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1内容提要一、商品质量变化的类型、因素，商品存储的基本要求；二、商品的养护措施；2质量变化的类型商品质量变化的类型：1、物理机械变化；2、化学变化；3、生理生化变化。3物理机械变化物理变化：商品本身的外部变化，不改变其本质，不生成新物质。损害：数量减少、质量降低；甚至失去使用价值。变化形式：挥发、溶化、熔化、串味、沉淀。4挥发挥发：液体商品或经液化的气体商品，在空气中液体表面能汽化变成气体散发到空气中去的现象。常见商品：酒精、丙酮、香精、油漆、杀虫剂、香水、花露水、医药试剂（麻醉乙醚、挥发油、樟脑、薄荷脑、典仿、酊剂、十滴水等）。影响挥发的因素：气温高、商品沸点低、空气流通快、接触面积大，挥发的速度就快；反之，挥发的速度就慢。5损害：商品数量减少、质量降低、影响人体健康、引发燃烧爆炸等（乙醚、丙酮等）保存措施：对沸点低易挥发的商品，应存放在温度较低的库房或密闭的包装容器内，保持较低温度下储存。6溶化溶化：固体商品在潮湿空气中吸收水分达一定程度，溶化或潮解为液体的现象。常见商品：食糖、糖果、食盐、合成洗衣粉、明矾、氯化镁、氯化钙、碳酸钾、大苏打、硝酸铵、硫酸铵、尿素、四氯化钛及医药药物制剂（甘草流浸膏、蛋白银、枸橼酸铁铵、山梨醇、乳酸、胃蛋白酶、淀粉酶、青霉素类、洋地黄粉等）。7影响溶化的因素：商品具有吸湿性和水溶性。1、商品的成分、结构和性质；2、空气相对温度、气温。空气相对温度越大，易溶化商品就越容易吸湿而溶化；同时，如温度越高商品吸湿能力就越强，吸湿速度就越快，就越易溶化；商品接触空气的面积越大，吸湿速度也越快。保存措施：堆码不宜过高、不与水分较大的商品同放；分区分类存放在干燥凉爽的库房，或采用密封的方法进行存储。89熔化熔化：商品在吸热后变软，甚至变成液体的现象。常见商品：香脂、蛤蜊油、发蜡、蜡烛（百货）；复写纸、蜡纸、打字纸、圆珠笔芯（文化用品）；松香、石蜡、粗萘、硝酸锌（化工）；油膏、胶囊、糖衣片（医药药物）等。影响熔化的因素：气温高低、商品的熔点、商品中杂技种类和含量高低；熔点越低，越易熔化；杂质含量越高，越易熔化。损害：商品流失、粘连包装、玷污其他商品；有的因熔解体积膨胀，使包装爆破，有的因商品软化而使货垛倒塌。保存措施：选择阴凉通风的库房，采用密封和隔热措施，加强温度管理，防止日光照射。1011串味串味：吸附性强的商品与其他有强烈气味的商品同储时，吸收了其他商品的气味和异味，影响其固有性质。常见吸附性商品：大米、黄豆、面粉、木耳、香菇、食粮、饼干、茶叶、卷烟、淀粉、药用炭、白陶土、滑石粉；常见强烈气味商品：煤油、汽油、桐油、腌鱼、腌肉、樟脑、卫生丸、肥皂、化妆品、农药。12影响串因素：与异味物质接触面积的大小、接触时间的长短、环境中异味的浓度；保存措施：采取密封包装，在储存和运输中不得与有强烈气味的商品同车船并运或同库储藏，注意运输工具和仓储环境的清洁卫生。1314沉淀沉淀：指含有胶质和易挥发成分的商品，在低温或高温等因素影响下，离析出纤细絮状的物质，引起部分物质的凝固，进而发生沉淀或膏体分离的现象。常见商品：墨汁、墨水、牙膏、雪花膏、饮料、酒。保存措施：严密商品包装，做好商品冬季保温工作及夏季降温工作。1516机械变化机械变化：指商品在外力作用下发生的形态上的变化。变化主要形式：破碎和变形、玷污、渗漏等。17破碎和变形破碎：指脆性较大商品因包装不良，在搬运过程中受到碰、撞、挤、压和抛掷而破碎、掉瓷。常见商品：玻璃、陶瓷、搪瓷等。变形：指塑性较大商品受压变形。常见商品：铝制品、皮革、软塑料、橡胶制品。保存措施：注意包装，轻拿轻放，在库堆垛高度不能超压力限度。1819玷污玷污：指在生产、储运中卫生条件差及包装不严而使商品外表沾有其他脏物、染有其他污秽的现象。防玷污商品：外观质量要求较高，如绸缎呢绒、针织品、服装、精密仪器、仪表等。