Z-056旅游服务类酒店服务

12014年全国职业院校技能大赛比赛项目方案申报书类别（国赛已有项目*√国赛新项目）申报单位：全国旅游职业教育教学指导委员会拟举办年份：2014年方案申报负责人：邓敏(广东旅游职业技术学校)电话：行指委秘书处010-65778949手机：秘书长韩玉灵13910828710助理武冰欣18810376615邮件：[e-mail][e-mail]通讯地址：北京市朝阳区定福庄南里一号北京第二外国语学院1号楼825室邮政编码：100024申报时间：2013年10月*凡与已经举办过的国赛项目名称一致或接近的，均按国赛已有项目申报。21.赛项名称：酒店服务（中餐宴会摆台、客房中式铺床）2.赛项组别：中职组3.所属产业类型：现代服务业(酒店业)34.在现行中职（或高职）专业目录中的分类：旅游服务类高星级饭店运营与管理（中职）5.赛项设计团队构成（包括行业、企业、职业院校的成员比例，成员姓名、单位、年龄、职称、职务、工作任务、联系方式等）：设计团队成员共12人，其中行业企业人员3人，占25%，职业院校人员占75%。成员姓名年龄性别职称单位职务工作任务联系方式董家彪55男高级讲师广东省旅游学校校长总负责及协调13922211399曾小力42男高级讲师广东省旅游学校副校长赛项总体设计与组织协调13602703304客实、餐实冯明50女副教授南京旅游职业学院副院长赛项操作部分及现场分析设计13551999397客实范浩然40男客房服务高级技师广州白天鹅酒店管理公司副总经理赛项现场分析及组织部分设计13808845420客实陶源49女餐厅服务高级技师广州东方宾馆餐饮部经理赛项操作部分及外语部分设计13719327009餐实韩昕葵41女高级讲师云南旅游职业学院酒店系副主任赛项理论及外语部分设计13354977172餐实王素萍52女经济师陕西省旅游学校书记、校长赛项操作部分及现场分析设计13609115289客实彭声堃47男高级讲师四川省旅游学校教务处主任赛项理论及外语部分设计13708005236客实邓敏38女高级讲师广东省旅游学校酒店专业部主任赛项操作部分及现场组织设计13719098393餐实乐盈46男副教授浙江旅游职业学院副教授赛项操作部分及现场分析设计13606703705餐实王志玉52男讲师山东旅游职业学院副主任外语部分设计15820090781外语杨结54男讲师广州南沙大酒店总经理赛项操作部分及外语部分设计138028412376.赛项目的：通过此项目竞赛，检验参赛选手酒店专业操作技能的规范性和熟练性、酒店服务意识、现场问题的分析与处理能力、语言沟通表达能力和卫生安全操作意识，引导中职院校关注4现代酒店行业发展趋势和对所需人才的新需求，促进高星级饭店运营与管理等专业开展基于酒店实际工作过程导向的教学改革，加快酒店行业所需的高素质技能型人才的培养。7.赛项意义与设计原则：本项竞赛旨在检验各中职学校高星级饭店运营与管理专业学生的专业操作技能，展示参赛选手的形象气质、卫生安全操作、现场问题的分析与处理、语言表达等方面的职业素养，展示中职学校专业建设成果和学生培养质量，引导中职学校关注行业发展趋势，促进中职教育对接行业需求培养企业急需的高素质技能型人才，促进高星级饭店运营与管理专业教育教学改革，促进教学标准与岗位标准对接，加快工学结合人才培养模式改革，提高人才培养质量，培养酒店行业所需的高素质技能型人才。赛项设计原则：（1）典型性原则：将酒店行业典型岗位主要工作技能进行展现。（2）规范性原则：比赛中操作部分要体现行业要求、标准、规范。（3）引领性原则：基于行业要求，提升教学标准。8.赛项方案的特色与创新点：本赛项突出了现代酒店业中餐饮部、客房部两大部门主要岗位的技能操作标准和规范，充分体现职业教育内容与行业岗位工作内容的对接，同时展现学生的职业素养，并将学习能力培养有机的结合到比赛中，并将本赛项各项标准、细则进一步细化、完善，增加了专业理论和专业英语的答题量，完善题库，适当提高了对参赛选手的要求。9.比赛内容与规则：比赛内容包括中餐宴会摆台、客房中式铺床两个分赛项，分别包含仪容仪表展示、现场操作、专业理论和专业英语口试等子项目内容。