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635水产品市场流通水产品市场流通是联结生产与消费、供给与需求的纽带，是水产品市场分析不可或缺的有机组成部分。本章在分析中国水产品流通渠道状况的基础上，深入剖析水产品流通的各个环节，包括：批发、零售和贮运、加工。5.1水产品的流通渠道水产品流通渠道，是水产品从生产（养殖或捕捞）领域到消费领域所经过的途径或通道。完善的水产品流通渠道，既有利于形成合理的市场价格，促进消费者的消费，又能反过来刺激水产品生产的发展。中国自1985年取消水产品统购统销、1992年全面放开水产品经营、实行市场调节以来，水产品流通已形成了国有商业、集体和合作商业、个体商业多种经济成份共同参与竞争的多渠道经营格局。国有商业主要包括国有水产供销企业及其下属的国有水产加工厂和国有副食商店等。很长时间以来国有商业在各种流通渠道中先天性实力最雄厚、体系最健全，具有其他流通组织难以比拟的资金、人员、技术和信誉等方面的优势，一直是水产品流通的主渠道。然而自水产品经营放开以来，国有商业显得愈来愈力不从心，在水产品流通中的优势急剧弱化，流通主渠道的地位已经丧失。一方面，在上市水产品中所占的份额不断下降，有资料表明，1996年全国上市水产品总量中国有商业经营的比重仅为18%1；另一方面，国有商业亏损面不断扩大，亏损额逐年增加（见表5.1）。1999年，仅586家国有水产供销企业中就有429家亏损，占69.80%，亏损总额达3.59亿元。国有商业之所以处于这种窘境，原因是多方面的：一是企业历史负担过重，大多企业两个职工负担一个退休职工，甚至一个负担一个；二是债务、税务负担很重，很多企业常年背负着巨额贷款，当年的利润还不够偿还银行贷款利息。同时财税部门面对群众渔业分散的税源，把财务制度比较健全的国有企业作为征收税费的主体，所占比重过大；三是企业经营机制不能适应新的经营环境，缺乏市场竞争力。集体和合作商业是小商小贩自发组织起来的集体所有制商业，他们实行资金入股、统一经营、统一核算、自负盈亏。他们不仅是轻装上阵，而且经营机制比较灵活，极具活力，在水产品流通中发挥着越来越大的作用，大有与国有商业平分秋色之势。有关资料表明，1996年全国上市水产品中有20%是集体和合作商业经营的2，高于国有商业18%的比重。个体商业主要包括个体加工户、个体贩运户、个体批发零售经营者以及自产自销户等，他们自筹资金，使用简单的设备和工具从事水产品的收购、加工以及水产品的批发和零售。1渔业局加工流通与质量监督处，《中国水产品流通体制改革与市场体系建设》，《中国水产》，1999年第1期。2同上。64由于其分布面广、经营方式灵活，或固定设点或上门收购，弥补了国有商业经营方式和地点分布的不足，市场占有率迅速提高。1996年全国上市水产品总量中，个体商业经营的比重达50%3，显示了其强劲的发展势头。尤其是鲜活水产品的经营由于劳动强度大、风险性高、业务规模较小和不易管理等，传统上属于个体商业经营，国有商业少有涉足。随着市场竞争的加剧和国有商业经营机制改革的不断深化，虽然这一局面近年来有所改观，但起色不大。表5.1国有水产供销企业亏损情况单位：个，%，亿元亏损企业年份企业数企业数所占比例亏损总额199389943248.051.381994104848346.092.08199593750053.362.62199684349758.963.10199768344564.212.90199867351175.933.64199958642969.803.59（资料来源：《中国渔业统计年鉴》及《中国渔业统计汇编》。）流通是生产发展的产物，流通渠道的复杂程度和长短与一定的生产力发展水平相适应，正是生产专业化和分工的日益深化使流通完成了从简单到复杂的演进过程，也正是中国生产力发展的多层次性造就了多种流通渠道并存的局面。有时我们会意识到：许多历史性的经济现象会浓缩在某一时点的一个截面上，中国水产品流通渠道的现状恰恰如此。