素食市场报告2013

素食食品市场报告2013年12月目录一、素食市场规模二、素食市场格局三、素食目标人群四、素食产品类型五、素食消费特点六、国内素食品牌状况七、Tofurky品牌概况占总人口1.5%中国一、素食市场规模全球素食人口规模占总人口7%英国占总人口8%美国占总人口8%德国约250万人台湾占总人口4.4%荷兰占总人口0.9%法国占总人口3%意大利占总人口13%印度我国素食人口数约在2千万人常素食人口在全球人口总体占比2.5%，我国常素食人口比例目前低于这一平均水平。数据来源：德国素食主义协会、美国素食者协会、中国素食者协会二、素食市场格局素食行业企业规模小，市场以餐饮市场为主。国内目前专业从事素食品生产的企业规模却小得可怜，从市场实际情况来看，国内真正专业从事素食品生产的企业有10-15家，各家企业的年产值几乎都在500-3000万之间，行业内唯一一家规模最大、经营时间最长（20年）的企业——齐善食品年产值也不过在1.5亿元人民币左右。相对于中国餐饮业年营业额近两万亿的水平，中国素食行业年营业额真是少得可怜。广州美食共45038家餐厅上海美食共82413家餐厅北京美食共81472家餐厅在北、上、广等城市，专营素菜的餐厅也只是少数，不到各地餐厅的1%，只是我国多种菜系中的一个点缀。12410872女性通过经常吃素有利于保持身材苗条，皮肤细嫩。都市白领认为吃素高素质群体对生活品质的追求。三、素食目标人群(一)1、素食者的分类素食表现出了回归白然、回归健康和保护地球生态环境的返璞归真的文化理念。吃素，除了能获取天然纯净的均衡营养外，还能额外地体验到摆脱都市喧嚣和欲望的愉悦。佛门菜为主，主旨“清静”，追求严格意义上的全素，连“小五荤”（大蒜、小蒜、阿魏、慈葱、茖葱）也绝对排斥。高血脂、高血压等疾病患、肥胖减肥健康营养保健需求，减少肉类的进食，以清淡素食。国外主流素食文化，在美国有1/10人口、英同有1/6人口已经或正在考虑成为素食主义者。国内素食文化潮流好奇文化心理影响为主，口味转换买一点回去品尝，换一种口味就是换一种生活方式。素食主义宗教、民族习惯健康需求潮流时尚食乳素食主义者：吃蔬菜水果、谷类以及乳制品。食蛋素食主义者：除了吃乳制品及蔬菜水果类，也吃蛋。食鱼素食主义者：吃乳制品、蔬菜水果，还鱼类。准素食主义者：是半素食者，除了吃乳制品和蛋，也吃少量的鸡肉和鱼肉，但通常不吃牛羊肉。灵活素食人群三、素食目标人群(二)非严格的素食人群，也进食部分一些荤食，素食只是偶尔（减肥需要等）或特定时间才进食（如农历初一、十五，斋介月等）。豆腐时期面筋时期菇类时期蒟篛时期大豆蛋白时期四、素食产品类型豆腐是由西汉淮南王刘安发明的。唐代鉴真和尚东渡日本后，把豆腐技术传到日本，宋朝传入朝。19世纪传入欧洲、非洲和北美，后来逐渐成为世界性食品。面筋早在南北朝时就已创制。由于其制作简单，在距今40余年前，当时的素食者缘于方便、营养、可口等理由，将面筋做成仿荤菜式的素鸡、素鹅等材料，使之成为餐桌上的一大主体。直到距今20多年前素食业者才广泛地将香菇应用在素材制作上。在素食的应用上，可将干燥的香菇通过泡水、挤压、打碎等工艺将其制作成美味、可口的素肉松、素牛肉干、素羊腩等食品。蒟篛又被称为魔芋，现在则是将烘干的魔芋制成魔芋精粉，然后再用魔芋精粉制成多种仿生素食品如素鱿鱼、素虾仁、素腰片等。大豆蛋白是唯一植物来源的完全蛋白质，其蛋白质含量丰富，为肉类的两倍、鸡蛋的四倍、牛奶的十二倍。还含有钙质、叶酸、纤维素、维生素和植物营养素等。中国真正素食由汉朝发展至今明显经历了豆腐时期、面筋时期、菇类时期、魔芋时期和大豆蛋白时期，素食产品从单一向多样化、营养化、科学化方向发展。大豆蛋白素食品配合面筋、淀粉、胶性物质等做成仿肉的素鸡、素火腿、素对虾、素腊肠、素蛋糕等形神兼备的仿荤素食品，既保留素菜的自然本色又满足人们吃“肉”和好奇的心理。五、素食消费特点中式素食特点单一宗教色彩明显素食是我国汉传佛教饮食文化的核心内容，是佛教养生之道的一个重要组成部分,佛教在中国的宗教影响力是其他宗教派别无法望其项背的。