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团队名称：无极限2目录一、前言………………………………………………………………………4二、调研概述…………………………………………………………………4(一)调研目的……………………………………………………………………5(二)调研内容……………………………………………………………………5(三)调研方法……………………………………………………………………6(四)调研对象……………………………………………………………………6(五)调研区域及样本分配………………………………………………………6三、宏观环境分析……………………………………………………………6四、韩国料理行业概述………………………………………………………7(一)行业定义……………………………………………………………………7(二)韩国料理业的营运形式……………………………………………………7(三)韩国料理业的特点…………………………………………………………8五、韩国料理业营销环境分析………………………………………………8(一)餐饮业营销环境分析………………………………………………………8(二)世界韩国料理发展状况…………………………………………………14(三)中国韩国料理业发展环境分析…………………………………………15六、韩国料理市场状况分析…………………………………………………16(一)中国韩国料理市场现状分析……………………………………………17(二)中国韩国料理市场消费人群分析………………………………………19七、行业竞争者分析…………………………………………………………19(一)韩国料理中国市场竞争者分析…………………………………………203八、韩国料理餐厅选址与服务评价分析……………………………………20(一)选址分析…………………………………………………………………20(二)餐厅装修风格……………………………………………………………22(三)餐厅氛围及服务评价……………………………………………………23九、现有韩国料理营销渠道分析……………………………………………23(一)销售渠道分析……………………………………………………………24(二)促销渠道分析……………………………………………………………24十、调研结果分析……………………………………………………………24(一)消费者消费习惯和行为分析……………………………………………24(二)下沙韩国料理市场状况分析……………………………………………28(三)消费者对下沙现有韩国料理的服务类型和服务水平评价分析………30(四)下沙现有韩国料理店营销渠道现状分析………………………………31十一、调研结论及建议……………………………………………………31十二、附录…………………………………………………………………35(一)下沙韩国料理大学生市场需求情况调查问卷…………………………35(二)韩国料理访谈提纲……………………………………………………374下沙韩国料理市场需求情况调查调研报告一、前言随着人们生活水平不断的提高,韩流进一步影响我国的同时，韩国的饮食文化也在悄悄的深入我们的饮食中，现在全国各大中型城市已经随处可见大大小小的韩国料理店。韩国饮食和中国相似，但是传统的制作方法却更为健康，低糖、低脂肪，符合营养学要求。当提起韩国料理,一直是个高消费,高档次的代名词.让许多老百姓觉得耳熟,但又觉得陌生。下沙大学城主要以30多万的在校大学生为主，学生群体庞大，也有为数不少的企业人员。其中，大学生对于吃的要求方面显然要求独特，敢于尝试新口味，体验新刺激；而对于企业从业人员，不管是朋友之间的庆祝、关系的维系，或者是工作上面的洽谈都少不了吃。正因为如此，吃的要求在人们的生活中也是不断被提高，要求吃得好，吃的物有所值。俗话说“民以食为天”，吃在现代生活中是绝对不会缺少的。由此可见，韩国料理在下沙具有着无限的潜力。