食品安全检测技术题库.总结

1《食品安全检测技术》题库一、单项选择题1、在食品卫生标准中，检测重金属指标时，最常见的是（A）。A：砷、铅、铜B：金、银、铜C：镉、铬、汞D：铜、钼、锌2、在食品安全检测分析中，精密度高的检测数据，准确度肯定（D）。A：高B：低C：不变D：不一定高3、分光光度法检测食品中亚硝酸盐时选择最适宜的测量条件，应注意以下几点：（D）A：入射光波长的选择B：控制适当的吸光度范围C：选择适当的参比溶液D：以上全是4、分光光度法检测食品中亚硝酸盐时选择最大吸收波长是（A）。A：538nmB：570nmC：438nmD：以上不是5、在食品样品预处理时，应能使被测定物质（A）到最低检出限以上浓度，使测定能得到理想的效果。A：浓缩B：稀释C：混匀D：以上不是6、紫外-可见分光光度计的光源一般是（A）。A.氘灯与卤钨灯B.氢灯与氘灯C.钨灯与汞灯D.氢灯与汞灯7、在标准加入法测定水中铜的实验中用于稀释标准的溶剂是。（D）A．蒸镏水B.硫酸C.浓硝酸D.（2＋100）稀硝酸8、在气相色谱法中，用于定量的参数是（D）。（）A．保留时间B．相对保留值C．半峰宽D．峰面积9、液相色谱仪的核心元件是（A）。A.色谱柱B.检测器C.进样器D.记录器10、吸收光谱曲线的纵坐标为吸收度，横坐标为（A）。A.浓度B.波长C.时间D.温度11、在食品安全检测分析中，准确度高的检测数据，精密度肯定（A）。A：高B：低C：不变D：以上不是12、在紫外可见分光光度计中，用于可见光区的光源是（A）。A.卤钨灯B.氢灯C.氘灯D.能斯特灯13、GC法或HPLC法用于中药制剂的含量测定时，定量的依据一般是（A）A、峰面积B、保留时间C、分离度D、理论塔板数14、气相色谱与液相色谱的根本区别是（A）A.流动相不同B.溶剂不同C.分离原理不同D.操作方法不同15、GC法农残检测分析中对氮磷具备高选择性的应用最广泛的检测器是（A）A、NPDB、FIDC、TCDD、ECD16、反相HPLC法主要适用于（A）A、脂溶性成分B、水溶性成分C、酸性成分D、碱性组分17、下列说法错误的是（B）2A.气相色谱法能分离组分极为复杂的混合物B.气相色谱的分离检测过程通常是在常温下进行的C.正常色谱峰为对称的正态分布曲线D.色谱峰的峰高和峰面积是色谱定量分析的依据18、不使被测物质受到损失，如在测定食品中的磷时，不能单独用HCI或H2SO4分解试样，而应当用（A）的混合酸，避免部分磷生成挥发性的磷化氢（PH3）而损失。A：HCI十HNO3B：HCI十H2SO4C：HNO3D：以上不是19、气相色谱仪的核心元件是（B）A.检测器B.色谱柱C.进样器D.记录器20、下列分子中极性最小的是（D）A．H2OB．NH3C．H2SD．CO221、下列哪种方法不是原子吸收光谱分析法的定量方法：（B）A．浓度直读B．保留时间C．工作曲线法D．标准加入法22、小包装食品应根据批号，连同包装一起随机取样。同一批号采样件数250g以上的包装，不得少于（A）A．3件B．4件C．5件D．6件23、样品的制备是指对样品的（）等过程。（D）A．粉碎B．混匀C．缩分D．以上三项都正确24、绘制标准工作曲线时，浓度范围尽可能覆盖一个数量级，至少应有（C）A．3个点B．4个点C．5个点D．越多越好25、残留检测结果计算时，需要用本实验室获得的平均回收率折算的是（A）A．有残留限量的药物B．禁用药C．不得检出的药物D．不需要制定最高残留限量的药物26、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（D）A．用坩埚盛装样品B．将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C．将坩埚与坩埚盖同时放入灰化D．关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出27、采样是指在大量产品（分析对象中）抽取有一定（）的样品，供分析化验用。（A）A．代表性B．数量C．重量D．质量28、新鲜水果和蔬菜等样品的采集，无论进行现场常规鉴定还是送实验室做品质鉴定，一般要求（）取样。（A）A．随机B．选择C．任意D．有目的性29、农产品中重金属铅和汞的测定应使用（）测定。