佛家养生----素食

佛家养生----素食1.素食是佛家的饮食特色自南朝梁开始，汉传佛教徒普遍素食，促进了佛家素菜的发展。至宋代，有了豆腐、面筋等豆制品，更加丰富了佛家素菜的内容。宋代是素菜、素点达到高水平的时期，南宋临安(今杭州)开设有专门的素食店，大理素菜、素点琳琅满目。有用豆制品、山药、菇类等巧制出的具有荤菜色、香、味、形特征的象形菜，为中国古代烹饪艺术的一大发明，其名多称为“假”，如假炙鸭、假鱼脍、煎假乌鱼等。宋元至明清，寺院素菜已能配成品位甚高的全素席。许多菜肴，以荤托素，如素鸡、素鸭、素鱼、素火腿等，不但与荤菜形似，而且味道也略有一点相近。寺院斋厨可以用白萝卜或茄子加发面等原料制成“猪肉”，可以用豆制品、山药泥烹制出“油炸鱼”，可以用绿豆粉掺水仿制成“鸽蛋”，用胡萝卜加土豆仿制成“蟹粉”，厨师的巧思和手艺满足了人们饮食情趣上的需要。早在佛教传入之前，我国已有素食之说。《仪礼·丧服小记》载：“既练......饭素食。”(祭祀祖先要吃素)《礼记·坊记》中说：“七日戒，三日斋。”佛教传人中国后，与汉地风俗习惯相结合，有了吃素的戒律。梁武帝倡导吃素，亲自写了《断酒肉文》，是因为佛教“戒杀”、“放生”思想，与儒家“见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉”相契合。佛经上规定，僧尼必须食素。为了强化修行者素食的决心，佛教从其经典到传教形式都进行了精心的安排。《楞严经》上说：“食肉之人，死堕恶道，受无量苦。”恶道指的就是地狱道、饿鬼道、畜生道。这条经文的用意在于警告那些吃肉的人，他死了之后，再也不能转生为人，这一点是很具有威慑力量的。我们再看看大家所熟悉的八指头陀在宣传不杀生时所用的巧妙手法。他唱道：“池鱼忽泣作人语，日客日客吾语汝，我亦曾作富家子，汝曾为填登我俎，今我为鱼填汝肚。”进一步警示人们，吃肉之人除了堕入恶道之外，还要转生为各类畜生，以偿还血肉债。可以肯定地说，佛教的素食观，其目的只有一个，就是从生活中培育教徒慈悲的种子，种子不断地种进福田，离极乐世界也就越近了。2．佛门素食观念的起源佛教所奉行的素食主张，与佛家的教义、教规和它所奉行的宗教伦理观念息息相关。总体来说，佛教的素食观念和以下几个方面有关：(1)慈悲心佛家认为素食出于慈悲心，因为佛家讲究以慈悲为怀。一个虔诚的信佛者，必然是热爱一切生命的，可以通过素食的方式来“修行”，以获得慈悲心，从而净化生命的意义。一个吃肉的人，一个允许杀戮存在、残害生命的人是不能获得慈悲心的，也就是佛经中所说的“断了大慈悲的种子”。一个杀生的人在屠宰动物时，意识不到自己在做什么，也体会不到动物的痛苦，这样的人不可能修炼成佛。如果杀生的人了解到了自己的行为意味着什么，懂得动物所受的恐惧和折磨，那么他们就会像爱惜自己的生命一样爱护这些动物。因此，佛教理论认为，要制止这种残杀动物的行为，关键就是要激发出人们的慈悲心，如果人人都是素食主义者，那么杀生的行为就不会存在了。(2)因果轮回佛陀在世时曾说过，吃肉的人即使有所感悟，最终也会受到报应，沉沦于苦海，不能超生，更不可能再成为佛家弟子。此因果定律，就是佛家的基本法则。他们肯定地认为，有因必有果，特定的原因总能引起特定的后果。佛家选择素食，就是基于这种因果轮回的理论。佛经中认为，吃肉的人，死了之后必定会遭到报应，当初吃了谁的肉，在轮回之后就应该还谁的肉，一个人造的因，一个人遭到报应，大家共同造的因，就大家一起遭到报应。即：个别因，个别报；大家因，共同报。不可否认，佛家所说的这种轮回报应，在一定程度上反映出了人与自然的关系，甚至还很符合现代的生态文明观。(3)平等观念佛家认为，一切众生都有成佛的可能。也就是说，世间存在的一切众生都是未来的佛。所以，佛家所讲的素食，也和众生平等的观念有关。