冷链运输管理制度

山东壹号桌食品有限公司质量管理手册Q/YHZ-SC-20141-原料肉采购对冷链运输管理制度1:目的冷链物流运输指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损害，为生产合格高品质的产品根据《畜禽肉冷链运输管理技术规范》对原料肉的运输进行相关的管理规定2：运输2.1运输前准备2.11应检查畜禽肉温度是否符合规定要求，冷却畜禽肉中心温度应在0℃~4℃，冷冻畜禽肉中心温度应低于-18℃。2.12应检查车厢温度，在温度高于产品温度时，应提前制冷，将温度降低到相应的温度。运输冷却畜禽肉时车厢温度应低于7℃，运输冷冻畜禽肉时车厢温度应低于-15℃。2.2运输工具2.21应采用冷藏车、保温车、冷藏集装箱、冷藏船、冷藏火车（专列）和附带保温箱的运输设备。保温集装箱应符合GB/T7392的规定，运输车辆应符合QC/T450的规定。2.22运输工具应配备温湿度传感器和温湿度自动记录仪，实时监测和记录温湿度。2.23所有的运输装置都应处于良好的技术状态，如顶部的通风口处于工作状态，车厢排水应良好，并设有确保空气循环的货垫等。2.3:运输条件山东壹号桌食品有限公司质量管理手册Q/YHZ-SC-201422.31运输参数临时贮藏的冷却禽畜肉应贮存于0℃~4℃、相对湿度70％~84％的冷却间。冷却畜禽肉应贮存于-18℃以下、相对湿度95％以上的冷冻间，冷冻间温度昼夜波动不得超过±1℃。2.32运输过程温度应与运输产品所需温度环境相匹配。2.4监测与记录2.41运输企业应建立产品运输跟踪体系，做好记录并存档。2.42运输过程中应定时监测和记录车厢内温湿度值，如超出允许的波动范围应按相关规定及时处理。