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稀特与创汇蔬菜栽培Page2稀特与创汇蔬菜栽培多年生及杂类蔬菜芽苗菜与野生蔬菜概述叶菜类与葱蒜类根菜类与薯芋类果菜类Page3概述一、稀特蔬菜二、创汇蔬菜Page4一、稀特蔬菜（一）稀特蔬菜的概念与范围（二）稀特蔬菜生产的作用意义（三）稀特蔬菜生产现状与发展趋势（四）稀特蔬菜生产存在的问题与对策Page51.稀特蔬菜的概念与特征思考：常见蔬菜有哪些？你认为哪些蔬菜不常见，较为奇特？它们是否属于稀特蔬菜？你认为什么是稀特蔬菜？Page6(1).概念(2).特征---是指在一定时间和地域条件下，比较名贵、优质、少见、特殊的一类蔬菜。简称为特菜。---习惯上将非本土种植的珍稀蔬菜称为“特菜”。---“特菜”是对非本土、非本季节种植以及某些珍稀蔬菜的一种统称。---“特莱”是由洋菜中种、南菜北种(北菜南种)、夏菜冬种(冬菜夏种)、野菜家种形成的。Page7(1).概念(2).特征①描述词语---②地域性---③时间性---④模糊性---⑤四个“特”---Page8(1).概念(2).特征①描述词语→→稀有、特别、特殊、特种、野生（区别于大宗菜、大路菜、常见菜）。→→名、优、新、稀、特、野。→→非本土种植。Page9(1).概念(2).特征②地域性---存在地域性，而且地域性很强。非本土种植（鲜见，过去少见、不熟悉，给人耳目一新的感觉）---国外引入的西洋菜：青花菜、结球生菜、荷兰豆、抱子甘蓝、散叶莴苣、苦苣(花叶生菜)、菊苣、石刁柏(芦笋)、紫甘蓝、西洋芹菜、香芹菜、根芹菜、樱桃番茄、四棱豆、黄秋葵(羊角豆)、牛蒡等。---。---。---。Page10(1).概念(2).特征②地域性---存在地域性，而且地域性很强。非本土种植（鲜见，过去少见、不熟悉，给人耳目一新的感觉）---。---南方引入北方种植的蕹菜、苋菜、菜心、芥蓝菜、大叶茼蒿、佛手瓜、苦瓜、丝瓜、瓠瓜等。---。---。Page11(1).概念(2).特征②地域性---存在地域性，而且地域性很强。非本土种植（鲜见，过去少见、不熟悉，给人耳目一新的感觉）---。---。---specialvegetable，是美国加州大学蔬菜专业学生的一门必修课。它重点介绍非美国本土生产种植的蔬菜，如中国的莲藕、茭白、香椿、蒜薹等。---。Page12(1).概念(2).特征②地域性---存在地域性，而且地域性很强。非本土种植（鲜见，过去少见、不熟悉，给人耳目一新的感觉，当地较为新颖的蔬菜。）---。---。---。---洋菜中种、南菜北种(北菜南种)、野菜家种。Page13(1).概念(2).特征③时间性---时间动态更新性，其内涵具有动态性，不断更新性。---80年代的特菜主要指从国外引进的蔬菜品种，如青花菜、结球生菜、紫甘蓝、西芹等。---80年代末至90年代初，新一轮由国外引进的蔬菜，如樱桃番茄、羽衣甘蓝、孢子甘蓝、球茎茴香、番杏、软化菊苣等在国内崭露头角。而80年代引入的特菜已为广大生产者和消费者所熟悉，逐步退出了特菜行列。除此之外，一些地方品种中的珍稀蔬菜、野生蔬菜以及新颖芽苗菜等优质、高档蔬菜在我国蔬菜市场悄然兴起，极大地扩展了特菜的范围。Page14(1).概念(2).特征④模糊性强---因时间、地域、人而异。⑤四个“特”---特种、特种、特卖、特吃“特种”“特种”“特卖”“特吃”Page15(1).概念(2).特征⑤四个“特”---特种、特种、特卖、特吃“特种”表现之一：要求品种新颖、适销。如黄瓜，是常见蔬菜，但选用荷兰“迷你”黄瓜，其果形为短圆柱形，颜色深绿、表皮光滑无刺，由于其形状、口味均不同于一般黄瓜，很受市场欢迎。又如美洲小西葫芦，形状有香蕉形的(香蕉西葫芦)，有扁圆形、类似飞碟状的(飞碟瓜)，由于其形状奇特，色彩鲜艳，成为餐桌上的珍品。