中级餐厅服务员复习资料

中级餐厅服务员复习资料一)选择题1．优质的服务是由优质的功能服务和优质的()服务构成的。(A)心理(B)生理(C)超前(D)细微2．先行预计出宾客的需求，并把我们的服务做在客人的需求提出之前，则是()的服务。(A)基础标(B)高标准(C)低标准(D)一般标准3．当要向客人推荐一个菜肴时，要使用婉转的口气，不要用()的语言以便使客人容易接受。(A)不定性(B)定性(C)夸大其词(D)征询4．“我需要……”，这一言词反映了客人()。(A)要求很高(B)清楚明确的期望(C)不耐烦)不高兴(D)坦率)直率5．就餐客人把手指关节弄得格格作响表示他们已经()。(A)不耐烦了(B)很不自在(C)很气愤(D)不舒服6．目光接触的意义在于表示我们希望与客人()。(A)沟通(B)友善(C)推销(D)友好7．当餐厅领位员指引方向时，应()。(A)用手指指引(B)拇指收拢，四指伸直(C)用笔杆指引(D)拇指垂直四指8．服务员掌握了()，就能更好地了解顾客需要，并能对顾客发出的信息作出正确的反应。(A)认真倾听的原则(B)幽默的谈话方式(C)回答客人问题的原则(D)以上答案都是9．当两位客人正在交谈，而服务员又必须询问一个有关服务的问题时，服务员应()。(A)站立于两位客人的右后侧，耐心等待，当客人意识到服务员有事询问并暂停谈话时，应立即表示歉意，并用最言简意赅的话语询问客人问题。(B)耐心等待客人的谈话告一段落后立即询问客人问题(C)走到客人台前，表示歉意后立即询问客人问题(D)立即打断的客人谈话，以免耽误了服务速度10．讲究档次，讲究排场，讲究消费标准的是()。(A)高档宴会(B)中档宴会(C)正式宴会(D)国宴11．按宴请的目的划分有()宴会)欢迎宴会)欢送宴会和祝寿宴会等。(A)庆祝(B)拜托(C)祝福(D)拜寿12．按宴会的餐别分有()宴会。(A)中餐和西餐(B)中餐和法式西餐(C)中餐和美式西餐(D)中餐和俄式西餐13．清真菜系又被称为()。(A)素菜(B)鄂菜(C)回民菜(D)伊斯兰教菜14．大型宴会前，要使所有的服务人员都了解()和自己的位置)职责等。(A)领导意图(B)宴会服务工作的全部分工(C)主办单位的意图(D)任务情况15．根据宴会的规模和()，领取酒水)香烟)茶叶)水果等。(A)餐费标准(B)领导的要求(C)宴会通知单的要求(D)日期16．宴会摆台摆放上餐巾花时应突出()。(A)花型正面(B)主宾席位(C)主人席位(D)主题寓意17．客人到达餐厅时，服务员应()。(A)和客人握手(B)热情有礼貌(C)面有表情(D)随便招呼18．宴会分菜时，要根据()选择分让方法。(A)就餐实际情况(B)就餐人数(C)客人的情况(D)当地风俗习惯19．在准备结帐的同时也要做好()工作。(A)收拾餐具(B)清点酒水数(C)送客(D)斟酒水20．客人离开餐厅后，服务员应()把收尾工作做好。(A)善始善终(B)马上(C)尽快(D)主动21．客人如果因时间问题，要求退菜：服务员应马上与厨房联系，如可能就先做，否则()。(A)不能退菜(B)也应退菜(C)与经理商量后再定(D)视客人的态度来定22．客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员对此应()迅速将干净的备用餐具补给客人，然后将掉地的餐具拾起拿走。(A)安之若泰(B)装作不见(C)视而不见(D)泰然处之23．餐厅经理岗位职责其中一点是()。(A)对客人负责(B)对餐厅的治安负责(C)对餐厅的安全负责(D)对餐厅的环境卫生负责24．餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理做好()的工作。(A)清洁卫生(B)送客(C)人事安排(D)摆台25．餐厅总领班的工作任务是，在营业时向各()布置任务。(A)服务员(B)领班(C)传菜员(D)酒吧服务员26．餐厅领班的工作内容包括检查本班员工的()，并布置工作任务。(A)行为(B)出勤状况(C)思想(D)准备工作27．当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要()，并表示欢迎客人再次光临。