出口食醋检验鉴定规程

出口食醋检验鉴定规程RulefortheinspectionandidentificationofvinegarforexportSN/T1051—2002前   言   本标准是按照GB/T1.1—1993《标准化工作导则第1单元：标准的起草与表述规则第1部分：标准编写的基本规定》进行编写的。   本标准制定了出口食醋抽样、包装检验、标志检验、感官检验、理化项目检验、卫生项目检验、微生物项目检验、容(重)量检验的方法，并对检验结果判定、不合格处理、检验有效期作了明确的规定。   本标准的附录A、附录B都是标准的附录。   本标准由国家认证认可监督管理委员会提出。   本标准起草单位：中华人民共和国山西出入境检验检疫局。   本标准主要起草人：傅英文、薛平、宋欢、吴海军、梁宇宏、陈勇、屈钧。   本标准首次发布。１范围   本标准规定了出口食醋的抽样、检验和检验结果的判定。   本标准适用于以粮食、水果及其副产品为主要原料酿造的食醋的检验。2引用标准   下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。   GB2719—1996食醋卫生标准   GB2760—1996食品添加剂使用卫生标准   GB4789.22—1994食品微生物学检验调味品检验   GB/T5009.11—1996食品中总砷的测定方法   GB/T5009.12—1996食品中铅的测定方法   GB/T5009.22—1996食品中黄曲霉毒素B１的测定方法   GB/T5009.29—1996食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法   GB/T5009.35—1996食品中合成着色剂的测定方法   GB/T5009.39—1996酱油卫生标准的分析方法   GB/T5009.41—1996食醋卫生标准的分析方法   GB7718—1994食品标签通用标准   GB/T12456—1990食品中总酸的测定方法   SN0168—1992出口食品平板菌落计数   SN0169—1992出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法   SN0170—1992出口食品沙门氏属(包括亚利桑那菌)检验方法   SN/T0188—1993进出口商品重量鉴定规程衡器鉴重3定义   本标准采用下列定义。3.1食醋   以粮食、水果及其副产品为主要原料酿造的食醋。3.2检验批   生产厂在同一时间，按同一工艺生产，规格相同、品质均匀、标志一致并具有同样质量证明书的产品，为一检验批。3.3检测样品   根据工作的需要将原始样品混匀后制得的供检测用样品。3.4恶性杂质   各种有害或有碍食品卫生的沉淀物或悬浮物，包括蚊、蝇等昆虫尸体、玻璃碎片、橡胶、漆片、头发、毛刷脱落物、指甲、金属等污秽物及其他有毒、有害物质。3.5安全卫生项目   微生物、重金属、恶性杂质等。3.6沉淀物   生产发酵过程中产生的乳酸钙、醋酸钙、残余淀粉和蛋白质等对人体无害的物质。3.7霉花浮膜   食醋在储存过程中形成的一种白色浮膜。3.8醋鳗   醋酸在发酵时生成的一种吞食醋酸菌的有害生物。3.9醋虱   醋酸在发酵过程中形成的一种有害生物。4抽样4.1瓶装醋抽样数见表1。表1瓶装醋抽样表4.2坛装醋［容(重)量5L或5kg以下］抽样数见表2。表2坛装醋抽样表容量/mL检验数量/箱随机抽样量１）/箱每箱随机取样量/瓶备注500≤50061每批至少取样6瓶，充分混匀后，平均分装在2个洁净的具塞磨口瓶中，1瓶用于检验，1瓶留样备查501～1000101100010+(N-1000)/3001250≤500262每批至少取样12瓶，充分混匀后，平均分装在2个洁净的具塞磨口瓶中，1瓶用于检验，1瓶留样备查501～1000102100010+(N-1000)/2001125≤50064每批至少取样24瓶，充分混匀后，平均分装在2个洁净的具塞磨口瓶中，1瓶用于检验，1瓶留样备查 501～1000104 100010+(N-1000)/10011)随机抽样量以整数计。