学院食堂状况调查报告

1常州工程职业技术学院食堂状况调查报告调查单位：营销1321第七组调查地点：常州工程职业技术学院食堂调查对象：在校学生组员：林欣、刘佳琪、祁薇、杨静指导老师：顾春燕报告提出日期：2014年6月5日2目录一、摘要………………………………………………………………………3二、调查背景…………………………………………………………….4三、研究方法…………………………………………………………….4四、正文………………………………………………………………………5（一）在食堂就餐费用调查结果1、就餐一顿费用分析…………………………………..52、接受一顿午餐价格范围分析…………………….63、在食堂月消费分析…………………………………..7（二）食堂内部环境调查结果1、食堂卫生情况分析…………………………………….82、食堂就餐窗口特点分析…………………………….93、吸引学生就餐的窗口…………………………………104、学生对就餐环境的评价…………………………….115、学生就餐遇到的问题…………………………………126、学生认为在校就餐的优势………………………..13（三）食堂工作人员调查结果1、食堂工作人员的服务特点分析………………….142、食堂工作人员的服务质量分析………….………15（四）食堂饭菜调查结果1、饭菜份量分析…………………………………………….162、饭菜卫生分析…………………………………………….173、饭菜菜品更新速度分析………………………………18（五）成立学生对食堂的监督组织调查结果……………19五、结论与建议……………………………………………………………20六、附录……………………………………………………………………..22（一）调查问卷……………………………………………………….22（二）数据统计表…………………………………………………….243一、摘要当今社会饮食是极为重要的一部分。在学校生活，一天三餐是最基本的保障。大学食堂是在校大学生一日三餐就餐的场所。食堂紧密的联系着大学生的学习、生活和健康。此次调查调查为了了解食堂的现状，进一步提高食堂的工作质量，给予大家一个更好的就餐环境。发现食堂存在的问题并且提出我们的建议。这次调查是针对常州工程学院所有的在校学生，调查的时间为四月中旬到五月初，调查地点为工程学院食堂和教学楼。我们通过发放调查问卷，根据调查问卷的结果制图表来研究。通过研究发现，1、食堂饭菜的价格适中通过对一顿饭价格的统计和食堂月消费的结果，我们了解到目前食堂饭菜的价格还是被大多数人接受。但是由于物价的上涨，以后饭菜的价格势必也会上涨，希望学生们还是能够接受。2、食堂内部环境需要整改食堂的卫生、就餐环境，就餐窗口等方面都存在着或多或少的问题。在食堂的卫生上，比较突出的是食堂公共餐具的卫生情况需要改进，还有食堂的地面、工作人员的卫生都需要改进。在食堂的就餐环境上，包括排队、秩序都会引起关注，这些都是最基本的，会被忽视的地方，所以跟需要关注。一个好的就餐环境能带来好的食欲。就餐的窗口也会有单一、饭菜品质不好等问题。3、工作人员的整体素质体现着食堂的品格一个好的服务者能够带来好的效果，良性的循环才是发展的基础。食堂工作人员的面貌体现着食堂给人的整体影响，所以工作人员的素质很重要。好的工作人员会带动食堂整体的发展，服务质量好，学生也满意，那么这样也会缓解食堂和学生之间存在的矛盾。总而言之，工作人员的整体素质体现着食堂的品格。44、有必要成立学生对食堂的监督组织一个事物的发展必然需要另一个事物的压制，生物学中有生物链，这个就是用来维持整个生态的平衡。那么一个食堂的发展就需要一定的监督，在事物发展的过程中必定要有所牵制，不能任其发展，否则就会出现问题。一个好的监督组织会使食堂有更好的发展，这样也能避免一些潜在的问题二、调查背景饮食是生活中很重要的一部分，特别是在校学生的饮食健康。所以了解学校食堂的状况是很有必要的，这样可以从总汲取一些有效信息。