表现之二：内外特殊---其特殊体现在：外形、颜色、风味、营养、保健功能等方面。“特种”“特卖”“特吃”Page16(1).概念(2).特征⑤四个“特”---特种、特种、特卖、特吃“特种”“特种”表现之一：有一些特菜，需用较特殊的种植方法。如反季节栽培、软化栽培、苗盘纸床栽培、箱槽式立体栽培、有机生态型无土栽培等手段，可以改变一些蔬菜常规的上市、时间，或改变原有的色彩、口感、风味等品种性状。表现之二：有一些特菜，需用较特殊的加工方法。干菜---干豆角等。“特卖”“特吃”Page17(1).概念(2).特征⑤四个“特”---特种、特种、特卖、特吃“特种”“特种”“特卖”生产供应---栽培面积小、产品上市量少。根据特菜自身的特点，形成其特殊的销售渠道。特菜除在一些超市销售外，主要供给一些宾馆、饭店。近年来，节假日的礼品菜，采用精美的箱式包装，以特菜作为主体品种，也成了特莱的一种特殊的销售方式。“特吃”Page18(1).概念(2).特征⑤四个“特”---特种、特种、特卖、特吃“特种”“特种”“特卖”“特吃”主要是指如何吃好特菜，利用特菜的奇特外形，艳丽的色彩、佳良的口感、独特的风味烹调出可口的菜肴，是推动发展特菜的重要因素之一。市场经济要求蔬菜科研及生产者不但要种好菜、卖好菜，也要研究如何吃好菜。Page192.稀特蔬菜的范围与分类（1）依据色形味养划分：酸甜苦辣香蔬菜彩色蔬菜迷你蔬菜象形与玩具蔬菜营养保健蔬菜特色粮食作物与经济作物其他稀特蔬菜Page202.稀特蔬菜的范围与分类（1）依据色形味养划分：酸甜苦辣香蔬菜彩色蔬菜迷你蔬菜象形与玩具蔬菜营养保健蔬菜特色粮食作物与经济作物其他稀特蔬菜甜：甜玉米、板栗南瓜、甜瓜、西瓜、荷兰豆、叶用甜菜、根用甜菜、萝卜等酸：番茄、野生番茄、酸浆、草莓等苦：苦瓜、芦笋、苦荬菜等辣：辣椒、大蒜、大葱、洋葱等香：香芹、芫荽、茴香、薄荷、香茅、夜花香、黑芝麻、菊花脑、霍香、香豆、香木豆、紫苏、球茎茴香、韭菜等Page212.稀特蔬菜的范围与分类（1）依据色形味养划分：酸甜苦辣香蔬菜彩色蔬菜迷你蔬菜象形与玩具蔬菜营养保健蔬菜特色粮食作物与经济作物其他稀特蔬菜•红：红辣椒、红甜椒、红番茄、粉红番茄、多彩番茄、红香椿等千叶红甜菜、心里美萝卜、根甜菜、红萝卜、红色结球菊苣、红菜花等•黄：黄色甜椒、黄色番茄等黄香蕉西葫芦、黄花菜、软化菊苣、胡萝卜等•紫：紫色甜椒、紫菜豆、紫豇豆等紫甘蓝、紫叶生菜、红秋葵、紫圆茄、紫长茄、紫色莴苣、紫苤蓝等•褐：褐色甜椒、麻山药等马铃薯、芋头、牛蒡等•白：奶白色甜椒、白芦笋、白菜花、白黄瓜、大白菜、白茄等•绿：绿芦笋、绿菜花、塔菜花、青茄、绿番茄、绿色樱桃番茄等Page222.稀特蔬菜的范围与分类（1）依据色形味养划分：酸甜苦辣香蔬菜彩色蔬菜迷你蔬菜象形与玩具蔬菜营养保健蔬菜特色粮食作物与经济作物其他稀特蔬菜•樱桃番茄（红、黄、绿）•迷你西瓜•樱桃萝卜•算盘子萝卜•抱子甘蓝•等Page232.稀特蔬菜的范围与分类（1）依据色形味养划分：酸甜苦辣香蔬菜彩色蔬菜迷你蔬菜象形与玩具蔬菜营养保健蔬菜特色粮食作物与经济作物其他稀特蔬菜飞碟西葫芦佛手瓜巨人南瓜龙凤南瓜羽衣甘蓝抱子甘蓝蛇瓜鹤首葫芦长柄葫芦小葫芦观赏蛋茄五指茄野红茄观赏花羽衣甘蓝等Page242.稀特蔬菜的范围与分类（1）依据色形味养划分：酸甜苦辣香蔬菜彩色蔬菜迷你蔬菜象形与玩具蔬菜营养保健蔬菜特色粮食作物与经济作物其他稀特蔬菜飞碟西葫芦佛手瓜巨人南瓜龙凤南瓜羽衣甘蓝抱子甘蓝蛇瓜鹤首葫芦长柄葫芦小葫芦观赏蛋茄五指茄野红茄观赏花羽衣甘蓝等Page252.稀特蔬菜的范围与分类（1）依据色形味养划分：酸甜苦辣香蔬菜彩色蔬菜迷你蔬菜象形与玩具蔬菜营养保健蔬菜特色粮食作物与经济作物其他稀特蔬菜•南瓜•芦荟•食用仙人掌•首乌菜等Page262.稀特蔬菜的范围与分类（1）依据色形味养划分：酸甜苦辣香蔬菜彩色蔬菜迷你蔬菜象形与玩具蔬菜营养保健蔬菜特色粮食作物与经济作物其他稀特蔬菜•彩糯玉米、甜玉米、黑玉米•黑芝麻、黑米、黑豆等Page272.