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第二节侵染性病害果品蔬菜采后的侵染性病害是指果蔬采后在贮藏、运输、销售及消费过程中，由于病原微生物的入侵而引致果蔬腐烂变质的病害。果蔬在其生长过程中会遇到各种各样的微生物的危害，但这些微生物大多数不能侵入活细胞和紧密的植物组织。大约有25种真菌和细菌有侵染采后果蔬产品的能力。而每一种水果或蔬菜仅受少数几种真菌和细菌的侵染。例如指状青霉(PenicilliumdigitaturnSate．)可引起柑桔果实绿霉病，但在苹果和梨果实上不造成病害，扩展青霉侵害苹果和梨，但不危害柑桔果实。柑橘绿霉病1苹果炭疽病（Applebitterrot）苹果炭疽病病斑中间生密集小黑点苹果炭疽病分生孢子苹果炭疽病病果炭疽病斑分泌肉红色孢子团苹果轮纹病（Appleringrot）轮纹病病斑后期产生稀疏小斑点苹果轮纹病病斑及病部剖面呈柱体状扩展苹果轮纹病病果苹果霉腐病苹果霉腐病苹果霉腐病果心霉腐作为活的有机体，寄主和病原都具有彼此相互作用的能力。但是由于高等植物和微生物细胞的生理差异，它们对某种刺激物的反应存在很大差异。例如，乙烯加速许多果实组织衰老，使其对病原微生物侵袭的抗性降低，而这种激素对多数病原微生物却没有什么影响。某些果蔬的一些化学成分可引起某种病原菌的感染，另一些化学物质则抑制病原在寄主体内生长。侵袭的病原可能诱发寄主产生对病原自身有毒的物质，起到保护作用。一些寄主-病原的相互作用促进了发病过程，而另一些相互关系则阻碍和防止了这一过程。一.病源微生物(Pathogen)真菌(Fungi)细菌(Bacteria)（一）真菌1.鞭毛菌亚门(Mastigomycotina)2.接合菌亚门(Zygomycotina)3.子囊菌亚门(Hscomycotina)4.半知菌亚门(Deuteromycoyina)鞭毛菌亚门疫霉属霜疫霉属鞭毛菌亚门(1)疫霉属(PhytophthoradeBary)特征：土壤传染症状：产品病部开始出现水渍状，局部变色，然后扩展使整个瓜果腐烂，长出白霉状物。Bartlett梨疫腐(PhytophthorainBartlettpear）草莓皮状腐烂病(Leatherrotingreenstrawberries)柑橘褐腐病(Citrusfruitbrownrot)番木瓜疫霉蒂腐(Phytophthorastem-endrotofpapaya)马铃薯晚疫病(Lateblightofpotato)(external)马铃薯晚疫病(Lateblightofpotato)(internal)(2)霜疫霉属(Peronophythora)特征：土壤传染，高温高湿易发病，低温可控制发病。症状：果蒂开始出现不规则，无明显边缘的褐色病斑，潮湿时长出白色霉层，病斑扩展迅速，全果变褐，果肉发酸成浆，溢出褐水。荔枝霜疫霉病接合菌亚门根霉属毛霉属(1)根霉属(RhizopusEhrenb.Ex.Corda)特征：病菌通过伤口或自然开孔入侵，低温可抑制病害发生。症状：开始表现为水渍状圆形小斑，逐渐变成褐色，病斑表面长出蓬松发达的灰白色菌丝体，有匍匐丝(stonlon)和假根(rhizoid)。病部组织软化，易破，有酸味。油桃软腐病茄子软腐病NestofRhizopus-infectedpeaches桃根霉腐病(Rhizopusrotinpackedpeaches)草莓根霉腐病(Rhizopusrotofripeornear-ripestrawberries)哈密瓜根霉腐病(Rhizopusrotofcantaloupe)(2)毛霉属(MucorMich.Ex.Fr.)特征：病菌通过伤口入侵，低温下也可发生。症状：病果表皮变成深褐色，焦干状，病斑下的果肉变成灰白或褐色，逐渐变软和水化，但没有臭味。草莓毛霉病Mucorrotnestinginstrawberrybasket子囊菌亚门核盘菌属链核盘菌属(1)核盘菌属(SclerotiniaFuck.)