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资料收集：吕韵盛建栋余建龙演讲：沈琪皓1.青鱼•鲤科，又名乌青鱼，青鲩，黑鲲，钢青。体长，略呈圆筒形，腹部平圆，无腹棱。尾部稍侧扁。鳞片大而薄，侧线完全。体背青黑色，腹部灰白色。•通常栖息在水的中下层，食物以螺蛳、蚌、蚬、蛤等为主。分布于我国各大水系，主产于长江以南平原地区水域。•青鱼肉质鲜美，营养丰富。除鲜销外，可加工成罐头，熏制品及其他调味熟食品，鳞可制胶，皮可制革。2.草鱼•鲤科，又命鲩，草鲩，草棍，白鲩，草包鱼。白鲜，体略呈圆筒形，头部稍平扁，尾部侧扁，鳞稍大，背部青灰，腹部灰白。体长可达一米，重35kg以上，一般也有2.0到2.5kg。•草鱼栖与中下层和近岸多水草水域，以食草得命，是淡水养殖的主要品种。•草鱼与青鱼相似但其肉质稍逊与青鱼。其鱼头在广东比鱼肉更受欢迎。3.鲢鱼•鲤科，又名白鲢、鲢子、白头胖、竹叶鲢、跳鲢、家鱼等。体形侧扁，背部圆，腹部窄有腹棱，鳞小，侧线完全。背部青灰，腹部银白，各鳍均呈灰白色。鱼体一般在1—2kg，大者可以到15—20kg。•鲢鱼栖于水的中上层，一浮游生物为食，为我国淡水养殖的主要品种。•鲢鱼以鲜食为主，也可加工成罐头熏制品及鱼糜制品。用鲢鱼加工的鱼糜制品色白，弹性好。4.鳙鱼•鲤科，又名花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、黄鲢等。体侧扁而厚，从腹鳍基部至肛门之间具有角质腹棱。头特大，背部及体两侧上半部暗黑色，有不规则小黑斑，腹部银白色。鱼体一般为1—2kg，大者可达30kg。•一般生活在中下层一浮游生物为食，是淡水养殖的主要品种。•鳙鱼以鲜销为主，也有加工成熏制品，盐干品，鱼糜制品以及罐头制品。5.鲫鱼•鲤科，又名鲫瓜子，鲋鱼、刀子鱼、鲫壳子等。一般体长15至20cm。体侧扁而厚，腹部圆，头短小，无须。背鳍长，外缘觉平直。背鳍，臀鳍第三根硬刺较强，后缘有锯齿。胸鳍末端可达腹鳍起点。尾鳍深叉型。一般背面灰黑色，腹部银灰色，各鳍条灰白色。因生长水域不同，体色深浅有差异。•我国除西部高原外，全国各地水域均有分布。鲫鱼为我国重要的食用鱼类之一。•肉质鲜嫩，肉味甜美，营养价值高。鲫鱼性味甘，平，温，入胃，肾，具有和中补虚除湿利水补虚羸，温胃进食，补中生气之功效。6.鲤鱼•鲤科，又名鲤拐子、鲤子、花鱼、毛鱼等。身体侧扁而腹部圆，口呈马蹄形，须2对。腹部圆，鳞片大而圆。侧线明显，微弯，侧线鳞36枚。背鳍基部较长。•其适应性强，是淡水鱼类中品种最多、分布最广、养殖历史最悠久、产量最高者之一。•其外形美观，营养丰富，整条，切块烹饪均佳。鲤鱼药用价值高。其性味甘，平，具有清热解毒，健胃止咳，利尿消肿，安胎通气之功效。药用一般做汤淡食或配某些中药同服。7.凤鲚•鳀科，又名凤尾鱼、黄鲚。雌体也称拷籽鱼，雄体亦称小鲚鱼。体延长，甚侧扁，向后渐细长，鳞呈圆形，无侧线。体背灰黄色，体侧和腹侧银白色。雄体体长15-18厘米，雌体10-13厘米。•凤鲚属于河口性洄游鱼类，平时栖息于浅海，每年春季，大量鱼类从海中洄游至江河口半咸淡水区域产卵。渤海，黄海，东海均有分布。•凤鲚怀卵饱满，美味可口，除鲜销外，多用于冷冻小包装，罐头制品等。8.鳗鲡•鳗鲡科，又名青鳝，河鳗，淡水鳝。体细长，蛇形，前端近圆筒型，尾部稍偏扁。背部为深灰色，腹部银灰色。•鳗鲡是一种降河性洄游鱼类，原产于海中。人工养殖在黄河、长江、闽江及珠江等流域，海南岛、台湾和东北等地均有分布。•鳗鲡肉质细嫩，味美，尤含有丰富的脂肪，肉和肝的维生素A的含量特别高，具有相当高的营养价值。9.鲥鱼•鲱科，又名迟鱼、时鱼、三来、三黎鱼、鲥刺。鲥鱼体长椭圆形，长约24厘米，大者达50厘米以上。体背及头部灰黑色，上侧略带蓝绿色光泽，下侧和腹部银白色，腹鳍、臀鳍灰白色，尾鳍边缘和背鳍基部淡黑色。•鲥鱼为洄游性鱼类，入江河产卵时集中，为捕鱼旺季。分布中国南海及东海，亦见于长江、珠江、钱塘江等流域的中、下游。