（A）A．石墨炉原子吸收．原子荧光分光光度计；B．火焰原子吸收．原子荧光分光光度计C．火焰原子吸收．石墨炉原子吸收3D．石墨炉原子吸收．气相色谱法30、标准物质的有效期应由（A）A．标准物质证书给出B．实验室内部确定C．供应商指定D．供应商指定，并经实验室确定31、下列那种食品最易污染黄曲霉毒素（B）A．鱼肉Ｂ．花生Ｃ．猪肉Ｄ．胡萝卜32、在原子吸收光谱分析中，若组分较复杂且被测组分含量较低时，最好选择何种方法进行分析（C）A．工作曲线法B．内标法C．标准加入法D．间接测定法33、定量分析中用于准确测量溶液体积的是（D）A．量筒B．烧杯C．锥形瓶D．滴定管34、下列测定中产生的误差，（）属于偶然误差。（B）A．过滤时使用了定性滤纸，最后灰分加大B．滴定管读数时，最后一位估计不准C．试剂中含有少量的被测组分D．滴定分析中，反应进行不完全。35、甲．乙．丙．丁测定同一试样中的含铁量（真实值37．40%），四人四次的测定结果分别为：甲：37．38%，37．42%，37．47%，37．50%乙：37．21%，37．25%，37．28%，37．32%丙：36．10%，36．40%，36．50%，36．64%丁：36．70%，37．10%，37．50%，37．90%。上述结果准确度和精确度均好，结果可靠的是（A）A．甲B．乙C．丙D．丁36、甲乙二人同时分析一矿物试样中含硫量，每次称取试样3．5g，分析结果报告为：甲：0．042%和0．041%；乙：0．04099%和0．04201%。哪一个报告的结果合理（C）A．乙B．均合理C．甲D．均不合理37、下列说法不正确的是（C）A．置信度是指测定值或误差出现的概率B．置信区间是指真实值在一定的概率下分布的某一区间C．置信度越高，置信区间就会越窄D．置信度越高，置信区间就会越宽。38、要判断两组数据平均值的精密度有无显著性差异时，应当采取（D）A．t检验法B．GruBBs检验法C．Q值检验法D．F检验法39、在原子吸收分光光度法中，使用预混型火焰原子化器测定试样时，在安全上应注意的是（A）A.排液管的液封B.灯电流的选择C.燃气的种类选择D.狭缝的选择40、下面有关废气的处理错误的是（C）4A、少量有毒气体可通过排风设备排出实验室B、量大的有毒气体必须经过处理后再排出室外C、二氧化硫气体可以不排出室外D、一氧化碳可点燃转化成二氧化碳再排出41、与有机物接触或易氧化的无机物接触会发生剧烈爆炸的酸是（A）A.热的浓高氯酸B.硫酸C.硝酸D.盐酸42、原子吸收分光光度计工作时需要多种体积，下列（）气体不是AAS室友使用的气体。（C）A.空气B.乙炔气C.氮气D.氧气43、两变量x、y，例如吸光度A与吸光物质浓度C，是否存在线性关系是以(A)来检验的。A、相关系数B、y=a+bx中b值的大小C、y=a+bx中a值大小D、最小二乘法44、扣除试剂不纯而引起的误差的方法是(A)。A、空白试验B、对天平砝码进行校正C、加强工作责任心D、正确选取样品量45、实验结束后用甲醇冲洗色谱柱是为了（B）A．保护进样器B．保护色谱柱C．保护检测器D．保护色谱工作站46、与有机物接触或易氧化的无机物接触会发生剧烈爆炸的酸是（A）A.热的浓高氯酸B.硫酸C.硝酸D.盐酸47、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取(B)。A．空白试验B．回收试验C．对照试验D．平行测定48、原子吸收法测定大米中的铜时，灰化后应将样品制成(D)。A．体积分数为1％的HCl溶液B．体积分数为5％的HCl溶液C．体积分数为1％的硝酸溶液D．体积分数为5％的硝酸溶液49、下列分析不属于仪器分析范围的是(C)。A、光度分析法B、电化学分析法C、萃取法测定食品中脂肪含量D、层析法测定食品农药残留量50、食品中微量砷（As）的测定，应采用(D)分析法。A、化学B、滴定C、色谱D、光度51、Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素，其非金属性自左到右(C)。A、金属性逐渐减弱B、逐渐减弱C、逐渐增强D、无法判断52、吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是(c)。