注：N为检验数量。检验数量/件随机抽样量１）/件每取样量/mL备注≤10逐件抽取300每批抽样量不少于3000mL，充分混匀后平均分装在2个洁净的具塞磨口瓶中，1瓶用于检验，1瓶留样备查11～100103004.3散装醋［容(重)量5L或5kg以上］抽样数见表3。表3散装醋抽样表5检验5.1包装检验5.1.1外包装检验   外包装必须用符合食品卫生要求的瓦楞纸箱或其他材料包装，箱内应有防撞、防震的间隔材料。外包装应坚固、完整，清洁卫生，无污染、破损、潮湿、发霉现象，封口应牢固，应有检验检疫机构出具的包装性能检验合格证书。装箱、打包应符合规定要求，适合于长途运输。5.1.2内包装检验5.1.2.1商品包装必须使用符合食品卫生要求的玻璃瓶、瓷瓶或其他容器。瓶体应端正、整洁，瓶口应密封，无渗漏、破损、污染等现象。5.1.2.2标签应标明名称、酸度、净容量、厂名、批号、商标、出厂日期、保质期、标准代号、生产厂条形码等内容，标注方法与要求应符合进口国的有关标准和规定，如无要求按GB7718规定执行。5.1.2.3标签应粘贴整齐、端正、平展、牢固；标签字迹应清晰、准确、持久、无污染、无退色、无破损。同批标签色差应一致，无明显差异。5.1.2.4标签标示应与内容物一致。5.1.3散装食醋容器应清洁、无毒、无异味、无污染，封口紧密。容器性能应符合运输和贮存要求。5.2标志检验5.2.1检查包装上的厂名、食醋名称、商标、唛头、批号、规格、日期、毛重、包装箱尺寸等标记，应准确、清晰，并与内容物相符。检查包装上应有“向上”、“小心轻放”、“防晒”、“怕湿”等字样或标志。5.2.2外包装所有字迹、标志均应准确、醒目、整洁、持久，标注方法应符合规定要求。5.3容(重)量检验5.3.1瓶装醋   用经国家计量机构定期检定合格的温度计、量筒测量食醋在20℃时的体积。5.3.2散装醋5.3.2.1衡器   所用衡器应经国家计量机构定期检定合格；衡器最大称量应不高于被衡样品重的5倍，特殊情况下可适当放宽，但不得高于被衡商品重量的10倍。5.3.2.2鉴定方法   按SN/T0188规定执行。5.3.2.3核算净重100N3001)随机抽样量以整数计。注1微生物抽样容器及用具均需灭菌。2N为检验数量。检验数量/箱随机抽样量1)/箱每箱随机取样量/坛备注≤50051每批至少取样5坛，充分混匀后，平均分装在2个洁净的具塞磨口瓶中，1瓶用于检验，1瓶留样备查5005+(N-500)/20011)随机抽样量以整数计。注：N为检验数量。   按SN/T0188规定方法从每个检验批随机抽取5件～20件，逐件检查毛重、容器重，按式(1)计算净重。m=m２－m１…………………………(1)式中：m——净重，kg;     m１——容器重，kg;     m２——毛重，kg。5.4感官检验5.4.1检验条件5.4.1.1感官检验室应符合卫生要求，光线应充足、柔和，通风良好，清洁、卫生、无异味。有条件的要做到恒温、恒湿。温度以20℃～25℃为宜，湿度为60%左右。5.4.1.2检验台面应光滑平整，易于清洗、消毒，耐腐蚀，保持清洁卫生。5.4.1.3评醋员   评醋员应嗅觉和味觉器官灵敏，并经过专门训练与考核，具有品评分析能力，熟悉食醋感官评语，掌握食醋的主要质量特征。同时要求做到评语公正、科学、准确。5.4.1.4品醋用具   ——比色管：20mL，具塞；   ——烧杯：50mL；   ——量筒：5mL、20mL、50mL；   ——锥形瓶：150mL；   ——刻度吸管(或移液管)：10mL、1mL。5.4.2色泽   将样品摇匀后，量取10mL于20mL具塞比色管中，加水至刻度，震摇，在白色背景上并对光观察色泽、清浊度，经静止30min后观察有无浑浊及沉淀物(波美度≥7的老陈醋允许有少量沉淀物)。