(A)站立在门口(B)为客人拿行李(C)征求客人意见(D)欢送客人28．餐厅服务员在服务过程中要关心()及幼小的客人，按其相应的标准提供服务。(A)主宾(B)女士(C)熟客(D)特殊病残29．台布)餐巾)桌裙在中餐厅餐用具中属于()。(A)基本用具(B)用具(C)棉织品(D)必备品30．中餐厅餐用具包括：()等。(A)冰桶)保温桶)烫酒壶(B)电茶炉)冰桶)保温锅(C)电茶炉)冰桶)烫酒壶(D)冰桶)烫酒壶)冰箱31．餐厅物品包括各种餐具及各种()用具，并且要有适当的仓库储存量和使用周转量。(A)服务(B)银质(C)瓷质(D)陶质32．西餐厅用于摆台的物品，如台布)餐巾)摆台餐具及酒具存货量为餐厅座位数的()倍。(A)1(B)2(C)3(D)433．中餐宴会一般的标准圆桌为()圆桌。(A)10人(B)12人(C)8人(D)15人34．中餐宴会厅休息室的布置要根据()摆放好沙发)茶几。(A)桌数(B)人数(C)要求(D)规格35．自助餐台可采用长方形)半圆形)()型)弧形)1／4圆形)螺旋形)回形等设计。(A)椭圆(B)圆(C)正方(D)菱36．宴会的物品配备除各种餐具)()外，还要有其它各种物品)设备，以适应顾客的不同要求。(A)视听设备(B)用具(C)台型(D)演出设备37．幻灯机)录像机)放映机)电视机)摄像机等设备属于宴会厅中的()设备。(A)演出(B)视听(C)展览(D)宴会服务38．重要和大型宴会设立的签到台)签到本)文房四宝)礼品台等是设备配备中的()设备。(A)会议(B)宴会服务(C)宴会装饰(D)宴会必备39．服务质量的定义是：根据()确定的各项服务程序与标准提供始终如一的服务和产品。(A)国家(B)当地政府(C)服务业(D)行业40．()是保证服务质量的关键。(A)领导层(B)员工(C)厨师(D)服务员41．严谨的管理应为每一项工作制定操作程序，而每个程序又应设置()。这是保证服务质量的关键。(A)人员编制(B)任务指标(C)服务措施(D)其相应的标准42．在确定员工工作质量标准时，餐厅管理者可设置详细的()。(A)营业报表(B)产值汇总表(C)人均消费表(D)检查表43．“培训”是为了提高服务员的()。(A)公关能力(B)素质(C)工作效率(D)业务知识的掌握水平44．绍兴加饭酒，乙醇含量为()。(A)15～16°(B)17～18°(C)18～19°(D)19～20°45．比特酒有药用和滋补的效用，是以()为基酒再掺兑草药精配而成的。(A)烈酒(B)葡萄酒或食用酒精(C)白兰地(D)威士忌46．鸡尾酒通过调制，已成为()饮料，且各款各昧。(A)高酒精度(B)不含酒精(C)低酒精度(D)中性47．下面的鸡尾酒，不是以基酒品种来区分的有()。(A)金酒鸡尾酒(B)罗姆鸡尾酒(C)威士忌鸡尾酒(D)开胃混合酒48．餐厅使用鲜花点缀，就须掌握以下几种延长花期的方法()。(A)蜡封法)烫封法)添加剂)花泥插花(B)蜡封法)烫封法)添加剂)斜切法(C)蜡封法)烫封法)花泥插花法)斜切法(D)烫封法)添加剂)花泥插花法)斜切法49．无论什么类型的宴会，上菜的顺序是()。(A)冷荤菜)热菜)汤)主食)甜品)水果(B)冷荤菜)汤)热菜)主食)甜品)水果(C)热菜)冷荤菜)汤)主食)甜品)水果(D)汤)冷荤菜)热菜)主食)甜品)水果50．中餐宴会的分菜方法有()。(A)厨房分菜式，分菜台或备餐室分菜式(B)各吃式分菜，餐台分菜式(C)餐台分菜式，分菜台或备餐室分菜(D)厨房分菜式，餐台分菜式，分菜台或备餐室分菜式51．高级宴会的分菜，可从()开始进行。(A)汤菜(B)凉菜(C)主菜(D)热菜52．西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握，根据()对象的先后顺序。(A)宴会菜单决定服务(B)顾客的具体需要决定服务(C)菜肴烹饪时间决定服务(D)菜肴味别决定服务53．美式宴会的分菜方式是：()。