食品质量安全管理制度

食品质量安全管理制度编号：编制：审核：批准：2015年5月1日发布2015年5月25日实施发布前言为保证产品质量和服务质量，打造公司品牌。为进一步提高公司内部管理，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《食品生产许可证管理办法》、《食品生产许可证审查通则》、《代用茶产品生产许可证审查细则》等标准结合本企业生产经营和管理的实际情况编制本《食品质量安全管理制度》。《食品质量安全管理制度》详细阐明了本企业的质量方针和质量目标，是指导公司建立并实施管理体系的纲领和行动准则；是本企业开展质量安全活动，实现质量方针和质量目标，实施质量管理体系的法规性文件。文件的发布实施必将对本企业质量管理再上一个新台阶具有重要的意义。目录01任命书…………………………………………………………0502质量安全方针、质量安全目标………………………………0703治理结构及部门职责、权限…………………………………0804从业人员食品安全培训制度…………………………………1405从业人员健康管理制度………………………………………1606原材料采购查验管理制度……………………………………1707食品添加物（食品添加剂）管理制度………………………1908生产过程安全管理制度………………………………………2109设备管理制度…………………………………………………2310卫生管理制度…………………………………………………2511产品检验管理制度…………………………………………2812产品出厂登记制度……………………………………………3013食品包装、储存、运输管理制度……………………………3114不合格品管理制度……………………………………………3315问题食品召回管理制度………………………………………3616质量投诉管理制度……………………………………………3717重要情况报告制度……………………………………………3918食品安全档案管理制度………………………………………4019产品（配方）安全风险评估制度……………………………4220食品安全责任制度…………………………………………………4321食品安全监督考核制度……………………………………………4622质量安全管理员、检验员管理制度………………………………4723自查制度……………………………………………………………4824食品质量安全管理…………………………………………………4925厂区管理制度………………………………………………………5026文件管理制度………………………………………………………5127车间管理制度………………………………………………………5228检测设备管理制度…………………………………………………5329关键环节控制管理制度……………………………………………5530委托检验管理制度…………………………………………………5731食品安全事故处置方案……………………………………………5832食品质量安全承诺书………………………………………………6033产品留样管理制度…………………………………………………61xxxxxxxxx文件编号SC/SC-2015-01颁布令页数共2页第1页任命书为贯彻执行《食品质量安全管理制度》，加强质量管理体系管理，任命同志为本企业质量安全负责人，其职责如下：1、负责组织贯彻执行国家有关质量安全方针、政策、法规标准;认真执行总经理对工作的指示。2、负责组织贯彻食品质量安全管理制度、组织编制食品质量安全管理制度文件，负责食品质量安全管理制度的审核和程序文件的批准工作，对食品质量安全管理制度有效运行负责。3、负责组织企业内部质量安全制度审核工作。4、负责组织产品的策划过程及新产品设计开发的最后确认。5、负责组织顾客反馈信息的回复。6、负责对内部、外部质量安全制度审核及管理评审后所发生的纠正和预防措施计划的组织实施。