16、生物浓集作用17、人畜共患病19、丙烯酰胺20、真菌毒素21、有机食品22、绿色食品23、药剂杀菌24、每人每日允许摄入量(ADI)25、抗氧化剂26、防腐剂27、护色剂28、漂白剂29、皂甙30、无作用量(NL)二、问答题：笫二章1、如何加强对金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的预防？2、如何预防副溶血性弧菌食物中毒？3、如何预防致病大肠杆菌食物中毒？4、如何预防肉毒梭菌引起的食物中毒？5、如何预防沙门氏菌引起的食物中毒？6、食物中毒发病特点是是什么？7、金黄色葡萄球菌致病的主要特点是什么？8、食源性疾病基本要素是什么？9、简述沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、致病大肠杆菌、李斯特菌、肉毒梭菌等致病菌来源及致病特点？10、细菌性食物中毒的发病原因是什么？笫三章1、简述黄曲霉毒素理化性质。2、简述黄曲霉毒素的危害及产生的条件。3、如何预防黄曲霉毒素对食品的污染？目前釆取哪些方法可以去除食品中黄曲霉毒素？4、影响霉菌生长繁殖及产毒的因素主要包括哪些？5、毒覃菌中毒分为几种类型？6、黄曲霉毒素产生的影响因素有哪些？笫四章1、病毒是如何分类的？2、简述病毒污染食物的途径3、导致诺沃克病毒胃肠炎暴发流行的最常见原因是什么？4、简述诺沃克病毒污染来源5、简述甲肝的传播途径笫五章1、水体污染物的种类有哪些？2、进入食物链的环境污染物的种类有哪些？3、水产品容易富集哪些重金属？4、蔬菜容易富集哪些重金属？5、环境污染物造成的食品安全性问题，主要针对动植物哪些生产过程？6、影响有毒金属毒作用强度的因素是什么？笫六章1、兽药在动物体内残留量与哪些因素有关？2、瘦肉精(盐酸克伦特罗、莱克多巴胺)对人体健康有哪些危害？3、简述食品中兽药残留的来源途径。4、食品中兽药残留毒性主要有哪些？5、氯霉素和硝基呋喃类药物人体健康有哪些危害？笫七章1、农药是如何分类的？2、食品中农药残留的来源途径有哪些？3、食品中农药残留对人体健康有哪些影响？4、有机磷农药中毒的主要作用机制是什么？5、水果蔬菜中的农药残留取决于哪些因素？6、有机磷农药有哪些毒性及危害？笫八章1、食品添加剂是如何分类的？2、食品添加剂和食品配料的区别主要有哪些？3、简述食品添加剂最大用量的确定步骤。4、我国允许使用的人工合成色素和护色剂有哪些？5、食品防腐剂应具备哪些条件？6、漂白剂是如何分类的？7、为什么目前肉制品护色剂还使用亚硝酸盐？8、简述几种在食品中禁止使用的化学物质的性质及危害。9、苯甲酸和苯甲酸钠、山梨酸和山梨酸钾抑菌作用有哪些？笫九章1、维生素C对亚硝胺的合成有哪些抑制作用？2、亚硝基化作用过程被化合物哪些所抑制？3、简述食品中亚硝酸盐的来源及对人体健康的危害。4、引起亚硝酸盐食物中毒的原因是什么？5、反式脂肪酸对人体的危害有哪些？6、食品中丙烯酰胺是如何产生的。影响食品中丙烯酰胺形成的因素主要有哪些？丙烯酰胺含量较高食品有哪些？7、简述氯丙醇来源途径。氯丙醇对人体的危害有哪些？8、简述苯并芘来源途径。苯并芘对人体的危害有哪些？9、简述食品发酵过程中主要安全性问题？10、食品包装中常用的塑料有哪些？其主要的安全性问题是什么？11、影响纸类包装安全性的因素有哪些？笫十章1、对粮食贮藏危害最大的微生物是哪些？2、粮食作物中主要的真菌毒素包括哪些？3、地沟油对人体健康有哪些危害？4、防止油脂酸败的措施有哪些？5、豆类食品中的主要有害物质有哪些？6、日常食用的大豆、四季豆、蚕豆等食品中含有的有害成分主要什么？7、大豆中含有哪些有毒物质？如何通过加工除去？8、食用木薯引起食物中毒的原因是什么？9、黄花菜为何最好食用干制品？笫十一章1、动物屠宰检验后有几种情况？2、水产品中天然毒素包括哪些？3、乳制品通常检测的真菌毒素项目是什么？4、污染水产品的致病菌主要有哪些？5、水产品注意的安全问题有哪些？6、水产品加工过程中会产生哪些化学危害？卫生标准及检测项目有哪些？7、动物类食品中天然毒素包括哪些？8、河豚毒素理化性质有哪些？如何使河豚毒素变成无毒？9、贝类毒素主要有哪几种？笫十二章1、简述绿色食品特征2、生产绿色食品禁止使用的兽药、农药有哪些？3、生产绿色食品禁止使用的食品添加剂有哪些？4、绿色食品生产需要哪些基本条件？笫十三章1、有机食品有哪些基本要求？2、有机食品和绿色食品有什么区别？书是我们时代的生命——别林斯基书籍是巨大的力量——列宁书是人类进步的阶梯———高尔基书籍是人类知识的总统——莎士比亚书籍是人类思想的宝库——乌申斯基书籍——举世之宝——梭罗好的书籍是最贵重的珍宝——别林斯基书是唯一不死的东西——丘特书籍使人们成为宇宙的主人——巴甫连柯书中横卧着整个过去的灵魂——卡莱尔人的影响短暂而微弱，书的影响则广泛而深远——普希金人离开了书，如同离开空气一样不能生活——科洛廖夫书不仅是生活，而且是现在、过去和未来文化生活的源泉——库法耶夫书籍把我们引入最美好的社会，使我们认识各个时代的伟大智者———史美尔斯书籍便是这种改造灵魂的工具。人类所需要的，是富有启发性的养料。而阅读，则正是这种养料———雨果