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模块一宴会用品配备任务一家具类用品配备（一）家具配备原则1.安全性餐桌，餐椅，服务台，餐具柜，屏风，花架等模块一宴会用品配备任务一家具类用品配备（一）家具配备原则2.通用性3.方便性模块一宴会用品配备任务一家具类用品配备（一）家具配备原则4.舒适性模块一宴会用品配备任务一家具类用品配备（一）家具配备原则5.合理性6.美观性模块一宴会用品配备任务一家具类用品配备（二）餐桌、椅配备1.餐桌（1）方桌模块一宴会用品配备任务一家具类用品配备（二）餐桌、椅配备1.餐桌（2）圆桌模块一宴会用品配备任务一家具类用品配备（二）餐桌、椅配备1.餐桌（3）长条桌模块一宴会用品配备任务一家具类用品配备（二）餐桌、椅配备2.餐椅（1）背椅（2）铁架椅（3）婴儿椅（4）沙发模块一宴会用品配备任务一家具类用品配备（三）其他用具配备1.落台2.转台3.服务车4.其他用具模块一宴会用品配备任务二布件类用品配备（一）宴会布件知识1.布件材料全棉全麻棉麻混纺化纤维萨布纸质涤纶由于原料易得、性能优异、用途广泛、发展非常迅速，产量已居化学纤维的首位。涤纶最大的特点是它的弹性比任何纤维都强；强度和耐磨性较好，由它纺织的面料不但牢度比其它纤维高出3～4倍，而且挺括、不易变形，有“免烫”的美称；涤纶的耐热性也是较强的；具有较好的化学稳定性，在正常温度下，都不会与弱酸、弱碱、氧化剂发生作用。缺点是吸湿性极差，由它纺织的面料穿在身上发闷、不透气。另外，由于纤维表面光滑，纤维之间的抱合力差，经常摩擦之处易起毛、结球。涤纶锦纶在国外的商品名又称“尼龙”，“耐纶”。锦纶是世界上最早的合成纤维品种，由于性能优良，原料资源丰富，因此一直是合成纤维产量最高的品种。直到1970年以后，由于聚酯纤维的迅速发展，才退居合成纤维的第二位。锦纶的最大特点是强度高、耐磨性好，它的强度及耐磨性居所有纤维之首。锦纶的缺点与涤纶一样，吸湿性和通透性都较差。在干燥环境下，锦纶易产生静电，短纤维织物也易起毛、起球。锦纶的耐热、耐光性都不够好，熨烫承受温度应控制在140℃以下。此外，锦纶的保形性差，用其做成的衣服不如涤纶挺括，易变形。但它可以随身附体，是制做各种体形衫的好材料。锦纶腈纶的外观呈白色、卷曲、蓬松、手感柔软，酷似羊毛，多用来和羊毛混纺或作为羊毛的代用品，故又被称为“合成羊毛”。腈纶的吸湿性不够好，但润湿性却比羊毛、丝纤维好。它的耐磨性是合成纤维中较差的，腈纶纤维的熨烫承受温度在130℃以下。腈纶维纶洁白如雪，柔软似棉，因而常被用作天然棉花的代用品，人称“合成棉花”。维纶的吸湿性能是合成纤维中吸湿性能最好的。另外，维纶的耐磨性、耐光性、耐腐蚀性都较好。维纶氯纶的优点较多，耐化学腐蚀性强；导热性能比羊毛还差，因此，保温性强；电绝缘性较高，难燃。另外，它还有一个突出的优点，即用它织成的内衣裤可治疗风湿性关节炎或其它伤痛，而对皮肤无刺激性或损伤。氯纶的缺点也比较突出，即耐热性极差。氯纶氨纶的学名为聚氨酯弹性纤维，国外又称“莱克拉”，“斯潘齐尔”等。它是一种具有特别的弹性性能的化学纤维，已工业化生产，并成为发展最快的一种弹性纤维。氨纶弹性优异。而强度比乳胶丝高2～3倍，线密度也更细，并且更耐化学降解。氨纶的耐酸碱性、耐汗、耐海水性、耐干洗性、耐磨性均较好。氨纶纤维一般不单独使用，而是少量地掺入织物中，如与其它纤维合股或制成包芯纱，用于织制弹力织物。氨纶（莱卡面料）模块一宴会用品配备任务二布件类用品配备（一）宴会布件知识2.布件保养要求3.布件配备要求模块一宴会用品配备任务二布件类用品配备（二）宴会布件配备1.窗帘作用：遮蔽、调温、隔音、装饰色彩：规格要求模块一宴会用品配备任务二布件类用品配备（二）宴会布件配备2.台布作用:背景，衬托材质：绒质、棉布、纺绸、合成纤维、塑料布模块一宴会用品配备任务二布件类用品配备（二）宴会布件配备2.台布色彩形状铺法备量模块一宴会用品配备任务二布件类用品配备（二）宴会布件配备3.