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12010年全省旅游饭店服务技能大赛比赛规则和评分标准前厅服务比赛规则和评分标准一、项目组成时间18分钟，总分100分。其具体内容和要求分别为：1.仪表仪容仪态：10分，不单独占时。2.散客及行李抵店服务：22分，要求2分钟完成。3.无预订散客（VIP除外）入住登记：28分，要求3分钟完成4.“前厅VIP接待”内容授课：20分，要求10分钟完成。5.总体印象：5分。6.技术答辩：英语口语题1题，普通话技术题2题，共3小题；每小题3分，共15分；要求3分钟内答完。二、比赛要求1.散客及行李抵店服务、无预订散客（VIP除外）入住登记、“前厅VIP接待”内容授课及技术答辩共4个项目单独计时，每一个项目均提前完成不加分，每超过10秒扣1分，不足10秒按10秒计算，所有项目总用时超过15分钟不予计分。技术答辩5分钟，提前完成不加分，超时即停止回答并不予计分。2.选手必须佩带参赛证提前进行比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间1分钟。准备就绪后，举手示意。3.比赛按照“散客及行李抵店服务→无预订散客（VIP除外）入住登记→前厅VIP接待内容授课→技术答辩”的顺序进行。4.每一项目在裁判员分别宣布“比赛开始”后选手再进行操作。5.所有4个操作结束后，选手应分别举手示意“比赛完毕”。⑷操作过程中，选手不能跑动，物品落地、物品碰倒，每违例一次扣1分。6.比赛物品准备(由组委会统一提供)⑴扮演前台接待员的工作人员(1名)⑵模拟总台(1个，2米×1.2米)⑶《（散客）入住登记表》(1打)⑷行李包(1个，普通拖箱)⑸IC卡钥匙编码器(1个)⑹IC卡钥匙(1把)⑺打时机(1个)⑻模拟用电脑（1台）2⑼立式活动白板（1块）⑽油性笔（黑、白色各1只）⑾授课场地一块（包括讲台、3名评委坐席）⑿“还剩1分钟”时间提示牌（1块）三、评分标准及评分表（一）仪表仪容仪态仪表项目细节要求分值扣分得分头发(1.0分)男士1.后不盖领，侧不盖耳0.52.干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5女士1.后不过肩，前不盖眼0.52.干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5面部(0.5分)男士：不留胡及长鬓角0.5女士：淡妆0.5手及指甲(1.5分)1.干净0.52.指甲修剪整齐0.53.不涂有色指甲油0.5服装(1.5分)1.整齐干净0.52.无破损、无丢扣0.53.熨烫挺括0.5鞋(1.0分)1.黑颜色皮鞋0.52.干净，擦拭光亮、无破损0.5袜子(1.0分)1.男深色、女浅色0.52.干净、无褶皱、无破损0.5首饰及徽章(1.0分)1.不佩戴过于醒目的饰物0.52.选手号牌佩戴规范0.5动作仪态（1.0分）1.站姿、走姿标准0.52.书写、递接动作规范0.5总体印象(2.0分)1.举止：大方，自然，优雅1.02.礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑1.0合计103（二）散客及行李抵店服务、无预订散客（VIP除外）入住登记及“前厅VIP接待”项目要求细则分值扣分得分散客及行李抵店服务（22分）主动问候客人（评委）2检查行李有无破损3提醒客人（评委）自己拿好贵重品或易碎品2引领客人（评委）至总台，走在客人（评委）的左前方两三步远处4礼貌询问客人（评委）姓名、有无预订、是否初次到达本店等6将客人（评委）介绍给由工作人员扮演总台接待员2退至客人（评委）身后2米左右看管行李，并注视接待员3无预订散客（VIP除外）入住登记（28分）微笑问好2询问客人（评委）是否有预订3热情、有针对性地介绍选手所在饭店可供出租的客房类型2有意介绍饭店餐饮、娱乐等设施和服务项目2介绍客房价格，且报价方式合乎规范3确认房价、折扣、房间类型及离店日期2请客人（评委）填写入住登记表2确认付款方式1向IC卡钥匙编码器被输入房号、客人姓名、来离店日期等信息3将IC空白卡在编码器读写槽内划过制法准确2将IC钥匙卡插入住房卡内交给客人（评委）1向客人介绍IC钥匙卡的使用方法2祝客人（评委）入住愉快1在登记卡上打时2整理客人（评委）入住资料，2“前厅VIP接待”内容授课（20分）授课重点、难点确定准确2教法选择恰当，富有启发性2学法指导恰当，有利于培养学员自学能力2容量适当，结构合理，层次清楚3突出重点，抓住重点，突破难点4板书、图示设计合理，书写规范3讲普通话，语言流畅、准确、精炼2教态自然大方，感染力强2总体印象分（5分）大方，自然，优雅，有礼貌2技术答辩(15分)中文第一题6中文第二题6英文题3合计90操作时间：分秒超时：秒扣分：分授课时间：分秒超时：秒扣分：分4答辩时间：分秒超时：秒扣分：分选手跑动次扣分：分实际得分客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准一、比赛内容：标准中式铺床二、比赛要求1、操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。5、比赛用床架不带床头板。靠近裁判一头为床头，选手比赛过程中不允许绕床头操作。6、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。7、其他（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。（2）选手操作位置不限。（3）床架+床垫高度为45厘米。三、比赛物品准备（由组委会统一提供）1、床架（1个）2、床垫（1个，2米×1.2米）3、工作台（1个）4、床单（1个，2.8米×2米）5、被套（1个，2.3米×1.8米，底部开口，系带方式）6、羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）7、枕芯（2个，75厘米×45厘米）58、枕套（2个，开口方式为信封口）四、比赛评分标准项目要求细则分值扣分得分床单（19分）一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分）6不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）3床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）2床单表面平整光滑3包角紧密平整，式样统一（90度）5被套（8分）一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整4被套正反面准确（抛反不得分）2被套开口在床尾（方向错不得分）2羽绒被（31分）打开羽绒被压入被套内做有序套被操作3抓两角抖羽绒被并一次抛开定位（整理一次扣2分，类推），被子与床头平齐6被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）4羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展3羽绒被在被套内两侧两头平3被套口平整且要收口，羽绒被不外露2被套表面平整光滑3羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）3两侧距地等距（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部两角应标准统一4枕头（2个）（12分）四角到位，饱满挺括3枕头边与床头平行3枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）3枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂3综合印象（10分）总体效果：三线对齐，平整美观5操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质5合计80操作时间：分秒超时：秒扣分：分选手跑床、跪床、撑床次：扣分：分实际得分6餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。10、比赛中允许使用装饰盘垫。11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。三、比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐7椅（10把）、工作台。2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）四、比赛评分标准项目操作程序及标准分值扣分得分台布（4分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分2台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整2桌裙或装饰布（3分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）3餐椅定位（5分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米5餐碟定位（10分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线6距桌沿约1.5厘米2拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生2味碟、汤碗、汤勺（5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行3筷架、筷子、长柄勺、牙签（9分）筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上2筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米5筷套正面朝上18牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（9分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌5摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生2餐巾折花（10分）花型突出主位，符合主题、整体协调4折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方6公用餐具（4分）公用餐具摆放在正副主人的正上方2按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右2菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌（4分）花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求1菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）2桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位1托盘（3分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部3综合印象（14分）台面设计主题明确，布置符合主题要求5餐具颜色、规格协调统一，便于使用2整体美观、具有强烈艺术美感4操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质3合计80操作时间：分秒超时：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：分实际得分9餐厅服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：西餐宴会摆台（6人位）二、比赛要求1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分