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1选修1课题1果酒和果醋的制作一、实验原理1．酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，反应式为：____________________________________酵母菌进行无氧呼吸，反应式为：______________________________________2．酵母菌发酵的最佳环境先通入足够的________，使其大量繁殖，再________进行发酵。酒精发酵的最佳温度是在________，pH最好呈________。3．醋酸菌是____性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇氧化成____。表达式为：________________________；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的____分解成醋酸。醋酸菌生长的最佳温度是在________二、实验步骤1.对一应实验用具进行清洗并用____擦拭消毒，____待用。2.取葡萄500g。3.用清水冲洗葡萄1～2遍除去污物，注意不要________________，然后去除枝梗。4.榨汁并注入发酵瓶中，盖好瓶盖。注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的____。5.将发酵瓶置于适宜的温度下发酵。6.定期________，防止发酵瓶爆裂。如果使用简易的发酵装置，如瓶子（最好选用塑料瓶），每天要____瓶盖2～4次，进行排气。7.10d以后，可以开始进行____检验工作。例如，可以检验酒味、酒精的含量、进行酵母菌的镜检等工作。8.果酒制成后，转移至30～35℃的条件下进行果醋发酵，适时向发酵液中____。三、注意事项请分析此装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？答：充气口是在____发酵时连接____进行____用的；排气口是在____发酵时用来________的；出料口是用来____的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是________________________。使用该装置制酒时，应该____________；制醋时，应____________________________。课题2微生物的实验室培养一、培养基1．分类：按照物理性质可分为____培养基和____培养基。在液体培养基中加入凝固剂____后，制成琼脂固体培养基。微生物在固体培养基表面生长，可以形成肉眼可见的____。充气口出料口排气口2根据____的特征可以判断是哪一种菌。按照功能不同可分为营养完全培养基、选择培养基和鉴别培养基等。2．成分：____、____、____和____。还需要适宜的____、____，无氧或____要求等。碳源：提供碳元素的物质。如CO2、NaHCO3等无机碳源用于____微生物培养；糖类、蛋白质、脂肪等有机碳源，用于____微生物培养。氮源：提供氮元素的物质。如N2—____微生物利用；NH3—________利用；含氮离子—____微生物利用；含氮有机物—____微生物利用。二、无菌技术（1）获得纯净培养物的关键是________________________，要注意以下几个方面：①对实验操作的空间、操作者的衣着和手，进行清洁和____。②将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行____。③为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在____________附近进行。④实验操作时应避免已经____处理的材料用具与周围的物品________。（2）【消毒】指使用较为____的物理或化学方法仅杀死物体表面或内部____对人体有害的微生物（不包括____和____）。消毒方法常用____消毒法，还有化学药剂（如____、氯气、石炭酸等）消毒、________消毒等。【灭菌】则是指使用____的理化因素杀死物体内外____的微生物，包括____和____。