2019中国餐饮加盟行业白皮书

2019中国餐饮加盟行业白皮书序言一用大数据为餐饮加盟行业服务今天，全球数字化、信息化飞速发展，城镇化率提升和人口结构迭代给消费市场带来了显著变化。在餐饮业，消费者不再只关注性价比，环境、服务、质量……都显得尤为重要。餐饮业这个古老的行业正在迎来新的上升期与变革期，一方面空前繁荣，焕发出新的生机与活力，另一方面也面临着激烈的竞争与淘汰。加盟是餐饮连锁扩张的重要模式以互联网数字化为内驱力，餐饮业结构加速优化升级。连锁餐企在互联网技术、大数据优势的加持下会赢得更多红利，在激烈的市场竞争中抢占更多先机。中国餐饮业正在向品牌化、连锁化方向发展。加盟，作为国内餐饮连锁扩张的重要模式，在全新的历史机遇面前正显示出强大的生命力。同时，加盟也为餐饮大众创业提供更多机会。基于平台大数据打造榜单，为餐饮创业者提供客观参考加盟作为一种先进的商业模式，自20世纪八、九十年代在中国餐饮业落地以来，便开启高速发展之旅，并带动一批优质加盟品牌的成长。但由于市场准入门槛低、产业布局分散等原因，我国的餐饮加盟行业目前仍处于不均衡的发展状态，同时，餐饮加盟市场缺乏客观、透明的信息，导致投资者选择加盟品牌时较为盲目。本次美团点评联合中国连锁经营协会推出“2019中国餐饮加盟榜”，是国内第一份基于平台数据产出的餐饮加盟榜单。我们从餐饮创业者立场出发，关注品牌经营情况，筛选出TOP100的加盟品牌，为创业者提供客观参考。希望通过这份榜单，降低由信息不对称带来的投资风险。与此同时，作为行业的一员，美团点评有责任、也有能力和信心，为餐饮加盟行业树立更好的发展标准，与行业共同成长。为保证榜单客观性，项目组以美团点评大数据为基础，同时结合近百位品牌商、加盟商、行业专家的建议，设置科学、全面的指标体系，从品牌实力、加盟门店经营情况、消费者认可三大维度对加盟品牌进行系统评估。同时，设置品牌合规的门槛指标，将过去一段时间内存在加盟纠纷败诉，或有重大事故的品牌排除在外。考虑到对于餐饮创业者的参考价值，榜单只选择对社会开放加盟的品牌，不以加盟为主要发展方式的或只接受内部员工加盟的品牌未列入榜单。我们希望，美团点评的餐饮行业大数据能够真正服务行业，实现创业者、品牌、平台的多方共赢，推动中国餐饮加盟生态的健康可持续发展。此外，基于美团点评及行业数据，以及项目组历时近一年，先后对近百位餐饮品牌商、加盟商及行业专家的访谈，美团点评与协会编撰了《2019中国餐饮加盟行业白皮书》，全面解读中国餐饮加盟行业的发展特征及趋势，为餐饮加盟者及品牌的发展提供参考。我们相信，美团点评能发挥自身作为科技平台的优势，通过大数据为大众服务，为餐饮加盟生态健康发展服务，助力餐饮产业更好发展。美团点评高级副总裁到店事业群总裁张川2019年2月序言二特许加盟新时代品牌仍需把握好两个平衡去年4月，在我协会主办的2018中国连锁餐饮峰会上，和美团点评的张川总沟通的时候，他提到了这个餐饮加盟榜单的想法，我们一拍即可，当即决定联合出这个榜单。从酝酿到发布，这个榜单用了小一年的时间。期间，我们和美团点评的伙伴们关于榜单的评价标准、数据维度、指标权重等进行了不下10次的充分沟通，后期我们还征求了5个国内知名的特许加盟专家的意见。在指标体系的设置中，我们不仅考虑到了品牌力、店铺数、店铺经营情况等等特许加盟的核心经营指标，还专门设置了合规性指标，监测考虑了近期各品牌的网络舆情和加盟纠纷等信息。榜单圈定在中国大陆市场上，当前仍然以特许加盟为主要发展模式的品牌，例如麦当劳、肯德基等在国内不再以特许加盟为主要发展方式的大型国际品牌我们就没列入榜单。同时，例如全聚德等国内知名的老字号，经过沟通，当前已经转为直营发展为主的品牌，我们也没列入榜单。还有一些其他的特殊情况。可以说，这份榜单从指标的设定，数据的抓取，算法的推演，综合因素考虑等各个方面综合来看，还是较为客观真实的，能反映目前中国大陆餐饮加盟的情况。在榜单的基础上，由美团点评的分析师执笔，起草了这份《2019中国餐饮加盟行业白皮书》，希望通过榜单+白皮书的方式，对国内餐饮特许加盟做一个系统的总结和梳理，一方面给行业同仁作为参考，另一方面，对于广大投资人来说，也是一个指引。数据是美团点评的优势，行业指引是行业协会的责任。特许加盟作为连锁餐饮的主要发展模式之一，在我国经历了20余年的发展，也在逐步发展和进化。2018年6月，我协会裴亮会长提出，按照国际通行的观点，现代特许经营起源于美国，胜家缝纫机和可口可乐通过产品和商标授权，建立分销网络，成为第一代特许经营的代表。麦当劳借鉴工业流水线的方法，建立了标准化的餐厅经营模式，再授权给加盟商，实现了千店一面，万店一面。以麦当劳为代表的经营模式特许开启了第二代特许经营。随着移动互联和数字化时代的到来，传统的生产方式和生活方式都在发生根本性变化。特许经营利用互联网、数据技术和移动支付，正在构建全新的特许加盟管理和运营体系，以数字化为核心特征的第三代特许经营已经到来。中国的特许市场也将有机会成为第三代特许经营的领跑者，因为我们拥有全世界最多的特许体系、拥有最具创新活力的数字化经济生态。那么处于第三代特许经营浪潮中的国内餐饮品牌，如何顺应数字化革命的趋势，运用更加先进、高效的特许加盟模式，实现快速的发展是我们应该思考的问题。科技的进步和移动互联的发展，为加法乃至乘法的增长变为指数级增长创造了土壤和可能性，这是时代带来的机遇，但同时，作为餐饮行业，食品安全、品质控制等仍然是悬在我们头顶上的利剑，这是行业的底线。无论处于什么时代，特许加盟的核心是要把握好两个平衡：发展速度与管控之间的平衡、总部和加盟商赢利之间的平衡。中国连锁经营协会副秘书长王洪涛2019年2月目录第一部分餐饮加盟行业纵览...........................................................................1一、消费升级带动的新餐饮市场....................................................................1(一)经济与人口飞轮转动，驱动餐饮消费新升级...........................................11.