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合理选择饮食我们可以获得哪些信息？合理饮食要注意两点：（1）饮食中应该有多样化的食物（2）饮食中各种食物的比例要合适一、合理选择饮食的重要性巴西骨感模特减肥至死“小胖墩”的困惑问题：合理安排三餐有何要求，食物种类如何搭配？早餐：牛奶、鸡蛋、馒头、米饭、面包和肉类食品等午餐：蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜晚餐：保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜小资料：生活中的绿色食谱一个水果两勺油三碟蔬菜四碗饭五份蛋白质“一”：即每天吃一个水果“二”：即每天要有两勺油“三”：即每天三碟蔬菜“四”：即每天四碗饭“五”：即每天五份蛋白质：一个鸡蛋一杯牛奶或豆浆、一碟鱼或虾类、一碟肉、一碟黄豆芽或豆腐。水在人体中的作用：水是生命的基础3.理想的溶剂2.人体内反应的介质和反应物4.调节体温1.人体细胞的重要组成部分思考与交流：1.自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？2.天然水都可以直接饮用吗？为什么？3.自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一种饮用好呢？小资料：据世界卫生组织（WHO）统计表明：85%以上疾病和饮用不干净水有关，不良水质可导致消化道疾病，传染病、结石病皮肤病、糖尿病、心脏血管病、癌症、肝炎、高血压、妇科病、重金属中毒等达80多种。由此可见身体健康与饮用水息息相关.习题：1、下列说法错误的是（）A、水在人体中作为反应介质B、水能调节人体的体温C、水在人体内是一种很好的溶剂D、水不能经过食物代谢产生D为什么？“柠檬酸酸的，肯定是酸性食物！?（1）酸性食物：食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。如：面包、白米、小麦及大多数肉制品等。食物的酸碱性（2）碱性食物：食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。（如某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物）习题：2、下列食物属于碱性食物的是（）A、面包B、海带C、大米D、鸡蛋3、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是（）A、鱿鱼干B、菠菜C、苹果D、西瓜为什么？AB注意：1.食物的酸碱性并非味觉上的感受。味觉上感受到酸味的物质，不一定是酸性食物。2.食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念。食物的酸碱性指的是代谢产物的性质，而溶液的酸碱性直接指溶液的性质。为什么要关注食物的酸碱性1.首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的PH范围7.35—7.452.人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡，这些平衡需要通过选择不同的食物来保持CO2+H2OH2CO3HCO3-H2PO4-HPO42-OH-H+OH-H+我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙，血液黏度增大。温馨提醒！小结一、合理选择饮食的重要性合理的膳食结构二、水在人体中的作用水是生命的基础三、营养均衡与人体健康的关系1．食物酸碱性2．营养均衡与人体健康的关系自测——你属于酸性体质吗？1.是否免疫力低下，容易生病？2.经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕？3.情绪不稳定，容易发怒？4.经常食欲不振？5.经常腰腿酸痛，全身乏力？6.是否一上车就想睡觉？7.一年四季都容易手脚冰凉？8.是否皮肤粗糙，易患皮肤病？9.常出现便秘、口臭现象？10.是否经常神经衰弱、记忆力下降？如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以上，说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病，应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物，并在生活习惯上加以改变，以平衡身体内的酸碱指数，达到理想状态。2019/10/14三、安全使用食品添加剂1、食品添加剂及分类（1）概念：P31（2）分类（按作用的不同分类）①着色剂——改善食品的外观②调味剂——添加食品的味道③防腐剂——防止食品腐烂、变质④营养强化剂——增强食品的营养价值举例：食盐、酱油、醋、味精等2019/10/142、各类食品添加剂的简介（2）调味剂（3）防腐剂（4）营养强化剂（1）着色剂看图举例2019/10/14一些常用的食品添加剂类别功能品种着色剂调节食品色泽，改善食品外观胡萝卜素（橙红色）、胭脂黄色红（红色）、柠檬黄（黄色）、苋菜红（紫红色）调味剂调强食品原有的味道或添加食盐、食醋、味精（谷氨酸钠）防腐剂阻抑细菌繁殖，防止食物腐败，抗氧化剂也是一种防腐剂，作用是抗氧化，防止空气中的氧气使食物氧化变质。苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫营养强化剂补充食物中缺乏的营养物质或微量元素食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等2019/10/14习题１、下列有关食品添加剂的说法中错误的是（）A、食品添加剂可改善食品的色、香、味B、食品添加剂可补充食品的营养成分C、食品添加剂可延长食品的储存时间D、食品添加剂都是有益于人体健康的D2019/10/14２、食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料而制得的，这时发生的是（）A、水解反应B、加聚反应C、加成反应D、氧化反应C３、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是（）A、鱿鱼干B、菠菜C、苹果D、西瓜A４、饮料中柠檬酸是（）A、着色剂B、调味剂C、防腐剂D、营养强化剂B2019/10/14常用的食品着色剂有：胡萝卜素（橙红色）、番茄红素（红色）、柠檬黄（黄色）、叶绿色（绿色）等常见食品调味剂有：咸味调味剂：食盐酸味调味剂：醋鲜味调味剂：味精(谷氨酸钠)香味调味剂：花椒、茴香、桂皮、柠檬油、水果香精等甜味调味剂：糖、糖精、木糖醇等2019/10/14