佛书中有这样的记载：“一切男子是我父，一切女子是我母。”通俗地说，就是所有的雄性都是父，所有的雌性都是母。照此说来，今天，那些吃肉的人无异于在吃自己过去的父母。这种说法从现代科学上来分析是没有道理的，我们所指的“父母”是从血缘关系和社会关系上来讲的。但是这句话中所体现的人和其他物种有联系，并且彼此间要建立一种相互尊重、和谐的生存关系是有积极意义的。净因法师在《杀生之残忍》一书中提到，人是杂食动物，也可以吃蔬菜、水果。人虽高贵，却没有平等的心，没有意识到动物生存的意义。应该把动物和人同等看待，杀动物和杀人有同样的罪，动物和人有着平等的生存权利。这种物种间博爱的说法与现代动物保护者的某些观念是一致的，同时也说明了佛家所讲的“无缘大慈，同体大悲”的观念是有道理的。3．佛家禁食肉类的缘由佛家提出很多关于修道时的饮食禁忌，其中之一就是禁食肉类。但这种不吃肉的禁忌不是一开始就有的，而是逐步演变而成的。佛教最初出现在印度时，并没有特殊的饮食习惯和禁忌，因为出家的比丘都是过着沿街托钵乞讨的生活，施主给什么就吃什么，要随缘，不能有所挑剔。佛家规定的只是禁止食用不清净的肉，即不是专门为信徒们所杀的、听说是为信徒们所杀的、怀疑是为信徒们所杀的肉，这样的肉不准吃。但还有人认为，真正的佛家弟子即使是清净的肉也不能吃。《大乘经》中很详细地讲解了吃肉的过失，以及断肉、吃素、不杀生的功德。不仅仅是肉，即便是和肉沾边的素菜也不能吃。如果在乞讨食物时，实在没有办法才能吃，但也必须把和肉沾边的菜用清水冲洗了之后才能吃。佛家认为吃肉会产生多种过失，体现在以下方面：①一切众生相互之间都是亲属，有亲缘关系，所以不能吃肉。②屠夫把驴、骆驼、骡子、狗、牛、马的肉掺和着卖，不纯，所以不能吃肉。③肉食动物都是吃不干净的肉长大的，更不能吃肉。④人们吃肉的时候，因闻到肉的气息而产生恐惧心理，所以不能吃肉。⑤吃肉的信徒们不容易产生慈心，所以不能吃肉。⑥只有那些愚钝不觉悟的人才吃肉，所以佛教信徒不能吃肉。⑦如果修行的人吃肉，会妨碍咒语效果的产生，所以不能吃肉。⑧吃肉的人会在内心种下恶的种子，所以不能吃肉。⑨所有的天神都会抛弃吃肉的人，所以不能吃肉。⑩吃肉会产生口臭，所以不能吃肉。⑩吃肉的人容易做噩梦，所以不能吃肉。⑩在空旷的山林中，虎、狼等猛兽会沿着肉的味道找到吃肉的人，所以不能吃肉。⑩吃肉容易导致饮食无度，不能节制，所以不能吃肉。⑩吃肉的人容易产生眷恋凡尘之心，所以不能吃肉。⑩因为吃肉人的存在，导致对种种动物的杀害，所以不能吃肉。⑩如来对待众生就像对待自己的子女一样，如来不吃肉，所以教育弟子也不能吃肉。不吃肉还有益于身体的健康。《大乘经》中说：“食肉的人，众生见到他，都会惊怖不已。食肉的人，他的身体臭秽。食肉的人，口气常臭，增长疾病，易生疮癣。”从现代营养学上看，一斤肉就含有1克尿酸，但人体每天只能排出0.3克，一旦尿酸在人体内长期积累，容易引起痛风、肿瘤以及消化不良、高血压、冠心病等。同时，肉类在烧烤时会产生一些化学毒素，这种毒素容易致癌。4．素食的养生功效佛教认为，食素最利于养生，不仅不会影响人体营养的正常吸收，而且还可以预防和医治一些由于食荤引起的疾病。具体来讲，食素有以下三大功效：(1)食素可以增强体质佛家所倡导的素食，即蔬食，是健康食品。因为蔬食富含各种维生素和微量元素，比如，维生素C能增强人体的免疫系统；维生素A可以抵抗传染病，是皮肤、眼睛、呼吸器官、消化器官、泌尿器官等所必需的抗体；维生素B可以降低胆固醇，确保血管畅通无阻。所以说佛家提倡的蔬食有一定的科学依据，并符合现代营养学的观点。现代科学研究发现，冬瓜、竹笋、白萝卜、大白菜和黄豆制品等，含有大量的植物蛋白、维生素C和叶酸，皮肤黑褐的人可以多食这些食物。