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持续保持两位数增长；零食在线上食品品类销售占比分布中占比最大，仍是2017年线上食品的第一大支柱品类；从2013到2017年线上零食销售五年间保持持续增长。从线上零食消费人群的年龄分布来看，23-28岁是线上零食消费的主力人群，从消费偏好来看，90后年轻人在食品消费上更偏好购买零食。线上零食消费城市线级下沉，2017年来自三四线城市的线上零食消费人数占比超过五成，较一二线城市销售额增速提升较快，三四线城市消费人数的占比逐年提升，但是相比一二线的城市，三四线城市在人均消费水平上还有一定的发力空间。从线上不同零食品类发展情况来看，饼干膨化、糕点点心、肉干卤味的销售额占比高，且增速高于其他品类，是线上零食的强势发展品类，其中饼干膨化的客单价还有提升空间；另外，坚果炒货和蜜饯果干品类的销售额占比大于平均水平，但其销售增速放缓，市场进入饱和状态。线上零食消费五大发展趋势一、零食的塑形公式：更少添加x更小包装x更多组合近年来席卷全球的“健康风”，让各大国际快餐企业也不得不绞尽脑汁“洗白”，不仅推出绿色快餐的分支，更大力宣扬营养的食品原料及健康的加工过程，以迎合越来越多“拒绝油腻”的消费者们。作为白领们抽屉里的解压神器、学生党们课桌上的解题助攻、御宅族客厅里的治愈伴侣，零食的“健康”转型是一道精益求精的加减法。对比2016年与2017年线上健康零食关键词不难发现，无添加、粗粮、无糖在2017年健康零食的一众高频词云中脱颖而出，无疑是2016年线上健康零食概念天然、无油炸的进阶。其中，兼顾了营养搭配和携带便捷的“一日型包装”无添加坚果在近两年来日益受到年轻消费者的认可。无添加混合坚果在2015年到2017年三年内增速保持在三位数，在线上坚果炒货品类销售额中的占比持续上升，与此同时，相比整体坚果炒货消费者，“一日型包装”的消费者人群以19-28岁的95后和90后年轻人为主。一方面，得益于坚果的营养价值在年轻人群中的普及，另一方面，混合型搭配和一日型小包装也迎合了年轻人的生活节奏以及泛化多元的口味喜好。二、“辣”帮结派的扩张期：从无辣不欢到辣出层次2017年的线上爆款进口美食韩国辣火鸡面，引发了一轮又一轮的线上吃播挑战，“辣度”上的比拼博了眼球也促了销量，可见激活味蕾的“辣味”多受国人的待见。2017年线上零食口味排名Top10的依次是：原味、香辣、奶油、麻辣、盐焗、椒盐、五香、甜味、炭烤和奶香。其中香辣和麻辣口味零食不仅在近一年来销售趋势见好，更是2017年TOP10线上零食口味中销售增速最快的零食口味。辣味零食在整体零食品类中销售份额逐年递增，可见线上吃货们日益升级的挑战型赏味心理。而消费者释放的“无辣不欢”零食信号，也得到了各方零食品类的纷纷响应，从肉干卤味、豆干蔬菜干、饼干膨化、坚果炒货、到海味即食等，其中肉干卤味占据的份额最大。此外，辣味中除了较为主流的香辣和麻辣之外，还衍生出泡椒味、甜辣味、山椒、甜辣等不同风味的辣味零食，可谓是辣出层次，辣出风格。从2017年线上不同风味辣味零食销售增速来看，鲜辣和酸辣口味的零食成功引起了吃货们的尝鲜意愿。三、舌尖上的中国零食，迎来线上肉食动物和淀粉消客！系列纪录片《舌尖上的中国》不知带起了线上多少地方特色美食的生意，这让过往只能金贵地存在于伴手礼清单中的地方特产零食也迎来了去全国各地吃货家“串门”的时代。