A、比色皿被污染B、比色槽及比色架管腐蚀5C、光电管受潮D、波长选择不当53、称量时样品吸收了空气中的水分会引起(c)。A．系统误差B．偶然误差C．过失误差D．试剂误差54、可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用(B)。A．溶剂参比B．试剂参比C.样品参比D．褪色参比55、原子吸收分析中采用标准加入法进行分析可消除(B)的影响。A．光谱干扰B．基体干扰C．化学干扰D．背景吸收56、采用直接法配制标准溶液时，一定要使用(B)试剂。A．化学纯B．分析纯C．基准D．以上都是57、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取(B)。A．空白试验B．回收试验C．对照试验D．平行测定58、样品在转移、蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是(B)。A．光谱干扰B．基体干扰C，化学干扰D．背景吸收59、原子吸收光度法测定锌时，(C)处理的样品测得的锌含量较低。A．硫酸—硝酸法B．硝酸—高氯酸法C．灰化法D．硝酸—硫酸—高氯酸法60、原子吸收法测定铜的分析线为(D)。A．324．8nmB．248．3nmC．285．0nmD．283．3nm61、原子吸收法测定锡时，加入硝酸铵溶液作为基体改进剂，是为了消除(D)的干扰。A．铁B．钾C．锌D．钠62、原子吸收法测定大米中的铜时，灰化后应将样品制成(D)。A．体积分数为1％的HCl溶液B．体积分数为5％的HCl溶液C．体积分数为1％的硝酸溶液D．体积分数为5％的硝酸溶液63、用硝酸—硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为(B)。A．硫酸有氧化性B．硫酸有脱水性C，硫酸有吸水性D．以上都是64、用原子吸收光谱法测定样品中的金属离子一般选用待测元素的（C）作为分析线。（A）发射线（B）灵敏线（C）共振线（D）入射线65、石墨炉原子吸收光度法测定水中Cd时，试样消解过程中通常不能使用。(D)A．硝酸B．高氯酸C．过氧化氢D．盐酸66、试指出下述说法中，哪一种是错误的?（C）A、根据色谱峰的保留时间可以进行定性分析B、根据色谱峰的面积可以进行定量分析C、色谱图上峰的个数一定等于试样中的组分数6D、色谱峰的区域宽度体现了组分在柱中的运动情况67、色谱体系的最小检测量是指恰能产生与噪声相鉴别的信号时（B）A、进入单独一个检测器的最小物质量B、进入色谱柱的最小物质量C、组分在气相中的最小物质量D、组分在液相中的最小物质量68、液相色谱分析中，在色谱柱子选定以后，首先考虑的色谱条件是（B）A、流动相流速B、流动相种类C、柱温69.样品预处理的原则是(A)A.消除干扰因素；完整保留被测组分；使被测组分浓缩B.便于检测；完整保留被测组分；使被测组分浓缩C.消除干扰因素；完整保留被测组分；分离被测组分D.完整保留被测组分；使被测组分浓缩70.食品中的汞含量测定时，样品必须采用（C）方法进行前样品处理。A、低温灰化B、高温灰化C、回流消化D、蒸馏法71.用萃取火焰原子吸收分光光度法测定微量镉、铜、铅时，如样品中存在（A）时可能破坏吡咯烷二硫代氨基甲酸铵，萃取前应去除。A、强氧化剂B、强还原剂C、强酸D、强碱72.石墨炉原子吸收光度法测定水中镉、铜和铅的最好基体改进剂是(A)。A．硝酸钯B．硝酸铵C．磷酸钠D．钼酸铵73.石墨炉原子吸收光度法测定水中Cd时，试样消解过程中通常不能使用(B)。A．硝酸B．高氯酸C．过氧化氢D．盐酸74.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是(D)。A、用坩埚盛装样品B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出75.下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是（C）。A、石墨炉原子吸收光谱法B、火焰原子吸收光谱法C、EDTA-2Na滴定法D、双硫腙光度法76.食品中重金属测定时，排除干扰的方法有：（D）A.改变被