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中餐部工作手册文件名称：中餐散餐服务程序版号：Ａ文件编号：ＣＯＰ－ＺＣ－０５修改号：０页数：第1页共2页1.0目的为顾客提供优质的用餐服务2.0适应范围午、晚饭市服务3.0职责3.1楼面主管、领班负责监督、安排、服务、处理各种突发事件工作3.2迎宾员负责引领客人的工作3.3营业员负责点菜、推销工作3.3服务人员负责点菜、服务、推销工作3.4推销员负责输送产品工作4.0程序内容4.1迎宾员见到宾客到来，要热情地迎上去致以问候“您好，欢迎光临！”并使用礼貌服务用语询问客人是否已预订以及用餐人数。如果客人已预订，引领客人到预订的位置就座；如果客人没有预订而餐厅里有空位时，迎宾员引领客人到适当的座位拉椅就坐，若没有空位，迎宾员有礼貌请客人稍等，及时联系其他楼层是否有位，为客人订位，并引领客人到其他楼层。4.2当宾客入座后，服务人员要立即前去向客人问候，根据客人数量立即调整餐桌布置，增加或减少餐具数量，按照客人的要求泡好茶，并为客人斟好茶水。4.3客人坐好后，领班、服务员主动上前为客人点菜，了解客人需要，主动介绍菜式品种，有意识地为客人推销适当菜式，并将点菜内容填写在《点菜单》上，为客人开好菜单后，复述一遍点菜内容，并请客人稍等。将一式三联的点单，一份交厨房，一份交备餐间，一份留客人餐桌面。4.4服务员要注意客人点的菜是否及时上菜，如超出正常的出菜时间要为客人到厨房催菜。4.5厨房出菜后，由传菜员将菜品输送到厅面，服务员将菜品送到客人餐台，每上中餐部工作手册文件名称：中餐散餐服务程序版号：Ａ文件编号：ＣＯＰ－ＺＣ－０５修改号：０页数：第2页共2页完一个菜式，在《点菜单》上作好记录，掌握上菜情况；4.6在宾客用餐时，服务员要殷勤照顾好负责区域内的所有客人的需要。注意留意客人招呼，及时满足客人的各种合理需要；主动更换骨碟、烟灰缸，添加茶水等。4.7当客人示意结帐时，服务员应尽快将其点菜单拿到收银处打印帐单，并将帐单交与客人，为客人结帐、找赎，并向客人致谢。4.8客人离席，服务人员应及时替客人拉椅，送客人到门口，向客人告别道谢，欢迎客人再次光临。4.9服务人员及时整理餐桌，重新铺台，摆设餐具。4.10楼面主管、领班根据服务的过程，针对各注意事项或宾客建议，填写《每周工作报表》，每周周五前交中餐办公室进行总结、备案。5.0支持性文件《餐厅服务基本规范》《传菜工作规范》6.0支持性记录《点菜单》《每周工作报表》