特征：潜伏期长，低温下仍可发生，并可通过腐烂果实接触传染。症状：病部组织出现水渍状褐色病斑，上面长出棉絮状的白色菌丝，并出现黑色的菌核，病部组织变软，汁液外流，无臭味。黄瓜白霉病辣椒白霉病板栗黑腐病柠檬核盘菌腐病(Sclerotiniarotofstoredlemons)胡萝卜白腐病(Whiterotofcarrot)芹菜红腐病(Pinkrotofcelery)(2)链核盘菌属(MoniliniaHoney)特征：低温下仍可传染，并可通过腐烂果实接触传染。症状：果实受害初期病部为浅褐色软腐状小斑，数日内迅速扩大及全果，果肉松软，病斑表面长出灰褐色绒状菌丝，上面产生褐色或灰白色孢子，呈同心圆的轮纹状排列。樱桃褐腐病油桃褐腐病采前油桃褐腐病(Brownrotinnectarinesbeforeharvest)Brownrotnestofpeaches指甲伤口处的油桃褐腐病(Brownrotinfingernailwoundinnectarine)桃蒂腐(Stem-endrotofpeach)半知菌亚门（1）交链孢菌属（AlternariaNeesexWalls.)（2）葡萄孢霉属(BotrytisPers.exFr)（3）刺盘孢菌属(ColletotrichumCords)盘圆孢菌属(GloesoporiumDesmetMont)（4）镰刀菌属（FusariumLinkFr.)（5）地霉属(GeotrichumLinkexSau.（6）青霉属(PenicilliumLinkexFr.)（7）拟茎点霉属(PhomopsisW)(1）交链孢菌属特征：通过伤口或自然开孔入侵，潜伏期长。症状：黑腐病、黑心病等、瓜果上病部呈褐色圆斑，稍凹陷，外有淡褐色晕环，逐渐扩大变黑，病斑上有黑褐色霉状物，果肉变黑，坏死，海绵状。茄子黑腐病花叶菜黑点病YellowNewtown苹果腐烂(伴有日灼)(AlternariarotinYellowNewtownapplewithdelayedsunscald)受冷YellowNewtown苹果的蒂腐(Alternariastem-endrotinchilledYellowNewtownapple)李子链格孢腐(Alternariarotofplum)努比亚李子链格孢腐(AlternariarotofNubianaplum)猕猴桃萼片上生长的链格孢(Alternariaalternatagrowingoverkiwifruitsepals)晒伤猕猴桃的链格孢腐(Alternariarotinsunburnedkiwifruit)柚子蒂腐(Alternariastem-endrotofgrapefruit)柑橘链格孢腐(Alternariarotoforange)冷处理后的番木瓜链格孢腐(Alternariarotofpapayafollowlingchilling)（2）葡萄孢霉属特征：病菌在田间时入侵，潜伏期长，且病菌极耐低温，造成果蔬产品腐烂损失严重。症状：灰霉病，侵染组织呈浅褐色，病斑软化，迅速扩展，上面产生灰褐色的孢子，有时有黑色的菌核出现。梨灰霉病草莓灰霉病Beaurred’Anjou梨灰霉病(GraymoldrotofBeaurred’Anjoupear)猕猴桃蒂腐病(Botrytissetm-endrotofthekiwifrutit）带菌核的猕猴桃蒂腐病(Botrytisstem-endrotwithsclerotiaonthekiwifrutit)NestofkiwifruitrottedbyBotrytiscineraeaNestofstrawberriesofrottedbyBotrytiscineraea草莓灰霉腐烂不同的表现症状(VariousaspectsofBotrytisrotinstrawberry）贮藏在0℃的葡萄灰霉病(Graymoldrotingrapesstoredat0℃）柑橘灰霉病(Botrytisrotoforange)胡萝卜灰霉病((Botrytisrotofcarrot)西瓜灰霉蒂腐(Botrytisstem-endrotofwatermelon)洋葱颈腐病(Neckrotofoion)（3）刺盘孢菌属和盘圆孢菌属特征：病菌在田间入侵，主要危害成熟果实，贮运期间发病严重。