具体内容如下：（1）仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位5要求。（2）现场操作：中餐宴会摆台、客房中式铺床两个赛项分别比赛。主要考察选手操作的熟练性、规范性、实用性、观赏性。（3）专业理论测试（口试）：主要考察选手的专业理论基础知识、综合分析及服务应对能力。每位选手须回答专业理论六道题，其中客观题、简答题、应变题各二道。时间为3分钟。（4）专业英语测试（口试）：主要考察选手的对客服务英语口语表达能力，每位选手需回答六道题，其中中译英、英译中、情景对话各二道。时间为3分钟。比赛规则：（1）中餐宴会摆台分项现场操作比赛：每组6名选手同时进行比赛，内容包括仪表仪容展示、中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座。参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行仪容仪表展示，然后进行赛前准备，时间3分钟。比赛操作时间16分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。预计每组60分钟完成。（2）客房中式铺床分项现场操作比赛：每组3名选手进行比赛，内容包括仪表仪容展示和客房中式铺床。参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行仪容仪表展示，然后进行赛前准备，准备时间2分钟。比赛操作时间3分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。预计每组30分钟完成。（3）专业理论和专业英语测试采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间约为6分钟，专业理论和专业英语各3分钟。选手按抽签序号依次参赛。10.赛项简介（中、英文对照）：比赛赛项包括中餐宴会摆台、客房中式铺床两个分赛项，其中中餐宴会摆台分赛项包含仪容仪表展示、中餐宴会摆台操作、专业理论和英语口语等子项目内容；客房中式铺床分赛项包含仪容仪表展示、客房中式铺床操作、专业理论和英语口语等子项目内容。Thecontestincludestwoindividualparts.ThefirstpartisChineseBanquetTableSettingandthesecondpartisBedMaking.Foreachpart,theevaluationwillfocusona6participant’sprofessionalpresence,on-siteoperationskills,expertiseskillsandEnglishoralcommunicationskills.11.比赛样题：“客房中式铺床”赛项专业知识口试样题：——专业理论部分：（1）客观题（以填空或判断形式出现）①根据构成客房房间的数量不同，饭店客房可分为两种类型，一是单间客房，另一类型是套间客房（如回答套房或套间也算对）。（2）简答题①简述用擦铜水清洁铜器的步骤。答：Ⅰ将擦铜水倒在擦铜布上；Ⅱ用擦铜布细擦铜器；Ⅲ用干净擦布将铜器擦亮。（3）应变题①如果你是客房楼层服务员，当发现醉酒客人回房间时，怎么处理？答：Ⅰ如果是与自己同性别的客人，可直接进行处理；如果是与自己异性别的客人，则请与客人同性别的同事帮助处理；Ⅱ准备垃圾桶，递上纸巾，Ⅲ主动送上热香巾和浓茶，或征求客人的意见送解酒的饮料；Ⅳ如客人呕吐应及时清理呕吐物；Ⅴ客人安静休息后服务员要勤观察客人的动静，通过细致周到的服务，防止客人醉酒后的意外事件发生；Ⅵ若客人在酒店有同伴，则将客人的情况知会其同伴，请其代为照看；若客人无同伴在酒店，则将客人的情况上报领班或大堂副理。Ⅶ在当日交接班记录本上详细记载，并提醒接班服务员。——英语口试样题：（1）词汇中译英7①客房服务员(RoomAttendant，或Roommaid女客房服务员)（2）词汇英译中①TVremotecontroller(电视遥控器)（3）句子中译英①我现在可以打扫您的房间吗？