灭菌方法有____灭菌（适于金属用具）、____灭菌（适于________和金属用具）、________灭菌（适于________等）。三、制作牛肉膏蛋白胨固体培养基（1）方法步骤：____、____、____、____、____。（2）倒平板操作的注意事项：等待平板冷却凝固，然后，将平板____________。四、纯化大肠杆菌（1）微生物接种的方法最常用的是________________和____________________。（2）操作目的：使聚集在一起的微生物分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的_______，以便于________菌种。五、菌种的保存（1）对于频繁使用的菌种，可以采用________的方法：将菌种接种到试管的固体斜面培养基上，在合适的温度下培养。当菌落长成后，将试管放入4℃的冰箱中保藏。（2）对于需要长期保存的菌种，可以采用________的方法。课题3土壤中分解尿素的细菌的分离与计数1、尿素是一种重要的氮肥，农作物（能，不能）直接吸收利用，而是首先通过土壤中的细菌将尿素分解为，才能被植物利用，这是因为细菌能合成。2、筛选菌株的两种方法：（1）自然界筛选：根据它对的要求，到相应的环境中去寻找。举例：科学家从中筛选出耐高温的Taq细菌。（2）实验室筛选：人为提供生长的条件（包括、、___________等），同时或其他微生物生长。选择培养基：允许生长，同时抑制或阻止生长的培养基。3举例：筛选分解尿素的细菌的原理：。3、统计菌落数目：常用法，除此还有法。前者的原理是：当样品的稀释度时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的，通过统计平板上的，就能推测出样品中大约含有多少活菌。为了保证结果准确，一般选择菌落数在的平板进行计数。4、设置对照：目的是排除对实验结果的影响，提高实验结果的。5、实验流程：配制培养基土壤取样涂布平板与观察（1）在菌落计数时每隔h统计一次菌落数目，选取时的记录作为结果。（2）在一定条件下同种微生物表现出的菌落特征，包括、、和等。6、菌种的鉴定：对分离的菌种作进一步的鉴定，还需要借助生物化学的方法。例如：在尿素培养基中加入指示剂，若培养基变色，说明该细菌能分解尿素；大肠杆菌在培养基上培养，菌落呈现色。【例题】：分离土壤中分解尿素的细菌，对培养基的要求是①加尿素②不加尿素③加琼脂④不加琼脂⑤加葡萄糖⑥不加葡萄糖⑦加硝酸盐⑧不加硝酸盐A．①③⑤⑦B．②④⑥⑧C．①③⑤⑧D．①④⑥⑦课题4果胶酶在果汁生产中的作用一、果胶与果胶酶1．果胶（1）作用：是植物＿＿＿＿＿＿及＿＿＿＿＿＿的主要组成成分之一。（2）成分：由＿＿＿＿＿＿＿＿＿聚合而成的一种高分子化合物，不溶于＿＿＿＿。2．果胶酶（1）作用：能把＿＿＿＿＿＿分解成可溶性＿＿＿＿＿＿。（2）组成：是分解果胶的＿＿＿＿的总称。包括＿＿＿＿、果胶分解酶和＿＿＿＿＿等。（3）来源：＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿均能产生果胶酶。由霉菌＿＿＿＿生产的果胶酶，被广泛地应用于果汁加工业。二、酶的活性与影响酶活性的因素1．酶的活性是指酶＿＿＿＿＿＿一定化学反应的能力，其高低可用一定条件下酶所催化的某一化学反应的＿＿＿＿＿＿来表示。2．酶的反应速度是指＿＿＿＿＿内，＿＿＿＿中反应物的＿＿＿＿或产物的＿＿＿＿。3．影响酶活性的条件有＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿等。三、果胶酶的用量生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，需要控制好＿＿＿＿＿＿。四、实验设计1．探究温度和pH对果胶酶活性的影响（1）实验流程包括＿＿＿＿＿＿、设置一系列具有梯度的＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿、加入果胶酶反应一段时间、＿＿＿＿＿＿。（2）该实验的自变量是＿＿＿＿或＿＿＿＿，因变量是＿＿＿＿＿＿，检测因变量是通4过测定果汁的＿＿＿＿＿＿或＿＿＿＿＿＿来实现的。