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1云南师范大学2008~2009学年上学期统一考试茶艺及茶文化试卷学院职业技术教育学院专业06酒店管理年级2006级班级06级酒店管理班学号姓名考试方式：闭卷考试时量：120分钟试卷编号：C卷题号一二三四五六七八九十总分评卷人得分评卷人一、填空题：（共30分，每空1分）1、古今被尊称为茶圣的是。2、唐朝是茶文化时期。3、世界上第一部茶书的书名是，全书分、、三卷，共十章。4、茶馆是以为目的，供人饮茶的场所。5、泡茶的三要素是：、、。6、茶树按树形分为________、_________、_________三种。7、在宋代的饮茶方式主要为_________。8、清代茶叶已齐全，大茶类。9、烹茶法是的主要茶饮方法。10、雅志、敬客、行道是的三个主要社会功能。11、用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代的。12、茶叶的物质与精神财富的总和称为，茶道精神是的核心。13、茶叶中的具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。14、宋代的主要内容是看汤色，汤花。15、为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即、、。216、茶叶中的主要化学成分有________、________、_________、__________等。17、世界上茶树的原产地，经多方确认在中国_________地区。得分评卷人二、选择题（共30分，每题2分）1、下列选项中，不属于礼仪最基本要素的是（）A、语言B、行为表情C、服饰D、道德2、英国人喜欢（）茶艺师应根据茶艺服务规程和宾客特点提供服务，以满足宾客需求。A、甜味牛奶红茶B、甜味薄荷绿茶C、甜味冰红茶D、果味柠檬红茶3、我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中竹筒茶是（）的饮茶习俗。A、维族B、傣族C、蒙族D、回族4、茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（）加速茶叶的变质。A、分解B、合华C、还原D、氧化5、80℃水温比较适宜冲泡（）茶叶。A、白茶B、花茶C、沱茶D、绿茶6、90℃水温比较适宜冲泡（）茶叶。A、红茶B、龙井茶C、乌龙茶D、普洱茶7、陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，拣乳泉石池慢流者上。3A、河水B、溪水C、泉水D、江水8、我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中龙虎斗茶是（）的饮茶习俗。A、纳西B、藏族C、蒙族D、回族9、茶叶中含有（）多种化学成分。A、100B、300C、600D、100010、（）患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。A、胃病B、神经衰弱C、糖尿病D、冠心病11、不符合茶艺表演者发型要求的是（）。A、短发B、马尾辫C、长发披肩D、寸头12、炒青、烘青、晒青是（）按干燥方式不同划分的三个种类。A、绿茶B、红茶C、青茶D、白茶13、泡茶时，先注入沸水1/3后放入茶叶，泡一定时间再注满水，称为（）A、上投法B、中投法C、下投法D、点茶法14、优质红茶香气的特点是（）A、馥郁带有鲜花香B、板栗香奶油香C、甜香或焦糖香D、清香带海藻味15、在唐代（）已经形成系统。A、饮茶B、喝酒C、说书D、斗茶4得分评卷人三、判断题（共20分，每题一分）1、最早记载茶为药用的书籍是《神农本草》。（）2、茶艺的主要内容是表演和欣赏。（）3、提高自己的职业水平不属于培养职业道德修养的主要途径（）4、时大彬是现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”。（）5、接待蒙古族宾客，敬茶时应用右手，以示尊重。（）6、茶叶中夹有大量花干都是花茶。（）7、狭义茶文化的含义是茶的物质财富（）8、一般绿茶中多酚类的含量高于红茶（）9、真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力（）10、在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的品种、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。（）11、茶叶中的维生素D可促进钙的吸收和利用。（）12、泡茶用水，应选择软水或暂时硬水为宜。（）13、中国茶外传从古到今都是中国向外国的一脉相传。（）14、茶叶中茶多酚、脂多糖、维生素等，能捕捉、吸收病毒性物质并排出体外。（）15、过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、失眠、烦躁等不良症状。（）16、泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。（）17、为了表示尊重，在与宾客交谈时，目光不要注视对方，避免对方紧张。（）18、睡前饮茶宜淡，茶水比应大（）19、龙井茶泡茶的适宜水温是90℃（）20、中国茶道融通儒、释、道的思想精华。（）得分评卷人5四、名词解释：（共10分，每题5分）1、软水：2、茶艺：得分评卷人五、简答题（共20分）1、请简述茶文化的四个层次。（10分）2、请简述茶叶的简单分类。（10分）