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武夷岩茶2019/10/81————————山西乐茶学堂————————壹标题文字一TitleTextHere贰标题文字二TitleTextHere叁标题文字三TitleTextHere肆标题文字四TitleTextHere目录2019/10/82————————山西乐茶学堂————————2019/10/8————————山西乐茶学堂————————32016.10.16武夷茶和武夷岩茶在独特的武夷山自然生态环境选用适宜的茶树品种进行繁殖和栽培并用独特传统的加工工艺制成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。2019/10/84————————山西乐茶学堂————————世界遗产名录1999年被列为地理标志保护产品2002年传统制作工艺被列入首批国家非物质文化遗产名录2006年章一武夷山及武夷山大红袍事件荣获驰名商标2010年国家博物馆收藏母树大红袍2007年2019/10/85————————山西乐茶学堂————————时间孙樵《送茶与焦刑部书》晚甘侯十五人，遣侍斋阁。此徒皆乘雷而摘，拜水而和，盖建阳丹山碧水之乡，月涧云龛kan之品，慎勿贱用之章一武夷岩茶最早的记载2019/10/86————————山西乐茶学堂————————商周时期唐朝宋朝元朝明朝————————山西乐茶学堂————————武夷茶的历史章一清朝十七世纪十八世纪十八世纪十九世纪二十世纪武夷岩茶的产地福建省武夷山市所辖行政区域范围武夷山市位于福建省西北部，全境东西宽70公里，南北长72.5公里，总面积2798平方公里。奇秀甲东南，群峰相连，峡谷纵横2019/10/814————————山西乐茶学堂————————章二名岩武夷岩茶的产地2019/10/815————————山西乐茶学堂————————黄柏溪南星公路高星公路崇阳溪丹岩2002年划章二武夷岩茶的产地2019/10/816————————山西乐茶学堂————————半岩正岩洲茶外山茶章二三抗两涧名岩九曲溪沿岸武夷山风景区72——100武夷山风景区外2019/10/817————————山西乐茶学堂————————章二2019/10/8————————山西乐茶学堂————————182019/10/8————————山西乐茶学堂————————192019/10/8————————山西乐茶学堂————————202019/10/8————————山西乐茶学堂————————212019/10/8————————山西乐茶学堂————————222019/10/8————————山西乐茶学堂————————232019/10/8————————山西乐茶学堂————————242019/10/8————————山西乐茶学堂————————25正岩正岩（紫色砂砾岩）：以著名的“三坑两涧——慧苑坑、大坑口、牛栏坑、流香涧、悟源涧”为代表，还有慧苑岩、天心岩、马头岩、竹窠、九龙窠、三仰峰、水帘洞等。土壤含砂砾量较多，土层较厚、土壤疏松、土壤通气性好，有利于排水，且岩谷陡崖，夏季日照短，冬挡冷风，谷底渗水细流，周围植被条件好，形成独特的正岩茶的“茶土”，土层厚，富钾、锰，土壤酸度适中，土壤多砾质土壤。章二2019/10/826————————山西乐茶学堂————————2019/10/8————————山西乐茶学堂————————27章二2019/10/8————————山西乐茶学堂————————28福建省级品种•肉桂黄观音•佛手九龙袍•悦茗香春兰•黄奇金观音•丹桂国家级品种•武夷水仙•黄旦•梅占•毛蟹地方品种•矮脚乌龙半天妖•武夷菜茶白牡丹•大红袍金桂•铁罗汉金钥匙•白鸡冠北斗•水金龟白瑞香章三2019/10/829————————山西乐茶学堂————————新选品种•金凤凰•金牡丹•黄玫瑰•金玫瑰•紫牡丹武夷茶的品种大叶种,当家茶,种植有160年左右,水仙最大的特点就是茶汤滋味醇厚水仙-条索水仙茶梗粗壮、节间长、叶张肥厚、含水量高且水分不容易散发。外形肥壮，色泽绿褐油润而带宝色，部分叶背呈现沙粒，叶基主脉宽扁明显“扁担形”.香浓锐，清高细长,有特有的“兰花香”，味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色浓艳带深橙黄色清澈，耐冲泡，叶底肥厚、软亮，红边显现，叶张主脉宽、黄、扁。