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1“新思味甜品休闲甜品店市场分析新思味谢老师2目录经营战略分析网店经营外部市场分析网店经营内部环境分析主题甜品店STP分析主题甜品店内外部环境分析3前言随着经济水平的不断发展，人们的生活水平也得到了很大的提高，顾客的需求多钟多样，由原来的固定消费转变为现在的多元化消费。目前国内甜品行业的现状却远远无法满足人们的消费需要。放眼国内甜品业，到处充斥着的都是打着美国、意大利、韩国旗号的冰淇淋店、饮料店，品种简单类同，风格千篇一律，毫无内涵，毫无新意，已经使人们产生“甜品疲劳”。因此，为了满足更多消费者的不同需求，“新思味”甜品店根据自己的使命，目标任务，特色和资源条件，将这一庞大的需求市场进行细分，选择对自己最有吸引力的，可为之提供有效服务的市场部分作为目标市场，并且在目标市场上将自己的营销组合优势进行定位，以便在激烈的餐饮甜品行业的市场竞争中取得优势地位。4通过查阅资料上网调查发现北京、上海、广州、西安、成都、重庆、武汉、厦门、南宁、沈阳、哈尔滨、长春、济南、太原、郑州、杭州、南京、苏州、长沙等十九个城市进行市场调查后发现：80％以上的被调查者都喜欢甜品，90％的人把甜品作为生活中的一部分。据我从报纸、互联网解了大小咖啡店、西式休闲餐厅，发现虽然他们也大多数都有经营一定品种的甜品，但是品种不齐全，内容不专业。并且开店成本较低、风险相对较小、重庆市场容易进入、就重庆而言甜品店竞争不是很激烈，对于我们大学生来说是一个非常不错的项目。相对于浙江而言杭州地区在甜品这个项目没有能够形成一种系统的、规范的行业氛围。正是由于目前市场的混乱，给我们大来了一线曙光，我将以朝气蓬勃精神、创新的热血精神进入重庆地区甜品市场，我开设的店希望能够满足目标消费者的需求，能够很快的切入这块市场，并且以创新科学经营理念能够支撑起属于我的甜品天空。经过相关调查和资料分析，我可以通过自己努力进入这块较为混乱的甜品市场。从而有利于甜品店专业经营甜品，坚持品牌化差异化人性化的经营。用润物细无声的渗透方法，建立和扩大知名度和美誉度，以自己的特色去吸引更多的顾客。前言5新思味休闲甜品店市场分析主题甜品店STP分析（一）市场细分(二)目标市场选择(三)市场定位6（1）在校学生（2）中层家庭主妇1、目标市场选择周边的学校和小区2、市场定位消费人群要锁定于追逐时尚的年轻人3、市场细分1、1、7STP分析根据影响消费需求呈现差异性的因素，进行了市场细分，如下表所示：细分变量目标市场特征年龄18—28岁收入月收入在3000—8000元之间职业大学生、白领等商务人士城市城市，市外，城中村生活方式追求新潮时髦，喜欢浪漫个性特征自信、自主、开放、前卫消费心理求新颖、求浪漫甜蜜、求愉悦、求档次消费动机追求浪漫气氛休闲娱乐消费习惯大多数外出约会，求甜蜜浪漫，舒适愉快，对氛围要求较高（一）市场细分8STP分析（一）市场细分1.细分市场的标准：年龄、休闲娱乐习惯、甜品类型（1）年龄下沙常住人口中，0-14岁的人口为489.80万人，占总人口的16.98%；15-64岁的人口为2061.41万人，占总人口的71.46%；65岁及以上的人口为333.41万人，占总人口的11.56%。细分市场：18—40岁男女青年与男女中年（2）休闲娱乐习惯娱乐休闲方式日趋丰富，较以前有了明显的改善许多青年人注重，“吃要有营养，穿要讲样式，玩要讲多样，用要讲高档”。他们喜欢追求舒适愉快、甜蜜浪漫，而泡网吧，KTV，逛商场，朋友聚会，消费甜品等也成了他们的一种消费习惯。细分市场：追求甜蜜浪漫、逛街约会、舒适愉快9STP分析2、细分方法：多元细分法通过一系列对渝北区南区路口商业步行街的流动人口，当地人口，男女年龄以及消费档次及消费方式习惯分析决定采用多元细分法来划分市场以下是具体的细分市场：（一）市场细分10STP分析根据上图显示，细分市场可分为以下15个消费者市场：（一）市场细分11STP分析“新思味”主题甜品店通过对大多数大学生、白领及商务人士情侣的调查，并结合我们甜品店的风格和产品特色，得出“新思味”主题甜品店是一家中高档的甜品店，对那些追求新潮时髦，喜欢浪漫，又有一定的文化素养的大学生、白领及商务人士情侣的这个细分市场来进行经营。