2021渗漏渗漏：指液体商品，由于包装容器不严密，包装质量不符合商品性能的要求，或在搬运装卸时碰撞震动损坏了包装，而使商品发生跑、冒、滴、漏的现象。渗漏原因：与包装材料性能、包装容器结构、包装技术优劣相关，也仓库温湿度变化相关。保存措施：加强入库验收、在库检查、温湿度控制和管理。2223化学变化商品的化学变化改变商品的外表形态，也改变商品的本质，并生成新的物质，使商品产生质变。变化形式：分解、水解、氧化、聚合、老化、风化、陈化。24分解分解：指化学性质不稳定的商品在光、热、酸、碱和潮湿空气的影响下所发生的化学变化，由原来一种物质生成两种以上的新物质。如：双氧水遇高温迅速分解，生成氧气和水。水解：指商品在一定条件下，遇水而发生的分解现象。如：肥皂在酸性溶液中，全部水解；但在碱性溶液中却很稳定；蛋白质在碱性溶液中，易于水解，而在酸性溶液中比较稳定。保存措施：保持干燥和密封，两种商品会发生化学变化的商品不可以同库存放。2526氧化氧化：氧化作用或氧化反应。物质与氧缓慢反应缓缓发热而不发光的反应叫氧化。（金属锈蚀、生物呼吸等）与氧剧烈反应而发光发热的反应叫燃烧。（自燃、爆炸等）保存措施：易氧化的商品储存中应保持干燥，注意通风散热。2728聚合聚合：指某些商品在一定的环境条件影响下发生聚合反应，成为聚合体而变性的现象。如：桐油中含有亚麻油酸、桐油酸、十八碳三烯酸等高度不饱和脂肪酸，在日光和一定温度的作用下，聚合成为β型桐油块，而失去使用价值。保存措施：特别注意温度和日光影响。29老化老化：商品的物理、化学、机械性能发生变化，降低或失去使用价值。如色变、僵硬、脆裂、失去透明性、发黏等。常见商品：塑料、化纤、橡胶物品等。保存措施：注意防止日光照射、高温影响，不能曝晒；堆码不能过高。乳胶制品要防热、防潮，以免发霉；塑料制品避免与各种有色织品接触，防颜色浸染；合成纤维织品注意防止曝光照射和曝晒，防高温。3031风化风化：指在室温和干燥空气里，结晶水合物失去结晶水的现象。常见商品：硫酸钠、硫酸锌、硫酸铜、硫酸钙等。保存措施：采取密封包装，加强储藏环境的温湿度控制。3233陈化陈货：指商品，尤其是食品类商品，在长期储藏中，色泽灰暗，固有的香气降低，滋味欠浓厚或口感平淡。常见商品：茶叶、粮食等。保存措施：保持干燥和密封。3435生理生化变化1、呼吸作用2、萌芽与抽苔3、蒸腾与发汗4、胚胎发育5、后熟作用36呼吸作用呼吸作用：是粮食、鲜活食品（菜、果）储存中最基本的生理变化。鲜活食品进行呼吸最适宜温度为25－35摄氏度，因而降低温度是储存菜、果的重要措施；此外，采用气调储存法，改变空气成分，减少氧气量，增加二氧化碳或氮气的比例，达到抑制鲜活食品呼吸强度而保持商品天然的耐储性。37萌芽与抽苔萌芽：指有机体商品，在适宜条件下，发芽的现象；抽苔：是花径生长的结果。常见商品：马铃薯、洋葱、大蒜、萝卜、大白菜、小麦等。原因：高温、高湿、充分的氧气及日光照射等。保存措施：控制水分，加强温湿度管理，低温保管。383940蒸腾与发汗蒸腾：指鲜活商品含水量大，在储存期间水分蒸发而发生的萎蔫的现象。发汗：使商品表面出现“结露”现象，给微生物的侵蚀提供机会，商品的伤口部分很容易引起腐烂。41胚胎发育主要指鲜蛋的胚胎发育。保存措施：加强温湿度管理，低温保管，采用饱和石灰水浸藏。42后熟作用后熟：指瓜果、蔬菜等食品在脱离母株后继续其成熟过程的现象。后熟能改进果实、瓜类的色、香、味及适口的硬脆度，但果实、瓜类后熟是生理衰老的变化，完成后熟后，很难继续储存。影响因素：高温、氧气、某些刺激性的气体。保存措施：控制储存条件，采用适宜的低温和掌握适量通风。43其化生物引起的变化1、霉腐：商品在霉腐微生物作用下所发生的霉变和腐败现象。常见危害商品的微生物：腐败性细菌、酵母菌、霉菌；保存措施：保持清洁、干燥，低温或缺氧来抑制霉腐微生物生长，选择适宜高能辐射破坏或杀死霉腐微生物细胞。