企业战略管理之呷哺呷哺

企业战略管理之呷哺呷哺专业：班级：2012年6月一、企业基本情况1.1企业背景呷哺呷哺，源于闽南语，也是涮涮锅或小火锅的代名词。品质源自坚持。呷哺呷哺将“始终坚持用专业品质打造健康、营养、美味、时尚的中式快餐第一品牌”作为企业发展的核心动力，坚持“卫生清洁第一、营养快捷为要、大众消费是本、亲切关怀得宜”的经营理念，将传统饮食文化与现代健康理念完美结合，让每位顾客在享受健康美味的同时，感受时尚、惬意的就餐氛围。连锁企业的成功离不开企业资源的整合统一。为了保证企业管理一致为快速发展打下基础，2010年，呷哺呷哺还成功引进了国际领先的ERP系统，使企业管理实现了从初级到现代的质的飞跃，为企业未来的高速发展积蓄了强大动能。为了践行对消费者的承诺，保证食品安全可靠，对广大消费者健康负责，呷哺呷哺不断地发展和建立原材料采购机制及基地，确保食品可溯源。目前，在北京、山东、河北、内蒙古等地，先后建立了20余家食材源头采购供应基地，启用了“农餐”对接概念，建立了源头追溯制度，在保证了食材品质和安全的同时，减少了中间环节费用，合理的控制了成本，使农民、企业和消费者多方获益，更使呷哺呷哺的菜品品质和价格优势，成为了呷哺呷哺顾客最为乐道的话题。到2011年底，呷哺呷哺将拥有直营餐厅超过240家，并将继续保持良好的增长势头。未来几年内，呷哺呷哺将会加快企业融入国际资本化市场的步伐，在打造强有力管理团队、培育员工队伍的同时，更会积极树立呷哺呷哺健康、营养、科学的品牌形象，承担更多的社会责任，使呷哺呷哺逐步实现“遍布中国，走向世界，成为中式快餐连锁行业的领导者”的企业愿景，为发展和打造健康的中国快餐连锁事业做不懈努1.2企业历史1998年，台湾企业家贺光启先生用独特的商业眼光将风靡台湾地区以及东南亚各国的吧台式小火锅引进大陆，并用“呷哺呷哺”四个字注册商标。经过十几年的辛勤耕耘，目前呷哺呷哺已经发展成为国内规模最大的中式快餐连锁企业之一。自1999年第一家餐厅开业，呷哺呷哺就规划了连锁快餐的经营模式和中央厨房配送中心的雏形，为企业大规模有序发展奠定了坚实的基础。呷哺呷哺始终坚持总部管理与配送中心一起办公的原则，把建立安全稳定的供应链体系作为企业发展的重点，以确保未来快速开店的需要。从第一家店发展到40家店；从最初租赁一百多平米物业创业，到2006年购置土地自建6000平米办公楼及配送中心，呷哺呷哺历经了8个春秋。其开创性的制定了中餐标准化管理的流程，从出品、服务到所有操作全部实现了标准化的高度统一，突破了中餐难以量化的瓶颈，为中式快餐的发展做出了突出贡献，得到了顾客和社会各界的赞誉。2007年，呷哺呷哺被北京市商务委员会授予了著名商标称号。2008年，是呷哺呷哺连锁事业发生重大变革的关键一年。呷哺呷哺在坚持自主经营稳步发展战略的同时，引进资本市场的英联投资基金，使呷哺呷哺进入了稳健快速发展的新时代。2009年，呷哺呷哺成功开设新店40家，同时各项指标的增长幅度均达到70%以上。2010年，为了适应企业快速发展，呷哺呷哺又在北京新购置土地70亩，投资过亿兴建了现代化物流中心、中心厨房以及办公总部，保证了未来北京周边300公里左右餐厅物流和营运需要。同时，把扩张的步伐迈向了华东市场，不到一年时间仅上海就开店40家。标志着呷哺呷哺从区域品牌成功的迈进了全国性品牌之列。1.3行业与产品贺光启先生是把当时风靡台湾及东南亚地区的吧台式小火锅引进大陆的第一人，经过十几年的发展，呷哺呷哺已发展为国内规模最大的中式快餐连锁企业之一。将传统饮食文化与现代健康理念完美结合，享受美味的同时，感受时尚惬意的就餐氛围。秉承“团结、务实、诚信、敬业”的企业核心价值观，呷哺呷哺吸引了大批优秀事业经理人，组建了专业、敬业、积极、向上的现代化管理团队，取得了令全行业瞩目的成绩。到2011年底，呷哺呷哺已经拥有一线员工5000余人，全年服务顾客近3000万人次，成为了京沪地区最受年轻人喜爱的中式快餐连锁企业。