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食品添加剂使用标准介绍GB2760-2014WeAssureYourExcellenceHotline：400-6788-333什么是食品添加剂？为改善食品品质和色、香味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。食品用香料、胶基糖果中的基础物质、食品工业加工助剂也包括在内。WeAssureYourExcellence下面哪些属于食品添加剂？食品用香料：能够用于调配食品香精、并使食品增香的物质一般意义上的食品添加剂：着色剂、防腐剂氧化剂、甜味剂……食品工业用加工助剂：有助于食品加工，与食品本身无关的物质营养强化剂：为增加食品的营养价值而加入到食品中的营养成分胶基糖果中的基础物质：胶基糖果中起起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质WeAssureYourExcellence食品添加剂有哪些标准？CEO食品添加剂使用标准GB2760-2014食品添加剂标识通则GB29924复配食品添加剂通则GB26687食品用香精GB30616食品用香料通则GB29938食品工业用酶制剂GB25594食品添加剂胶基及其配料GB29987标签标识标准使用标准产品标准《食品添加剂生产通用卫生规范》征求意见中WeAssureYourExcellenceGB2760-2014范围什么情况可以用？什么情况不可以用？可以用哪些食品添加剂？什么食品可以用？可以用多少？WeAssureYourExcellenceGB2760-2014结构简介正文食品添加剂使用具体规定食品添加剂分类系统WeAssureYourExcellenceGB2760-2014修订内容简介增加增加了近年关于食品添加剂使用规定的批准公告内容增加了附录F“附录A中食品添加剂使用规定索引”增加了3.4.2“反带入原则”修订修订了附录A食品添加剂使用规定、附录B食品用香料的使用规定、附录C食品工业用加工助剂使用规定修订了原食品分类系统删除删除了原附录D“胶基糖果中基础剂物质及其配料”删除了营养强化剂相关规定WeAssureYourExcellence食品添加剂使用原则哪些情况可以使用？保持或提高食品营养价值；作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。哪些情况不可以使用？对人体产生任何健康危害；掩盖食品腐败变质；掩盖食品质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的；降低食品本身的营养价值。WeAssureYourExcellence食品添加剂带入原则3.4.1：配料允许使用，带入终产品配料允许使用该种食品添加剂配料中该添加剂的使用符合GB2760中的规定带入量不超过配料允许使用量带入量明显小于终产品工艺需求量原料：酱油苯甲酸在酱油中发挥防腐剂作用，最大使用量为1g/kg终产品：酱卤肉若酱油添加量为1%，酱卤肉中苯甲酸检出限值是多少？WeAssureYourExcellence食品添加剂带入原则3.4.2：终产品允许使用，配料可以添加终产品允许使用该种食品添加剂配料为特定终产品原料带入量不超过终产品的允许使用量配料标签明确配料使用范围甜蜜素在面包中发挥甜味剂作用，最大使用量为1.6g/kg原料：面包预拌粉终产品：面包WeAssureYourExcellence带入原则两种情况的对比3.4.1：批准使用到原料中在原料中发挥工艺作用按照原料的添加剂使用限量规定在终产品中不起工艺作用的，不需在标签标注3.4.2：批准使用到终产品中在终产品中发挥工艺作用按照终产品的添加剂使用限量规定必须在配料标签备注使用范围WeAssureYourExcellence食品添加剂带入原则一种植物油产品是某种蛋糕的配料，为了方便这种蛋糕的生产，这种植物油中添加了在蛋糕的生产过程中起着着色作用的β-胡萝卜色素。根据GB2760-2014规定，β-胡萝卜色素不能在植物油中使用，但可以作为着色剂在蛋糕中使用，最大使用量为1.0g/kg。1.那么，在这种用于蛋糕生产的植物油中可以添加β-胡萝卜色素吗？2.这种植物油产品的包装应注意什么？3.蛋糕生产使用植物油应注意什么？WeAssureYourExcellenceGB2760食品分类系统用途：标准使用的定位系统，用于界定食品添加剂的使用范围使用关键点：对上级的要求，下级适用（特殊规定除外）级别类别食品分类号表示方式举例1级大类XX.004.0水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类2级亚类XX.XX04.01水果3级次亚类XX.XX.XX04.01.02加工水果4级小类XX.XX.XX.XX04.01.02.08蜜饯凉果5级次小类XX.XX.XX.XX.XX04.01.02.08.01蜜饯类WeAssureYourExcellenceGB2760食品分类系统举个例子：问题：1.糕点中β-胡萝卜素的最大使用量是多少？2.面包馅料中β-胡萝卜素的最大使用量是多少是多少？