7、负责代表企业就质量安全管理制度有关事宜与外部各方的联络、处理工作。总经理：任命书为了更好地保证产品质量，有效地解决生产中出现的问题，现做如下任命：副经理：办公室主任：质检科长：化验员：生技科长：供销科长：为质量负责人全面负责本企业的质量工作.负责文件管理工作。为食品质量安全监督员。批准：2015.5.1文件编号SC/SC-2015-01任命书页数共2页第2页文件编号SC/SC-2015-02质量安全方针、质量安全目标页数共1页第1页为不断满足顾客要求，保证本企业持续稳步发展，特制定本企业的质量方针和质量目标：质量安全方针：以质量赢得客户，靠诚信谋求发展，永远追求顾客满意。质量安全目标：1、成品一次交检合格率≥98%；2、严把原料关，杜绝不合格产品入厂，确保原料合格率达100%。3、产品出厂合格率：100%；4、顾客投诉处理率：100%；5、顾客满意率：≥95%。各质量职能部门分解质量目标：1、质检科：产品出厂合格率100%.检测设备周期校准率100%.批次检验率100%；2、办公室：新进员工培训率100%.文件审批率100%；3、生技科：产品一次交检合格率98%以上；4、供销科：原材料进厂检验/验证率100%.顾客满意率95%以上.总经理：发布日期：2015.5.1治理结构图及部门职责、权限组织结构图一、食品质量安全管理规章制度的制定1本企业《食品质量安全管理制度》由质量安全负责人在总经理领导下，组织编写；2质量安全负责人负责组织编制并审核；3食品质量安全管理规章制度由总经理签署颁布令，批准发布实施；4任何人未经总经理批准，不得将《食品质量安全管理制度》提供给本企业以外人员，手册持有者调离工作岗位时应将制度交还，由办公室核收登记。制度持有者应妥善保管，不得损坏、丢失、随意涂改。二、食品质量安全管理规章制度的发放范围1《食品质量安全管理制度》的发放由质量安全负责人批准，办公室负责编号、登记，并按批准的范围发放；2受控《食品质量安全管理制度》的发放范围：2.1本企业领导层成员；2.2本企业各职能部门负责人。2.3当需向顾客证实有能力提供满足顾客和法律法规要求的产品服务时，可经质量安全负责文件编号SC/SC-2015—03治理结构图及部门职责、权限页数共6页第1页总经理质检科生技科办公室供销科化验室质量负责人投资人人批准，提供给顾客，由办公室登记。三、质量管理制度为不断完善企业质量安全管理体系，提高企业的质量管理水平，改善生产经营管理，促进技术进步，提高产品质量，提高企业总体管理素质和经济效益。现依据《食品生产加工企业质量安全监督管理实施条例》（试行），结合本企业实际质量管理工作情况，特制订了本企业质量管理制度。1主题内容与适用范围本制度规定了企业产品的质量管理制度和各部门、人员的职责权限及任职要求。本制度适用于本企业。2、产品质量管理制度2.1企业各部门、生产间必须严格执行产品质量管理制度，质检科对产品质量全面负责，协同生技科、办公室等部门分析研究生产中出现的产品质量问题和动态，采取有效措施，保证和提高产品质量的稳定性。在全企业范围内经常对各有关工作人员、生产操作人员进行产品质量教育，使人人讲产品质量、人人关心产品质量,并作好相关质量工作记录。2.2原材料的质量标准由质检科收集或制定，生产工艺、操作规程等技术文件由生技科制定，任何人不得随意改动。2.3原材料、成品检验由化验员按质检科制订的《检验规范》认真检测，并书面报告。2.4成品发货时必须有产品检验合格证，无合格证或检验不合格的产品严禁出库。同时认真做好发货记录，如批号、数量等工作。2.5生产间应严格按照各工序作业指导书所规定的内容认真操作，任何人不得随意改动。2.6成品应有明显的批号、规格、数量等标记，并对各类合格证，仓库应保持清洁、整齐，对不合格的产品由质检科会同有关部门提出处理办法，及时处理。2.7各类原始记录、报表需认真仔细按要求填写，及时上交。2.8建立产品质量档案。对生产中发生的质量事故，由质检科协同生技科认真调查，查清后写成书面报告由质检科备案，对顾客来信来电反映质量情况，要认真、妥善处理，做好记录。