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1食堂前厅服务规范一、仪容仪表要求1、按公司规定统一着装，必须保持干净、整洁整洁；帽子端正；指甲剪短、头发收在帽子中。2、严谨举止，在服务区域内身体不得东倒西歪，不得倚在餐桌或墙璧上，双臂自然下垂，不得叉腰，不得将手插在衣袋中，并且手中不得玩弄物品。3、行走时不可摇头晃脑，禁止在工作场合奔跑。说话声音要轻，不大声喧哗或高声喊人。4、工牌：需端正地佩戴在最外面的工服左胸区域，并保持光亮无破损。5、在前厅时随时微笑；要做到热情，亲切，友好，不得带有冷淡，愤怒的表情。主动为用餐者让行，与用餐者对视时要面带微笑。二、工作职责1、负责前厅的卫生清洁工作，打卡台、餐台、台布、收纳台、布菲炉、明档、桌椅、餐巾纸、牙签盒地面及其他前厅可见部分的清洁、整齐。2、负责前厅空气环境的保持工作，包括气味、气温、通风等的保持。3、负责前厅巡视工作，包括及时清理菜汤、饭粒等杂物，及时添加菜品、汤类、主食等。4、负责检查照明情况，且根据光线情况调节照明。25、负责开餐时间关闭正对通道的厨房门，保证开餐时段禁止未穿厨房工作装者进入后厨且开餐时段禁止后厨出入原材料。三、工作流程（一）开餐前准备工作1、工作人员着装符合标准，按照当日食品供应情况和用餐者习惯的取餐顺序做好动线分析并且合理摆放食品和用具，更好的为用餐者节约用餐时间。2、逐食品查看和品尝食物是否符合供餐要求，包括布菲食品、明档、咸菜、水果、饮料、调料、配料等其它食品。检查项目主要包括：菜品是否与餐单安排一致，品相及摆盘是否美观，食物是否变质、菜品是否入味、菜品是否过火、菜品咸淡是否适度，水果是否有干硬变色、口感是否理想，汤类是否有脏点杂质、是否有浮沫。3、检查同种食品放在同一盛具中，检查各种餐具是否清洁和摆放整齐，用餐工具是否摆放合理。4、检查布菲炉加热功能是否正常，加热水位是否合适。5、检查洗手区出水是否正常，是否需补充洗手液。（二）餐间巡视工作1、巡视员应随时在前厅各区域走动巡视，同时厨师长也应进行必要的前厅巡视。2、检查食品与标识牌是否对应全面、准确、排放是否整齐，调料是否与相应食品就近妥当摆放，确保调料瓶内调料充足方便用餐者使用；33、布菲炉、用餐工具是否摆放规整，并随时关注布菲炉是否盖好，以及布菲炉的加热情况是否正常；用餐工具是否与食品相匹配，是否取用方便，有无被电线等压住的情况；4、用餐工具粘附食品过多、掉入布菲中或有其他不易用的情况时，马上清理或更换，5、及时补充所需添加的食品，保证食品温度事宜，及时更换已变凉的热类食品；6、在前厅禁止用手直接抓取任何无包装的食品；礼貌提醒用餐者尽量不要用手直接取餐，礼貌提醒用餐者避免大声喧哗。7、及时清理餐台、布菲炉、餐桌、餐椅、地面等处的污渍；8、一般情况下，为一种食品只配一个用餐工具，监督用餐工具对号使用，严禁交叉使用。9、已从消毒柜中取出的餐具不得再放回消毒柜。10、监督前厅禁烟规定执行情况11、监督食品禁止带出餐厅规定执行情况、监督超时用餐情况。12、用餐者较多时做好秩序维持，必要时组织用餐者排队13、帮助行动不便或取餐不便的用餐者。除对行动不便者或公司有专门要求外，不得主动代劳取餐和收取餐具等。14、收餐台上用过的餐具是否分类码放整齐，并及时进行清理415、随时关注用餐者用餐情况，及时解答用餐者提出的问题并且16尽量满足用餐需求，遇用餐者有建议或投诉时，要认真听取和做好记录，必要时应由厨师长接待。17、遇有火灾等险情，组织用餐者有序疏散。（三）明档服务工作1、按点餐的先后顺序供餐，礼貌制止加塞。2、主动提示用餐者需加盐或某些调料，3、排队等候时间较长时主动向排队者解释情况，或适当聊天，缓解排队者的焦急情绪。（四）闭餐后工作已从纸巾盒、牙签盒取出的纸巾、牙签不得再放回。完成台账记录，做好餐厅清洁工作。（五）其他如遇雨雪等恶劣天气等，确定是否需要调整开、闭餐时间以便更好地应对临时变故。四、卫生标准（一）餐具、布件、服务用具卫生标准1、瓷器餐具：无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮；2、玻璃器皿：无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮；3、布件：清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新；4、服务用具：无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好。（二）家具的清洁标准51、明档：清洁、无脏痕、无油腻；2、餐桌、餐椅：完好无损、摆放整齐有序、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留垃圾、瓶盖等；服务车完好有效、无事故隐患；（三）餐厅环境卫生标准1、地面：干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞；2、门窗：玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无胶钩；3、灯具：完好有效，明亮无尘；4、天花板、墙面：无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落；5、装饰品：叶面光亮无浮灰、艺术挂件、立体摆设品：无浮尘、无污迹、完好无损、挂的端正；6、餐厅内一切设备（收银机、消毒柜等）完好有效、整洁；8、餐厅空气：清新、无异味，温度适宜；9、发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灰消毒。（四）备餐间标准1、备餐间里整齐有序、环境清洁（要求同餐厅楼面）；2、备餐间一切设备完好有效、整洁；3、无隔餐的垃圾；4、一切用具与物料整齐归档。6五、检查机制（一）检查分为每日（每周）例行检查和随机抽查形式餐厅前厅检查单日期：检查人序号检查项目是否合格备注1餐厅服务人员仪表2正对通道的厨房门在开餐时间保持关闭3开餐时段禁止闲杂人等进入后厨4开餐时段禁止后厨出入原材料5照明是否正常6前厅温度是否舒适7打卡台、餐台、台布、收纳台、地面及其他前厅可见部分的清洁、整齐8桌椅摆放是否整齐9纸巾、牙签是否齐备10合理摆放食品和用具11取餐顺序是否合理12每日菜品是否与菜单安排一致13品相及摆盘是否美观14炒菜是否合理分批炒制15食物是否变质16食物是否入味17菜品咸淡是否适度18水果是否有干硬变色19汤品是否有脏点杂质20汤品是否有浮沫21各种餐具是否清洁和摆放整齐22布菲炉加热功能是否正常23洗手区出水是否正常24是否需补充洗手液25食品与标识牌是否对应全面、准确26调料是否与相应食品就近妥当摆放727标识牌是否排放规整28用餐工具是否与食品相匹配29明档是否按点餐的先后顺序供餐