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全体员工培训课程酒店服务意识及沟通处事技巧1.5小时故事一则：一天，某客在一家饭店用餐，享受到了美味的餐食及热情周到的服务。由于饭菜有剩余，客人只好打包带回家，谁知刚出店门，脚下打滑，餐盒落地，摔了个人仰马翻。菜汁溅到了皮鞋和裤腿上，正当客人懊恼不已，希望有人帮助之际，却看到饭店门口的服务人员非但毫无出手相帮的意向，反倒一片嬉笑，分明是在取笑于人。于是，客人愤而质问他们，谁知他们却说：“嗯，您出了酒店，就不再是我们的客人了，我们并无帮助您的义务！”客一时语塞：“这……？！”故事中体现的服务是我们所望提供的对客服务吗？——答案显然是异口同声的“不是！”问题：在座的各位认为，我们的对客服务应当是怎样的？——总结而言……通往优质对客服务之路“宾客关怀”我们为什么要关怀我们的客人？…因为客人是酒店最宝贵的财富一般说来…一位满意的客人会向5个人宣传一位不满的客人会向10个人宣传一个公司大约每年失去20%的客人这些失去的客人又去了哪里？15%找到了更便宜的产品15%找到了更好的产品65%离开原因是低质的宾客服务即使达到了95%的客人满意率…每1000位客人中仍然有50位因不满意而离开有100%的服务态度才会有优质的宾客服务!选择你的态度态度决定一切！事实上，我们能自主地选择处理事情的态度如果您的顾客从来都不给您“添麻烦”…那么…你的酒店还会存在吗？100%的态度＝100%的行动什么是饭店服务意识？……饭店服务意识的概念案例一：一位在饭店工作的朋友曾经讲过这样一件事：在上班途中的公交车上，他因为琐事与一位乘客发生了争执，两人争的面红耳赤、很不愉快。下午，他正在班上工作时，却恰巧遇到那位乘客前来为朋友预订客房。那天，他真正体会到了什么叫做“尴尬”，并且几乎因为自己在公交车上的所作所为而失去一桩生意。案例二：×饭店按常规每天派“金钥匙”一名前往火车站为几列豪华旅游列车接站。中日友好协会的某旅行团乘车抵达，该团成员皆为老人。不知是因为导游的粗心没有通知酒店，还是此团将要下榻的酒店没有接站服务，只见这批老人在拥挤的站台上，手提肩背沉重的行李左冲右突。×饭店的“金钥匙”小王，正巧没有这趟车的接站任务，看到这种情况他略加思索，便飞步上前征得随团陪同的同意，用简单而准确的日语告诉客人，他是×饭店的“金钥匙”，可以为大家提供无偿的行李服务。请大家先将大件行李集中，清点数目。然后迅速地推来行李车把行李一一搬上，跟着团队向停车场走去。日本客人看着小王推着行李车，心里都有一种到家见到亲人的感觉。次日，由于所下榻饭店的服务质量低下，该团全体成员要求当天下午搬至×饭店入住，因为昨天小王的义举打动了他（她）们。当他们在×饭店大堂见到小王时，那亲切的招呼声引来了许多客人的好奇目光。一个月后，同一系列的团队也改住×饭店，×饭店因此受益匪浅。由此我们得出…服务意识是指饭店全体员工在与一切饭店利益相关的人或组织的交往中所体现的为其提供热情、周到、主动的服务的欲望和意识。它不仅表现在酒店内，也表现在酒店外；不仅表现在工作时间内，也表现在工作时间外。通往优质服务之路所有的员工都要有这样的态度…“我们关怀”“我们关怀”热心善于交流专注负责给予高于客人期望的服务热心使客人感觉到特殊尊贵感激如何做…？运用…倾听技巧听与倾听是有区别的!专注做到专注意味着…微笑眼神接触做到真诚热心恰如其分地运用幽默问候…在酒店周围见到的所有客人提前估计客人的需要…注意发现有需求的客人在客人要求之前主动提供帮助如果当时不清楚，一定要回答“我会帮你查查看”案例：某日，一团队入住，恰逢宾馆当天的住房率较高，原定安排给旅行团的客房卫生均未能打扫好，因而当班服务员微笑着向团队陪同解释暂时无法提供房卡。陪同将此情况如实反映于客人，遭到了团队客人的强烈不满。于是，陪同再次至总台处进行协商，服务员仍然面带微笑地回复无法提供其他房间暂作休息，因为宾馆的房间全满了。