探讨腐竹增筋剂与腐竹生产工艺的内在关系

探讨腐竹增筋剂与腐竹生产工艺的内在关系腐竹其生产工艺如下：选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装近年来腐竹产品的易碎、断条、结皮慢、产量低等问题，其解决的办法是在豆浆结皮之前，向豆浆中添加赛尔福腐竹增筋剂改善腐竹的物理性能，使腐竹变得不易破碎，结皮快、筋道、耐泡且产量高。a、选豆：生产腐竹的主要原料是黄豆，为了突出腐竹色泽的亮白，所以必须选择选择颗粒饱满，色泽黄亮，无霉变的新鲜黄豆，不宜采用绿色大豆。祛除劣豆、杂质和砂土，保持原料纯净，要去掉豆衣b、泡豆：将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。c、磨浆甩浆。用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。d、煮浆滤浆。浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，（这时可以添加赛尔福牌液体消泡剂）加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质。（煮浆即浆结束时添加赛尔福牌腐竹增筋剂和增白剂，根据腐竹工艺的差异，添加方便有所改动）e、提取腐竹。熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜(油皮)，利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。f、烘干包装。把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。总之，添加过赛尔福腐竹增筋剂，让腐竹更筋道、不断条、耐泡、有韧性、结皮快、揭皮干净增加产量创造高品质的腐竹