消费升级基石：居民收入增加与城镇化率提升............................................12.消费升级驱动力：人口结构变迁，引发消费价值观变化..............................33.消费主线改变：由实物转向服务，由基本需求转向体验型需求...................3(二)在供给侧，餐饮业正在大洗牌中向品牌化、连锁化方向迈进..................41.中国餐饮业呈现散而弱格局.........................................................................42.消费升级+供给侧改革+技术发展：推动餐饮业向品牌化、连锁化方向发展53.加盟是一种双赢的商业模式，助力餐饮行业发展.........................................6二、进击中的中国餐饮加盟市场....................................................................8(一)起步虽晚，但加盟已成为中国餐饮业重要发展模式.................................8(二)中国餐饮加盟：别具特色的加盟模式......................................................91.餐饮加盟模式图谱.......................................................................................92.进化中的餐饮加盟模式..............................................................................11(三)中国餐饮加盟发展阶段：从高速失序到整合规范..................................121.餐饮加盟市场现状：高速但失序................................................................132.餐饮加盟市场发展趋势：升级“新四化”..................................................14(四)给餐饮加盟市场主体的发展建议...........................................................181.品牌商.......................................................................................................182.投资者.......................................................................................................21第二部分2019中国餐饮加盟榜解读............................................................23一、2019中国餐饮加盟榜...........................................................................24二、榜单评选规则........................................................................................27(一)评选范围...............................................................................................27(二)评选体系...............................................................................................28(三)榜单计算...............................................................................................28(四)入围品牌公示和上榜.............................................................................29(五)重要说明...............................................................................................29三、2019餐饮加盟榜的注脚........................................................................30(一)品牌起源与扩张....................................................................................301.餐饮品牌起源：一方水土养一方人............................................................302.品牌扩张：头部城市活力依旧，门店下沉效果显著.............