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第2节生命活动的主要承担者——蛋白质初步水解多肽进一步水解氨基酸蛋白质氨基酸是组成蛋白质的基本单位。C、H、O、N,有些还有P、S等。蛋白质的组成元素主要有哪些？在生物体中组成蛋白质的氨基酸有多少种？这些氨基酸的结构有没有什么共同特点？CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸RCHNH2COOHCH3•每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团。•氨基酸之间的区别在于R基不同。只有氨基或只有羧基，或氨基或羧基没有连在同一个碳原子上的物质不是构成蛋白质的氨基酸。氨基酸的R基上也可以有氨基、羧基，也可以有其它化学基团。注意：练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345√√非必需氨基酸：人体可自身合成的氨基酸,共12种。必需氨基酸：人体细胞自身不能合成的氨基酸。共8种（婴儿有9种）。“甲携来一本亮色书”甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸。20种氨基酸运用拓展谷氨酸的R基为C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子数依次是（）A.5、9、4、1B.4、8、5、1C.5、8、4、1D.4、9、4、1A问题探讨：氨基酸与氨基酸之间是如何连接起来形成蛋白质的？请认真阅读教材21页至22页，独立思考下列问题，思考成熟后举手发言。1、两个相邻氨基酸之间的结合方式是怎样的？两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫什么？2、连接两个氨基酸分子的化学键叫什么？这个键是怎样形成的？3、试着将课本上的甘氨酸和丙氨酸缩合成一个二肽。氨基酸如何组成蛋白质？氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质盘曲折叠成空间结构氨基酸的结合方式：CHCOOHR1CHH2NCOOHR2H2NCOHNHOH氨基酸的结合方式：CHR1H2NOHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:CHR1H2NCOCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1H2NCOCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1H2NCOCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽•以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O根据下列化合物的结构分析作答ONHCHCH3CONHCHCH2COOHCONHCHCH2COOHNH21）该化合物中,①表示_______;⑨表示_______。H2NCHHC①⑨2）该化合物由____个氨基酸失去_____分子水分子而形成,含有_____个肽键,这种反应叫________,该化合物称为____3）该化合物中的氨基酸种类不同,是由________所决定的,其编号分别为________4）该化合物含有____个氨基;______个羧基;请推测,一条多肽链至少含有____个氨基和____个羧基②③④⑤⑥⑦⑧氨基羧基433脱水缩合四肽侧链基团②⑦⑧⑥2211n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_____个水分子，形成______个肽键。得：一条肽链时：脱去水分子数=肽键数=氨基酸数-1蛋白质的有关计算•如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为__________________2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键。3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。得：脱去水分子数=肽键数n-1n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_____个水分子，形成______个肽键。n-m得：脱去水分子数=肽键数=氨基酸数-肽链数n·a-(n-m)·18n-1n-m得：蛋白质的相对分子质量=氨基酸的数目×氨基酸平均相对分子质量－脱去水分子数×18氨基酸数肽链数肽键数目脱去水分子数多肽链相对分子质量氨基数目羧基数目n1条n－1n－1na－(n－1)18至少一个至少一个至少m个至少m个na－(n－m)18n－mn－mm条n1蛋白质分子量、氨基酸数、肽链数、肽键数和失去水分子数关系注：氨基酸平均相对分子质量为a2蛋白质中氨基或羧基数目的计算至少含有的氨基或羧基数=肽链数氨基或羧基总数目=肽链数+R基中含有的氨基数或羧基数运用拓展1、多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？A.5、2B.3、3C.4、5D.5、52、组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为A.73472；B.12800；C.63212；D.631403蛋白质中含有N、O原子的计算N原子数=肽键数+肽链数+R基上的N原子数=各氨基酸中N原子数O原子数=肽键数+2×肽链数+R基上的O原子数=各氨基酸中O原子数－脱去水分子数运用拓展1、[2009,上海高考]某蛋白质有m条肽链、n个氨基酸组成，该蛋白质至少有氧原子的个数是（）A.n－mB.n－2mC.n＋mD.n＋2mC4氨基酸的排列与多肽种类的计算（1）若有n种氨基酸形成一个三肽，那么形成的三肽种类：n3（2）若有n种氨基酸形成一个m肽，那么形成的m肽种类：nm（3）若有n种氨基酸形成一个三肽，且每种氨基酸只有1个，那么形成的三肽种类：n×（n－1）×（n－2）1氨基酸的种类不同，构成的肽链不同2氨基酸的数目不同，构成的肽链不同3氨基酸的排列顺序不同，构成的肽链不同蛋白质结构具有多样性4肽链的盘曲、折叠方式及形成的空间结构不同蛋白质的一些理化性质1盐析盐析：浓度高的盐溶液可以降低蛋白质的溶解度，产生白色的絮状物；空间结构没有发生变化，可逆2蛋白质的变性某些物理因素或化学因素使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，更容易被蛋白酶水解。这个过程就被称之为蛋白质的变性。(1)化学因素：强酸、强碱、重金属离子、酒精…(2)物理因素：加热、紫外线、x-射线…空间结构发生变化，不可逆蛋白质的功能（蛋白质结构的多样性蛋白质功能的多样性）决定1、蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质；（结构蛋白）2、有些蛋白质具有催化作用；（如酶）3、有些蛋白质具有运输的功能；（如：血红蛋白、载体等）4、有些蛋白质起信息传递作用，能够调节机体的生命活动；（如胰岛素）5、有些蛋白质具有免疫功能。（如抗体）6.识别作用:细胞膜表面的糖蛋白7.运动作用：肌动蛋白和肌球蛋白是肌肉收缩系统的必要成分8.细胞内的能源物质：糖类和脂肪消耗后，机体也会分解蛋白质一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者