食品营养学练习题

1食品营养学练习题一、名词解释1、营养学2、营养素3、基础代谢4、食物的特殊动力作用5、血糖生成指数6、膳食纤维7、限制性氨基酸8、蛋白质功效比值9、蛋白质互补作用10、必需氨基酸11、营养质量指数12、膳食结构13、膳食指南14、RNI15、营养素密度16、保健食品二、填空题：1．营养素的三大基本功能分别是、和。2．人体每天消耗的能量来自三大产能营养素，即、、，其摄入量分别占总能量的、、。3．从化学性质和生理功能可将营养素分为、、、、、和水这七大类。4．决定人体能量消耗的主要因素是、和。5．和是人体必需的2种脂肪酸，分别是系列和系列不饱和脂肪酸的前体。6．条件必需氨基酸或半必需氨基酸包括、。7．人体缺硒，会导致病和病，而孕妇缺碘则会导致婴儿患病。28．烟酸缺乏会出现癞皮病，典型症状为症，即、、和。9．具有抗氧化作用的维生素有、和。10．VB2在体内的活性形式是和。11．豆类中的抗营养因子有、、、和。12、膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为。13、我国目前面临的营养问题是人群存在与的双重挑战。14、人体水的来源主要有饮水、和三类。15、食物蛋白质的营养价值主要由、和决定。16、由于缺乏叶酸和维生素B12引起的贫血称。17、在儿童，蛋白质热能缺乏症主要有2种类型：即和。18、维生素B1的活性形式为，它是的辅酶。19、调节钙的三大激素分别为VD、和。20．三餐食量的分配中，午餐占总能量________%为宜。21．动物性食物所含的铁为________铁，吸收率高于植物性食物所含的铁。22．“鸡胸”、“O形腿”或“X形腿”等骨骼变化常见于儿童________病。23．暗适应时间延长可能是因为机体缺乏________所致。24．以心力衰竭、右心扩大、浮肿为主要表现的维生素B1缺乏症被称做________脚气病。25．因体内胰岛素分泌量不足或胰岛素效应差而导致的一种代谢性疾病是________。26．海带和紫菜富含的矿物质主要是________，可以预防甲状腺肿的发生。27、有些成人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀、腹泻等症状，该现象被称作________。28、植物油经氢化后会产生一定量的________脂肪酸，可能促进动脉粥样硬化的发生。29、膳食中优质蛋白质应占总蛋白质摄入量的________％。30．由于蛋黄中的______________________对铁的吸收具有干扰作用，因此蛋黄中的铁不易被吸收。三、单项选择题1.人体内含量最多的营养素是（）A.蛋白质B.脂类C.糖类D.水32.与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素E3.对铁吸收起抑制作用的膳食因素是（）A.“肉因子”B.草酸C.维生素CD.核黄素4.某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（）A.501微克B.634微克C.767微克D.900微克5.以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（）A.骨质疏松症B.成人骨软化症C.儿童佝偻病D.手足搐搦6.学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.叶酸7.眼部出现“毕托氏斑”是因为缺乏（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素D8.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（）A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白9.以下食物含维生素B2最丰富的是（）A.谷类B.蔬菜C.水果D.肉类10.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A.植酸B.草酸C.磷酸D.鞣酸11.根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（）A.10%B.20%C.30%D.40%12.我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（）A.1949年B.1962年C.1989年D.1997年13.采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（）A.最近12小时B.最近24小时C.最近36小时D.最近48小时14.以下不能．．采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是（）A.维生素AB.烟酸C.维生素B1D.抗坏血酸15.需计算生熟比的膳食调查方法是（）A.记账法B.称重法C.回顾询问法D.化学分析法16.一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（）4A.19B.21C.23D.2517.为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查方法是（）A.记账法B.称重法C.回顾询问法D.化学分析法18.在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为（）A.15%B.20%C.25%D.30%19.谷类食物中矿物质含量最高的是（）A.镁B.钙C.磷D.铁20.以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是（）A.木耳菜B.香菇C.菠菜D.萝卜21.以下含维生素C最丰富的水果是（）A.梨B.苹果C.猕猴桃D.蜜桃22.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）A.胆固醇B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸23.玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）A.谷氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸24.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）A.猪油B.