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第三章人体需要的营养素第一节能量一、概述能量(energy)热能维持体温恒定维持各种生理、体力活动正常进行单位焦耳(J)千焦耳(kJ)卡(cal)千卡(kcal)不断向环境中散发蛋白质脂肪糖类乙醇一、概述能量（energy）1cal＝4.184J来源糖类（CHO）脂肪（Fat）蛋白质（Pro）能值（能量系数）每克糖类、脂肪和蛋白质产生的能量值。食物能值食物在体外彻底燃烧所测得的能值。生理能值食物中人体可利用的能值。脂肪、糖类在体内生理氧化的最终产物与体外完全燃烧的产物一致，都是二氧化碳和水。（生理氧化热能=物理燃烧热能）蛋白质在体内氧化分解，产生二氧化碳、水、尿素、肌酐及其他含氮物质(这类含氮物质的热能为5.4kJ)。（生理氧化热能+5.4kJ=物理燃烧热能）正常人对三大营养物质的吸收率蛋白质：92%脂肪：95%碳水化合物：98%生理能值=（食物能值－代谢废物能值）×相应的消化吸收率如：蛋白质的食物能值为23.64kJ，代谢产物中含有具有一定能量的尿素、尿酸、肌酐，它们的能值为5.44kJ，蛋白质的消化率92%。1g蛋白质：（23.64-5.44）×92%=16.7(kJ)1g蛋白质：18.20kJ×92%=16.74kJ1g脂肪：39.54kJ×95%=37.56kJ1g糖类：17.15kJ×98%=16.81kJ1g乙醇：29.3kJ×100%=29.3kJ二、人体的能量消耗成人儿童与孕妇基础代谢基础代谢体力活动体力活动食物特殊动力作用食物特殊动力作用生长发育能量守恒定律：能量只会从一种形式转换为另一种形式，而不会无故消失。人体能量的消耗用于以下几个方面：二、人体的能量消耗①基础代谢（不自主活动）②身体的活动（自主活动）③摄食生热效应（不自主活动）自然发生的123（一）基础代谢1.基础代谢BM和基础代谢率BMR2.基础代谢消耗能量的计算方法3.影响基础代谢（率）的因素1.BM及BMR基础代谢(basalmetabolism,BM)：指维持机体最基本生命活动所消耗的能量。即人体在安静和恒温（18－25℃）条件下，禁食12h后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。此时能量仅用于维持体温、呼吸、血液循环及其他器官的生理需要。基础代谢率（basalmetabolicrate,BMR）：指人体在基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（或每千克体重）的能量消耗。单位为kJ/(m2.h)或kJ/(kg.h)2.基础代谢消耗能量的计算方法（1）用体表面积计算（赵松山，1984）：BM=体表面积×BMR×24体表面积(m2)=0.00659×身高(cm)+0.0126×体重(kg)-0.1603例：某男生20岁，1.75m，70kg，求其BM。(查书得，BMR=161.5kJ/m2)答：BM=(0.00659×175+0.0126×70-0.1603)×161.5×24=1.875×161.5×24=7267.5(kJ)（2）直接计算（kcal）男：BM=66+13.7×体重(kg)+5.0×身高(cm)-6.8×年龄(y)女：BM=65.5+9.5×体重(kg)+1.8×身高(cm)-4.7×年龄(y)再用上例：该男生BM=1764kcal(7381kJ)（二）体力活动体力活动消耗的能量在人体总能量消耗中占主要部分。体力活动不仅消耗大量机械能，而且还要消耗用于修整组织及合成细胞内物质的能量。目前应用BMR乘以体力活动水平（physicalactivitylevel,PAL）来计算人体的能量消耗量或需要量。体力活动量=0.95BMR×PAL中国成年人活动水平分级活动强度职业工作时间分配工作内容举例PAL男女轻75%时间坐或站立，25%时间特殊职业活动办公室工作，修理电器钟表，售货员，酒店服务员，化学实验操作，讲课等1.551.56中25%时间坐或站立，75%时间特殊职业活动学生日常活动，机动车驾驶，电工安装，车工，金工等1.781.64重40%时间坐或站立，60%时间特殊职业活动非机械化农业劳动，炼钢，舞蹈，体育运动，装卸，采矿等2.101.82（三）食物特殊动力作用食物特殊动力作用(specialdynamicaction,SDA)又称食物热效应(thermiceffectoffood,TEF)，指因摄入食物而引起的能量额外消耗的现象。这是由于在摄食过程中，人体对食物进行消化、营养素吸收、代谢转化等需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发热量。不同能量物质的食物热效应不同。（SDA=BM×10%）（四）生长发育儿童和孕妇所消耗的能量还包括生长发育的能量。其中：3-6个月婴儿：生长发育消耗能量占总消耗能量的15%-30%。儿童：每增加1g体重约需20kJ的能量。孕妇：额外的能量供胎儿生长发育及自身生殖系统的特殊需要。作业？1.根据自己计算出一天的能量需求量。