黑木耳等级及优劣鉴别

黑木耳等级及优劣鉴别黑木耳在市场上,价格差异很大,除了与其造型质量有关外生在在不同环境下的木耳口感和价格也不一样,但是颜色深颜色浅朵型大朵型小的究竟那种好是好木耳呢？在这里为大家可以参考黑木耳好坏的鉴别方式:黑木耳好坏的鉴别一黑木耳的朵形:以朵大均匀,耳瓣舒展少卷曲,体质轻,吸水后膨胀性大的为上品,朵形中等,耳瓣略有卷曲,质地稍重,吸水后膨胀性一般,属于中等品,如果朵形小而碎,耳瓣卷曲,肉质较厚或有僵块,质量较重的,属于下等品黑木耳好坏的鉴别二黑木耳的色泽:每个朵面以乌黑有光泽朵背略呈灰白色的为上等品,朵面萎黑,无光泽者为中等品,朵面灰色或褐色的下等品黑木耳好坏的鉴别三黑木耳的干度:质量好的木耳是干而脆,次的木耳是发艮扎手通常要求木耳含水量在11％以下为合格品试验木耳水分多少的方法是,双手捧一把木耳,上下抖翻,若有干脆的响声,说明是干货,质量优,反之,说明货劣质次也可以用手捏,若易捏碎,或手指放开后,朵片能很快恢复原状的,说明水分少,如果手指放开后,朵片恢复原状缓慢的说明水分较多黑木耳好坏的鉴别四黑木耳的品味:取木耳一片,含在嘴里,若清淡无味,则说明品质优良,如果有咸甜等味,或有细沙出现,则为次品或劣品,不能购买按照以上的及中分析方式评级黑木耳,不同级别的黑木耳朵型色泽干度口感上都是不一样的市场上出售的黑木耳公分为五级其中一级品,不仅质量好,而且营养成分也高(1)一级品黑木耳:表面青色,底灰白,有光泽,朵大肉厚,膨胀性大,肉质坚韧,富有弹性,无泥杂无虫蛀无卷耳无拳耳(由于成熟过度及久晒不干,经多次翻动而使木耳粘在一起的干品)(2)二级品黑木耳:朵形完整,表面青色,底灰褐色,无泥杂,无虫蛀(3)三级品黑木耳:色泽暗褐色,朵形不一,有部分碎耳鼠耳(因营养不足或秋后采收而形成的小木耳),无泥杂,无虫蛀(4)四级品黑木耳:通过检验不合一二三级的产品,如不成朵形或碎耳数量很多,但无杂质、无霉变现象(5)等外级黑木耳:碎耳多,含有杂质,色泽差市场上的黑木耳种类繁多,各位买家在购买过程中很容易被不良销售者以次充好,擦亮你的眼睛黑木耳鉴别方法一:眼看,看颜色看外形颜色正面黑而似乎透明,反面发白,似有一层绒毛附着在上面的,是好木耳正面和反面都非常黑,颜色近乎一致的,是质量差的木耳外形优质木耳卷曲紧缩,叶薄且无完整轮廓掺假木耳由于含有大量米汤和糖,其形态膨胀,显得肥厚,少卷曲且边缘较为完整黑木耳鉴别方法二:手捏,摸质感通常优质的黑木耳含水量较少,取小量样品,手捏易碎,泡水后能很好伸展,有弹性,说明含水量少,反之则过多又厚又硬,象木头块,是人工处理过的木耳。如：糖木耳、盐木耳等,份量较重黑木耳鉴别方法三:加水浸泡水发黑：是技术处理过的染色木耳,含有毒和致癌物质,不可食用;水发清,尝一下水味１）、水咸-----盐水浸泡后的木耳。目的:增加木耳重量,结果：吸水量小,泡不出数;２）、水甜-----糖水浸泡后的木耳。目的:增加木耳重量,结果：吸水量小,泡不出数;３）、尝干木耳，辨别以上两中味道也可;４）、好木耳无味,重量较轻,加水浸泡,吸水量大,能泡出数黑木耳鉴别方法四:炒菜、炖菜后木耳有腐烂现象，发脓原因：木耳中含有防腐剂，纤维素已被破坏；好木耳纤维素完好黑木耳鉴别方法五:食用好木耳口感光滑、柔软，质地细腻；质地差的木耳，口感粗糙、生硬、难吃