专用小麦粉零售市场销售影响因素分析

天津商业大学生物技术与食品科学学院学年论文论文题目:专用小麦粉零售市场销售影响因素分析学生姓名：程亚妮学号：20082561专业：（食品）商品学0801班指导教师：刘剑虹2011年7月8日目录摘要--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------IAbstract--------------------------------------------------------------------------------------------------------------I1绪论--------------------------------------------------------------------------------------------------------------11.1专用小麦粉的定义、分类-----------------------------------------------------------------------------11.2专用小麦粉零售市场销售营销因素分析的必要性------------------------------------------11.3研究内容-----------------------------------------------------------------------------------------------------22专用小麦粉的生产加工、零售市场销售现状-----------------------------------------------------22.1专用小麦粉生产加工现状及发展趋势------------------------------------------------------------22.2专用小麦粉零售市场销售现状及发展趋势-----------------------------------------------------32.3关于普通消费者对面粉的行为意识的调研-----------------------------------------------------33专用小麦粉零售市场SWOT分析------------------------------------------------------------------------43.1S代表strength(优势)----------------------------------------------------------------------------------43.2W代表weakness(弱势)----------------------------------------------------------------------------------43.3O代表opportunity(机会)-----------------------------------------------------------------------------43.4T代表threat(威胁)-------------------------------------------------------------------------------------54专用小麦粉商品化------------------------------------------------------------------------------------------54.1产品定位和市场定位------------------------------------------------------------------------------------54.2营销方案-----------------------------------------------------------------------------------------------------65结语--------------------------------------------------------------------------------------------------------------7参考文献-------------------------------------------------------------------------------------------------------------8附录--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------9I摘要：随着小麦专用粉市场需求的扩大，专用粉零售问题也随之产生。为了使专用小麦粉在零售市场上畅销，本文通过问卷调查及SWOT分析方法对专用小麦粉的生产、加工、零售现状及发展趋势等影响因素进行了分析，进而提出了相应的市场营销策略，促进专用小麦粉零售市场发展。