以便于食堂各个部门工作人员更好的服务于食堂，服务于学生。食堂的环境，卫生，饭菜的品质，工作人员的态度都是重要的组成部分。每个方面都会影响学生的健康，好的环境会增加一个人的食欲。食堂又和学生的日常生活有着密切的关系，那么调查食堂的状况是非常必要的。我们想通过我们的调查能够给食堂提供好的意见，让食堂有更好的发展。三、研究方法我们通过调查所得的结果绘制表格和统计图表的方法来研究数据，再通过报告来得出结论和建议。5四、正文2014年3月我们开始了对常州工程职业技术学院食堂状况的调查研究，从初步的方案设计到调查问卷的形成再到发放调查问卷和对问卷的分析，我们用了三个月的时间。目的为了了解食堂的现状，进一步提高食堂的工作质量，给予大家一个更好的就餐环境。发现食堂存在的问题并且提出我们的建议。我们通过调查80份问卷来得出分析。（一）在食堂就餐费用调查结果1、就餐一顿费用分析从上面的图表可以看出，在食堂就餐一顿有48人需要8-10元，有24人需要5-8元，还有5人需要5元以下，只有3人要10元以上。从数据分析得出，物价的上涨，季节性的影响，食材在供应的时候就会有短缺的问题，可能会导致一部分食材价格上涨。外加上成本的增加，那么学校食堂的饭菜价格会有所增加。所以大部分人需要8-10元吃一顿。但是也会由于个别人的食量过小或过大，所以吃一顿饭的价格也会过少或过大。从目前来看8-10元占大多数比例，以后发展还是8-10元占主导地位。人数百分比5元以下56.25%5-8元2430%8-10元4860%10元以上33.75%总计80100%62、接受一顿午餐价格范围分析从上面的统计图可以看出，在学校吃一顿午餐学生能接受的价格范围5元以下的占8.75%，5-8元的占38.75%，8-10元的占50%，10元以上的占2.5%。从数据分析得出，食堂的饭菜并不是很合学生的胃口，所以会觉得食堂的饭菜不会值那些价钱，归根结底是学生对食堂的不信任。但还是有学生会根据自己的实际情况得出能接受的价格范围，不管是多少价格区间都是大家所能接受所希望的。从图表的数据显示，大家能接受8-10元仍占一半的比例，可以看出大多数同学还是从自己的实际情况出发。73、在食堂月消费分析从上面的统计图可以看出，在食堂月消费300元以下的占8.75%，300-400元的占26.25%，400-500元的占37.5%，500元以上的占27.5%。从数据分析得出，物价的上涨，成本的提高，食材在市场上随着季节的变化，价格也会有所变化。那么这势必会影响食堂饭菜的价格，这样一来学生在食堂的月消费也会增加。但有些同学食量过小或者经常不在学校食堂吃饭，那么他们的月消费会比较少。相对的，有些同学食量比较大或者在食堂小店买很多东西，那么他们的月消费会比较多。物价上涨那么食堂月消费会呈上升趋势。目前而言400-500元的月消费比较合理。但是从数据可以看出以后500元以上的月消费会占主导地位。8（二）食堂内部环境调查结果1、食堂卫生情况分析从上面的统计图可以看出，在食堂卫生方面有15%的人认为食堂地面卫生需要改进，有52%的人认为食堂公用餐具需要改进，有11.25%的人认为工作人员卫生需要改进，有6.25%的人认为食堂打饭窗口需要改进，有15%的人认为在其他方面需要改进。从数据分析得出，公用餐具是吃饭时同学们最能注意到的地方，所以很多时候共用餐具的卫生就会是最需要改进的地方。当下雨或者食物翻到在地面时，地面变得湿滑、油腻，那么大家也会注意到地面。而工作人员是直接接触到同学们，他们的卫生情况是会被关注的。其他方面，例如食堂的桌椅。这是学生就餐的位置，这也会引起大家关注。食堂的卫生关系到学生的健康，所以各个方面都要做好，才能是食堂的内部环境更加整洁。92、食堂就餐窗口特点分析往往好的窗口才会吸进同学前去吃饭，那么吸引同学们前去就餐的窗口都有各自的特点。有13.75%的人认为就餐的窗口饭菜营养，有28.75%的人认为窗口的饭菜分量足，有16.25%的人认为工作人员态度好，有3.75%的认为窗口干净，有25%的人认为饭菜新鲜，有12.5%的人认为还有其他特点。