为了做好对下沙韩国料理市场需求、市场环境的评估，制定相应的营销策略和有关销售政策，特进行此次市场调查。二、调研概述1.调研目的（1）了解杭州下沙地区韩国料理行业的经营情况，为进入该市场提供依据。（2）了解下沙韩国料理店的主要经营定位以及特色。（3）了解消费者对韩国料理的需求情况。（4）了解下沙韩国料理的市场状况。（5）了解韩国料理的营销现状以及相对于竞争者的市场优势与劣势。（6）了解消费者对韩国料理的看法，以及选择尝试的原因。52.调研内容（1）消费者a)消费者对韩国料理的态度（花费、习惯、看法、口味）b)消费者对韩国料理的消费影响因素（店面装修、环境氛围、特色、价格等）c)消费者的消费型态（何时消费、如何决定消费、用餐花费情况频率）d)消费者对韩国料理的认识渠道以及潜在或已有消费者对韩国料理的态度、以及可接受的价格（2）市场状况a)下沙地区主要消费群体b)下沙地区韩国料理市场需求情况c)下沙地区韩国料理市场提供同类型服务的店面数量及其各自的市场份额占有状况（3）服务类型和服务水平a)下沙地区现有韩国料理门店的料理提供情况b)下沙消费者对于韩国料理要求提供的类型c)消费者对于韩国料理店在用餐环境方面的要求d)下沙消费者对于现有的韩国料理店服务水平的评价（速度、态度、价格等）（4）竞争者a)下沙地区现有的韩国料理门店的数量、规模和经营状况。b)下沙地区提供类似特色餐饮的门店的数量、规模和经营状况。c)现有主要经营者的经营模式、客户来源和宣传方式。（5）营销渠道现状a)下沙消费者对于韩国料理了解的门店以及具体位置。b)下沙消费者了解的关于相关特色餐饮店的宣传方式。c)了解下沙餐饮市场对于饮食的政策要求。63.调研方法（1）网路搜索。（2）问卷调研（定点访问、街头拦截访问）（3）实地勘察。4.调研对象（1）杭州下沙在校大学生。（重点在传媒、理工、杭师）（2）杭州下沙的企业从业人员。5.市场调研区域及样本分配（1）定点访问与街头拦截访问：样本数200份a)下沙高教东区、西区各大学院：140b)下沙物美超市、都尚超市、弗雷德广场等：60份（2）实地勘察与访谈：样本数4家a)明洞韩国料理（下沙店）：江干区下沙文渊路133号b)阿咪香韩国烧烤（高沙店）：下沙高沙商业街（都尚超市斜对面）c)阿咪香韩国烧烤（传媒学院店）：江干区下沙学源街浙江传媒学院生活区荔枝园餐厅3楼d)韩式石锅拌饭（杭师店）：学林街16号师范大学仁园餐厅1楼美食广场6.调研结果共发放问卷200份，收回有效调查问卷196分。有效回收率为98%三、宏观环境分析1.政治法律环境要素（1）目前我国政治环境稳定。（2）2009年5月韩国政府公布“韩餐世界化推进战略”，以法律形式支持推广韩餐，7计划在2013年底前投入3810万美元，在2017年前将韩餐发展为“世界五大饮食”之一。（3）国家相关政策文件多次提到要促进消费，明确提出要调整投资和消费的比例关系，坚持扩大内需方针，重点扩大消费需求，为餐饮业的发展提供了较好的政策支持。2.经济要素（1）近年来，国民人均GDP逐渐提高，消费结构的改善，恩格尔系数的下降，人们越来越重养生之道。（2）经济的稳定增长，为餐饮业的持续发展创造了较好的宏观经济环境。3.社会与文化要素（1）中国多数消费者的消费空间充足，有足够的消费能力（2）中国传统的膳食都以五谷为主，而同样以五谷为原材料的韩国料理，能够引起广大消费者的共鸣（3）迎合了人们对当代健康饮食的需求四、韩国料理行业概述提要：韩国饮食特点十分鲜明，烹调虽多以烧烤为主，但口味非常讨中国人的喜爱。与中国料理不同的是，韩国料理比较清淡，少油腻，而且基本上不加味精，蔬菜以生食为主，用凉拌的方式做成，味道的好坏全掌握在厨师的手指中。尝过韩式白菜泡菜的客人都对这个韩国饮食文化中的“国粹”难以忘怀。因为语言的关系.因为在日本和韩国,菜饭一词就是用料理来表示(一)行业定义韩国料理业是指在一定场所内，对带有韩国特色的食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客，主要供现场消费的服务活动，是以商业赢利为目的的餐饮服务机构(二)韩国料理业的营运形式经过约二十年的发展，我国的韩国餐饮已经呈现多种模式发展，韩国的流行8业态都能很快的进入到中国来。