此时，陪同终于忍不住气愤地说道：“我不是在和你开玩笑，你一个劲地笑是在傻笑，还是在嘲笑我们的狼狈？”（我们推崇微笑服务，但有时微笑，需要把握尺度及场合！）负责每个员工都有责任让客人满意给予高于客人期望的服务永远比客人快一步如何做…？时刻做好准备处理客人的抱怨酒店应在客人离开前就提前解决客人可能有的抱怨或问题！高效地处理客人问题注意：抱怨的客人不是在针对你！！！善于沟通愉快的交流包括三个部分…语气行动措辞以上哪一部分是最重要的?行动55%语气38%措辞7%愉快交流技巧使用肯定的词语使用专业语言同时记得…同客人交谈时要注意你的语气和行动!向顾客提供向导时要注意：言简意赅使用地图和有色笔对于一般要求的回答应是:是的!非常荣幸!当然!马上照办!避免…俚语例如-“小意思”酒店行话例如-你想要个“标间”吗?非礼貌用语会显得非常不专业语气——非语言技巧，是一种面部表情、音调和姿态的运用技巧。措辞——语言技巧，使用文字以增加讯息的清晰性。有关说话技巧的故事一则《梦境》古代有个书生十年寒窗赴京赶考，投宿于京城的一家客栈中。某夜，书生入睡后，做到一个奇怪的梦，梦境中发现自己在墙壁上种白菜，戴着斗笠又撑伞，与心爱的表妹脱光衣服睡在床上，但却又是背靠背的。梦醒后，书生大为不解，不知此梦是何预兆。于是，天亮后便寻至算命先生处，以求一探究竟，求得心安。谁知，算命先生听说后，大叹“不妙”，说是：墙壁上种白菜，一无所获，这不是白种吗？戴着斗笠又撑伞，这不是多此一举吗？与心爱的表妹脱光衣服睡在床上，却又是背靠背的，这不是没戏吗？种种际像表明，此次赶考是凶多吉少，没希望了！说得书生很是灰心，于是决定收拾行李打点回乡。正在此时，饭店的老板好奇前来寻问，于是，书生便把事情的经过一五一十地告诉了对方。老板听后，哈哈大笑，连说：“我可不这么认为！你看，墙壁上种白菜，这不是寓意‘高中’吗？戴着斗笠又撑伞，这不是有备无患吗？与心爱的表妹脱光衣服睡在床上，却又是背靠背的，你一翻身不就可以得到了，这不是只差一步吗？”说得书生心花怒放，于是放弃了返乡的念头……语言&处事技巧案例分析案例一：《“筷落”风波》台湾的王先生首次来大陆投资，一天在有关部门人员的陪同下，来到某大酒店用餐。席间，大家谈笑风生，十分活跃。就在这时，服务小姐上菜，一不小心将王先生的筷子碰落到地下。立时，王先生沉下了脸，不高兴地说：“你怎么搞的？”在座的其他客人也说，小姐，你小心点！小姐出了事故又受到责备，很不安，连忙道歉。可是王先生生气地说：“筷子落地，是名落孙山呀，不吉利！”服务员见客人生了气，就慌了，一上汤，“啪”一声，又把客人的小瓷勺碰到地下，摔个粉碎。这下客人可急了，恼怒地说：“你怎么搞的？又把我的勺子摔碎了，真晦气！”服务员见自己捅了两个漏子，慌了神，不知所措地站在那里。这时，餐厅经理及时赶来，说：“先生，实在抱歉，给您添了麻烦。”赶快让服务员给客人换上新餐具，将摔碎的餐具收走。问题：接下来，大家认为餐厅经理将会对客人说些什么？或者做些什么呢？剧情延续：而后，经理又对客人说：“先生，您不要生气，这是喜兆呀！”“什么？这怎么是喜兆？”客人满脸疑惑地问。经理说：“筷落筷落就是快快乐乐，您的生意一定会顺顺利利，快快乐乐。”王先生说：“噢，是这个意思呀，那这勺子打碎了你又如何解释？”“勺子碎了，这叫岁岁平安呀！你的投资会平平安安，您想，这不是喜兆吗？”王先生的脸上有了喜色，回过头来问其他客人：“真有这种说法吗？”大家说，“不错，民间是有这种说法，您该高兴才是！”王先生的脸上露出了笑容：“噢，好，好！这么说今天是个好日子，借经理的吉言，咱们干杯！”王先生举起杯来，其他客人纷纷举杯祝王先生生意兴隆，就这样，宴会又恢复了欢快的气氛。评析：餐厅经理的处理耐人寻味，经理谙熟港台客商讲究吉利的心理，在出了事故后，随机应变，运用语言艺术，迎合客人心理，使客人转怒为喜。这种高超的服务艺术令人钦佩，其中蕴含的服务技巧和服务心理问题，值得深思和探讨。案例二：《空调坏了》盛夏7月，骄阳似火，一家韩国公司的中方代理人入住三星级的珍珠大酒店，进客房后他觉得室温偏高，便打开空调，欲吹冷风降温，可是怎么拨弄都不管用。