5.4.3体态   将样品摇匀后，量取20mL于50mL烧杯中观察体态是否均一、粘稠度等，应无悬浮物，无霉花浮膜，无“醋鳗”，无“醋虱”，无沉淀(波美度≥7的老陈醋允许有少量沉淀物)。5.4.4香气   用量筒量取样品50mL放于150mL锥形瓶中，将瓶轻轻摇动，闻嗅其味，应具有本品独特的香味，无其他异味。5.4.5滋味   用吸管吸取醋样0.5mL于口中，反复吮咂、尝味，应不涩，无其他不良气味与异味。第二次品尝时，应用清水漱口后进行。5.5理化检验5.5.1总酸   按GB/T5009.41—1996中4.1和GB/T12456中规定执行。5.5.2不挥发酸   按附录A(标准的附录)规定执行。5.5.3还原糖   按附录B(标准的附录)规定执行。5.5.4氨基酸态氮   按GB/T5009.39—1996中4.2规定执行。5.6卫生检验5.6.1游离矿酸   按GB/T5009.41—1996中4.2规定执行。5.6.2砷(以As计)   按GB/T5009.11规定执行。5.6.3铅(以Pb计)   按GB/T5009.12规定执行。5.6.4黄曲霉毒素B1   按GB/T5009.22规定执行。5.6.51苯甲酸及山梨酸   按GB/T5009.29规定执行。5.6.6菌落记数   按GB4789.22及SN0168规定执行。5.6.7大肠菌群及大肠杆菌   按GB4789.22及SN0169规定执行。5.6.8沙门氏菌   按GB4789.22及SN0170规定执行。6判定依据6.1卫生指标和微生物指标按照GB2719进行判定。如果进口国有特殊要求，则按照对外贸易合同约定的标准判定。6.2食品添加剂的使用按GB2760进行判定。如果进口国有特殊要求，则按照对外贸易合同约定的标准判定。6.3理化指标按对外贸易合同约定的要求进行判定；对外贸易合同没有约定的，按有关标准判定。7结果判定及不合格批处理7.1感官检验判定及处理   感官检验结果均符合规定要求的判为合格；否则判为不合格。允许重新检验。7.2理化检验判定及处理   理化检验结果均符合规定要求的判为合格；否则判为不合格。允许重新检验。7.3卫生检验、微生物检验判定及处理   卫生检验、微生物检验结果符合规定要求的判为合格；否则判为不合格。不允许重新检验。若内容物有霉花浮膜、有“醋鳗”、有“醋虱”或发现恶性杂质的判为不合格，不允许重新检验。7.4容(重)量检验判定及处理7.4.1瓶(坛)装醋容量检验结果500mL(含500mL)以下每瓶公差不超过±3%，500mL以上每瓶公差不超过±2%，且总检验瓶数平均容量结果不超过允许范围的判为合格；否则判为不合格。允许重新检验一次。7.4.2散装醋重量检验符合规定要求的判为合格；否则判为不合格。允许重新检验一次。7.5包装检验判定及处理   包装检验结果均符合规定要求的判为合格；否则判为不合格。被判为不合格的允许返工整理。返工整理后，符合规定要求的判为合格；仍有不符合规定要求的判为不合格。不允许重新检验。7.6标志检验及处理   标志检验结果均符合规定要求的判为合格；否则判为不合格。7.7检验批判定   各单项检验结果均判为合格，该检验批判为合格；否则判为不合格。8检验结果有效期   瓶装醋检验结果有效期为三个月；散装醋检验结果有效期为一个月。附录A(标准的附录)不挥发酸测定方法A1酸度计法A1.1原理   经蒸馏除去样品中挥发酸，用氢氧化钠标准溶液滴定残留液，测得不挥发酸含量(以乳酸计)。A1.2试剂   a)1%酚酞指示剂：称取酚酞1.0g，溶解于60mL95%的乙醇中，用中性蒸馏水定容到100mL。   b)0.1mol/L氢氧化钠标准溶液。A1.3仪器   a)酸度计(附磁力搅拌器)；   b)单沸式蒸馏装置(仪器、装置见图1)；   c)电炉：300W～500W；   d)碱式滴定管：25mL；   e)锥形瓶：250mL;   f)烧杯：200mL；   g)刻度吸