(MayImakeupyourroomnow?或MayIcleanyourroomnow?)（4）句子英译中①I’llsendsomeoneuptofix(或repair)itforyourightaway.(我马上派人来帮您修理。)（5）情景应答①Whatwouldyousayifaguestwantstohaveanextracottonpillow?(Certainly,sir/madam.I’llbringittoyourightaway.MayIhaveyourroomnumber,please?)12.比赛方式（含组队要求、是否邀请境外代表队参赛）：——组队要求（1）各省、直辖市、新疆建设兵团、计划单列市预赛；（2）各队选送每个赛项2名优秀选手（共4名）参加全国总决赛。——由省教育厅向港澳地区发参赛邀请函。13.比赛时间安排与流程：比赛时间：现场比赛中餐宴会摆台分项每组预计60分钟完成；客房中式铺床分项每组预计30分钟完成。专业理论和专业英语口试，选手依次按抽签顺序完成，每名选手6分钟，专业理论和专业英语各3分钟。比赛共预计3天完成。比赛流程：现场比赛专业理论和专业英语口试14.评分标准制定原则、评分方法、评分细则：评分标准制订原则：8（1）在中职组赛事裁判委员会领导下，赛项裁判长负责赛项成绩评定工作，并上报中职组赛事仲裁工作组，由中职组赛事仲裁工作组对竞赛结果做最终裁定。（2）中职组酒店服务赛项设1名总裁判长，1名副总裁判长，下设中餐宴会摆台、客房中式铺床分赛项现场实操裁判长各1名(可兼任)，中餐宴会摆台、客房中式铺床分赛项口试裁判长各1名(可兼任)。（3）赛项裁判组本着“公平、公正、公开、科学、规范”的原则，通过仪容仪表、现场操作、专业理论和专业英语口试等形式，对各分赛项的熟练性、规范性、美观性等多方面进行综合评价，最终按总分得分高低，确定各分赛项目奖项归属。评分方法：（1）总分100分，其中仪表仪容10分，专业理论和专业英语口试20分，现场操作70分。（2）现场操作部分由五位评委组成，去掉一个最高分和一个最低分，算出每位选手的最后平均分。专业理论和专业英语口试由三位评委组成，直接算出每位选手的平均分。（3）比赛只设个人成绩，不计团体成绩。竞赛名次按照得分高低排序。当总分相等时，按照现场操作得分专业理论和专业英语口试得分排序。评分细则见附件。15.奖项设置（团体奖、个人奖名称）：竞赛设参赛选手个人奖，一等奖占比10%，二等奖占比20%，三等奖占比30%。获得一等奖选手的指导教师由组委会颁发优秀指导教师证书。16.技术规范（比赛项目专业教学要求，行业、职业技术标准）：参照中职旅游教职委编制的高星级饭店运营与管理专业人才培养方案中的专业教学要求；参照国家劳动与社会保障部制订的中餐服务（中级）、客房服务（中级）职业资格标准；参照国家旅游局酒店服务技能大赛中餐宴会服务标准、客房服务标准。17.安全保障（安全操作要求和赛场安全保障）：（1）比赛现场设计考虑安全因素，注意人流、物流的路线设计，合理划分比赛区域9和观摩区。（2）制定应急预案。（3）保障食品安全。（4）设专门安保人员巡查现场各种安全隐患。（5）赛前检查设施设备的安全性。（6）知会赛场所在地的派出所。18.企业合作意向（参与企业提供的设备、技术、人员及经费支持等情况）：广州碧桂园凤凰国际酒店管理公司、威尔登酒店、长隆酒店、广州星河湾酒店、白云宾馆、南沙大酒店、肇庆奥维斯酒店、广州翡翠皇冠假日酒店等企业有意提供比赛场地、设备及技术支持。与我校有合作关系的近60家旅游企业有意向出资赞助大赛。19.赛项使用设备平台的相关标准（国际相关标准，国家相关标准，行业相关标准）：参照«旅游饭店星级划分与评定的标准»（GB/T14308-2010）四星级以上标准要求配备赛品。20.建议使用的比赛器材和技术平台：（1）酒店服务（中餐宴会摆台）①应用软件：1套②电脑：1台③投影仪：1台④液晶计时器：1台⑤录像机：2台⑥设施设备清单（以1名选手计）序号名称规格质地数量1中