关键词：专用小麦粉;零售市场;SWOT分析;商品化IIAbstract:Withtheexpansionofwheatpowdermarketdemanding,thespecialpowderretailproblemresultedalso.Inordertomakethespecialwheatflourintheretailmarketsellwell,thisarticleanalyzedspecialwheatflouroftheproduction,processing,retailpresentsituationandthetrendcyofdevelopmentinfluencefactorsthroughquestionnairesurveyandSWOT.Itwasputtedforwardthatthecorrespondingmarketingstrategy,whichtopromotespecialwheatflourretailmarketdevelopment.Keywords:SpecialWheatFlour;RetailMarket;SWOTAnalysis;Commercialization11绪论1.1专用小麦粉的定义、分类1.1.1专用小麦粉的定义专用粉是相对通用小麦粉而言,是指为了满足不同面制食品的加工特性和品质的不同而生产的小麦粉,即指那些具有不同内在品质特性,专门适合制作某种(类)食品(如面包、面条、馒头、饺子等),以及专门用作某种特殊用途(如专门为某一特殊群体提供特殊营养或食疗作用)的小麦粉[1]。1.1.2专用小麦粉的分类专用粉根据其面筋含量和面筋筋力指标大致应分为高筋粉、中筋粉、低筋粉三类[2]。高筋力粉的特点是湿面筋含量高达32%以上，面筋筋力强，稳定时间在6分钟以上，弹性好，韧性好，适应做面包用粉。中筋力粉的特点是湿面筋含量较高，为28%~32%，而面筋筋力较高筋面粉低，稳定时间在3~4分钟，弹性好，延伸性好，适应作为馒头、饺子、挂面用粉。低筋力粉的特点是湿面筋含量低，只有18%~26%，面筋筋力弱，稳定时间在1.5~2.5分钟左右，要求弹性小韧性弱,但塑性要好。适合于做饼干、糕点及自发用粉。1.2专用小麦粉零售销售研究的必要性1.2.1专用小麦粉需求扩大在传统至今的中国大众饮食习惯中，米饭和面食构成了常规必须的主食，据权威数据公司调查显示，面食用量多于米食用量1/3，源于地域习惯和食品延伸产品的多样化和差异化。随着人们生活水平的不断提高，大米以及副食品消费量的增加，面粉作为主食的使用量正呈下降之势，有关机构称当前制粉消费总量已下降至9000万吨左右，面粉消费量中约有80%作为民用面粉是用来制作蒸煮食品（面条、馒头等）的，民用面粉消费的萎缩是当前面粉市场销路不畅的主要原因。而作为专用粉如面包用粉、饺子用粉以及方便面用粉的销售情况较好。在考察过程中我们发现，由于民用面销路不畅，当前制粉企业开工率多为50%~70%，而且当前大部分以生产专用粉为主[3]。据了解，当前专用粉市场销路畅通，国产专用粉已出口到周边国家。21.2.2专用小麦粉零售过程存在问题随着WTO入世之后，进口产品的开放政策，国外优质小麦与其产品将对大陆自身面粉、面食行业形成冲击与挑战，小包装面粉较大包装面粉而言，利润可观，故近年来面粉生产企业相继涉足，并形成了小范围的相对竞争。但是，目前专用小麦粉销售市场不够健全，专用粉的生产加工范围较为狭窄，销售品种较少，且质量难以保证，产品包装单一，销售范围较小，且多为大包装或散装。1.3研究内容随着专用小麦粉市场需求的扩大，其加工销售范围狭窄、产品单一、没有健全的销售市场等问题也愈见明显，以下从专用粉的生产加工、零售市场现状及发展趋势及其零售市场的SWOT分析对专用小麦粉零售市场销售影响因素进行分析。2专用小麦粉的生产加工、零售市场销售现状2.1专用小麦粉生产加工现状及发展趋势早在20世纪20年代,一些发达国家就率先开始了对小麦品种的培育及专用粉的生产技术的研究。1945年前,国外已经出现自发粉、饼干粉、弱筋力粉和强筋力粉等专用粉(李爱华,1997)。进入20世纪90年代以后,世界各国,特别是一些发达国家,对小麦加工业的研究进展更为迅速,小麦粉加工实现了专粉专用和市场供应品牌化,同时利用漂白、氧化催熟、添加剂改良等先进技术和先进的配麦、配粉工艺,极大地改善和提高了专用粉的加工品质和食用品质。而我国专用粉的生产起步较晚,面粉行业大部分只能生产等级粉,只有少量的生产专用粉[4]。由于地域生态条件、种植规模以及各种自然的、社会的历史条件的限制,导致我国商品小麦生产中存在优质小麦比例小和优劣相掺两大难题,加上收割、收购、运输与加工诸环节中存在的问题,增加了专用小麦粉生产的难度。加之受长期形成的以生产馒头、面条类通用粉为主的种植、加工规模化的影响,我国商品小麦品质普遍存在“高筋不强”和“低筋不弱”的现状[5]。我国面粉生产企业只有充分适应市场需求,开发独具特色的传统食品的专用粉,以独特的产品结构和良好的品质,才能占领市场。中小企业要在市场通用粉竞争激烈3情况下求生存,应主动与科研院所专家联手,开发中低档专用粉,特别是市场空间大的专用粉,如馒头粉、普通面包粉、特色水面粉等[6]。我国数千年历史的饮食文化各有不同的风格和内容,这些传统食品(如面条、油条等)所需要的面粉原料品种、配粉和制作工艺与西方食品(面包、糕点等)相比存在很大差异,开发针对我国传统面制食品要求的专用粉生产,使东方美食的适口性、易消化性及其他食用特性达到良好的质量要求,生产不同适应性的专用粉,应成为我国专用粉生产的方向和重点,这方面工作刚刚起步,很有潜力可挖。“传统主食工业化生产”的发展趋势向我国面粉行业提出了挑战,同时也为专用粉生产带来了契机。2.2专用小麦粉零售市场销售现状及发展趋势我国是发展中国家,生活水平还未达到大量消费专用粉的水平,加之饮食习惯所限,面包、糕点等食品大多只是作为点心而已,并不以此作为主食。另外具有“通用粉”或“万能粉”之称的等级粉,亦能满足我国居民主要面食品(馒头、饺子、烙饼、面条等)的制作及食用要求,因此也就决定了专用粉生产应稳步发展[7]。生产厂家要结合当地食品工业的发展状况。消费群体的消费水平及饮食习惯,和当地小麦的品质情况,决定专用粉的生产品种,尤其是不太发达的边远地区更应如此。目前,我国专用粉销售市场主要是大中城市的食品加工厂,专用粉品种主要是面包粉、饼干粉、糕点