(A)厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌(B)服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，逐一分派(C)服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取(D)服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派54．法式宴会服务中，部分菜肴需要()。(A)台前分派(B)在客人面前完成最后的切配装饰(C)托盘式服务(D)家庭式服务55．()服务方式简便)快捷。(A)法式宴会(B)俄式宴会(C)美式宴会(D)英式宴会56．吸尘机的主体部分包括()。(A)电动机)刷头)吸尘部分(B)电动机)风机)吸觜(C)电动机)刷头)吸觜(D)电动机)风机)吸尘部分57．清洁地面，将起蜡剂稀释，按()用温水调好，均匀地洒在要上蜡的地面上。(A)1：5(B)1：10(C)1：15(D)1：2058．洗衣机要摆放平衡，固定()，插好电源插头，注入适量水和洗涤剂。(A)位置(B)脚轮(C)入水口(D)电源插座59．用洗碗机，打开各个洗缸的电器开关和蒸气加热器，将水温调至()左右。(A)50～60℃(B)60～70℃(C)70～80℃(D)80～90℃60．录像机的磁鼓一般运行()小时左右就应进行清洗一次。(A)100(B)300(C)500(D)70061.要根据宴会的桌数)人数及()准备各种需用物品。(A)日期(B)菜单的内容(C)宴会的规格(D)场地的大小62.鸡尾酒是以烈酒或()为基酒，再配以其它的材料，调制而成的。(A)葡萄酒(B)朗姆酒(C)威士忌(D)白酒63.宴会厅要配合大型舞台)小型舞台)舞台聚光灯及各种射灯)舞池)乐台)钢琴等演出和()设备。(A)视听(B)展览(C)宴会服务(D)会议服务64.服务员对急躁型顾客提供服务时，要()。(A)行动迅速)语言简练(B)耐心细致)温文尔雅(C)主动热情)细心观察(D)举止端庄)不厌其烦65.长期搁置不用的卡拉OK设备至少()通电运转一次。(A)一个月(B)三个月(C)半年(D)一年66.空调机的空气过滤网要经常打扫，每()清洗一次。(A)1周(B)1～2周(C)2～3周(D)1个月67.鸡尾酒往往以()来作为装饰。(A)柠檬片(B)薄荷片(C)柠檬片)薄荷叶(D)雪糕68.承办宴会是餐饮行业经营业务中的()。(A)重点要求(B)重要环节(C)重点强项(D)重要步骤69.电视机长期不使用时，应装入包装箱内，冬季()通电一次，时间在3个小时以上。(A)二个月(B)二个半月(C)三个月(D)三个半月70.当服务员在检查餐厅发现客人遗留的物品时，应()。(A)交经理保管(B)交保安部保管(C)立即交还客人(D)自己保管71.金酒)伏特加)威士忌)白兰地)朗姆酒等，都属烈酒，酒精度数为()以上。(A)40°(B)35°(C)60°(D)21°72.()的需求是宾客最高层次的心理需求。(A)社会群体感(B)受尊重(C)安全(D)自我实现73.服务员对活泼型宾客的服务应表现出()。(A)乐于相知相助(B)主动热情(C)细心)周到(D)不厌其烦74.洗衣机要摆放平衡，固定()，插好电源插头，注入适量水和洗涤剂。(A)位置(B)脚轮(C)入水口(D)电源插座75.冷菜是宴会()，它以各种颜色组成一幅幅美丽的图案，各种图案均有象征性。(A)代表菜(B)主菜(C)开胃菜(D)菜肴的先锋76.服务员对急躁型顾客提供服务时要()，语言简练。(A)耐心细致(B)温文尔雅(C)行动迅速(D)主动热情77.要想使急躁型顾客对服务满意，服务员除了要行动迅速)语言简练，还应为客人()。(A)采用积极的推销方法(B)提供主动)热情服务(C)提供细致)周到服务(D)额外做点事78.客人的领带纠结，西装多皱，表示客人()。(A)高兴)愉快(B)不耐烦(C)焦虑(D)疲倦)不舒服)不在意79.餐厅的组织结构中包括有()。(A)清洁员(B)采购员(C)保安员(D)服务员80.“我说的是……”，这一言词表示客人的要求是()。(A)愉快的(B)有较高的期望(C)随和的(D)困难的)要求很高81.在处理客人投诉时，当解决方法获得客人同意后，服务员还应给予客人一定的()，以加强客人等待解决问题的信心。(A)同情(B)尊重(