另外，胡萝卜、莲藕、菠菜和黄豆芽等富含维生素A、维生素D，特别适合皮肤粗糙、毛囊角化性丘疹的人食用。特别是白菜，含有丰富的维生素C、维生素B、铁、胡萝卜素、钙和磷，经常食用，可以养胃生津，解渴排烦，通便利尿，清热解毒。另外，它所含的微量元素锌要高于肉和蛋类，锌可以促进幼儿的发育，增加精子的活力，也利于外伤的愈合。(2)食素可以延长寿命现代营养学研究发现，蔬食中富含膳食纤维，这是一种水溶性纤维，可以从多种天然谷物、水果、蔬菜中提取，被国内外营养专家称为“绿色清道夫”，它有以下作用：①吸水膨胀后使肠道内代谢物变软变松，加快通过肠道的速度。②促进肠道消化，有利于清除体内的毒素，减少有害物质的吸收。③从根本上改善上火、口臭、面部暗疮、青春痘、色素沉淀等问题。④控制体重，因为如果早晨摄入大量的膳食纤维，可以增强抵抗饥饿的能力，避免因晚上吃得过多而发胖。⑤减少消化过程中对脂肪的吸收。⑥降低血液中胆固醇、三酸甘油酯等的含量，减少心脏病的发病率。⑦降低人体所需胰岛素的数量，有益于糖尿病等疾病的防治。⑧稀释大肠中的致癌物质，防止肠癌的形成。(3)食素可以增加智力国外的研究者发现，吃素的人神志清醒，思维敏捷，而吃肉的人则易神志混浊，反应迟钝。因为大脑细胞所必需的养分从主到次分别是麸酸、维生素B和氧，而食物中谷类和豆类含麸酸和维生素B最丰富，肉类中此营养成分含量少，且偏爱吃肉的人的血液会变酸，失去造血的功能。美国相关研究人员也有类似的报道，并指出，多吃素食有益于身体健康，且能减少心血管病、癌症、糖尿病、骨质疏松症等疾病的发生。5．素食符合现代健康理念佛家认为，饮食的荤素和多少，都与人的健康有直接联系。有些疾病，是由食荤引起的，可以通过食素得到预防和医治。同时，食素也不会影响人的脑力。佛家的素食饮食观念，符合现代营养学的理论。人体所必需的营养，都可以从素食中获得。懂得搭配，不偏食，素食者就可以获得更均衡的营养。大脑细胞的养分主要是麸酸、维生素B及氧气等，食物中以谷类及豆类等含麸酸、维生素B最多；相比之下，肉类中的含量则微乎其微。所以，素食主义者能获得健全的脑力，不仅思维敏捷，而且与常人相比，智慧与判断力方面更有优势。像莎士比亚、牛顿、萧伯纳等，这些智者大都偏爱素食。素食没有肉食的许多副作用，如大量食用肉类及动物脂肪食品，不仅增加消化系统的负担，导致胃肠胆囊疾病，而且引起胆固醇增高，血黏度上升，引发冠心病、肺心病、高血压、中风、肥胖、癌症等多种慢性疾病。但仍有很多人对素食持有异议。这除了贪求肉食美味的原因外，主要是担心素食营养不够。其实，这种认识是缺乏科学依据的。素食者可以从他们的食物中获得平衡的营养成分，这可从长寿的佛家高僧每日食谱与现代素食者食谱的对比中得到印证。日本北法相宗管长清水寺总住持大西良庆在昭和五十八年(1983)逝世，享年107岁。他几十年来一直坚持早上6点钟起床，吃很简单的东西。他的一日三餐是：早餐为梅干、腌大头菜、豆腐味噌汤、白粥两碗；午餐吃早餐剩下的，或是面条；晚餐则是豆腐汤、菠菜或其他青菜混合的白饭一碗。大西良庆总住持修行以来，没有吃过肉类食品。美国加州大学药学博士郑慧文研究素食食谱，提出了“221素食法”，得到了世界卫生组织、美国卫生部、英国卫生部的认可、推广。“221素食法”即以二份五谷杂粮、二份蔬菜水果、一份豆类的比例搭配进餐。“221素食法”可以确保素食者摄取充足的养分，尤其是素食者容易忽略的蛋白质及糖类，都可以借此而调整。美国参议院营养及人类需要精选委员会所作的报告说明：肉食和十大死亡原因中的六种疾病(心脏病、癌症、脑血管疾病、糖尿病、动脉硬化、肝硬化)有关，肉食会产生阻塞动脉的胆固醇。目前全球素食者已达数亿人之众，类似“全素斋”的食店遍及各大城市，食客来自各阶层，包括各类明星。现在，美国、欧洲、日本及中国正在改善饮食结构，强调以素食为主。据现代