禁忌严格所谓传统严格的佛教素食，严禁吃腥荤之物，不能吃肉、鱼或野味，奶制品或任何生长在地下的蔬菜如生姜、大蒜、洋葱、大葱、韭菜等都不能吃。重视仿荤技艺中国素食的仿真和烹饪方法水平相当高，特别是象形仿生食材和素菜荤做的技术真的已到了“以假乱真”的地步。绿色环保、健康时尚的素食主义意识弱几千年的餐饮文化造就了国人对绿色环保、健康时尚的热情不高，对素食的价值体现不敏感，西式素食特点宗教信念影响西方基督教和回教都是源于古代的犹太教，犹太教的传统正是素食为主的，素食在西方最初是一些宗教团体作为其本身强制入会条件和前提存在的。上层社会潮流西方素食最初是由社会精英人士（思想家、哲学学）提出并推崇，苏格拉底、达芬奇、雪莱、爱因斯坦、推戴安娜王妃都选择素食并极力劝导他人从素生活。禁忌较宽松西方“传统素食者”的菜肴不包括肉或海鲜，但包括黄油、奶酷、牛奶和鸡蛋，而“严格素食者”则绝不能吃肉、鱼和奶制品，西方素食禁忌中没有姜、蒜、洋葱、大葱等辛辣植物性食材。社会公益性素食在西方发展迅速的一个重要的原因就在于素食主义者以动物权益的立场上反对肉食，人类无权以动物为食。科学健康观念随着科学技术的发展，使得人们更加准确和清晰地认知到了肉食品对人体的危害，特别是心脏病、癌症、高血压、糖尿病、肥胖症等。绿色环保和平的观念环保人士和团体加入到了素食主义的行列，他们倡导绝色生活、保护环境，努力为后代创造美好的生活环境。西式素食具有更强的社会性，中式素食更多的是宗教影响和猎奇心理影响。六、国内素食品牌状况1、素天下1.1.品牌简介福州素天下食品有限公司创办于2001年，是一家专业从事素食文化研究、素食品研发生产销售于一体的实业公司，规模在全国行业排名前列,获福建省农业产业化龙头企业、中国素食专家、福建省著名商标等荣誉称号。素天下率先提出“荤素巧搭配，营养更均衡”饮食理念及阴阳平衡的饮食哲学，并广泛运用于国内外知名餐饮系统中，引导大众健康、营养的饮食方式。制定了完善的品牌建设与管理体系，积极加强与知名高校院所、行业权威机构、知名媒体的交流与合作。六、国内素食品牌状况1.2.产品系列公司现有“魔芋制品”、“大豆蛋白制品”与“食用菌制品”三大系列60多款产品。百叶豆腐/豆腐串（21款）也称千页豆腐，是一种低脂、低碳水化合物而富含蛋白质的素食新品。它不仅保持了豆腐原本的细嫩，更具备特有的Q劲和爽脆、超强的汤汁吸收能力。配合现代厨艺，可烹饪出高品质的美味佳肴。六、国内素食品牌状况1.2.产品系列(二)魔芋系列（16款）是一种高纤维、低脂肪、低热量的天然健康食品。魔芋含有丰富的纤维素、微量元素和16种氨基酸。魔芋不仅可以消除饥饿感，还能延缓营养素的消化吸收，降低脂肪酸在体内的合成量。专业素食（22款）专业素食以大豆蛋白、魔芋、野生菌为原料生产形神兼备的仿荤素食品，既保留素菜的自然本色又满足人们吃“肉”和好奇的心理。六、国内素食品牌状况1.3.品牌传播公众媒体传播投入力度弱，依靠公关活动对品牌展开推广。品牌诉求：素食带动绿色环保的低碳生活产品诉求：天然健康，独特口感糖酒会形象：官网产品诉求：车身形象：六、国内素食品牌状况2、齐善2.1.品牌简介深圳齐善食品有限公司，成立于1993年4月，注册资本1260万港币（实际总投资额超过5000万港币），设址于深圳市宝安区沙井镇和一工业区，厂房总面积约7000㎡，是目前国内规模最大、装备最优、技术最强、品质一流的中外合作素食食品加工企业。目前，在全国各省都有齐善的经销商，大、中城市都有齐善的专卖店，目前已经完成CIS统一装修的有200家专卖店。齐善产品注重饮食健康，兼顾营养美味使得齐善食品不仅在国内市场被称为“优质名牌”，而且在东南亚、欧、美、澳洲、香港等国家和地区也倍受青睐。六、国内素食品牌状况魔芋系列常温系列（20款）冷冻系列（15款）2.2.