经过13年的不断努力以及对品质的不懈坚持，呷哺呷哺得到了广大消费者的青睐和政府以及业内人士的好评，获得了“北京市著名商标”、“2010年度北京十大商业品牌”、“中国快餐50强”、“全国餐饮百强”以及“中国最具投资价值企业50强”等诸多荣誉。用做珠宝的经验去做火锅、首创内地“吧台式”座位、降低大厨的作用、实现配餐的标准化、打破餐饮连锁的“20家店面定律”、拒绝无数投资人、目标是在每座城市比肯德基多一家店，贺光启的呷哺呷哺无疑成为了一个传奇。1.4使命、愿景与目标⑴企业使命：始终坚持用专业品质打造健康、营养、美味、时尚的中式速食第一品牌。⑵企业愿景：遍布中国，走向世界，成为中式速食行业的领导者。⑶核心价值观：团结、务实、诚信、敬业。⑷目标：成为中式快餐行业的领导者。1.5企业战略概括呷哺呷哺以其新颖独特的就餐形式和亲切温馨的家庭式服务走出了一条属于自己的中式快餐之路。其成功之处就在于坚持卫生快捷，营养健康，大众消费，亲切关怀的经营理念。呷哺呷哺成功突破了中餐量化的瓶颈，形成了颇具规模的经营管理流程和统一化标准化，在大陆把一个传统的中餐市场打造成了一个时尚快餐行业。二、外部环境分析2.1宏观大势分析在这里应用PEST分析模型来分析呷哺呷哺的企业外部宏观环境。⑴政治环境。改革开放30年来，政治发展比较稳定，为餐饮业的快速发展提供了良好、宽松的发展大环境。这期间我国餐饮业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局。当前我国餐饮业发展正处于建国以来最好的时期，呈现出蓬勃发展的良好态势。餐饮行业规模持续扩大，产权形式趋于多元。餐饮业在国民经济各行业中保持领先地位，餐饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展。随着民营资本和国际资本不断涌入，风险投资和股票上市的成功运作，我国餐饮业产权形式趋于多元化。⑵经济环境。餐饮市场如此之大，而餐饮行业中，火锅据一壁江山，独树一帜。可见火锅市场之大。到2013年，全国餐饮业将保持年均18%的增长速度，零售额达到3.3万亿元；培育出地方特色突出、文化氛围浓烈、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团100家；全国餐饮业吸纳就业人口超过2500万人；在全国大中城市，建设800个主食加工配送中心和16万个连锁化、标准化的早餐网点，规范一批快餐品牌，初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。未来几年，我国将着力发展大众化餐饮，在发展中以实施早餐工程为突破口，以餐饮龙头企业为依托，以店铺式连锁经营为主体，送餐和流动销售为补充，切实解决大众化餐饮企业的网点经营权和基础设施建设问题。目前，我国餐饮业已初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局，而国家扩大内需和加快服务业发展战略等利好更是为餐饮业的发展带来了新机遇。未来五年间，我国餐饮业主要任务是提高餐饮规范化水平、增强餐饮便利化功能、加快餐饮现代化步伐、提升餐饮品牌化水平、推进餐饮产业化发展、加快餐饮国际化进程。餐饮业发展重点将落在着力发展大众化餐饮、建设餐饮产业化基地、加快推进餐饮工业化、培育一批餐饮品牌、鼓励餐饮企业管理创新和加强人才培养等方面。⑶社会环境。火锅这种独特的中国美食，千滋百味，诱惑了大江南北人的胃口，火锅在中国人的饮食文化传统里有着重要的位置，有一定的社会基础与文化基础。如今吃火锅变的家常便饭，正因如此，火锅成为了一种巨大的行业。2007年餐饮市场达到1.2万亿元。2018年将达到7万亿元，2020年后将达到10万亿元。⑷技术环境。改革开放以来，我国科技发展十分迅猛。