窗口的特点是很多的，由于所卖的食物不同所以窗口会呈现不同的特点。也会由于窗口的卖点不同，商家为了吸引学生，所以对于自己的窗口表现出各自的特点。这些不同的窗口所需要的是最基础的特点才能吸引学生的光顾，再好的东西也要有自己的特点。103、吸引学生就餐的窗口从上面的统计图可以看出，经常光顾味源河南拉面的占8.75%，经常光顾大师傅的占11.25%，经常光顾把子肉的占22.5%，经常光顾烤肉饭的占25%，经常光顾阿宝的占15%，经常光顾其他窗口的占17.5%。从数据分析得出，一些窗口占据了有力的位置所以很多同学会经常光顾，也有是因为那家窗口的饭菜合自己的胃口，也会是因为窗口饭菜的价格比较便宜，也会是因为个别人觉得好吃让别人去尝试。这些原因都是吸引学生们经常去哪个窗口就餐的理由。好的饭菜品质才是吸引学生就餐的主导力量。114、学生对就餐环境的评价人数百分比宽敞明亮，整洁干净2328.75%秩序井然，但环境要改善4050%阴暗，闷热，环境差45%环境恶劣，剩菜剩饭弄的到处是911.25%其他45%总计80100%食堂就餐环境评价统计图28.75%50%5%11.25%5%0.00%10.00%20.00%30.00%40.00%50.00%60.00%宽敞明亮，整洁干净百分比从上面的图表可以看出，在学生对就餐环境的评价中，有23个学生选择了宽敞明亮，整洁干净的选项，有40个学生选择了井然有序，但环境要改善的选项，有4个学生选择了阴暗，闷热，环境差的选项，有9个学生选择了环境恶劣，剩菜剩饭弄得到处都是的选项，还有4个学生选择了其他选项。其中选择井然有序，但环境要改善选项的学生最多，而阴暗，闷热，环境差的学生最少。我觉着大多数学生选择井然有序的选项，说明学生们在排队买饭时真正做到了有秩序的排队。既然他们做到了有秩序的排队，可还有很多学生要求食堂环境要改善，这说明食堂在卫生方面还要有所提高。通过这次调查，我们应该要求学校对食堂进行多方面的卫生调查，要严格控制食堂环境，确保不再让学生感觉食堂的环境还要得到改善，也保证了学生的在校的12饮食安全问题。5、学生就餐遇到的问题人数百分比排队秩序混乱1721.25%打饭速度慢2227.5%食堂油烟大45%地面油滑2126.25%饭菜保温不到位1417.5%其他22.5%总计80100%食堂就餐遇到的问题统计图21.25%27.5%5%26.25%17.5%2.5%0.00%5.00%10.00%15.00%20.00%25.00%30.00%排队秩序混乱打饭速度慢食堂油烟大地面油滑饭菜保温不到位其他百分比在学生就餐遇到的问题中，排队秩序混乱的人数占21.25%，打饭速度慢的人数占27.5%，食堂油烟大的人数占百分比5，地面油滑的人数占26.25%，饭菜保温不到位的人数占17.5%，其他的人数占2.5%。其中打饭速度慢和地面油滑的人数最多，食堂油烟大的人数最少。大多数学生选择打饭速度慢和地面油滑的原因，我想是因为学校安排在窗口打饭的人员少，还有就是在炒饭或是炒菜的窗口没有设有油烟机，以至于油烟飘出窗口，导致地面变得油滑。分析此次的调查，发现学生在食堂就餐遇到的问题很大，不光有食堂内部的因素，更有学生本身不良的因素存在。针对于此，我们认为在学生中宣传文明排队，礼貌打饭的口号外，还要请求食堂高管解决油烟窗口带来的不便。136、学生认为在校就餐的优势人数百分比干净卫生1215%环境优美33.75%服务态度好1113.75%菜品丰富1215%价格合适3240%可以叫外卖33.75%其他78.75%总计80100%在校就餐优势统计图15%3.75%13.75%15%40%3.75%8.75%0%5%10%15%20%25%30%35%40%45%干净卫生环境优美服务态度好菜品丰富价格合适可以叫外卖其他百分比在学生认为在校就餐的优势中，选择干净卫生的人数有12个，选择环境优美的有3个，选择