（3）混合苹果泥和果胶酶之前，要将两者分装在试管中，在相应温度的水浴锅中保温，原因是：___________________________________________________________________。2．探究果胶酶的用量（1）该实验的自变量是＿＿＿＿＿＿，除此之外，影响果汁产量的因素还有＿＿＿＿＿＿、pH、＿＿＿＿＿＿、苹果泥的用量等无关变量。（2）判断的思路是：如果随着酶的用量增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明＿＿＿＿＿＿＿＿；如果当酶的用量增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。其拐点既是___________________课题5胡萝卜素的提取一、基础知识1.胡萝卜素的功能：治疗因缺乏而引起的各种疾病，如夜盲症、幼儿生长发育不良等；具有使恢复正常细胞的作用。2、分类：根据的数目，将其划分为三类，其中，是最主要的组成成分。3、相关性质：胡萝卜素是色结晶，化学性质比较，不溶于，微溶于，易溶于等有机溶剂。二、提取胡萝卜素的实验过程提取胡萝卜素的实验流程有：胡萝卜→→→→→→胡萝卜素(一)干燥：干燥时注意控制温度，温度、干燥时间会导致胡萝卜素；(二)萃取：1、萃取剂的选择：萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有沸点，能够充分_胡萝卜素，并且不与。本实验中选择作为萃取剂。2、影响萃取的因素：萃取的效率主要取决于萃取剂的和，同时还受到原料颗粒的、、、萃取的和等条件的影响。因此，萃取前，要将胡萝卜进行和。3、萃取装置：萃取过程中，采用加热，避免明火加热，因为有机溶剂都是，直接使用明火加热容易引起、。在加热瓶口安装回流冷凝装置的作用是为了防止加热时。(三)浓缩：萃取液的浓缩可直接使用装置。三、提取物的鉴定：提取的粗品通过进行鉴定。1、点样应该快速细致，点样后会在基线上形成的圆点，注意保持滤纸。2、层析液不能太多，不能基线，否则，胡萝卜素_____在层析液中，鉴定失败。3、滤纸两边不能，以免因毛细管现象导致溶剂沿滤纸两边的移动加快，溶剂前沿不齐，影响结果。4、玻璃盖的作用是防止。5、观察层析带，看看萃取样品中是否了对应的层析带。5课题6血红蛋白的提取和分离一、实验原理蛋白质的物化理性质：形状、大小、电荷性质和多少、溶解度、吸附性质、亲和力等千差万别，由此提取和分离各种蛋白质。1．凝胶色谱法（分配色谱法）：（1）原理：分子量大的分子通过多孔凝胶颗粒的间隙，路程短，流动快；分子量小的分子穿过多孔凝胶颗粒内部，路程长，流动慢。（2）凝胶材料：多孔性，多糖类化合物，如葡聚糖、琼脂糖。（3）分离过程：混合物上柱→洗脱→大分子流动快、小分子流动慢→收集大分子→收集小分子＊洗脱：从色谱柱上端不断注入缓冲液，促使蛋白质分子的差速流动。（4）作用：分离蛋白质，测定生物大分子分子量，蛋白质的脱盐等。2．缓冲溶液（1）原理：由弱酸和相应的强碱弱酸盐组成（如H2CO3－NaHCO3，NaH2PO4/Na2HPO4等），调节酸和盐的用量，可配制不同pH的缓冲液。（2）缓冲液作用：抵制外界酸、碱对溶液pH的干扰而保持pH稳定。3．凝胶电泳法：（1）原理：不同蛋白质的带电性质、电量、形状和大小不同，在电场中受到的作用力大小、方向、阻力不同，导致不同蛋白质在电场中的运动方向和运动速度不同。（2）分离方法：琼脂糖凝胶电泳、聚丙烯酰胺凝胶电泳等。（3）分离过程：在一定pH下，使蛋白质基团带上正电或负电；加入带负电荷多的SDS，形成“蛋白质－SDS复合物”，使蛋白质迁移速率仅取决于分子大小。二、实验步骤1．样品处理①红细胞的洗涤洗涤红细胞的目的是去除杂蛋白，采集的血样要及时采用低速短时间离心分离红细胞，然后用胶头吸管吸出上层透明的黄色血浆，将下层暗红色的红细胞液体倒入烧杯，再加入五倍体积的生理盐水，缓慢搅拌10min，低速短时间离心，如此重复洗涤三次，直至上清液中没有黄色，表明红细胞已洗涤干净。②血红蛋白的释放在蒸馏水和甲苯作用下，红细胞破裂释放出血红蛋白。注：加入蒸馏水后红细胞液体积与原血液体积要相同。加入甲苯的目的是溶解细胞膜，有利于血红蛋白的释放和分离。2．粗分离①分离血红蛋白溶液将搅拌好的混合溶液离心后，试管中的溶液分为4层。第一层为无色透明的甲苯层，第2层为白色薄层固体，是脂溶性物质的沉淀层，第3层是红色透