稀特蔬菜的范围与分类（1）依据色形味养划分：酸甜苦辣香蔬菜彩色蔬菜迷你蔬菜象形与玩具蔬菜营养保健蔬菜特色粮食作物与经济作物其他稀特蔬菜•落葵、丝瓜、金丝瓜、四棱豆等•茼蒿、乌塌菜、韭葱、魔芋、草石蚕、香瓜茄、芽苗菜类等•甘茶蔓、蕺菜、野苋菜、紫背菜、甜叶菊、马齿苋、紫背天葵、菊花脑等Page282.稀特蔬菜的范围与分类（2）依据来源划分：较新引进的国外蔬菜（西洋蔬菜）---80年代中期引进的：青花菜(绿菜花)、生菜(结球生菜、散叶生菜)、西洋芹菜、根芹菜、香芹菜、荷兰豆、芦笋、菊苣、紫甘蓝、紫苤蓝、欧洲防风、牛蒡、黄秋葵等。---90年代中期引进的：樱桃番茄、樱桃萝卜、香蕉西葫芦、飞碟瓜（西葫芦的一种）、千叶红（叶甜菜）、雨衣甘蓝、抱子甘蓝、球茎茴香、番杏、彩色甜椒、食用仙人掌等。Page292.稀特蔬菜的范围与分类（2）依据来源划分：较新引进的国外蔬菜（西洋蔬菜）国内稀有的地方乡土蔬菜或南方菜---大叶茼蒿、紫背天葵、香芋（菜用土栾儿）、荆芥、假人参、采用甘薯（蔬菜皇后）、藤三七、青葙等---落葵、蕹菜、苋菜、红苋菜、菜心、芥蓝、佛手瓜、结球芥菜等Page302.稀特蔬菜的范围与分类（2）依据来源划分：较新引进的国外蔬菜（西洋蔬菜）国内稀有的地方乡土蔬菜或南方菜新型芽苗类蔬菜---种芽菜：黄豆、绿豆、赤豆、蚕豆、香椿、豌豆、萝卜、荞麦、蕹菜、苜蓿等。---体芽菜：芽球菊苣、树芽香椿、花椒芽、枸杞芽等。Page312.稀特蔬菜的范围与分类（2）依据来源划分：较新引进的国外蔬菜（西洋蔬菜）国内稀有的地方乡土蔬菜或南方菜新型芽苗类蔬菜天然采集和人工栽培的山野菜---珍稀名优类：四川西昌渡口、云南昆明、贵州等地的鱼腥草；湖北十堰的荆芥；江苏南京的蒌蒿、菊花脑和马兰头；吉林延边、黑龙江双鸭山的蒲公英；辽宁台安的苣荬菜；河北保定的地肤、承德等地蕨菜、内蒙的发菜等。---北方各地的荠菜、马齿苋、苦荬菜、菊花脑、马兰、桔梗等。Page32（二）稀特蔬菜生产的作用意义满足消费需求（出口；日本料理、西餐配菜、涉外饭店宾馆、旅游点；消费观念转变---营养、保健、绿色；消费水平转变---高档；猎奇文化）营养与食疗保健经济效益高--高附加值体现社会文化水准与生活水平---时尚Page33（三）稀特蔬菜生产现状与发展趋势1.历程进入80年代后，北京、上海、沈阳、大连建立园艺场生产西洋蔬菜。80年代末期京郊开始迅速发展，如小汤山等农业园区。90年代初各地农业园区增多效仿。2.面积北京市稀特菜栽培面积1983年3.3hm2→1989年146hm2，年产量4000t，50多种→1997年3000hm2，年产量70000t。北方稀特菜栽培面积1992年3万hm2→→2000年7万hm2。3.产区增加4.种类演化5.迎合消费需求：新奇特（异样化）、原质保持（天然无公害、功能因子保持）、追求高附加值（时尚化、文化化、高档化）。Page34（四）稀特蔬菜生产存在的问题与对策1.存在的问题2.对策产量低、不稳定，效益难保证。价格不稳定。消费需求不稳定。食用方法不明，回头客不稳定。缺乏技术，科技投入较低，品种习性不了解、播期偏误较大。Page35（四）稀特蔬菜生产存在的问题与对策1.存在的问题2.对策正确引导消费，避免误导盲目种植。小批量生产，瞄准市场需求与消费动向。重视采后处理，提高特菜档次。加强品种改良，提高栽培技术水平---生物学特性，丰产栽培技术、新品种选育、无害化生产、产品包装与保鲜加工。创新食用方式方法？---宝硕《赏食指南》；厨师技艺与创新Page36二、创汇蔬菜（一）创汇蔬菜的概念（二）我国创汇蔬菜的现状与发展趋势（三）进一步扩大我国蔬菜出口的对策Page37（一）创汇蔬菜的概念1.概念2.种类与产品型式Page38（一）创汇蔬菜的概念通过国际贸易出口销售，从而创造外汇收入的一类蔬菜及其加工制品