台裙模块一宴会用品配备任务二布件类用品配备（二）宴会布件配备4.口布卫生保洁装饰美化表达情意标示主宾座位模块一宴会用品配备任务二布件类用品配备（二）宴会布件配备5.椅套（1）餐椅椅套（2）沙发披巾模块一宴会用品配备任务二布件类用品配备（二）宴会布件配备6.其他布件（1）巾垫（2）小毛巾（3）垫托盘布（4）筷套（5）桌毯模块二宴会餐具配备任务一餐具知识（一）餐具类型1.按用途分类餐厅用具：餐具、酒具、茶具厨房用具2.按材质分瓷器陶器玻璃木质等等宴会餐具材质分类目前市场上的餐具材质大致可以分为：陶制品、骨瓷制品、强化琉璃瓷、强化瓷、白瓷、水晶、玻璃、密胺等。密胺密胺餐具又称仿瓷餐具、美耐皿，由密胺树脂粉加热加压铸模而成。密胺餐具原料为三聚氰胺甲醛树脂，其特征：一、三聚氰胺甲醛模塑粉是无臭.无味,无毒;二、三聚氰胺甲醛塑料的表面硬度高,有光泽,耐刻划;三、有自熄性,防火,耐冲击,耐开裂性好;四、高温,高湿稳定性好,耐溶剂性好,耐碱性较好。禁止直接于火上烘烤，不能用钢丝球擦拭，不宜在微波炉内使用，用清洗液定期浸泡后清洗。广泛应用于餐具、日常生活用品件等方面，价格较低。白瓷白瓷餐具：同样经高温烧制的瓷器，为最常见的瓷器，相对容易破损。主要用品：一般家庭餐具，如马克杯等；适合人群：普通家庭。市场价格：较低。玻璃玻璃制品：是以玻璃为基本材料经过表面加工处理的用餐食器。玻璃餐具有硬度高、化学性能稳定、表面光滑易洁、环保等特点。玻璃餐具的缺点是易碎，若使用不当，很容易引起爆裂；玻璃餐具清洁卫生，不含有毒物质，但玻璃餐具有时也会“发霉”，因为玻璃长期受水的侵蚀，玻璃中的硅酸钠与空气中的二氧化碳反应生成白色碳酸结晶，它对人体健康有损害，所以在使用时可用碱性洗涤剂清除。市场价格：较为便宜。强化瓷强化瓷餐具：含镁质成份，具有强度高、耐酸碱、无铅毒、不易损坏等特点。主要用品：一般餐具；适合人群：是各种家庭比较理想的用品。市场价格：比较适中。陶制品陶制品餐具：主要成分由陶土制成，色泽呈棕褐色或灰色，质地厚松，易破损，但富有历史与文化底蕴。主要用品：中式、日式茶壶或茶具；适合人群：喜欢品茶，或是讲究品味生活的；市场价格：跨度较大。优点是外型美观,但是其所涂釉中含有铅,铅元素长期微量摄入人体,可造成积蓄性铅中毒,影响人的身体健康。强化琉璃瓷强化琉璃瓷餐具：高岭土与氧化矽混制而成，经高温1250度以上强化，不易破损，质地坚硬，轻薄。具有强化玻璃及强化瓷双重特性。主要用品：咖啡对杯；适合人群：比较适合年轻人群；市场价格：市场价格一般比较高。骨瓷制品骨瓷制品餐具：根据英国所设的骨瓷标准，最少要含有百分之三十来自动物骨骼中的磷酸三钙，且成品具有透光性，方称为骨瓷。骨瓷的质感高级，比起一般的传统瓷器，骨瓷具有良好的透光性，能呈现高雅亮洁，如玉石般温润的质感。此外骨瓷具有可塑性高，能使釉色光滑，彩绘艳丽动人，质地坚硬耐久等特点。主要用品：成套骨瓷餐具、骨瓷马克杯；适合人群：成套骨瓷餐具最适合亲友团聚，全家小酌之用，也可作为馈赠亲友新婚、乔迁之喜的礼品；市场价格：成套骨瓷餐具属高档餐具，一般价格较高。水晶水晶制品餐具：水晶是氧化矽合成物，其内含氧化铅、碳酸钾、硝酸钾、砷等，各厂家生产的或配方不同。水晶制品相对容易破碎。主要用品：高档的摆饰类艺术品和酒器、果盘等；适合人群：追究较高的生活水准者；市场价格：通常比较高。瓷器餐具类型1.花色分：白瓷、青花瓷、粉彩瓷瓷器餐具类型2.釉色分：釉上彩、釉下彩、釉中彩瓷器餐具类型2.质地分：骨质瓷、镁质瓷、日用精陶骨质瓷以其薄如纸，透如镜，声如磬，雍容华贵，华丽高雅等特性被北京人民大会堂，钓鱼台国宾馆指定为国宴专用瓷。澳门回归庆典用瓷和中国驻外使馆专用瓷。骨质瓷的简称学名骨灰瓷，是以动物的骨炭、粘土、长石和石英为基本原料，经过高温素烧和低温釉烧两次烧制而成的一种瓷器。骨瓷特点：1外观美：瓷质细腻通透，器型美观典雅，彩面润泽光亮，花面多姿多彩.2档次高：产生于英国，长期以来是英国皇家和贵族的专用瓷，是目前唯一世界上公认的高档瓷种，兼有使用和艺术的双重价值，是权利和地位的象征，号称瓷器之王。