未来几年，我国将着力发展大众化餐饮，在发展中以实施早餐工程为突破口，以餐饮龙头企业为依托，以店铺式连锁经营为主体，送餐和流动销售为补充，切实解决大众化餐饮企业的网点经营权和基础设施建设问题。同时充分发挥主食加工配送中心在解决大中城市早餐供应等大众化餐饮中的作用，2010年前要在各大中心城市建设一批主食加工配送中心。目前，我国餐饮业已初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局，而国家扩大内需和加快服务业发展战略等利好更是为餐饮业的发展带来了新机遇。未来五年间，我国餐饮业主要任务是提高餐饮规范化水平、增强餐饮便利化功能、加快餐饮现代化步伐、提升餐饮品牌化水平、推进餐饮产业化发展、加快餐饮国际化进程。餐饮业发展重点将落在着力发展大众化餐饮、建设餐饮产业化基地、加快推进餐饮工业化、培育一批餐饮品牌、鼓励餐饮企业管理创新和加强人才培养等方面。2.2产业环境分析波特五力分析模型：⑴行业现有的竞争状况。近年来，我国火锅企业异军突起，发展势头极为迅猛，一大批火锅餐饮品牌逐渐形成。以区域口味划分，不论南北现在都有占据行业巨大市场份额的行业巨头。北方以内蒙古“小肥羊”最为突出，南方的重庆“德庄”等火锅也在不断发展壮大；此外，还有北京老牌火锅“东来顺”，借优良服务出彩的“海底捞”以及各类零散个体火锅店。一句话概括——行业间竞争相当激烈。不过目前国内火锅业并未因此形成垄断，零散个体火锅店也未成体系，而且很多火锅企业都没有转变观念，拓展领域的想法，还是保留固有的经营模式，管理形式和市场定位也较为单一。⑵新进入者的威胁。火锅业目前处于行业发展较为成熟的阶段，一方面，眼前一些知名火锅企业的高利润和高的行业增长率，对于潜在进入者具有较大的诱惑力；另一方面火锅市场具有完全竞争市场的特性，具有较低的市场进入和退出壁垒。火锅具有的技术含量较低，资金需求较少，底料也有极易模仿的特点，市场潜力巨大，退出后沉没成本较低，这些无形中加剧了火锅业的盲目跟风，不仅计划进入火锅市场的较大竞争者众多，还许多小的个体经营者也把经营的产品定位于零散火锅并在不断发展壮大。由此我们可以看出众多的潜在进入者对火锅市场造成相当大的压力，竞争威胁较大。⑶替代产品的威胁火锅业作为包罗万象的餐饮业种的一个部分，面临着很强的产品替代效应。与其他常规意义上的正餐比，火锅并不可能成为大众化的用餐形式，且被选为正式场合或是商务用餐的可能性也较小。而且火锅本身就有很多种的变化，南北口味各异，内部替代性也不可忽视。然而不同于某些大众化的就餐形式（如中餐、西餐等），火锅的独特的用餐方式和平民化的特点也恰恰成为了火锅能够经久不衰、长远发展的保证。火锅与其他就餐形式的明显区别又在某些方面降低了火锅的可被替代性。⑷供应商的议价能力。火锅业的主要原材为瓜果蔬菜、肉类、水产品、油脂、调味料等。因为这些原材料都可以理解为是完全竞争市场上的消费品，因此对于火锅业供应商的讨价还价能力就相对较弱，对于火锅产业中没有自己农产品生产基地的初期进入者来说，在原材料的供应商上的选择权较小。⑸买方的议价能力。同样的，购买者也会对火锅企业的盈利造成威胁，购买者可能故意压低价格，或要求更高的质量或更多的服务，并会在不满意的时候做出相应的购买决策的改变。他们促使生产者互相竞争，以谋求对自身最好的产品选择。对在火锅行业来说，消费者虽然不具备强行压低价格的能力，但对于其发展起着巨大的作用。消费者不仅对于火锅的质量具有很强的敏感性，还有着更广的消费决策权，这就需要想要进入或已经进入火锅市场的企业注意保证产品质量，树立企业形象，并对目标市场做出更为合适的定位，以此来吸引买方市场。2.3区域环境分析人们的餐饮消费观念逐步改变，对卫生、健康、快捷的要求越来越高。而肯德基麦当劳无疑是当时最符这些标准要求的，于是这两家二分天下，大行其道。但是中国人终归是中国人，洋快餐没办法一天吃几顿。所以中式快餐的需求也越加强烈，催生了一批大型中式快餐连锁企业，如真功夫，吉野家，嘉禾集团，马兰拉面，和合谷等等。说到中式餐饮，火锅作为传统的中式