症状：炭疽病，发病初期果实表面出现浅褐色圆形小斑，迅速扩大，呈深褐色，稍凹陷皱褶，病斑呈同心轮纹状排列，湿度大时，溢出粉红色黏液。杧果炭疽病田间草莓的炭疽病(Anthracnoseonstrawberryinthefield)鳄梨炭疽病(Anthracnoseofavocado)Meyer柠檬炭疽病(AnthracnoseofMeyerlemon)香蕉炭疽病(Anthracnoseofbanana)芒果炭疽蒂腐病(Anthracnosestem-endrotofmango)番木瓜炭疽病(Anthracnoseofpapaya)洋葱煤污病(Smudgeofonion)（4）镰刀菌属特征：主要侵染蔬菜和观赏植物，是引起土豆干腐病，洋葱和大蒜蒂腐，生姜和甜瓜白霉病的病原菌。病菌可在不同时期入侵，但发病主要在贮藏期间。低温可控制病菌生长。症状：受害组织开始为浅褐色斑块，上面出现白色的霉菌丝，逐渐变成深褐色的菌丛，病部组织呈海绵软木质状。有粉红色菌丝体和粉红色腐烂组织。香蕉镰刀菌蒂腐病（Furariumblossom-enddiseaseofbanana)洋葱镰刀菌基腐病(Fusariumbasalrotofonion)洋葱鳞茎腐烂(Fusariumbulbrotofonion)（5）地霉属特征：病菌从伤口或裂口入侵，高温高湿下易发病，低温可抑制病菌生长。症状：“酸腐”，开始为水浸状褐斑，组织软化，逐渐扩大至全果，果皮破裂，病斑表面有一层奶油色黏性菌层，上有灰白色孢子，果肉腐烂酸臭，溢出酸味水状物，产生白霉。脐橙酸腐病(Sourrotofnavelorage)甜瓜酸腐病(Sourrotofmelon)甜瓜酸腐病的发展(Sourrotdevelopmentofmelon)Sourrotwithhoneydewcollapsed（6）青霉属特征：通过伤口或自然开孔入侵，并可通过病果传染。症状：侵染初期果品组织呈水浸状，迅速发展，病部先有白色菌丝，上面长出青、绿色孢子，绿霉病菌的孢子层与菌丝体的边缘有较宽的白色菌丝带，边缘不规则，而青霉病菌的孢子层与菌丝体的边缘则只有2mm宽，边缘较清晰。Bartlett梨青霉病(BluemoldrotinripeBartlettpear)Grannysmith苹果青霉蒂腐病(Stem-endbluemoldrotofGrannysmithapple)Beurred’Anjou梨青霉蒂腐病(Stem-endbluemoldrototBeurred’Anjoupear贮藏在0℃的油桃青霉病(Bluemoldrotofnectarinesstoredat0℃猕猴桃青霉蒂腐病(Penicilliumstem-endrotofkiwifruit)贮藏在0℃的葡萄青霉病(Penicilliumrotingrapesstoredat0℃)柑橘的青腐和绿腐(Blueandgreenrotsinorange）（7）拟茎点霉属特征：病菌在田间入侵，潜伏期长，贮藏低温可延缓病害的发生。症状：发病初期蒂部出现褐色病斑，水浸状，不规则，病斑迅速扩展至全果，变成暗褐色，果肉软腐，病部表面有许多小黑点，即病原菌的分生孢子器。YellowNewtown苹果拟茎点霉腐病(PhomopsisrotofYellowNewtownapple)伴有汁液渗出的猕猴桃拟茎点霉蒂腐病(Phomopsisstem-endrotofkiwifruitwithjuiceexudation)柑橘褐色蒂腐病(Phomopsisstem-endrotoforange)番木瓜拟茎点霉腐病(Phomopsisrotofpapaya)番木瓜拟茎点霉腐病[Phomopsisrotofpapaya(cut