根据CBNData《报告》显示，从2015年到2017年，线上地方特产零食的消费人群逐年增长，其中23-28岁以及51-70岁的消费群体是2017年线上特产零食的主要偏好人群。不得不说，90后真是在满足味蕾这件事儿上极具包容性的人群，和阿姨、伯伯撞个零食包也不足为奇。与此同时，消费者购买线上地方特产零食的品类也日趋均匀，在坚果炒货和蜜饯果干类特产上的金力，开始逐渐分散至肉干卤味和糕点点心类特产零食上。纵观2017年线上销售额前十的地方特产零食所在省份不难发现，来自四川、浙江和湖北的肉干卤味；来自云南、安徽的糕点点心在2017年实力涨粉。从酸酸甜甜嘎嘣脆到垫饥入味有嚼劲，吃货们的舌尖喜好绘制的线上特产零食偏好图鉴值得收藏！四、“奇”货可吃的网红零食，喂饱吃货们的猎奇心理据说“没有什么不开心是一个包包解决不了的。”一个不够，那就来一打，而且不会刷爆你的卡，不过有可能踩爆你的体重秤，以上说的便是2017年零食界的网红“脏脏包”。根据CBNData《报告》显示，这款被各路明星疯狂打call，引发从线下代购到线上流行，并得益于明星效应获得线上日均销售额增长超过160%的脏脏包，让我们看到一场娱乐性事件营销对零食走红的推波助澜。而脏脏包之所以能够娱乐大众，引发追捧，成为话题，归根结底得有打造零食网红的思路：从产品的名字、外形、口味到品尝的方法过程都是需要花心思设计以勾起消费者猎奇心理。深圳市上书房信息咨询有限公司是一家集市场调研、行业研究、第三方独立调研、政府/公众咨询、项目可行性研究等于一体的综合研究咨询机构。由业界资深专家和学术界优秀师资创建，多年来，经过研究团队不断的积累与创新，已累计为500余家各类客户提供了专业研究咨询服务，赢得了广大客户的认可和支持。纵观CBNData《报告》中列举的系列2017网红零食：脏脏包、半熟芝士、豆乳盒子、毛巾卷、雪花酥、牛轧饼等，不难发现它们寻求个性、注重趣味的共性。此外，从2017年线上网红零食品类的销售分布来看，糕点点心类零食占比过半，随后是饼干膨化类产品，烘焙行业可谓是零食网红的发酵沃土。在全民消费升级的市场催生下，更加日常化和娱乐化的零食也随着消费者的需求升级以及猎奇消费心理的推动，实现了在口味类型上的日益泛化创新、在制作工艺上力求健康先行、以及在产品营销上的逐步娱乐化融合。无论是对于老牌零食厂商还是新晋初创品牌，当下都是一个竞争激烈瞬息万变的市场，看破时局还不够，洞悉未来才是先机。五、短保糕点助力烘焙行业发展2010年之前烘焙产品力求9个月-1年的长保时期，例如蛋黄派和盼盼法式小面包；2009年盼盼法式软蛋糕出现，6个月保质期的烘焙产品初步试水市场；2010年开始6个月中保质期产品开始多样化，涌现出了达利园瑞士卷、回头客华夫饼、爱乡亲乳酪手撕面包等一系列中保质期产品；2015年短保时期产品开始出现，包括港荣蒸蛋糕、小样蒸三明治等；2016年，10天以内保质期的产品大批浮现，桃李面包、曼可顿面包、纽尔多紫米面包、好利来半熟芝士是其代表性产品。短保糕点在线上整体糕点点心的销售额占比提升，改变了线上烘焙行业的保质期格局，由于短保糕点对于材料口感、制作工艺、配送技术等有很高的要求，将会改变传统的烘焙行业，整体向短保、新鲜的趋势靠拢，因此短保糕点点心带动了烘焙行业的发展。未来几年间，短保烘焙市场有望延续高增长的态势，对于短保类烘焙产品外包装材料的功能性需求也会进一步加强，这就需要改进外包装材料助力线上短保烘焙市场。