“新思味”主题甜品店的目标市场战略主要采用集中性市场营销策略，集中力量进行一个或少数几个甜品店细分市场，实行专业化生产和销售的策略。例如我们的价格都是固定的，不会因为你是高收入或者是低收入的人群而改变我们的价格，而且我们也有一些优惠的活动，也就是说你在我们店里消费达到了一定的额度，那么我们会给你办理会员卡，而且当你会员卡的积分达到了我们规定的一个额度之后我们给消费者一张代金券，而且如果你有什么惊喜给你的女朋友或者是你男朋友需要我们加工帮忙，我们也会积极配合，这样让广大的前卫的情侣朋友们充分认识到我们不仅仅是名字上的特别，在我们的店里约会既有情调内涵还可以把自己的创意付诸实践，让广大的消费者感到幸福甜蜜。(二)目标市场选择12STP分析产品特色“新思味”主题甜品店的特色是（1）浪漫温馨的就餐环境；（2）色香味俱全的各色甜点；（3）别出心裁的特色服务，如精致的小礼物定位战略：避强定位。(三)市场定位13STP分析定位方案：1.店铺布局、餐桌椅陈列和环境布置定位甜品店的装潢具有积极浪漫的气氛。每一张餐桌都是不同的形状，座次间用不同的装饰物来使空间产生半封闭性，我们还会专门设置一面“爱情墙”用来张贴顾客的特别甜蜜瞬间。2．商品、价格与服务定位“新思味”主题甜品店会以优质的产品，合理的价格与周到的服务，吸引目标顾客。（1）提供优质的产品“新思味”甜品店主要提供诸如龟苓膏、芝士、蛋糕等各种甜品，还包括多种冷热饮料，冰淇淋。（2）制定合理的价格在价格方面，我们采用的是快速撇脂价格策略，以期待在顾客心中树立中高档的形象，当然收费合理。参照杭州地区物价水平，以及同行业定价标准。我们采取了会员制与普通制两种不同的经营模式。会员可以享受到更便宜的价格。(3)提供周到、特色的服务我们会配合客户一些浪漫计划，将客户的奇思妙想的爱情表达都化作现实，让每一位来就餐的顾客感受到浓浓的爱意，处在甜蜜、幸福中。如果客户自己没有好的想法，我们也会提供切实可行的好点子，把惊喜带给每一对恋人。在重大节日，我们还会提供特色纪念性物品。(三)市场定位14新思味休闲甜品店市场分析主题甜品店内外部环境分析内部环境分析外部环境分析151、甜品店自身“新思味”主题甜品店是下沙地区甜品市场的新秀，是一家以新鲜、可口、时尚、绿色、健康为甜品文化，以专心、专注、专业为经营理念，以“顾客至上，满意而归”为服务宗旨的时尚甜品店。本店装修以恬淡田园风格主，甜品店有专业的机器设备如：冷柜、消毒柜、榨汁机、闷烧锅、微波炉等设备。内部环境分析162、顾客内部环境分析吃甜品是一种享受，新鲜食品是现代人们的新宠，甜点几乎是每个人的最爱，尤其是孩子和青年们喜爱的食物之一。已经成为一种时尚生活趋势。重庆市各大商圈的甜品消费人群以15-45岁年龄段人群居多，其中大学生、中学生、白领、青年男女、情侣对甜品消费程度最高。另外有66.60%的人选择在逛街时进入甜品店消费，有20%相约朋友时会选择在甜品店，还有13%喜欢吃甜品会特地光顾。173、竞争者内部环境分析深圳市目前甜品店竞争者有满记、许留山、新思味，分别在几个大的商圈都有分布，其中除了满记甜品规模最大深圳最主要三家甜品店是比较受到消费者喜爱的。占重庆甜品消费市场50%左右的市场份额，同时其他自主品牌占市场的一部分。18根据我对下沙甜品店自身发展，下沙消费者对甜品购买情况，以及对主要竞争者的情况。在结合自身开店情况，以及自身条件情况，对开“新思味”甜品店进行SWOT分析。19“新思味休闲甜品店市场分析主题甜品店连锁经营设想连锁经营设想及经营方式连锁经营管理经验20连锁经营的设想：特许经营餐饮业是未来中国市场最有发展前途的十大行业之一，也是这十大赚钱行业中唯一适合小本经营的产业。