目前，主要可分为以下几种形态：第一种是韩式正餐。韩式正餐从它的服务到它的文化包装一直到它的菜品都有各自不同的体系。第二种是韩式快餐，韩式快餐咦经营韩式主食、披萨为主，包括拌饭。主菜配饭、韩面、日面等。第三种是韩式自助餐，韩式自助餐以经营不同的进餐方式同于韩式正餐一样的产品为主。是现今社会众多白领及年轻人极为喜欢的一种就餐模式。第四种是特色专卖餐厅。这样的餐厅是韩国的一个特色，它以经营很特别、同时又能吸引众多顾客的几个单一产品为主。都是以具有非常浓厚地域特色的文化包装和菜品口味，为消费者提供服务（自己的味道）例如：上海的韩式炸酱面馆。第五种是韩国人经营的韩式中华料理。它以经营中国饮食在韩国的沉积下来、众多菜系的产品为主。现今在我国主要城市已经形成了一种特殊的餐饮风景线。小结：多样化、丰富多彩的韩国饮食文化给中国消费者提供了一种与中国传统的饮食文化完全不同的享受。(三)韩国料理业的特点1.韩国料理业的规模持续扩大2.行业结构逐步优化3.行业连锁发展态势良好4.地区间发展存在较大差异5.城市韩国料理业发展态势良好6.地方积极重视餐饮业发展，在一定程度上也推动了韩国料理业的发展五、韩国料理业营销环境分析(一)餐饮业营销环境分析和发展1.世界餐饮业营销环境分析美国餐饮业自1995年以来，美国餐饮业的产值已增长了57%，达到了37609亿美元。调查报告还估计，到2010年，这一产值比率还将翻一倍。据美国餐饮业协会的最新数据，全美餐饮业2003年营业收入超过4261亿美元，也就是说，平均每个美国人每年在外用餐要花掉1600美元。饮食文化同样发达的法国人2000年在饭店吃掉了552亿美元，预计2004年会增加到610亿美元。必胜客公司属于世界上最大的餐饮集团-----百胜全球餐饮集团，其旗下拥有包括肯德基、必胜客、塔可钟、艾德熊(A&W)及LongJohnSilver´s(LJS)五个世界著名餐饮品牌，在全球烹鸡类、比萨、墨西哥风味食品、热狗以及海鲜连锁餐饮领域堪称典范。目前百胜餐饮集团在全球100多个国家拥有超过32,500家的连锁餐厅，2002年百胜全球餐饮集团全球系统的营业额总数近330亿美元，居世界餐饮业之首，是全球餐饮业多品牌集合的领导者。德国餐饮业2002/2003冬季半年，德国餐饮业营业额为164.6亿欧元，同比减少8.5%；从业人数约60万人，同比减少5%；餐饮企业数量逐年下降，已从1994年的21万家减至目前约19万家。据德国餐饮业协会的调查结果显示，68.2%的企业从2002年下半年至2003年上半年营业大幅下降，只有约12.9%的餐饮企业收益有所改善。其中近四分之三的企业利润下降，8.3%的企业收入上升。2003年第一季度德国餐饮业实现销售收入77亿欧元，同比下降8.9%。另外，餐饮业在所有服务行业里价格变动最小。自1995年以来餐饮业价格只上涨了8.2%，明显低于物价平均上涨幅度。受2002年初欧元等于涨价元(Euro=Teuro)的舆论影响，76.1%的企业价格在2002年夏以来没有上涨，7.6%的企业反而下调了菜肴和饮料的价格。餐饮业的投资也明显减少，50.7%的餐饮企业大幅减少了投资，三分之一(32.7%)的企业计划或已经裁减了员工。英国餐饮业服务业是英国经济中一直稳定发展的支柱性产业。近十年来，服务业就业人数增加了13%，至1998年6月达到1760万人，占其总就业人数的75%。另据英国国家统计局统计，营销、宾馆及餐饮业在2004年一季度增长0.5％的基础上，继续环比上升了1.2％，有力支持了服务行业的整体增长，也反映出当前英国零售业及宾馆、餐饮业的强劲增长态势。俄罗斯餐饮业，现在，莫斯科是俄罗斯联邦最大的商业中心。据莫斯科市政府公布的资料，截止2001年底，全市共有从事批发、零售的商业企业和餐饮企业4万多家，其中餐饮企业6661家。莫斯科市餐饮业的日