产品系列产品主要分为高纤维蒟篛制品、大豆蛋白制品、小麦蛋白制品、香菇制品、素食调味酱料等系列近300个品种，以室温或冷冻两种储存方式保存。六、国内素食品牌状况大豆制品常温系列（28款）冷冻系列(77款）2.2.产品系列六、国内素食品牌状况面筋制品常温系列（5款）冷冻系列(6款）2.2.产品系列六、国内素食品牌状况2.3.品牌传播公众媒体传播投入力度弱，一方面齐善公司在发行了大批素食食谱图书和光碟后，创办了《健康与素食》杂志宣传素食健康文化。另一方面，打造企业公民形象，先后在江西罗口建了“齐善爱心桥”；在河南省信阳市光山县卧龙台乡龙台小学原址上修建“齐善希望小学”；广西顺昌修建“齐善希望小学”；贵州省毕节地区纳雍县骔岭镇铁铲村修建一座“齐善爱心桥”；特别是近三年来，公司在全国各地的寺院进行供斋，并热心供养全国各地寺院的体弱、年长的师父。同时，通过公关活动积极打造素食文化概念，先后举办和参加湖南怀化第一届素食民俗旅游文化节，国际佛事用品展，两岸素博会，国际素食展等活动。七、Tofurky品牌概况1、品牌简介Tofurky是美国素食火鸡的专有名词，同时也是美国著名素食产品制造商“theTurtleIslandFoods海龟岛的食品公司”在美国俄勒冈州的一家公司的商标。海龟岛食品成立于1980年，至1992年海龟岛食品成为第3大豆豉制造商在美国。Tofurky首次推出是海龟岛食品1995年推出烤素火鸡产品，这是一种豆制品并创建了仿肉制品类。最初的产品完全就是一种节日餐，由填充烤豆腐、8个豆豉小型鸡组成——显然一个素火鸡有8条腿——和一品脱的营养酵母肉汁。TOFU豆腐TURKEY火鸡TofurkyTofurky来源七、Tofurky品牌概况2、品牌理念及产品特色大部分素食者排斥肉，因为他们不喜欢它的味道或质感。多年来，我的素食朋友和我一直纠结感恩节该吃什么。不吃肉的人们在庆典时仅仅只食用小菜。Tofurky为成千上万个家庭带来和平。现在，每个人在庆祝活动时都有专门的食物可以吃。30年来，我们努力开发美味、营养、方便且负担得起的素食食品，从而改变人们的生活，并最小限度地影响我们的环境。创建Tofurky的动机TurtleIsland食品公司的创始人兼总裁大豆蛋白活性小麦面筋为了创造一个像肉的质地，Tofurky的配方包含活性小麦面筋，这是从小麦粉中提取的一种浓缩小麦蛋白。提取过程要经过严格的监管和控制，以保持蛋白质的原始特性，如弹性和延伸性，两者对仿肉制品的生产至关重要。活性小麦面筋还具有中性口感和较高的持水能力。产品主要成份主要利用大豆粉、大豆粗磨粉、有质感的大豆粉、大豆浓缩剂和分离大豆蛋白。大豆蛋白成分的不同导致大豆质量和功能也不同。后者包含乳化性、持水性、口感、质地和外观。大豆成分用途广阔，能改善仿肉制品的质地，这就是为什么它们长期被用于开发仿肉制品的原因。七、Tofurky品牌概况3、产品线状况（一）Tofurky品牌应用于海龟岛生产的仿荤产品，如熟食切片、香肠、牛肉干、豆豉（其第一个产品）、热狗等。TOFURKY产品线DELISLICES熟食切片DOGS&links热狗相关TOFURKY系列PIES派PIZZA比萨饼Pockets包卷假日产品系列Sausages各类肠美国销量第一的无肉熟食切片。切片无论质地和味道是素食健康三明治午餐肉的最佳替代品。意大利辣香肠烤肉胡椒熏山核桃博洛尼亚样式意大利式烤牛肉美国素食熟切片销量第一。产品质地和口味都是健康三文治午餐肉的最佳素食替代品。热狗及相关早餐口感的素食产品。热狗肠巨型热狗肠热狗早餐以有机大豆为原料制作。市场上唯一使用非转基因和己烷成份。为你的亲友提供让人难辨真假的仿真肉的同时又可以爱护地球。牛肉样式香肠样式不用10分钟就可品尝的美味素食派鸡锅饼香肠&素食乳蛋饼七、Tofurky品牌概况3、产品线状况（二）TOFURKY产品线DELISLICES熟食切片DOGS&links热狗相关TOFURKY系列PIES派PIZZA比萨饼Pockets包卷假日产品系列Sausages各类肠高蛋白质、低胆固醇，美味又有营