2.9各级技术人员、管理人员应对本企业产品质量负责，对违反产品质量管理制度的人员要追究责任。3部门、人员的职责权限及任职要求3.1总经理质量职责a)认真学习、结合实际贯彻执行国家有关质量的方针政策、有关的法律法规；b）确保建立、实施和保持质量管理体系，对质量管理体系及产品质量承担全责；c）制定质量方针，批准质量目标，批准和发布质量管理；d）创造并保持良好的工作氛围、人际关系，倡导积极奋发的企业精神，充分调动员工的积极性，确保企业内部职责明确，并得到沟通；e）任命质量负责人；f）确保质量管理制度得到持续的改进；g）组织召开重大质量会议，作出重大决策任职要求xxxxxxxxx文件编号SC/SC-2015—03治理结构图及部门职责、权限页数共6页第2页a）熟悉、了解国家法律、法规及有关的规章制度,并自觉遵守；b）备较强的领导能力；c）熟悉本行业情况和特点；d）具有丰富的本职岗位实践经验。3.2质量负责人质量职责a）贯彻有关法律法规和规章制度，制定并实施企业的质量方针、质量目标。b）负责企业质量管理体系的建立、实施和保持，组织质量管理体系文件，各项管理制度的编制、实施。c）负责协调、监督各部门的质量职能执行情况。d）负责处理生产过程中与质量有关的问题，对最终质量负责。e）向总经理报告本企业实施质量管理体系所取得的业绩，以及所需的改进。任职要求a)具有一定的质量管理知识。b)掌握管理技巧,具有管理能力。c)具有较好的表达能力。d)熟悉相关食品生产知识。3.3部门质量负责人质量职责办公室a）负责企业工作环境的管理；b）负责质量管理活动中有关宣传、后勤服务工作；c）负责在质量负责人组织下质量管理文件的编写工作；d）负责文件及档案管理工作；负责归口管理质量记录工作；e）制订人员培训计划并组织实施,建立培训档案；f）负责有关体系运行的内、外部信息的收集和数据分析。供销科a）负责组织对供方的选择和评定,建立合格供方档案和名录,负责采购文件的编制,负责与供方的协调；b）负责企业所需原料,包装物料,物资,设备的采购工作；c）负责原料,包装物料,采购物资和成品的贮存、搬运、标识及管理,做到帐、物相符；d）负责组织和协调销售合同和订单及产品要求评审工作,按客户要求提供高质量的产品；e）负责收集顾客意见，负责与顾客沟通，作好顾客满意度测量；f)负责产品交付过程中的产品防护；g）处理售后服务工作。质检科a）认真贯彻执行国家和上级有关质量的方针、政策、法律、法规；b）负责对采购的原料、包装物料的检验和验证工作,负责对半成品及成品的检验分析、评价工作；c）负责企业检验设备、计量设备的归口管理,负责检验设备的控制、标识和维护；d）负责对不合格品的隔离控制、评审和一般性不合格品的处置工作；e）负责相关国家、行业标准的收集工作,负责本企业的企业标准、检验规范、验收规则的编写、更改工作,确保所有标准的现行有效；xxxxxxxxx文件编号SC/SC-2015—03治理结构图及部门职责、权限页数共6页第3页生技科a)负责编制生产计划,负责工艺流程、操作规程等技术文件的编写、更改等工作；b)组织均衡生产,负责制定工序质量控制点及相应的作业文件,认真做好质量控制点的控制；c)负责工序管理,生产过程环境管理；d)负责实施生产过程中的产品标识及管理；e)严格执行各项标准、规范,严格遵守工艺纪律。严格质量考核；f)参与不合格品的评审；g)负责设备的识别和配备、维修和保养，保证生产设备处于完好的状态；h)负责生产设备的安装、调试、验收和标识。任职要求a)具有一定的质量管理知识。b)掌握管理技巧,具有管理能力。c)具有较好的表达能力。d)熟悉相关食品生产知识。e）具有一定的本岗位实践经验。3.4化验员质量职责a)努力学习专业知识及质量管理知识和岗位技能；b)熟悉本岗位技术标准和质量作业文件，严格执行操作规程和检验规范，认真做好质量记录和标识，管好合格印、证；c)严格执行计量器具、检验设备登记手续，建立台帐档案