3工艺精：二次烧成，工艺复杂，只有英国，中国，日本，德国，俄罗斯，泰国有生产.【隆达】【红玫瑰】【海格雷】【英标】【东升】【红梅】等等很多知名品牌的瓷器餐具类型2.质地分：骨质瓷、镁质瓷、日用精陶镁质瓷（强化瓷）也是一种高档瓷，英国早在18世纪末就以滑石为主要原料制作镁质瓷，所以镁质瓷又称滑石瓷。镁质瓷瓷质细腻乳白、薄胎半透明、有脂肪光泽。滑石是镁的含水硅酸盐矿物，手摸有滑腻感，成片状结构，破碎时易成片状，不易粉碎。一般用于生产高级日用瓷，我国只有少数大企业生产。瓷器餐具类型2.质地分：骨质瓷、镁质瓷、日用精陶陶器是一种用泥土塑造、经高温（700-900度）成型的实用器皿或观赏工艺品。瓷器餐具类型3.边形分：模块二宴会餐具配备任务一餐具知识（二）世界品牌餐具简介昆庭是来自法国的顶级奢侈品品牌，创建年代：1830年.昆庭在银器、餐具、器皿瓷器和水晶制品方面都有其独特的创造，同时昆庭还出品一些设计精美的首饰。昆庭主要为皇室贵族提供御用品，法国国王路易·菲力普是昆庭第一位尊贵客人，比尔·盖茨，汤姆·克鲁斯等也都对昆庭青睐有加。模块二宴会餐具配备任务一餐具知识（二）世界品牌餐具简介桑堡纳Sambonet源自于意大利北部的维切利(Vercelli)，自18世纪初GiuseppeSambonet受当地天主教堂委托修復堂内所属神圣的物件后，即展开其卓越的餐具生涯，至今以其兼具设计与高度实用性的产品成为全球餐具品牌的领导者。模块二宴会餐具配备任务一餐具知识（二）世界品牌餐具简介鲍尔齐意大利幸运江苏张家港模块二宴会餐具配备任务一餐具知识（二）世界品牌餐具简介红玫瑰中国唐山模块二宴会餐具配备任务一餐具知识（二）世界品牌餐具简介ROYALDOULTON——英国最大骨瓷出口制造商，创立于1815年，创始人约翰道尔顿在1887年荣获维多利亚女王授予骑士爵位，并在1901年得到爱德华七世授权为皇家御用餐具，从此开始有权使用Royal皇家字样。品牌名字RoyalDoulton还特别加了一个带着皇冠的英国狮标志，这个标志一直沿用到今日。皇家道尔顿的骨瓷中含有大约50%的牛骨粉末，烧制技术超级高难，透光性好就是源于此。皇家道尔顿是众多西式瓷器品牌中，唯一致力于开发中式餐具的一个。模块二宴会餐具配备任务一餐具知识（二）世界品牌餐具简介阿尔克水晶玻璃厂成立于1825年，在2000年9月更名为法国弓箭玻璃器皿国际实业公司，确立了其全球性的地位。模块二宴会餐具配备任务二餐具配备（一）餐具配备要求1.符合宴会要求宴会主题生日宴会寿宴商务宴会模块二宴会餐具配备任务二餐具配备（一）餐具配备要求1.符合宴会要求宴会规格模块二宴会餐具配备任务二餐具配备（一）餐具配备要求1.符合宴会要求宴会风格泰山药膳宴明代风情宴青花胡桐西北风情宴青花玲珑模块二宴会餐具配备任务二餐具配备（一）餐具配备要求1.符合菜点性质盛器样式符合菜点特点盛器形态符合菜点现状盛器规格符合菜点分量盛器色调符合菜点色泽盛器品质符合菜肴档次模块二宴会餐具配备任务二餐具配备（一）餐具配备要求3.符合美学原理4.符合管理程序模块二宴会餐具配备任务二餐具配备（二）宴席餐具配备内容1.宴席餐具配备四件头：筷子、托碟、调匙、白酒杯七件头：筷子、托碟、调匙、白酒杯、接食盘、饮料杯、口汤杯十一件头：筷子、托碟、调匙、白酒杯、接食盘、饮料杯、口汤杯、红酒杯、筷架、匙架、味碟、味匙骨盆（骨碟）骨碟，是餐厅常用的一种餐具，一般放在垫碟上面，供客人放置用餐过程中产生的垃圾，如：鱼刺，螃蟹壳等。无边凹盘看盆（装饰盆）尺寸按照骨碟大小放大2-3寸，高档宴席每人一只6、8、10寸盘尺寸按照骨碟大小放大2-3寸，高档宴席每人一只罗汉汤碗口汤碗之庆口碗烈酒杯果酒杯香槟酒杯黄酒杯（四）西式餐具配备内容•西餐摆台虽不像中餐那样固定，但只要掌握了就餐具的用处，就有规律可循。•1、西餐的餐具分三大类：•瓷器（Chinaware）——各种尺寸、用途