水产品流通渠道按长短和复杂程度大体又可分为三种类型（参见图5.1）：一种是生产者直接通过零售商将水产品送到消费者手中，中间环节较少；一种是在生产者和零售商之间又加入了一级或多级中间批发商，中间批发商既可以是水产品加工企业，也可以是纯粹的流通组织；一种是渔民的自产自销和产销直挂。自产自销虽然带有浓重的自然经济色彩，但在生产力发展水平多层次并存的今天仍有其生存的空间。产销直挂则随着一种新的流通组织——产销联合体的产生正悄然兴起。产销联合体是将生产、加工、销售结合在一起，实行水产品生产、加工和销售综合经营的经济组织，其特点是产、加、销一条龙。产供销联合体在实践中主要有三种形式：一是国有水产加工企业与规模化的养殖厂和批发零售经营组织结成的联合体；一是乡镇企业和私营企业（加工企业或销售企业）与本乡镇的水产养殖厂或渔业公司组成的联合体。如广东的玉记海产，除在广州和深圳市场内开设档口，从事水产品3同上。65销售外，还在广东省南澳投资建造网箱，进行石斑鱼、鲳鱼等多种海水鱼的养殖，将养殖生产和市场销售密切结合在一起；一是水产生产或加工企业与批发市场以契约形式组成的联合体，江苏省的基地进市场就属此类。由于产销一体化经营将水产品生产、流通等各个环节有机地结合起来，打破了生产与流通的分割，打破了城乡界限，减少了中间环节，发展前景看好。图5.1水产品流通渠道和流通环节示意图国有商业集体、合作商业个体商业副食品商店水产商店加工企业零售摊点零售商产销联合体批发商零售商生产企业消费者国有商业集体、合作商业个体商业加工企业流通组织国有商业集体、合作商业个体商业副食品商店水产商店零售摊点665.2水产品的流通环节商品流通一般都要经过收购、批发和零售几个基本的环节，然而水产业的生产特点使得收购与产地批发市场一体化的现象日益普遍，内陆和海洋捕捞业更是如此。储藏和运输是每一环节必要的辅助手段。由于水产品的鲜活易腐性，有时还需经过加工后才进入批发和零售环节。因此我们从批发、零售、储运和加工几个方面对水产品的流通环节进行分析。鉴于文字上的考虑，储运和加工单列一节。5.2.1水产品的批发批发是生产者和零售商之间、产地和销地之间的流通环节，是较大规模的商品流通不可或缺的一环。中国在水产品流通体制改革之前，水产品由国有水产供销企业独家经营，由副食商店和供销社销售，水产品收购与零售之间实行分货制，无需批发环节。水产品经营放开后，多种经济成份共同参与水产品经营，除了一部分产销直挂和自产自销的水产品，绝大部分需要在加工和零售之间、生产和零售之间进行批发交易。近几年中国水产品批发交易发展迅速，水产品批发市场发展也很快。除沿海主要港口城市外，重点的大城市由于人口密集、交通便利，也都建立了适合本地特点的水产品专业批发市场（参见图5.2），如大连水产品交易中心、广州黄沙市场、北京的大钟寺、天津的图5.2水产品批发市场分布情况（资料来源：国家工商管理局统计资料。）批发市场个数67到67(1)46到67(1)39到46(2)11到39(2)7到11(2)67红旗路水产品批发市场等。目前中国的水产品专业批发市场已发展到333个（其中城市169个，农村164个），其中主产区、主销区和主要集散地有13个农业部定点专业批发市场。这些批发市场集水产品冷藏、运输、批发、零售于一体，产品直接面向批发商、零售商以及最终消费者，对水产品市场的繁荣起了积极的作用。仅水产大省广东省就有各级批发市场65个，总面积达46.8万平方米。1999年全国水产品批发市场成交量达329万吨（其中城市218万吨，农村111万吨），成交额达379亿元（其中城市256亿元，农村123亿元），比1998年增长25.4%和23.8%。其中成交额达5亿元以上的省、市有：浙江省39个市场，成交量54.4万吨，成交额84.13亿元；江苏省67个，成交量77.91万吨，成交额84.13亿元；广东省27个，成交量38.66万吨，成交额59.21亿元；上海市10个，成交量12.33万吨，成交额49.63亿元；山东省46个，成交量49.39万吨，成交额36.81亿元；辽宁省42个，成交量43.85万吨，成交额23.78亿元；湖南省7个，成交量2.12万吨，成交额5.92亿元；湖北省11个，成交量6.89万吨，成交额5.52亿元。