于是拨通了酒店工程维修中心的电话报修。不一会儿，维修工小乔满身大汗地赶来了，在服务员的引领下进入客人房间。只见小乔来回拨动了几下空调开关，空调通风口马上便吹出了冷气——也许是刚才空调机发生临时性的偶然故障，当小乔赶来检修时空调机已恢复了正常；也许是客人刚才使用空调开关不当，造成空调坏了的假象。小乔便随口告诉客人说：“先生，这空调没有坏。您看，这不？”“什么？没有坏？那我为什么还要打电话报修？难道我没事找事？”客人听了小乔的话，很不高兴，带着不满情绪责问小乔。问题：案例中小乔的用语有何不当，为何会引来客人的不满？他应当如何解释，才能令住客感到满意呢，为什么？剧情延续：小乔发觉自己的话使客人误解了，马上冷静下来，改口说：“哦，您说得对，这空调刚才是有点毛病，现在好了。”“这就对了，谢谢您啦！”客人态度马上由阴转晴，高高兴兴地送小乔离开房间。评析：本案中客人发现空调有问题，无论属于哪种情况，小乔第一种处理方法都是不妥的，而第二种处理方法则比较得当。这两种处理方法不同的标志是，对客人的语言表达大相径庭。“这空调没有坏”与“这空调刚才是有点毛病，现在好了”这两句话，是有明显区别的，效果也完全不同：前句话含有对客人“空调已坏”报修的否定，实际上已经伤了客人的自尊心；而后句话说得比较含蓄，既包含了空调机发生临时性偶然故障即自行恢复的可能，又回避了客人因使用不当误认为空调已坏的另一种可能，不会挫伤客人的自尊心，而且还会使客人产生“小乔修复快，技术高”的良好印象，一举数得，何乐而不为呢？案例三：《赢》某日，一住店客人至前台结账，使用信用卡。总台员工用POS机做结算，显示“卡内余额不足”，于是服务员便对客人说：“先生，您的卡没钱了！”当时周边仍有较多客人在退房，住客听后便道：“谁说没钱了？不可能！”服务员又说：“先生，我们的POS机不会有问题的，你的卡确实没钱了！”客人于是拨打了信用卡发卡行，对方告知，该卡确实因透支过多而被止付了，于是，客人尴尬地换了一张信用卡支付。此时，只见服务员又说：“先生，我们的POS机是没问题吧？你的卡真的没钱了！”客人一言不发，结完帐便气愤地离去了。问题：案例中总台员工的对客服务存在着哪些不到位之处，如果是你，你又将会采取怎样的方式，在让客人保有面子的基础上，又能配合你的操作要求？评析：客人离去后不久，饭店主管便找到总台服务员反问道：“你真的赢了客人，Sowhat？”的确，作为饭店的服务员，我们应时刻清晰地明白“顾客永远是对的”，意味着即使客人做错了，服务人员也应该高姿态地将“对”让给客人，当然是在不损害服务员的人格和饭店利益的前提下。对于服务人员来讲，永远不能取胜于客人，服务员每战胜一位客人，就意味着失败，失去的将是一批客人。因此，服务员取胜于客人，就是失败。案例四：《有人在大堂里吐痰》浙江省某市的一家宾馆初建不久时，国内客人占了很大比例，其中不乏一些文化素质较差、文明程度较低的客人，酒店的卫生工作很不容易搞好。客房服务员经常反映地毯上有痰迹，有呕吐物，还有烟灰，甚至有烟蒂烧穿的洞孔；墙上则乱涂“×××到此一游”的字迹，间或还有下流肮脏的话语。客人外出后，房间里往往一片狼藉，十分肮脏。服务员的工作量可想而知。最令酒店头痛的是大堂等公共区域，连锃亮的大理石地板上都有客人吐上的大口浓痰，而烟蒂、废纸等杂物更是随地乱扔，负责打扫公共区域的员工必须眼观六路，耳听八方才能及时清除，真是难为了他们。客房部经理想过许多办法，都收效不大。贴上标志，插块牌子也都没用，不讲文明的客人对此视而不见，决不因此而改变他们的习惯；而且，他们明白自己在酒店里的“皇帝”地位，更是我行我素，旁若无人。经理苦思良久，终于想到一个妙法，决定“以诚感人”。某日，3位客人走进大堂，只听得其中一位“噗”的一声，一口浓痰吐到刚擦净的地面上。说时迟，那时快，一名中年服务员及时赶到用拖把擦去，同来的客人看在眼里，记在心中。在接下来办理住店手续的10分钟时间里，那位中