凤凰农家茶坊制作的基本过程

凤凰农家茶坊制作的基本过程采制凤凰单枞茶的鲜叶，当新梢出现驻芽，一般采2~5叶。一般在下午2-4时进行，不采露水、雨水叶。2晒青用竹制水筛，放于晒青架上，每筛摊叶0.5kg左右，以不重叠为好。气温在35℃以下适于晒青，当气温在22-28℃时晒10-15分钟，20-25℃时晒20-30分钟；28-33℃时晒10分钟左右，晒青过程尽量不翻叶。晒青叶含水率在70%左右，减重率5-15%，以顶芽下垂、略有青香时为晒青适度。3晾青时先把两三筛晒青叶拼一筛移入室内，摊放静置约1小时后，两筛再并为一筛并轻翻一次。北风天叶层稍厚，防止水分蒸发过快过多。4浪青浪青间以室温22-26℃、相对湿度70%以上为好。一般6-7次，全部手工操作。浪青全程时间10——12小时，每次浪青2——3分钟后要把青叶做成凹形静置1——2小时。过程以闻香气转变为主，叶形叶色为副。清香为优，浊者为次。浪青第一、二次叶子散发出青花香，无青草气味；第三、四次青花香较浓，并出现轻微的醇甘味；第五、六次青花香味减退，果花香增浓，叶缘有二成呈角朱红，叶脉透明，叶面起皱呈黄绿色即浪青适度。5杀青含水量约为68%时做青结束，堆放1小时后，进行炒青。6炒青利用炒制机进行炒青，将茶叶炒至柔软，锅温为140℃－160℃。7揉制凤凰茶经炒青后，利用揉制机把茶叶揉成条状。8披茶将揉制好的茶均匀的撒在专用的烘焙用具上。9烘焙烘干用碳火焙笼，分毛火、足火。毛火上叶0.5kg，火温80-90℃，烘约10分钟，5-6成干出烘摊放；足火温度50-60℃，每焙笼摊叶1.5-2kg，2-3小时后足干。含水量3-4%，下烘稍摊放后即可密闭贮藏。