章三2019/10/830————————山西乐茶学堂————————武夷茶的品种2019/10/8————————山西乐茶学堂————————31普通水仙——5年以上，且有修剪管理，也称“矮丛”，茶园似的，可用机器采摘。高丛水仙——自然生长，不修剪的水仙，至少二十年以上到五十年内老丛水仙——自然生长，没有进行修剪，五十年树龄以上的（基础上突出兰花香和枞味，抓老枞的枞味，主要有三味：木质味、青苔味、糙米味。）百年老丛水仙——树龄超过一百年以上的且期间从未修剪。吴山地章三2019/10/832————————山西乐茶学堂————————武夷茶的品种2019/10/8————————山西乐茶学堂————————332019/10/8————————山西乐茶学堂————————342019/10/8————————山西乐茶学堂————————35肉桂茶产于福建省武夷山市境内著名的武夷山风景区，最早是武夷慧苑的一个名枞，另一说原产是在马枕峰。20世纪四十年代初已是武夷山茶园栽种的十个品种之一，到六十年代以来，由于其品质特殊，逐渐为人们认可，种植面积逐年扩大，现已发展到武夷山的水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、仙掌岩、响声岩、百花岩、竹窠、碧石、九龙窠等地，并且正在大力繁育推广，现在已成为武夷岩茶中的主要品种。章三2019/10/836————————山西乐茶学堂————————武夷茶的品种2019/10/8————————山西乐茶学堂————————37肉桂茶肉桂外形条索匀整卷曲；色泽褐禄，油润有光；干茶嗅之有甜香，冲泡后之茶汤，特具奶油、花果、桂皮般的香气；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，茶汤橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香清代蒋衡的《茶歌》中，对肉桂茶的独特品质特征有很高的评价，指出其香极辛锐，具有强烈的刺激感：“奇种天然真味好，木瓜徽酽桂徽辛，何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论”。武夷肉桂茶，又称玉桂茶。章三2019/10/838————————山西乐茶学堂————————武夷茶的品种基本味：桂皮香，好的会出现桂花香/蜜桃香/桃果香正岩肉桂：牛肉/马肉/象鼻岩象肉/狮子峰狮肉/虎啸岩虎肉/竹窠猪肉/九龙窠龙肉牛栏坑：光照少，漫射光照射，收敛，内敛，香气幽长，细长，后味有青草味马头岩：面积大，整个山场开阔，日照时长，直射光产生的香气突出，霸气，外敛章三2019/10/839————————山西乐茶学堂————————武夷茶的品种2019/10/8————————山西乐茶学堂————————40章三一、采摘四月中旬到五月中旬，特殊品种略有不同，武夷岩茶一般一年采一次，多则两次标准：开面采章一武夷岩茶制作2019/10/841————————山西乐茶学堂————————二、倒青（）萎凋标准：青叶顶端弯曲，第二叶下垂，叶面失去光泽，失水百分之11——16萎凋方式：日光、加温、室内自然时间：半小时到一小时，2-4小时章一武夷岩茶制作2019/10/842————————山西乐茶学堂————————三、做青（摇青、静置）手工做青和综合做青机章一武夷岩茶制作2019/10/843————————山西乐茶学堂————————四、杀青滚筒杀青机章一武夷岩茶制作2019/10/844————————山西乐茶学堂————————七、精制工艺毛茶——毛捡——分筛——风选——复捡——拼配——焙火——匀堆装箱章一武夷岩茶制作2019/10/845————————山西乐茶学堂————————干茶:深褐油润,带宝色茶汤:橙黄或金黄叶底:软绿带红边,蛙背显观色茶水厚重润滑,香气清正幽远,回甘快捷明显,滋味滞留长久口感清香,清花香,花香,花果香,果香,特征香香型章二2019/10/846————————山西乐茶学堂————————特征香水仙_兰花香,肉桂__桂皮香,佛手__雪梨香,奇兰___杏仁香,水金龟_话梅香,铁罗汉___中药味，白鸡冠__鸡汤绿豆请输入章节标题您的内容打在这里，或者通过复制您的文本后，在此框中选择粘贴，并选择只保留文字。您的内容打在这里，或者通过复制您的文本后2019/10/847————————山西乐茶学堂————————感谢聆听2019/10/848————————山西乐茶学堂————————