不仅批发市场数量和水产品交易量增加迅速，水产品市场信息网络也有了较大的发展。生产者与经营者自发地组织起了信息开发与交流组织，如全国水产商情网络、沿海国有海洋捕捞信息网络、长江流域主要城市水产品信息网络、14个大中城市水产品信息网络等。1993年由农业部渔业局与中国水产流通与加工协会、农业部信息中心共同组建的中国水产品市场信息网络，成员单位已发展到140家。该网络比较完整、系统、及时与准确的信息已成为生产者和经营者进行信息交流的重要渠道。这些遍及全国的信息网络，对促进信息交流、扩大水产品销售起了积极的作用。与此同时，随着水产品批发市场的发展，水产品批发交易方式也开始向更高层次迈进，代理制、拍卖制、配送中心和连锁经营等已成为新的交易经营方式。大连水产品交易中心，从1993年开始实行“叫行”拍卖机制，到港水产品由交易中心统一代理，客户现场竞价，出价高者成交，真正做到随行就市。上海水产集团配送中心，以市场营销为龙头，集水产品加工生产、冷藏运输、配货送货于一体，实现了加工与销售的联动发展。中国水产品批发市场建设虽然成绩斐然，但仍然滞后于水产品生产的发展，批发市场所应具备的集散功能、价格发现功能、结算功能和信息处理功能远未发挥出来，这主要表现在三个方面：一是市场基础设施差、不配套。批发市场最基本的功能是商品集散功能，交易场所的规模大小和设施完善与否直接影响其集散功能的发挥。目前中国相当一部分水产品批发市场还处于初级水平，不仅交易场地狭小，而且市场设施也很落后。首先是市场基础设施条件简陋，大多市场的批发交易都是在半露天进行，市场所在地路面狭窄、交通拥挤，交易者用简单的运输工具运输，既影响了水产品的卫生和新鲜程度，又限制了市场的吞吐能力；其次是市场的服务设施相当落后，产品质量标准的执行、市场信息的搜集、整理和传递手段、为商品交易服务的机构和人员数量及素质等都不能适应市场的发展，尤其制约了批发68市场信息处理功能的发挥。水产品的质量需要有规格、感官指标、理化指标、细菌指标和卫生指标等来评定4，但由于绝大部分市场缺乏配套的检验手段和检验技术人员，往往只能凭规格和感官指标来评定，其他指标形同虚设，大大降低了质量评定的客观性。像笔者到过的广东汕头大洋批发市场，是当地较大的水产品批发市场，根本没有质量检验仪器和手段，交易者只能凭经验判断。水产品信息网络目前虽然由政府部门和生产者自发建立了一些，但网络的覆盖面还很有限，加之企业和市场自身信息系统的建设严重滞后，影响了水产品市场信息的完整性和有效性。如大多数市场只是通过广播、板报等传统的方式在市场内公布价格信息，交易者关心的供求信息等市场行情只能凭直觉判断，从而使其交易行为带有很大的盲目性和随机性。二是市场管理不规范，总体上交易方式落后，缺乏科学有效的管理规程，难以约束经营中的不法行为以形成公平竞争的机制。由于中国大部分水产品批发市场都是自发形成的，市场管理规范化水平不高，市场本身没有严格的自律性规章制度，管理比较混乱。首先，市场透明度低，价格波动频繁，价格传递信息的功能较弱。目前中国的水产品批发市场除极少数外都以鲜活水产品的现货交易为主，储存设施的缺乏限制了交易时间，而且没有一支集中对价格信息进行整合、统一组织供需双方有序交易的中间商队伍，大都采取暗价交易方式，交易双方通过问价和讨价形成价格，市场透明度很低，加之价格形成过程中人为因素和各种随机因素的干扰很大，造成价格波动频繁；与此同时，由水产品生产者组织的批发市场极少，多数水产品在进入批发市场之前由商贩或经营者向生产者买断，生产者基本上被排斥在批发市场之外。在批发交易中经营者多数只代表自己的利益，买卖双方的交易仅仅是对商业利润的分割，生产者没有真正获得参与批发价格决定的权力，从而大大削弱了价格传递市场信息的功能。其次，市场管理