餐饮业同时也是理想的特许经营市场。特许经营市场的适用三标准：第一：具有巨大市场消费潜力，市场空间不饱和；第二：目标消费群具有一定的购买力，经营能取得一定的销售额和利润；第三：本企业有开拓市场的能力，而且市场未被竞争对手完全占有。21连锁经营的经营方式—选择性专业化经营方式决定成败，通过以上对甜品店的市场分析，我将采取“选择性专业化”这种模式可以有选择性地专门服务于几个不同细分市场的顾客群体，为消费者提供各种性能、生命力较强的同类产品，以满足不同的消费者群体的各种需求。选这种模式可以做几个不同的市场并且可以分散风险。“新思味”以“自然、营养、美味”的特色以及全国际连锁加盟经营理念，为“新思味”加盟商提供更优质的专业产品和真诚的服务，立足成为与消费者信赖的甜品品牌。餐饮业的品牌连锁经营，是当今的投资热土。22相比传统经营的利弊特许经营优势其一是分享品牌金矿，品牌是一种信誉、品质和服务的象征，具有极高的含金量。消费者对品牌的认同，大大缩短了加盟者的投入期。其二是分享经营诀窍，“借他人之梯，登自家成功之楼”。其三是分享总部提供的支持、培训、管理、广告、促销等。由于无需为货源、器材、采购和广告宣传等事宜担心，对势单力薄的投资者确实是一条比较好的创业途径。加盟者只需要出资金，就可以获得一个成熟的项目，轻松开店，获利丰厚。23相比传统经营的利弊特许经营劣势其一是劳动力成本上升、店铺租金逐渐提高，而连锁经营大多是劳动力密集型行业其二是还有新兴无店铺经营对传统行业的冲击。其三是培训系统尚未建立，员工自身自灭其四是连锁要有统一的文化背景做支撑，而“新思味”尚未形成这一文化242连锁经营主要步骤：制定特许经营开发计划建立特许连锁经营样板店准备特许连锁经营所需的文件宣传推广，招募加盟业务培训与开店准备正式经营及后续服务与管理连锁经营主要步骤：2521、以品牌意识为先导，优化服务质量、提升环境品味、注重现代企业文化的积累与打造，以此形成连锁经营所必须的软实力基础平台。品牌是企业给顾客与社会的综合印象与认知评价，这些来源于各种顾客、潜在顾客以及合作客户的共同体验。而服务、环境、企业文化等等这些都与之有直接关联。首先做好提升设计，其次是不断在实际执行中再次优化。最终达到较高水平。2、把经营管理经验积累并进一步形成标准化。包括装修装潢、开业推广、服务流程、顾客管理、人事管理等等方面的实践。在这里要注意个性化排除，一个店成功的经验不一定都是值得推广的，应该去掉个性，把真正可行的管理制度与技术进行标准化提升。3、注重执行环节，执行力团队的形成应该比连锁经营的拓展更早一步。即使有了标准化的运营管理体系，有了品牌塑造需要的一切元素基础，但如果没有强大执行力的团队与管理，连锁拓展便随时会遇到挫折与失败的不确定性。连锁经营主要步骤：2624、甜品店连锁经营扩张中，最重要考虑的首先是单店盈利，其次才是企业规模成本优势。如果单店不盈利，开的再多，也不会因为规模成本优势实现最终的盈利并发展。关于这一点，相信经营过连锁店的从业者都会有所体会，无须更多说明，只在此强调。5、利用品牌传播的力量与品牌感召力革新营销策略与手段，挖掘连锁品牌的价值。品牌不仅仅是让人记忆的，更可以为企业带来实在的长久的助力。现代餐饮企业在利用网络信息、利用现代媒体和舆论方面的观念相对落后，要发挥连锁优势，品牌影响力的塑造和维护是必然要做的。6、综合起来讲，“新思味”要想通过连锁经营实现企业跨却发展，并须重点考虑把把形象品级、服务质量、产品体系、销售模式、团队文化、成本控制体系等这些方面作为连锁经营管理的重点切入点。7、要想实现连锁化经营，美企业应学会善于利用和学习其他行业的优质资源和先进理念，埋头苦干自然精神可嘉，但善于以他山之石攻所要之玉才是明智之举。连锁经营主要步骤：27连锁经营管理经验经营方案原料专业，放心更多品种丰富，选择更多众口难调。“新思味”甜品店要尽可能让甜品口味适应各各类品味的顾客。推出诸多款式的甜品可供各类顾客挑选。营养全面，健康更多“新思味”甜品店经营品种除了普