豆油C.奶油D.椰子油25.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素B1226.蔬菜中不含有的维生素是（）A.维生素CB.维生素B2C.维生素B1D.维生素D27.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A.苹果B.猪肉C.牛奶D.鸡蛋28.在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是（）A.蛋白质、热能营养缺乏B.糖尿病C.微量营养素缺乏D.骨质疏松症29.以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）A.大豆油B.橄榄油C.花生油D.亚麻油30.以下属于碱性食品的是（）A.乌鱼籽B.柠檬C.猪肉D.乳酪531.维生素E的生理功能是()。A.抗干眼病B.抗佝偻病C.预防不育症D.促进血液凝固E.预防癞皮病32.维生素C的生理功能是()。A.抗干眼病B.抗佝偻病C.预防不育症D.抗坏血病E.抗皮炎33.维生素B2的生理功能是()。A.抗佝偻病B.预防不育症C.促进血液凝固D.预防脚气病E.预防唇舌炎34.维生素A的生理功能是()。A.抗佝偻病B.抗干眼病C.促进血液凝固D.预防脚气病E.预防唇舌炎35.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油36.评价食物蛋白质营养价值的公式氮储留量×100表示的是()氮吸收量A.蛋白质的消化率B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价37.C18∶0是()A.单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸D.类脂38.限制氨基酸是指()A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸39.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()A.5.85B.6.05C.6.25D.6.4540.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()A.5%B.10%C.15%D.20%41.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为()A.40%以下B.40～54%C.55～70%D.70%以上642.下列食物含果胶较多的是()A.面粉B.黄豆C.香蕉D.黄瓜43.下列物质中属于多糖的是()A.糖元B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖44.组成低聚糖的单糖分子数为()A.1～2个B.3～8个C.11～15个D.16～20个45.水溶性维生素摄入过多时()A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外46.夜盲症可能是由于缺乏()A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B247.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()A.锌B.铬C.硒D.钙48.人体必需微量元素包括()A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘49.有利于非血红素铁吸收的是()A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维50.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是()A.叶酸、维生素B6、铁B.维生素A、碘、钙C.维生素C、锌、碘D.锌、叶酸、维生素A51.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是()A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳752.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为()A.蛋类B.谷类C.豆类D.肉类53.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童()A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人54.在食物的热效应中，耗能最高的是()。A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.脂肪和蛋白质的混合55.脂肪的净能量系数是()。A.4千卡B.7千卡C.9千卡D.16千卡56.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应()。A.0B.=0C.0D.≤057.以下为必需氨基酸的是()。A.丙氨酸B.甘氨酸C.丝氨酸D.蛋氨酸58.以下属于痕量元素的是()。A.钾B.锌C.钙D.氯59.以下属于脂溶性维生素的是()。A.维生素BB.维生素CC.维生素HD.维生素D60．最稳定的维生素为（）A．维生素AB维生素DC．维生素PPD.维生素E四、简答题1.营养素种类?2．决定人体能量消耗的因素有哪些？83.基础代谢的定义及其影响因素。4.试述碳水化合物的主要生理功能。5．蛋白质、脂肪的生理功能。6.必需脂肪酸（EFA）的定义及其生理意义。7．如何评价脂肪的营养价值。8、简述必需氨基酸的定义和种类。9、机体易出现矿物质缺乏的主要原因？10．影响膳食中钙吸收的因素有哪些？11、影响膳食中Fe吸收的因素有哪些？12．碘的生理功能是什么？13、母乳喂养的优点？14、简要回答《中国居民膳食指南》的主要内容。15.请简要说明中国居民平衡膳食宝塔各层的主要内容。16、生吃胡萝卜为什么营养价值低？17、通过记录某成年男性食谱得知其每日通过动物性食物摄取800IU维生素A，通过植物性食物摄入β-胡萝卜素3600μg。则其总维生素A摄入量为多少视黄醇当量？五、论述题1.如何安排老年人的膳食？2.应用平衡膳食宝塔需注意哪些问题?3、试述大豆的营养价值特点。4、试述谷类食物的营养价值特点。5、请结合生活实际，试述如何在食品储存、烹调、食用过程中减少维生素的损失。