•鲥鱼肉嫩味鲜美，鳞下多脂，脂肪含量很高，富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益。10.太湖新银鱼•银鱼科，又名小银鱼，面丈鱼，面条鱼。体细长，一般为6-8厘米，略呈圆筒形，后段较侧扁。口小，上下颌骨各有一排细齿，口盖上无齿，下颌前端亦无犬齿。背鳍后方有一小而透明的脂鳍。各鳍较透明，无色，体侧每边沿腹面各有一行黑色素小点。•分布于长江中、下游的附属湖泊中。个体小，最大个体长仅达80毫米，但其数量很多，尤以太湖所产最为著名。产季为5-8月。•无骨无刺，全身可食，味道鲜美。鲜品多与鸡蛋混炒。冻品和淡干品都畅销国内外。•丽鱼科，又名非洲鲫鱼。体侧扁，头中等大小，鳞大，圆形，侧线分上、下两段。背鳍边缘黑色，在背鳍和臀鳍上有较为规则的黑色斑纹；尾鳍和胸鳍的边缘红色，成体雄鱼显得特别鲜艳；雌鱼体色较暗淡，孵育期间呈茶褐色，体侧黑，体条纹特别明显，头部也出现若干不太规则的黑色条纹。•原产于约旦的坦噶尼喀湖，已广泛为其他地区所引进，是长江以南的高产养殖品种。•尼罗罗非鱼是罗非鱼中最大型的品种，而且骨刺少，肉质细嫩且富于弹性，味道鲜美，其风味可与海洋鲷鱼、比目鱼媲美。11.尼罗罗非鱼12.短盖巨脂鲤•脂鲤科，又名水白鲳、淡水白鲳、银仓。体侧扁，盘状，形似海产银鲳。背部较厚，头较小，口端位，眼中大。尾鳍上叶稍长于下叶，边缘呈黑色。体呈银灰色鳍，胸、腹、臀鳍呈红色，体被细小圆鳞，自胸鳍基部至肛门有略呈锯齿状的棱鳞。•原产于南美洲亚马逊河，1985年引入广东等地进行人工养殖，目前已在广东、浙江、福建、河南等近10个省（市、区）进行商业性养殖生产。一般放养时间为5～6月份，商品鱼起捕上市为9～10月份。•淡水白鲳是热带和亚热带食用和观赏兼备的大型热带鱼类，它除了具有罗非鱼的优点外，还有比罗非鱼生长快，耐低氧、易捕捞等特点。淡水白鲳可用汽车、轮船和飞机进行长距离活鱼运输，一般运输成活率都很高。该鱼肉质细嫩鲜美，属名贵淡水鱼类。13.大麻哈鱼•鲑科，又名北鳟鱼、大发哈鱼、罗锅鱼、马哈鱼、麻糕鱼。一般长约60cm。头大，吻长，突出，微弯，尤其雄鱼在生殖期吻弯曲如钩状，使上下颌不相吻合。头背和体背青黑色，腹部银白色，成鱼体侧有10～12条橙赤色的横斑。•麻哈鱼分布在北太平洋的东、西两岸。中国以乌苏里江、黑龙江、松花江为最多，其捕捞季节为9～10月份。•大麻哈鱼是名贵的大型经济鱼类。体大肥壮，肉味鲜美，可鲜食，也可胶制、熏制，加工罐头，都有特殊风味。盐渍鱼卵即有名的“红色籽”，营养价值很高，在国际市场上享有盛誉。14.鲶鱼•鲶科，又名胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，年鱼等。体长形，头部平扁，尾部侧扁。鲶鱼多黏液，体无鳞。背鳍很小，无硬刺，有4～6根鳍条。无脂鳍。臀鳍很长，后端连于尾鳍。鲇鱼体色通常呈黑褐色或灰黑色，略有暗云状斑块。•鲶鱼同类几乎是分布在全世界，多数种类是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分种类生活在海洋里。•鲶鱼刺少肉多，脂肪多，营养价值高，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。15.泥鳅•鳅科，又名鳅，鳝，土溜，长鱼。小型鱼。体细长，前段略呈圆筒形。后部侧扁，腹部圆，头小、口小、下位，马蹄形。眼小，无眼下刺。须5对。鳞极其细小，圆形，埋于皮下。体背部及两侧灰黑色，全体有许多小的黑斑点，头部和各鳍上亦有许多黑色斑点，背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行，尾柄基部有一明显的黑斑。•在中国除青藏高原除西藏林芝地区外，全国各地河川、沟渠、水田、池塘、湖泊及水库等天然淡水水域中均有分布，尤其在长江和珠江流域中下游分布极广。•泥鳅肉质细嫩，营养价值高，每百克肉含蛋白质22.6克，脂肪2.9克。家常食用红烧，打卤，炖豆腐为宜。