WeAssureYourExcellenceGB2760食品分类系统GB2760-2014食品分类系统修订介绍修订46个食品类别删除“特殊医学用途配方食品”食品添加剂使用规定已经根据修改后的类别进行了调整原食品分类号原食品分类名称修改后食品分类号修改后食品分类名称修改理由04.01.02.08.05果丹（饼）类//规范产品名称与果糕类合并04.01.02.08.06果糕类04.01.02.08.05果糕类规范产品名称与果丹（饼）类合并04.05.02.02包衣的坚果与籽类//规范产品类别，将其涵盖在已有的食品类别中06.04.02.01八宝粥罐头06.04.02.01杂粮罐头规范产品类别名称09.02.01冷冻制品09.02.01冷冻水产品规范名称，区别于加工制品“09.02.02冷冻挂浆制品”和“09.02.03冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）”//09.04.05鱼肉灌肠类适应目前食品行业实际情况，增加此类别……WeAssureYourExcellencePart2食品添加剂使用规定WeAssureYourExcellence附录A：食品添加剂使用规定食品添加剂的使用应符合附录A中的规定表A.1食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量表A.2可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单表A.3按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单WeAssureYourExcellence附录A：食品添加剂使用规定表A.1：允许使用的食品添加剂品种、每种食品添加剂的允许使用范围和最大使用量（部分食品以最大残留量计）。中英文名称CNS和INS号适用范围对于最大使用量的检验说明WeAssureYourExcellence附录A：食品添加剂使用规定对最大使用量的进一步说明对于“最大使用量”计算方式的说明对于食品添加剂使用范围的说明丁基羟基茴香醚（BHA）柠檬黄及其铝色淀碳酸氢三钠（又名倍半碳酸钠）WeAssureYourExcellence附录A：食品添加剂使用规定表A.1：同种食品添加剂混合使用原表A.1列出的同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例不应超过1相同色泽的着色剂柠檬黄和日落黄同时使用，其中某果冻中柠檬黄使用量为0.025g/kg，日落黄使用量为0.02g/kg，请问是否符合混合使用原则？Step1:列出同一功能的食品添加剂各自的最大使用量。柠檬黄：0.05g/kg，日落黄：0.025g/kgStep2:各食品添加剂实际使用量与最大使用量比值相加0.025/0.05+0.02/0.025=1.3案例分析1WeAssureYourExcellence附录A：食品添加剂使用规定脱氢乙酸和山梨酸同时使用，其中某面包中脱氢乙酸使用量为0.25g/kg，山梨酸使用量为0.6g/kg，请问该产品防腐剂使用是否符合GB2760中的规定？案例分析2WeAssureYourExcellence附录A：食品添加剂使用规定表A.2：规定了可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂。WeAssureYourExcellence附录A：食品添加剂使用规定表A.3:不能使用表A.2中的食品添加剂的食品类别名单不能使用表A.2中的食品添加剂（表A.1中另有规定的除外）WeAssureYourExcellence附录A：食品添加剂使用规定表A.3中的食品类别不能使用上级食品类别允许使用的食品添加剂表A.1黄油、无水黄油能不能使用BHA?表A.3WeAssureYourExcellence如何查询？查找某种食品添加剂具体使用范围和使用量WeAssureYourExcellence查找某类食品（A）能否使用某种食品添加剂（B）关键点：确认A食品类别，确认B的使用范围如何查询？WeAssureYourExcellence简便方法：如何查询？国家食品安全风险评估中心食品添加剂标准在线查询系统WeAssureYourExcellence含铝食品添加剂修订硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾）的使用范围调整附录A修订内容修订前修订后使用范围铝的残留量使用范围铝的残留量豆制品≤100mg/kg（干样品，以Al计）豆制品≤100mg/kg（干样品，以Al计）生湿面制品≤100mg/kg（干样品，以Al计）面糊、裹粉、煎炸粉≤100mg/kg（干样品，以Al计）生干面制品发酵面制品面糊、裹粉、煎炸粉油炸面制品≤100mg/kg（干样品，以Al计）油炸面制品虾味片≤100mg/kg（干样品，以Al计）虾味片≤100mg/kg（干样品，以Al计）焙烤食品≤100mg/kg（干样品，以Al计）焙烤食品≤100mg/kg（干样品，以Al计）水产品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产品及其加工制品）≤100mg/kg（干样品，以Al计）海蜇≤500mg/kg（以即食海蜇中Al计）膨化食品≤100mg/kg（干样品，以Al计）--WeAssureYourExcellence含铝食品添加剂的修订修订了赤藓红等7种合成着色剂铝色淀在膨化食品中的使用规定撤销三种含铝食品添加剂附录A修订内容膨化食品不能使用以下合成着色剂的铝色淀：赤藓红及其铝色淀、靛蓝及其铝色淀、亮蓝及其铝色淀、柠檬黄及其铝色淀、日落黄及其铝色淀、胭脂红及其铝色淀、诱惑红及其铝色淀酸性磷酸铝钠硅铝酸钠辛烯基琥珀酸铝淀粉WeAssureYourExcellence修订了阿斯巴甜等17种食品添加剂的使用规定附录A修订内容表A.1：焦糖色（加氨生产）、焦糖色（亚硫酸铵法）、焦糖色（苛性硫酸盐）、司盘类、甜菊糖苷、胭脂虫红等10种食品添加剂原表A.2：纽甜、β-胡萝卜素、β-环状糊精、L（+）－酒石酸、酒石酸、双乙酰酒石酸单双甘油酯、阿斯巴甜7种食品添加剂规定具体的使用范围和使用限量（部分焦糖色未修改）WeAssureYourExcellence附录A修订内容删除了13种食品添加剂序号食品添加剂名称删除理由1辛基苯氧聚乙烯氧基调查结果显示，品种已经不再生产使用。2乙萘酚3仲丁胺42-苯基苯酚钠盐54-苯基苯酚6多穗柯棕7茶黄色素8茶绿色素9不饱和脂肪酸单甘酯该品种能够完全包含在单、双甘油脂肪酸酯产品中。10甘草该品种已经列入“既是食品又是药品的物品名单”，已经作为食品原料使用，不宜再作为食品添加剂管理。11薪草提取物该品种可以由功能相同的其他食品添加剂品种替代。12葫芦巴胶用于食用香精的配制辅料，建议将以上物质列入《食用香精》中并从GB2760中删除。13黄蜀葵胶WeAssureY